Зефир домашний. Зефир домашний — 17 домашних вкусных рецептов приготовления.

Зефир домашний — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка

Всем известен этот восточный десерт. Хрустящая корочка и нежная мякоть серединки не оставляют равнодушным ни одного сладкоежку. Многие считают, что лакомство может быть исключительно фабричным. Читай дальше…

Зефир домашний

Бытует мнение, что его приготовить в домашних условиях сложно, практически невозможно. Эти мифы легко развеять. Приготовленный самостоятельно, продукт не только выразительно вкусный — он не уступает заводским кондитерским аналогам. Достичь прекрасного результата может даже начинающая хозяйка. Способы приготовления лакомства могут отличаться, но в любом случае, необходимы следующие базовые ингредиенты: сахар, яйца, фруктовое пюре и агар-агар.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Этот субстрат из водорослей позволит добиться воздушности и упругости. Зефир будет таить во рту. Поле для творчества в приготовлении данного десерта широкое. Рецепты домашнего зефира могут быть с разными наполнителями: банановыми, вишневыми, клюквенными и другими. Можно добавить в сласть дробленых грецких орехов или перетертой фасоли, тогда она становится не только лакомой, но и полезной — с содержанием растительного белка. Готовый продукт при желании покрывают шоколадной глазурью. Можно соединить в одной формочке несколько вкусовых композиций — к примеру, оттенив нотки банана кислинкой киви. Поэтому, смелее приступайте к процессу, приготовьте угощение у себя дома и радуйте родных и знакомых восхитительным шедевром, сделанным умелыми руками заботливой хозяюшки.

Зефир.

Зефир — как приготовить быстро, просто и вкусно в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фотографиями, подробным описанием и ингредиентами.

Зефир – восточная сладость, пришедшая к нам из древних времен. Существует легенда, что Зефир — греческий бог западного ветра, подарил в знак своей любви к людям рецепт нежного воздушного десерта. Десерт, за свои вкусовые качества, получил свое название в честь этого бога.

Не знаю, этот ли рецепт приготовления подарил «ветренный бог» или другой, но зефир, приготовленный в домашних условиях, получается замечательный. Лёгкий в приготовлении, нежный, воздушный, но в то же время достаточно упругий. И главное без всяких вредных добавок.

Попробуйте приготовить этот нежный зефир для своих близких, я уверенна, что он станет любимым лакомством в вашей семье.

Пошаговое описание рецепта

1. Примерно 400 г яблок вымыть, очистить и удалить семена. Запечь яблоки в духовке.

2. Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Добавить сахар и варить до полного растворения сахара. Если яблоки были сочными и пюре получилось редким, то уваривать его пока не загустеет. Снять с огня и остудить.

3. Агар-агар (у нас он вот такого веселого зеленого цвета) залить холодной водой, размешать, поставить на огонь и дать закипеть.

4. Добавить сахар, размешать и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Если у вас нет термометра, то варите, после закипания, 8 минут на маленьком огне.

5. Холодное яблочное пюре взбить миксером, в два этапа добавить яичный белок и взбивать пока масса не увеличится в три раза.

6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стеночке чаши миксера. Некоторые советуют слегка охладить сироп, но так, как там сырой яичный белок, считаю лучше перестраховаться и влить горячий.
Взбивать массу до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.
При желании можно добавить пищевой краситель.

7. Переложить готовую массу в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить половинки зефира на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать и ложкой, но будет не так красиво:). Агар-агар застывает уже при температуре 40С, поэтому не ждите пока масса полностью остынет, но и совсем горячая масса при отсаживании расплывается и не удержит форму. Лучший вариант- хорошо теплая масса.

8. Половинки зефира оставить на 24 часа подсыхать при комнатной температуре. Затем склеить по две половинки, просто приложив их друг к другу. Они очень хорошо прилипают друг к другу.
Готовый зефир обвалять в сахарной пудре.

Как приготовить зефир в домашних условиях: простой рецепт: новости, зефир, приготовление еды, сладости, кулинария. Как приготовить зефир в домашних условиях: простой рецепт.

Зефир – это вкусное и нежное кондитерское изделие, которое любят взрослые и дети.

2. Можно запечь фрукты в духовке или поставить в микроволновую печь на 5 минут.

3. Далее делают яблочное пюре и с помощью 250-граммового стакана перемещают пюре в глубокую миску.

