Шашлык из свиных ребер нежный – рецепт с фото №66599. Шашлык из свиных ребер нежный.

Шашлык из свиных ребер нежный Итак: Купил около 3кг ребер(не забывайте что там около половина веса — это кости, вашим собакам на радость). Порезал и рассортировал по кастрюлям. Настругал в

Итак: Купил около 3кг ребер(не забывайте что там около половина веса — это кости, вашим собакам на радость). Порезал и рассортировал по кастрюлям.

Настругал в каждую кастрюлю по одной луковине и половине болгарского перца.

Добавил чеснока, 3ст ложки аджики, красного/черного перца(для остроты), приправ по щепотке, соевого соуса (для соленности), сахара (для мягкости вкуса).

Залил в кострюли по пол литра кефира, добавил зелень(укроп, петрушку), и перемешал все руками. Попробовал маринад на вкус, скоректировал балланс солености и острости, кинул пару ложек сахара для мягкости, и поставил на ночь в холодильник.

Готовил на решетке. Хочу заметить что ребра готовятся очень быстро. Что бы все равномерно пропеклось, то выкладывайте так, что бы та сторона где торчит кость была в одну сторону(вверх допустим), так как это готовится быстрее, чем сторона на которой все мясо!

Честно скажу, попробуйте хоть раз и не пожалеете! И заметьте тут нет уксуса, а есть кефир(можно заменить натуральным йогуртом) ибо молочная кислота считается самой полезной!

Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка. Как замариновать свиные ребра для шашлыка.

Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка вкусно и быстро. Классический рецепт маринада для свиных ребер с красным вином.

Чтобы правильно замариновать свиные ребрышки для шашлыка, нужно знать некоторые нюансы. В результате правильного подбора ингредиентов для маринования получится вкусный ароматный шашлык.

О блюде

Существуют определенные правила подготовки мяса для жарки на мангале. Любые виды мясных и рыбных продуктов для шашлыка перед приготовлением подлежат маринованию с определенным набором специй.

Многочисленные варианты соусов для маринования мяса придают блюду различные нотки. Для вкусного шашлыка из ребер свинины, приготовленного по классическому рецепту, нужно соблюдать некоторые правила:

для приготовления блюда лучшим вариантом станут свежие ребра, не подвергшиеся замораживанию, если такой возможности нет, то размораживать их нужно в холодильнике в течение нескольких часов;
ребрышки нужно промыть в холодной воде, удалить осколки косточек, которые остались после рубки, с внутренней стороны надрезают пленку, чтобы облегчить маринование;
порционные кусочки делают небольшими, максимальное количество ребер в кусочке — 5;
мариновать следует в течение 4 часов и более, допускается длительное маринование, можно поместить миску с замаринованными ребрами в холодильник на всю ночь.

Чтобы получить хороший маринад, можно в качестве компонентов использовать сушеную и свежую зелень, фрукты, овощи, пряности, соки и соусы. Не рекомендуется добавлять сушеный укроп. Предпочтение следует отдать таким травам: кинза, розмарин, петрушка. Из пряностей хорошо подойдут смеси перцев, тимьян, майоран, гвоздика, зира.
Дополняют блюдо кислыми яблоками, ягодами, винными соусами, аджикой и кисломолочными продуктами. Они сделают его более сочным и менее жирным. Можно добавлять чеснок, томаты и перец.

Существует 2 способа маринада для приготовления шашлыка:

Сухой. Подготовленные кусочки натирают смесью сухих трав и специй, дают им хорошо настояться. После этого приступают к жарке.
Влажный. Для него необходимо замочить свиные ребра в маринаде и оставить не менее чем на 4 часа, а затем жарить их на мангале на шампурах или решетке.

Самый вкусный шашлык из ребер свинины получается при использовании классического маринада с красным вином. Вино не только придает изумительный вкус, но и придает мясу приятный цветовой оттенок. В готовом блюде присутствуют кисловато-терпкие нотки. Свинина становится очень сочной и нежной.

Репчатый лук, который используют в маринадах, следует помять, чтобы сок легче выделялся. Используя простой рецепт, без труда можно вкусно и быстро замариновать свиные ребра на шашлык.

Шашлык из ребрышек – маринование и приготовление по фото рецепту. Вкусный шашлык из свиных ребрышек – фото рецепт пошаговый, как замариновать и приготовить.

Шашлык из ребрышек — мангальное блюдо, которое радует вкусом и быстрой готовкой.

