Как готовят котлеты. Как приготовить котлеты – рецепты с пошаговыми фото

Как приготовить котлеты

Какие и как приготовить котлеты? Самые привычные котлеты из мяса – курицы, свинины, говядины, но также котлеты можно готовить из любой рыбы на ваш вкус. Это может быть фарш или рубленное мясо. Также можно готовить котлетки из овощей.

Котлеты придумали пытливые до гастрономии французы! Правда, этим самым понятием они поначалу «наградили» кусок коровы, зажаренной с косточкой, и назвали это блюдо Côtelette. А потом эти «ребрышки» изрядно модифицировали и превратили сперва в рубленое мясо, а затем уже и в фарш. В ход хорошо пошла свинина, курятина и даже ароматная баранина. Но дореволюционный поварской регламент предполагал всё же котлету с ребром. Зато сейчас гастрономические фантазии и модные тренды предлагают экзерсисы, куда более крутые и креативные. Сейчас котлеты могут быть не только из мяса и фарша, но и из рыбы, фасоли и даже лука. Имхо, как приготовить! И мы собрали невероятно творческую коллекцию котлет. Одна другой краше – листайте и вникайте!

Говяжий фарш – идеальное решение

Фарш из коровы или её отпрыска телёнка – для котлет решение идеальное. Если, правда, к мясу добавить молока и черствого хлеба, слегка эту массу отбить, так сказать – сдобрить её кислородом и обжарить на правильном растительном масле. И кстати, никаких яиц! Они «уродуют» структуру фарша, превращая его в жесткий и грубый специалитет.

Куриные котлеты – хвала императрице

Котлеты из куриного фарша можно смело назвать императорскими. Их распробовали еще во времена Петра Первого. А позже императрица Елизавета «внедрила» в царское меню легендарную Côtelettes de volaille – кулинарную предшественницу нашей отечественной котлеты по-киевски. Разница тут в начинке. Французский вариант – со сливками и шампиньонам, а наш – с петрушкой и сливочным маслом. А за всё – великая благодарность Елизавете Петровне, не боялась она учиться в Парижах, откуда все самые вкусные идеи и были внедрены на почву Российской империи.

Свинина – котлетам аромат и сочность

А вот из свинины котлеты появились чуть позже. С них, собственно, началась история советских котлет, когда в Америке побывал Анастас Микоян. Сначала их по завету наркомснаба «лепили» чисто из хрюши, а потом стали добавлять к свинье чуть коровы или курятины. В любом случае, рецептура СССР приноравливалась к ГОСТу, и разные там мучные или соевые добавки были строго-настрого запрещены.

Рыба котлетам – вкусный товарищ

Любовь к рыбным котлетам впервые замечена у графини Елены Молоховец. В своей кулинарной книжке для молодых хозяек знатная дама давала рекомендации с рубленым яйцом. Щука, налим, угорь, лососина… Молоховец была настолько убедительна, что после неё эксперименты уже стали «производить» котлеты из наваги, минтая и трески. Главное правило для таких идей – масло вполовину со смальцем! Да тут от одних названий только уже слюнки текут.

Котлеты из круп и овощей – модный писк современности

Когда жизнь идёт на подсчет калорий, фарш для котлет может видоизменяться до неузнаваемости! Оказывается, не менее прекрасными все эти сôtelettes могут быть из фасоли, лука, картошки. Добавить в эту компанию специи, пряности, душистые травки и немного бекона. Животы начнут смачно «урчать», как весенние ручьи, вдыхая ароматы такой гастрономии. Не бойтесь таких котлет. Они до безобразия простые, но до высшей степени оригинальности вкусны!

Что может быть вкуснее сочных котлет с картофельным пюре на гарнир? О, это блюдо богов, насладиться которым можно только, если они сделаны собственноручно, а не приготовлены из полуфабриката. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкуснейшие ароматные домашние котлеты.

