Бефстроганов с картофельным пюре

Хотите знать как приготовить бефстроганов из говядины, вкуснейшее блюдо русской кухни? Мы с удовольствием поделимся с вами нашим любимым рецептом!

Сегодня хочу поговорить о блюде русской кухни, ставшем популярным по всему миру. Повара с удовольствием его готовят, привнося свои новые оригинальные идеи. Итак, бефстроганов из говядины, классический рецепт которого дополняется только одним дополнительным ингредиентом, шампиньонами.

Что такое бефстроганов

Бефстроганов – это блюдо, придуманное в России в конце девятнадцатого века. Названо оно было в честь графа Строганова и означает дословно по-французки Bœuf Stroganoff , то есть “говядина по-строгановски”. Представляло из себя блюдо кусочки обжаренной говядины, политой горячим сметанным соусом, а в качестве гарнира шел карто0фель. Рецепт объединял в себе французскую кухню (технология приготовления мяса и русскую кухню (подача мяса “в” соусе, а не “с” соусом).

Есть два мнения о том, как же именно родилось блюдо Бефстроганов. Первый вариант гласит, что граф Строганов, будучи весьма состоятельным человеком, держал “открытый стол”, на который мог придти отобедать любой образованный и прилично одетый человек. Для такого стола блюдо и было приготовлено впервые, отвечая трем основным требованиям: возможность делить на порции, простота приготовления и отличный вкус. Вторая история говорит о том, что к старости у графа были проблемы с зубами и повар француз приготовил для него блюдо, которое легко жевать.

Как приготовить бефстроганов

Говядина по-строгановски стала популярной после Второй Мировой Войны и в международной кухне считается “русским блюдом”. Каждый повар привносил в рецепт что-то свое, и постепенно он изменился до неузнаваемости. Точный рецепт поваров графа Строганова до нас не дошел, но благодаря г-ну Похлебкину, исследователю истории кулинарии, у нас есть доступ к наиболее приближенной к оригиналу версии.

Готовится бефстроганов непременно из говяжьей вырезки, которой дают полежать час другой при комнатной температуре. Затем мясо тщательно отбивают и режут на тонкие ломтики, обязательно поперек волокон. Обваленные в муке кусочки обжаривают вместе на сковороде две – три минуты до образования корочки, а после вливают сметану и кладут одну столовую ложку томатной пасты и немного мадейры. В зависимости от качества взятого мяса, тушится оно от 20 минут до 1 часа. Подается непременно с томатными дольками!

Хотите знать, как приготовить бефстроганов из говядины по классическом рецепту? Тогда милости просим! Мягкая нежная говядина под горячим сметанным соусом с картофельным пюре. Просто объедение!

Бефстроганов : Ингредиенты

• Говядина – 300 гр вырезки
• Лук репчатый – 1 крупный
• Мука пшеничная – 2 столовых ложки
• Сливочное масло – 20 грамм
• Вино белое сухое – 50 мл
• Перец черный – щепотка
• Сметана – 200 мл
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Гарнир
• Картофель – 500 гр
• Сливочное масло – 10 грамм
• Сливки – 100 мл
• Помидоры – 1 шт

Пошаговая инструкция

1. Говядину помыть, высушить бумажным полотенцем и выложить на разделочную доску, предварительно накрыв, на 1-2 часа.
2. Мясо как следует отбить и порезать тонкими ломтиками против волокон. Затем переложить в емкость, всыпать муку и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт.
3. Лук почистить, порезать полукольцами. Картофель почистить и поставить вариться в подсоленной воде.
4. Шампиньоны помыть, порезать как больше нравится, можно дольками.
5. В большой глубокой сковороде растопить сливочное масло и лук с шампиньонами до полуготовности, вынуть и переложить в тарелку.
6. В ту же сковороду добавить еще немного сливочного масла и обжарить мясо до образования корочки. Затем добавить к мясу лук с грибами, перемешать и жарить 1 минуту, потом влить белое вино, поперчить и тушить 5 минут.
7. Сметану смешать с 1 столовой ложкой томатной пасты и добавить к мясу, перемешать и тушить от 20 минут до 1 часа (все зависит от качества говядины). Посолить по вкусу.
8. Вареный картофель пюрировать, добавить сливочное масло и молоко, перемешать.
9. Для подачи на тарелку выложить картофельное пюре, мясо и нарезанные дольками помидоры.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Привет и добро пожаловать! Я Нелли, а это мой пока ещё совсем маленький сайт о еде и любимых рецептах. Обожаю готовить вкусную и полезную еду, кормить других и говорить о готовке. Каждый рецепт здесь – мой любимый, а каждое фото сделано лично и с огромным удовольствием.

ТОП-5 рецептов

Комментарии

У нас какао-масло не очень высокого качества, чем его можно…

У меня гейзер Bialetti, есть на 2 чашки с 2мя…

Часто в составе оказывается соль и усилители, в большом списке…

Не знала по поводу смеси специй. А что с ними…

Мы в свое время тоже приобрели подобный агрегат, который при…