Шашлык из ребрышек — мангальное блюдо, которое радует вкусом и быстрой готовкой. Ускорить процесс помогает быстрый маринад. Именно поэтому это блюдо особенно актуально для тех, у кого нет времени на длительную мариновку. Если знать, как вкусно замариновать ребрышки, можно удивить членов семьи или гостей. Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом с фото и приготовить вкусный и быстрый шашлык из ребрышек.

Классический рецепт готовки шашлыка из ребрышек предполагает использование мангала. Но при желании можно сделать ребрышки под шашлык и в духовке. Они получатся не менее вкусными и сочными. Замочить ребрышки перед готовкой нужно в том же маринаде, то есть отличаться будут только последние шаги.

Совет! Не обязательно готовить шашлык из свиных ребрышек. Их можно заменить говяжьими или бараньими в зависимости от вкусовых предпочтений членов семьи.

Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка, общие правила мариновки ребер. Как замариновать свиные ребра для шашлыка.

Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка. Общие правила и способы маринования, выбор приправ и несколько рецептов шашлыков из свиных ребер.

Секрет хорошего шашлыка не только в свежем мясе, но и в маринаде. Экспериментируя с ингредиентами для соуса, можно получать самые разнообразные вкусовые оттенки. Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка?

Общие правила

Для шашлыка желательно купить свежие свиные ребрышки, не подвергавшиеся замораживанию. Если этого сделать не удалось, процесс размораживания должен проходить на нижней полке холодильника, то есть быть постепенным и медленным.

Порционные куски могут состоять из одного и более ребрышек. Считается, что чем больше их будет, например, 5 штук, тем сочнее получится готовое блюдо.

Ребрышки промыть под струей проточной воды, чтобы смыть мелкие осколки костей, получившиеся во время рубки мяса.

Время маринования не должно быть меньше 4 часов, но лучше всего держать мясо в холодильнике всю ночь.

Если в состав маринада входит лук, его необходимо немного помять руками, чтобы он дал сок, тогда мясо получится более сочным и нежным.

Чтобы ребра лучше промариновались, рекомендуется надрезать пленку на внутренней стороне ребрышек через каждые три сантиметра.

Какие приправы выбрать

Для маринования свинины и свиных ребрышек для шашлыка подойдут самые разные пряности, свежая зелень, овощи, ягоды, а также жидкие составляющие.

Что можно добавлять в маринад:

Из сушеной зелени не рекомендуется только укроп, все остальное можно смело применять.
Из свежей зелени лучшими вариантами считается кинза, тимьян, петрушка, розмарин.
Лучшие из пряностей – гвоздика, тимьян, майоран, зира, чабрец, тмин, кориандр, разные перцы и их смесь.
Из овощей особенно подходят чеснок, помидоры, лук, морковь и перец.
Из фруктов и ягод – кислые яблоки, кислая слива, а также чернослив.
Из жидких компонентов опытные кулинары советуют использовать соки фруктов, горчицу, сухие вина, кисломолочные продукты, растительное масло, аджику и различные соусы.

Способы маринования

Мариновать свиные ребра можно двумя способами – влажным и сухим.

В первом случае готовится соус, и в него погружаются свиные ребрышки.

Во втором они натираются или пересыпаются сухими компонентами. При сухом способе маринования емкость с мясом нужно периодически встряхивать.

В любом случае кусочкам нужно дать время напитаться ароматами специй и трав – чем дольше продлится этот процесс, тем вкуснее получится готовый продукт.

Самый простой способ – это натереть ребра перцем и дать постоять им некоторое время, далее можно приступить к обжариванию.

А теперь рецепты маринадов, которые можно использовать для приготовления такого шашлыка.

С красным вином

Любители шашлыка из свиных ребрышек считают маринад из красного вина одним из самых удачных. Мясо приобретает аппетитный оттенок, а вкус получается нежным, с кисловато-терпкими нотками. Для такого соуса-маринада на килограмм ребрышек потребуется:

400 мл сухого красного вина;
крупная луковица;
60 мл бальзамического уксуса;
2 лавровых листа;
чайная ложка перца горошком;
2 листочка шалфея;
две веточки розмарина;
200 мл воды;
соль по вкусу.

Сложить в емкость лук, нарезанный кольцами, шалфей, розмарин, перец горошком и соль. Все это как следует размять, влить вино, уксус бальзамический и воду, положить разломанные лавровые листики. Свиные ребра поместить в маринад, накрыть кругом или плоской тарелкой и придавить прессом. Через 4 часа можно начинать жарить замаринованные ребрышки.