Что может быть вкуснее сочных котлет с картофельным пюре на гарнир? О, это блюдо богов, насладиться которым можно только, если они сделаны собственноручно, а не приготовлены из полуфабриката. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкуснейшие ароматные домашние котлеты.

Сделать котлеты можно практически из чего угодно – мяса, рыбы, грибов, птицы, овощей, круп, злаков. Тем не менее, самыми популярными и вкусными считаются котлеты, приготовленные из мяса. Именно о секретах приготовления мясных котлет и пойдет речь ниже.

Родоначальницей абсолютно всех видов котлет, которые готовят сегодня, является котлета отбивная на косточке. Чтобы приготовить такие котлеты, нужно взять свежую свиную или телячью вырезку с ребрами, порубить ее на отдельные ломти – котлеты – толщиной приблизительно 1,5 см, отбить их и замариновать. Для маринада используется смесь оливкового масла и ваших любимых специй. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем ароматнее и сочнее получатся котлеты. В идеале мясо должно мариноваться не менее 6 часов.

Если вы хотите сделать котлеты из фарша – не покупайте его в магазине, а лучше сделайте самостоятельно. Для фарша можно взять абсолютно любое мясо, как замороженное, так и свежее или даже парное. Отлично подойдут баранина, свинина и говядина.

Нежнейшие котлеты получаются из мясной вырезки. Лучше, конечно, брать для фарша самые нежные части тушки.

Если вы добавляете в фарш шпик, его содержание не должно превышать 30%, для свиных, говяжьих и говяжье-свиных котлеты – 10%, для котлет из баранины – 30%.

Фарш будет очень сочным, если добавить в него сливки или воду – вливать по 1 ст.л., если же вы вобьете в него яйца, котлеты получатся жесткими.

Чтобы котлеты из рубленого мяса имели неповторимый аромат, добавьте в фарш немного свежей зелени.

Фарш будет особенно сочным, если свинина в нем будет составлять хотя бы треть.

Если по каким-то причинам вы решили отложить жарку котлет, а фарш уже готов, не солите его. Это не даст соку выделиться до жарки.
Во время лепки смачивайте руки водой – так фарш не будет к ним липнуть.

Время приготовления зависит от их размеров – чем меньше котлета, тем быстрее она пожарится. Чтобы они хорошо прожаривались, накройте сковороду крышкой и потомите их на огне. Если котлеты недостаточно прожарились изнутри, можно поставить их на несколько минут в микроволновую печь при высокой мощности.

Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

Что приготовить на ужин из фарша – 11 быстрых и вкусных рецептов

Как приготовить сырники из творога на сковороде, пышные и вкусные

Пока никто не оставил здесь свой комментарий.

Ваш может стать первым

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Как и многие современные блюда, котлеты берут ведут свою историю из Европы. Первоначально котлетой назывался кусок мяса на косточке, за которую ее было удобно держать. Для приготовления котлет брали часть туши, находящуюся ближе к ребрам, если же речь шла о птице, то для этого лучше всего подходила бедренная часть. Что представляют собой современные котлеты и какие рецепты котлет мы знаем вы можете узнать из этой статьи.

Как и многие современные блюда, котлеты берут ведут свою историю из Европы. Первоначально котлетой назывался кусок мяса на косточке, за которую ее было удобно держать. Для приготовления котлет брали часть туши, находящуюся ближе к ребрам, если же речь шла о птице, то для этого лучше всего подходила бедренная часть.

В России котлеты начали готовить в момент наибольшего сближения с европейской культурой, а именно во времена Петра. Со временем рецепт претерпел изменения, его эволюция совпала с распространением столовых приборов. Кулинарные книги 19 века предлагают рецепты котлет из рубленого мяса, то есть именно тот рецепт приготовления, к которому мы наиболее привыкли.

В современной русской кулинарии – котлета это кусочек обжаренного фарша. Сырьем для приготовления фарша может служить не только мясо, но и рыба, морепродукты, овощи и грибы.