С помидорами

Ингредиенты можно взять на глаз, но хорошо, если лука будет много. Кроме самих ребрышек потребуется несколько штук помидоров, соевый соус, растительное масло, острый перец (1 стручок), чеснок, паприка, петрушка, базилик, соль.

Лук нарезать кольцами, мелко порубить острый перец и чеснок, с помидоров снять кожицу.
Смешать лук, чеснок, паприку, острый перец, немного соли и слегка помять руками, пока из лука не выделится сок.
Нарезать петрушку и базилик и добавить в приготовленную луковую смесь.
Помидоры натереть на терке или пропустить в мясорубку, затем протереть через сито.
Выложить помидоры к общей смеси и перемешать.
Добавить соевый соус для придания сладковатого вкуса, если помидоры дали кислинку.
Попробовать на вкус, если требуется – досолить.

Разрезать свиные ребрышки на порционные куски, сложить их в посуду с маринадом и оставить на ночь.

С горчицей и медом

Этот простой рецепт маринада позволит получить великолепные золотистые ребрышки с нежным вкусом.

1 кг ребрышек;
три столовые ложки горчицы с зернами;
70 мл жидкого меда;
смесь перцев;
½ ч. ложки соли.

Свиные ребра разрезать на порционные куски, промыть, обсушить кулинарным полотенцем.
Ребрышки посолить и поперчить смесью перцев.
В подходящей посуде соединить горчицу с жидким медом и выложить туда мясо.
Оставить пропитываться не менее чем на четыре часа.
Перед жаркой удалить с кусочков излишки маринада, чтобы они не пригорали, а за несколько минут до готовности обмазать их оставшимся маринадом для образования глянцевой корочки.

С имбирем, медом и соевым соусом

Этот маринад получается сладковатым и в то же время острым и отлично подходит для жирных ребер.

1 кг свиных ребрышек;
3 зубчика чеснока;
80 мл соевого соуса;
4 столовые ложки меда жидкого;
корень имбиря;
стручок чили;
свежемолотый черный перец.

Ребрышки нарезать порциями, промыть, обсушить, поместить в глубокую емкость.
Отдельно смешать соевый соус и мед.
Корень имбиря измельчить, чеснок пропустить через пресс и выложить в медово-соевую смесь.
Из чили удалить семена, нарезать его колечками, добавить в маринад и перемешать.
Ребрышки поперчить, обмазать маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Перед жаркой обмазать их соусом еще раз, чтобы они получились острее.

С кефиром

На полтора килограмма свиных ребрышек потребуется:

300 мл кефира;
три луковицы;
три зубчика чеснока;
по несколько веточек кинзы и укропа;
молотый черный перец;
соль.

Кефир должен лишь обволакивать ребрышки, чтобы не отбить вкус мяса, поэтому добавлять его слишком много в маринад не рекомендуется.

С медом и апельсиновым соком

На полтора килограмма ребер нужно взять:

столовую ложку меда (желательно жидкого);
столовую ложку свежевыжатого апельсинового сока;
4 столовые ложки томатного соуса;
по столовой ложке винного уксуса и соевого соуса.

Во время жарки ребрышек рекомендуется их поворачивать и поливать соусом, в котором они мариновались. За несколько минут до готовности смазать им кусочки шашлыка для получения аппетитной корочки.

Фруктовый маринад

Любителям сладковатых маринадов для свиных ребер должен понравиться рецепт с ананасом и яблочным уксусом. Для его приготовления потребуется:

четверть стакана яблочного уксуса;
стакан нарезанных кубиками ананасов;
по трети стакана жидкого меда и соевого соуса;
чайная ложка натертого на терке имбиря;
два зубчика чеснока;
четверть чайной ложки измельченной гвоздики.

В посуду для маринования выложить промытые и обсушенные ребра.
В отдельной емкости смешать соевый соус, мед, яблочный уксус, имбирь, ананас, мелко нарезанный чеснок и гвоздику.
Залить полученной смесью ребрышки, перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом, покрыть пленкой и убрать в холодильник.

Приступать к жарке шашлыков можно как через несколько часов, так и через сутки.

Быстрый маринад

Если нет возможности долго выдерживать ребрышки в соусе-маринаде, можно воспользоваться следующим рецептом.

килограмм ребер;
стакан газированной минеральной воды;
2-3 луковицы;
4 столовые ложки винного уксуса;
30 мл соевого соуса;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки молотого черного перца.