Для мясных котлет можно использовать самые разные комбинации сортов мяса: говядина и баранина, свинина, пропорции каждая хозяйка выбирает основываясь на собственном опыте. Так же можно относится к дополнительным ингредиентам при приготовлении котлет, кто-то добавляет яйца, кто-то кладет хлеб, а некоторые предпочитают просто жареное порубленное мясо, вкус которого не изменен никакими добавками.

Котлеты часто в ходят в диетические меню. Но для того, чтобы котлета действительно была диетическим блюдом, ее не нужно жарить. Можно приготовить котлеты на пару или в духовке и стараться использовать при этом, как можно меньше свинины или шпика. Диетические котлеты, как правило, делают из куриного или рыбного фарша, как наиболее полезных, низкокалорийных и легко усваиваемых продуктов.

Мясной фарш для приготовления котлет, конечно, лучше всего готовить самостоятельно, но учитывая постоянную нехватку времени, можно покупать и готовый фарш в магазине, если вы уверены в его качестве. Для приготовления сочных котлет лучше всего использовать смесь говяжьего и свиного фарша.

Котлеты из готового фарша

Размочить хлеб в воде или молоке, отделить его от корочки и смешать мякоть с фаршем. Туда же добавить яйца, мелко нарезанный лук и специи. Все тщательно перемешать, чем лучше вымесить фарш, тем более воздушными будут котлеты.

На сковороде раскалить масло, из фарша сформировать котлетки и обжаривать их с двух сторон до готовности.

Гарниром к котлетам могут служить любые продукты.

Куриные котлеты с томатом

Помидор обдать кипятком и снять с него шкурку. Лук измельчить в блендере.

Добавить в блендер фарш, хлеб, помидор и все перемешать. Добавить соль и перец.

После этого хорошо перемешать фарш руками, так как котлеты получаться более сочными.

Разогреть масло на сковороде, сформировать небольшие котлетки и жарить их с двух сторон до готовности. Украсить блюдо свежим помидором и зеленью.

Рыбные котлеты с овощами

Для этого рецепта лучше всего подойдут белые сорта рыбы.

Рыбное филе – 700 гр.

Лук нарезать полукольцами и немного обжарить.

Кабачок натереть на терке и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Хлеб размочить в воде или молоке.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, вместе с рыбой прокрутить лук, кабачок и хлеб. Добавить яйца, соль и перец. Тщательно вымесить фарш и оставить его на час в холодильнике, чтобы он дозрел.

Пока фарш настаивается, запечем в духовке болгарский перец. После того, как он будет готов, очистить его от кожицы и семян и измельчить.

Выжать сок лимона, смешать его с перцем, добавить к смеси соль и перец.

Достать фарш, сформировать из него плоские лепешки, на каждую из которых выложить перец и сформировать котлетку, чтобы она была полностью закрыта.

На сковороде нагреть масло и обжаривать котлеты с двух сторон до готовности.

Котлеты из цветной капусты и индюшки

Цветную капусту отварить в подсоленой воде в течении 4-5 минут. Остудить и разобрать на соцветия.

Филе индейки порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Провернуть цветную капусту, лук и чеснок. Добавить к фаршу муку, яйцо, соль и специи, тщательно вымесить и дать немного постоять в холодильнике.

Разогреть масло на сковороде и обжаривать котлеты до образования золотистой корочки с двух сторон.

Крабовые котлетки

Крабовые палочки очень мелко нарезать, можно использовать для этого блендер.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать сыр и палочки, добавить яйца, соль и специи. Если фарш кажется вам немного жидким, можно добавить к нему муку.

Сформировать котлетки. Обвалять их в муке и жарить на разогретом масле до образования золотистой корочки.

Вариаций приготовления котлет существует огромное множество, если ваша семья любит котлеты, то на нашем сайте вы найдете рецепты, которые позволят вам преподносить любимое семейное блюдо в разных вариантах.