В этом случае уксус не нарушит структуру мяса, а быстрое маринование произойдет за счет пузырьков газа, находящихся в минеральной воде.

Еще один простой и быстрый вариант – маринад с пивом. Для него кроме ребер потребуется пиво и пряности. Ребрышки натереть специями и залить пивом. Дать постоять 2-3 часа и можно приступать к обжариванию.

Рецептов маринадов очень много, и каждый любитель шашлыков найдет подходящий вариант, а возможно, и создаст свой фирменный соус.

Шашлык из свиных ребрышек.

Проверенный рецепт приготовления шашлыка из свиных ребрышек, шаг за шагом с фотографиями.

Для приготовления на мангале покупайте свиные ребрышки с хорошей прослойкой мяса. Длительного маринования для смягчения или ускорения жарки такому жирному виду мяса не требуется. Достаточно просто натереть их специями «для шашлыка», «для свинины» или просто острыми и/или ароматными перцами.

Подачу жирноватого шашлыка из свиных ребрышек сопроводите соусами по вкусу и маринованным луком.

Подготовьте ингредиенты по списку. Желательно использовать не размороженные, а свежие охлажденные свиные ребрышки. Они продаются либо уже срезанными, либо на коже и/или в составе грудинки.

Более ароматны перцы свежемолотые. В походных условиях, или если у вас нет специальной мельнички, раздавите горошины черного, душистого и других перцев просто плоским дном металлической кружки или любого стакана.

Толщина слоя мяса на всех ребрах должна быть одинаковой для одновременной прожарки. Для этого выровняйте мясо на ребрах, а срезанные излишки затем скрутите в рулеты и жарьте вместе с ребрами в решетке или отдельно на шампурах.

Посыпьте и натрите мясо на ребрах молотыми перцами и зафиксируйте их в решетке на время, пока готовите угли для жарки.

Посолите ребрышки перед жаркой и готовьте их над раскаленными углями, часто переворачивая решетку.

Шашлык из свиных ребрышек готов. Сочный, жирный, ароматный.

Подавайте его сразу же с маринованным луком, с острыми или пикантными соусами.

Ребрышки свиные маринованные на мангале 1. Ребрышки свиные маринованные на мангале.

Свиные рёбрышки приготовленные на углях очень вкусные и ароматные. Для маринования мяса я использовала смесь из приправ, бальзамического уксуса, свежего лимонного базилика и французской горчицы. Французская горчица очень подходит для маринования свиных рёбрышек, дополняя вкус мяса.

Ребра свиные 800 г
Лук репчатый 2 шт.
Горчица французская 1 ст. л.
Смесь перцев 8 г
Приправа для шашлыка 7 г
Перец черный 4 г
Соль по вкусу
Базилик 60 г
Уксус бальзамический 60 мл

Свиные рёбрышки нарезать порционно, промыть.

Нарезать репчатый лук, предварительно очистив от шелухи.

Добавить к свиным рёбрам репчатый лук, соль.

Для маринада выложить в свиные ребрышки с луком французскую зернистую горчицу, смесь перцев, черный молотый перец, соль по вкусу.

Добавить листья базилика, у меня лимонный базилик со вкусом лимона.

Влить к ребрышкам бальзамический уксус, хорошо перемешать свинину со специями, горчицей и уксусом. Оставить мариноваться свиные рёбрышки в холодильнике на 2-6 часов, можно дольше.

Маринованные свиные рёбрышки нанизать на шампуры.

Подготовить угли для жарки рёбрышек, жарить свиные рёбрышки 17-20 минут, периодически поворачивая шампура.

Шашлык из свиных ребрышек на шампурах. Рецепт с фото. Шашлык из свиных ребрышек на шампурах.

Для шашлыка подойдет не только мякоть свинины, но и ребрышки. Обычно их готовят на решетке, как показано в этом рецепте , но в сегодня мы решили нанизать их на шампуры и зажарить углях. Для маринада взяли смесь из горчицы со сметаной (или майонезом), она делает мясо мягче.

Для шашлыка подойдет не только мякоть свинины, но и ребрышки. Обычно их готовят на решетке, как показано в этом рецепте, но в сегодня мы решили нанизать их на шампуры и зажарить углях. Для маринада взяли смесь из горчицы со сметаной (или майонезом), она делает мясо мягче.

Для рецепта шашлыка вам потребуется:

свиные ребрышки — 1кг

Рецепт приготовления шашлыка:

Свиные ребрышки порезать на части по 1-2 косточки в каждой. Перед маринованием обсушить на бумажных полотенцах.

Репчатый лук очистить, порезать кольцами толщиной около 5 мм, посыпать солью и хорошо помять руками, чтобы лук дал соль. Добавить к луку ребрышки, перемешать, чтобы луковый сок равномерно покрыл мясо.

Для горчичного маринада смешать готовую горчицу средней остроты со сметаной или майонезом.

Добавить эту смесь к мясу, хорошо перемешать. Миску со свиными ребрышками в маринаде затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Подготовить угли для мангала. Дать им хорошо прогореть, чтобы они «поседели». Промаринованные с горчицей ребрышки нанизать их вдоль косточки на шампуры.

Жарить шашлыки из свиных ребрышек над углями до готовности. Точное время не указываю, потому что у каждого свое представление о готовности мяса. Но следите, чтобы мясо не пережарилось и не стало сухим. Примерно через 20 минут проверьте готовность мяса, надрезав в самой толстой, мясистой части. Если виден прозрачный мясной сок без примеси крови, шашлык готов. Снять ребрышки с шампуров и подавать с лепешкой, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки на мангале: 15 рецептов маринада, правила жарки шашлыка. Жарим свиные ребрышки на мангале — вкусные маринады и простые рецепты.

Рассказываем, как подготовить, замариновать и пожарить свиные ребрышки на мангале, чтобы получилось вкусно и ароматно. Простые рецепты с аппетитным результатом.

Мне кажется, что шашлык не может надоесть никогда! Согласны? Тогда продолжаем эту неисчерпаемую тему свиными ребрышками на мангале. Чтобы пожарить их вкусно, понадобится всего лишь 3 составляющие: качественное мясо, удачно подобранный маринад и умение разжигать угли.

Как приготовить шашлык из свиных ребрышек на мангале
Как правильно замариновать ребрышки
Правила и способы жарки ребер на мангале
Сколько жарить такой шашлык
Вкусные рецепты свиных ребрышек на мангале
В соево-медовом маринаде с горчицей
Ребра барбекю
Простой рецепт с уксусом
В горчичном маринаде
Сочные ребрышки на углях, маринованные в пиве
С майонезом
Шашлык в кефире
Острые ребрышки с аджикой и помидорами
В гранатовом соке по-грузински
Свиной шашлык из ребер по-канадски
В соусе терияки
Ребрышки-гриль в кисло-сладком соусе
В маринаде из томатного сока
Быстрый рецепт на минералке
Свиные ребрышки по-армянски
Видео-рецепт свиных ребрышек на мангале в луково-помидорном маринаде

Как приготовить шашлык из свиных ребрышек на мангале

Начнем с самых азов. Может показаться, что ребра – не самый удачный вариант для жарки на открытом огне из-за наличия костей. Тем не менее, в них достаточно жира, который обеспечит сочность. Поэтому вы сможете приготовить просто изумительное блюдо, соблюдая элементарные правила.

Как правильно замариновать ребрышки

Для приготовления на мангале ребра рекомендуется мариновать примерно за день или хотя бы за пару часов до непосредственной жарки. Свинина – довольно плотное мясо, поэтому нужно время, чтобы маринад проник глубоко в волокна и размягчил их.

Перед маринованием ребрышки нужно зачистить от пленки со стороны костей, вымыть и обтереть салфетками. Затем, в зависимости от способа приготовления на углях, порезать их порционно по 1-2 шт. или оставить целыми. Если пласт толстый, можно сделать несколько неглубоких надрезов, чтобы ускорить проникновение мариновочной смеси вглубь.

В большинство маринадов для свинины (ребра – тоже не исключение) входит кислота – уксус, сок лимона или других цитрусовых, вино, томат и пр. Поэтому посуда для мариновки должна быть керамической, стеклянной, пластиковой или эмалированной. «Голый» металл может окислиться. Заполненную емкость следует герметично закрыть и переставить в холодильник.

Солить лучше уже замаринованные ребра перед жаркой, т.к. соль способствует усиленному отделению влаги.

Правила и способы жарки ребер на мангале

Начинать обжаривание нужно тогда, когда угли покроются белым пеплом. В этом случае меньше риск того, что будут появляться языки пламени, которые могут сжечь шашлык.

Сначала ребрышки следует выложить косточками вниз, поскольку они прогреваются медленнее. Так вы обеспечите более равномерное приготовление мяса.

На решетке

Этим способом удобно жарить ребрышки целиком — лентой. Чтобы мясо не прилипало к металлу, решетку сначала прогревают над мангалом, а затем смазывают растительным маслом. Для этого можно использовать кисточку или собранное в комок бумажное полотенце. Затем в один слой раскладывают предварительно замаринованные ребра и жарят с каждой стороны, переворачивая, как только образуется корочка.

На шампурах

Порезанные ребрышки необходимо нанизывать на шампуры вдоль косточки. При этом желательно насаживать максимально плотно, чтобы сохранить сок. Между кусочками мяса можно продевать ломтики помидора или сладкого перца, кольца лука. Обжаривать при умеренном жаре, периодически вращая шампуры.

В фольге

Идеальный вариант, если вместе с ребрышками вы хотите сразу запечь и гарнир – картошку или другие овощи, грибы. Свинину оборачивают в несколько слоев фольги и выкладывают на решетку, а потом – на мангал или костер. Также можно нанизать на шампур, а потом герметично его «запаковать».

Шашлык получается сочным и нежным, но румяной корочки при этом не получится. Если вы все же любите поджаристое мясо, за 7-10 минут до предполагаемой готовности нужно снять фольгу.

Сколько жарить такой шашлык

Ориентировочная продолжительность приготовления ребрышек на углях – 15-40 минут. Время зависит от мощности жара в мангале, толщины мяса, использованного маринада. Готовность проверяется путем прокола самого толстого куска. Из отверстия должен потечь сок без примеси крови.

Вкусные рецепты свиных ребрышек на мангале

При сходной технологии жарки можно получать каждый раз разный вкус, меняя только букет специй.

В соево-медовом маринаде с горчицей

Понадобится:

свиные ребра – 1 кг;
соевый соус – 150 мл;
мед пчелиный – 3 ст. л.;
горчица готовая – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
чеснок свежий – 3 дольки;
черный крупномолотый перец – 0,5 ч. л.;
соль – 0,25-0,5 ч. л.

Приготовление:

Мед растопить до жидкого состояния, смешать с соевым соусом, горчицей, лимонным соком. Добавить перец и выдавленный чеснок. Перемешать. Смазать ребрышки, мариновать не менее часа, а потом посолить и обжарить на мангале, переворачивая по мере появления корочки.

Ребра барбекю

Ингредиенты:

свиные ребрышки – 2,5 кг;
кетчуп – 1 стак.;
вишневый сок – 0,5 стак.;
сахар – 2 ст. л.;
винный уксус – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1,5-2 ч. л.;
молотая смесь перцев – 1 ч. л.

Подробный рецепт:

Высыпать сахар к уксусу, разболтать. Соединить с кетчупом, сахаром, солью, перцем и пропущенным через давилку чесноком. Залить маринадом порезанные по 5 шт. ребра, втереть смесь массажными движениями. Затянуть пленкой и спрятать в холод на 6 часов. Жарить ребрышки на решетке мангала с каждой стороны по 10 минут, поливая остатками соуса. Снять на блюдо, накрыть фольгой и дать немного полежать – так получится сочнее.

Простой рецепт с уксусом

Потребуется:

свиные ребрышки – 1 кг;
уксус 9-процентный – 50 мл;
репчатый лук – 2 шт. крупного размера;
приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л. (неполная);
лавровый лист – 2 шт.

Готовим пошагово:

Лук порезать полукольцами. Добавить соль, приправу, уксус, лавровый лист. Все перемешать и помять руками, чтобы начал выделяться сок. Переложить ребрышки в маринад, перемешать. Продолжительность маринования в холодильнике – 5-6 часов, при комнатной температуре (но не на жаре!) – 2-3 часа. Выложить ребрышки на решетку сверху посыпать луком, поджарить до готовности на мангале. Во время запекания можно поливать шашлык оставшимся в миске луковым соком.

В горчичном маринаде

Необходимо:

ребрышки свиные – 1,2 кг;
горчица (дижонская или обычная, остроту выбирайте по усмотрению) – 80 г;
репчатый лук – 1 шт. среднего размера;
оливковое масло – 150 мл;
сок лайма/лимона – 40/20 мл;
сушеный тимьян – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Как сделать:

Соединить горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Взбить венчиком до консистенции эмульсии. Чеснок раздавить лезвием ножа и мелко порезать. Лук натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить тимьян. Обильно обмазать ребрышки маринадом и оставить на час под крышкой. В холодном месте длительность маринования увеличить до 3-4 часов. Развести угли в мангале и обжарить ребра до румяной корочки.

Сочные ребрышки на углях, маринованные в пиве

Возьмите:

ребрышки свиные – 2 кг;
светлое пиво живого брожения – 1 стак.;
паприка молотая – 1 ч. л.;
сушеный чеснок – 0,5 ч. л.;
молотый чили – 0,5 ч. л.;
корица – 0,25 ч. л.;
тмин – 0,25 ч. л.;
имбирь – 0,25 ч. л.;
коричневый сахар – 2 ч. л.;
базилик сушеный – 1 ч. л.;
горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.

Количество и набор специй можно изменять. Также годится магазинная приправа для шашлыка/барбекю.

Рецепт:

Натереть ребрышки специями и залить пивом. Оставить на 1-2 часа, после чего обжарить на гриле или мангале. В процессе жарки смазывать шашлык пивным соусом – получится глянцевая пикантная глазурь. Подавать со свежими овощами и зеленью.

С майонезом

Список продуктов:

пласт свиных ребер – 1 шт.;
майонез – 4-5 ст. л.;
репчатый лук – 3 шт. (небольших);
хмели-сунели — 2 ч. л.;
соль – 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

В майонез добавить соль и хмели-сунели, размешать. Ребрышки порезать по 2 косточки, нанести маринад, уложить в контейнер. Добавить нашинкованный кольцами лук, перемешать руками. Мариновать в холодильнике под крышкой в течение 3-4 часов. Наколоть ребра на шампуры или разложить на решетке, поставить на мангал и обжарить до готовности.

Шашлык в кефире

Перечень ингредиентов:

свиная грудинка на ребрах – 1 кг;
кефир (простокваша из домашнего молока) – 1 л;
соль – 1 ч. л.;
молотая зира (кумин) – 1 ч. л.;
гранулированный чеснок – 1 ч. л.;
гранулированный лук – 1 ч. л.

Инструкция к рецепту:

Смешать соль, чеснок, лук и зиру. Ребрышки разрезать порционно, натереть специями. Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в основную камеру холодильника на 1-2 часа для пропитки. Затем замочить в кефире еще на пару часов. После чего нанизать на шампуры и жарить на мангале.

Острые ребрышки с аджикой и помидорами

В этом рецепте важно использовать настоящую кавказскую аджику из жгучего перца, без добавления томата. Также подойдет и так называемая зеленая (абхазская) аджика – она менее острая, но более пряная.

На 4-5 порций:

свиные ребрышки – 1 кг;
аджика готовая (можно взять сухую) – 2 ст. л.;
помидоры – 2-3 шт.;
подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.;
соль крупная – 1 ч. л. без верха.

План готовки:

Смешать аджику и масло, обмазать разделанные ребрышки. Посыпать солью. Уложить свинину в глубокую миску, перекладывая нарезанными широкими кружочками помидорами. Убрать мариноваться на 3-6 часов. Нанизать на шампуры ребра, чередуя с кусочками помидоров. Выложить на заранее подготовленный мангал и обжарить по 6-8 минут с каждого бочка.

В гранатовом соке по-грузински

Компоненты маринада на 2 кг свиных ребрышек:

натуральный гранатовый сок – 250 мл;
винный уксус (5-6%) – 4 ст. л.;
репчатый лук – 5-6 шт.;
горький перец – 1-2 стручка (по вкусу);
соль – 2 ч. л.;
другие грузинские специи – по желанию.

Начинаем готовить:

Перец и лук нарезать тонкими колечками. Гранатовый сок разбавить питьевой водой в пропорции 1 к 1. Добавить соль, винный уксус и молотые специи/травы по вкусу, размешать. Ребра выложить в широкую глубокую посуду, переслаивая луковыми кольцами и перцем, залить маринадом. Накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет (1-2 кг). Мариновать 5 часов, после чего обжарить на мангале. Подавать с толстым грузинским лавашем.

Свиной шашлык из ребер по-канадски

Ингредиенты блюда:

свиные ребрышки – 1,2 кг;
яблочное пюре – 100 г;
густой томатный соус – 100 г;
тростниковый сахар – 2 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.;
чесночный порошок – 0,75 ч. л.;
свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
корица – 0,5 ч. л.;
свежевыжатый сок из половинки лимона.

Процесс готовки:

Свиные ребрышки разделить на отдельные косточки, переложить в кастрюлю. Смешать яблочное пюре с томатным и соевым соусом, тростниковым сахаром, выжать лимонный сок. Всыпать чесночный порошок, паприку, черный перец, корицу. Перемешать маринад и вылить его на ребра. Закрыть фольгой и оставить мариноваться минимум на 30 минут. Поджарить до карамельного цвета на мангале.

В соусе терияки

На 4 порции:

свиные ребрышки – 2 кг;
соус терияки – 100 мл;
черный перец-горошек – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
чеснок – 3 зубца;
корень петрушки и/или сельдерея – по желанию.

Технология приготовления:

Ребрышки порезать на сегменты по 3-4 косточки, уложить в кастрюлю. Добавить горошины перца, лавровый лист, очищенный чеснок и коренья. Залить водой и поставить на средний огонь. После закипания посолить, прикрутить конфорку и варить 1-1,5 часа.

Отварные ребра вынуть из бульона (его можно использовать по своему усмотрению для приготовления других блюд), обсушить. Смазать соусом терияки при помощи кисточки и положить на решетку мангала. Обжаривать, каждые 3-4 минуты смазывая соусом и переворачивая, порядка четверти часа.

Ребрышки-гриль в кисло-сладком соусе

На 5-6 порций:

свиные ребра – 1,5 кг;
соевый соус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
бальзамический уксус – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
душистый перец горошком – 1 ч. л.;
вустерский соус – 2 ст. л.;
томатная паста – 150 мл.

Приготовление:

Чеснок крупно порезать и вместе с душистым перцем растолочь в ступке. Далее влить соевый и вустерский соус, бальзамический уксус, добавить сахар. Перемешать с томатной пастой (либо протертыми томатами в том же количестве). Покрыть получившимся кисло-сладким маринадом ребрышки. Приступать к жарке можно уже через 1 час, но если вы хотите большей насыщенности, увеличьте время маринования до 8-12 часов. Выложить мясо на решетку-гриль той стороной, где находятся ребра, отправить на мангал. После каждого переворачивания дополнительно смазывать соусом.

В маринаде из томатного сока

На 500-600 г свиных ребрышек:

томатный сок – 200-250 мл;
репчатый лук – 2 шт.;
сушеный розмарин – 0,5 ч. л.;
черный крупномолотый перец – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
коньяк – 1 ст. л. (необаятельно);
тертый хрен – 0,5 ч. л. (по желанию);
растительное масло (дезодорированное) – 2 ст. л.

Вместо предложенных специй можно использовать любую приправу для свинины. Но учитывайте содержание в ней соли.

Шаги рецепта:

Нарубить лук толстыми кольцами, добавить к мясу, посыпать специями, посолить. Все перемешать, приминая лук ладонями. Томатный сок смешать с маслом и коньяком, вылить в миску с ребрами. В таком маринаде шашлык рекомендуется выдерживать не менее 3-4 часов, а лучше – в течение ночи. Подготовить мангал, когда угли образуют достаточно жара, насадить ребрышки на шампуры или распределить по решетке. В среднем жарка займет от 15 до 20 минут.

Быстрый рецепт на минералке

Что потребуется:

свиные ребрышки – 1,5 кг;
сильногазированная минеральная вода – 1 л;
репчатый лук – 800 г;
прованские травы – 1,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
черный перец – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Почищенный лук измельчить блендером или мясорубкой в кашицу. Добавить соль, прованские травы, поперчить. Переложить массу к порезанным ребрышкам, размешать. Дать постоять 10-15 минут. Затем залить минералкой с газом, накрыть и мариновать 1 час. Когда мангал будет подготовлен, снять остатки маринада с ребер и обжарить их.

Свиные ребрышки по-армянски

Компоненты:

свиные ребра – 1 кг;
красное сухое вино – 200 мл;
лук – 500 г;
кориандр – 0,5 ч. л.;
сухой чеснок – 0,5 ч. л.;
майоран – щепотка;
пажитник – щепотка;
чабер – щепотка;
базилик – 0,5 ч. л.;
соль.

Последовательность приготовления:

Ребрышки порезать, посолить, приправить специями и сложить в большую кастрюлю. 300 г лука мелко покрошить, добавить к свинине и перемешать. Частями добавлять красное вино, при этом перемешивая содержимое кастрюли. Маринада не должно быть много – ровно столько, чтобы хорошо пропитать мясо. Оставшийся лук нарезать кольцами и уложить сверху ребер. Накрыть крышкой, поставить кастрюлю в кухне подальше от источников тепла на 2-3 часа. Потом можно жарить на мангале любым удобным способом.