4. Добавляют ваниль (корицу), 250 г сахара. Все компоненты перемешивают и ждут, пока остынет. За это время можно приготовить кулинарные мешки с насадками и противень для выкладывания зефира.

5. 4 ч. л. агар-агара смешивают с водой, дают настояться не менее 10 минут.

6. В остывшее пюре с сахаром добавляют половину приготовленного яичного белка, взбивают миксером не менее 2 минут.

7. Добавляют остальной белок и взбивают до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится.

8. Агар-агар ставят на медленный огонь. Не доводят до кипения, но полностью растворяют ингредиент в воде.

9. Не остужая, тонкой струей вливают в миску с пюре и не перестают взбивать.

10. Миксером работают до тех пор, пока масса не получится густой, практически не стекающей с венчика.

11. Раскладывают в кулинарные мешки, выкладывают на противень небольшими розочками, оставляют на ночь для застывания при комнатной температуре.

Домашний зефир с фруктовым или ягодным пюре. Домашний зефир с фруктовым пюре – рецепт, который получится с первого раза.

Домашний зефир с ягодным или фруктовым пюре — простой рецепт с видео приготовления. Как сделать зефир в домашних условиях — простой рецепт. | Сегодня

Самый вкусный зефир получается, когда вместо ароматизаторов добавляется натуральное пюре из ягод или фруктов. Как сделать яблочное, мы рассказывали.

В этом рецепте используют пюре из замороженной клубники, поэтому зефир получится нежно-розового цвета.

И что еще больше упрощает процесс приготовления именно этого зефира так это то, что термометр не понадобится.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам — июль 2022

Ядерный терроризм россии

За счет того, что агар-агар быстро стабилизируется, зефир после отсадки будет готов через 30-40 минут максимум. Но лучше дать ему подсохнуть несколько часов.

Домашний зефир на желатине

• 80 г воды;
• 270 г сахара;
• 8 г агар-агара (силой 900);
• 200 г пюре;
• 3 яичных белка;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
• щепотка соли;
• 50 г сахара.

Экономный рецепт домашней шоколадной пасты найдете здесь.

1. Подготовить кондитерский мешок.
2. В сотейнике с толстым дном соединить воду, 270 г сахара, агар-агар, пюре.
3. К белкам добавить лимонную кислоту, соль, 50 г сахара.
4. Смесь с пюре поставить на средний огонь. Когда появятся крупные пузыри, начать взбивать белки на средней скорости до мягкой пены.
5. К белкам частями ввести 50 г сахара и взбивать до устойчивых пиков.
6. Пюре постоянно помешивать и после закипания варить 4-5 минут. Снять с огня, активно перемешать. Горячий сироп влить до взбитых белков. Миксер должен взбивать на скорости, выше средней.
7. Взбивать на максимальной скорости около двух минут.
8. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный противень.

Все тонкости приготовления домашнего зефира смотрите в ролике.

Классический рецепт домашнего зефира с мятой.

Классический рецепт домашнего зефира с мятой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить.
Залить холодным отваром агар-агар.
Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.
Взбить все до пышной устойчивой массы.

Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения.
Всыпать в него большую порцию сахара.
Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).
Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать.
Взбивать еще несколько минут, до загустения массы.

Переложить в кондитерский мешок.
Отсадить на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов.
Обвалять в сахарной пудре.
На этом все.
Приятного аппетита!

ДОМАШНИЙ ЗЕФИР & получился с первого раза & ЗЕФИР самый простой рецепт.

? Уже 3 месяца я не покупаю зефир в кондитерской лавке, теперь Зефир я готовлю сама. Мне казалось , что приготовление зефира, это сложный и долговременный процесс, а оказалось все намного проще. Домашний зефир я готовила из замороженных ягод черной и красной смородины. Из небольшого количества натуральных ингредиентов получается 26 половинок зефира. Этот зефир приготовлен на агар-агаре, что в данном рецепте гарантирует его стабильность. ? Ингредиенты : Яичный белок — 1 шт, (яйцо крупное) Вода — 75 мл, Агар-агар — 8 гр, Сахарная пудра — 1 ст ложка (для присыпки) Сахар — 300 гр. (100гр + 150гр + 50гр) Ягоды черной и красной смородины замороженные — 350 гр, ‼️ Не забудьте про плотный кондитерский мешок. ‼️ Кондитерская насадка для крема №888 или № закрытая роза или закрытая роза перекрученнаять свой вкусный домашний зефир.

? Уже 3 месяца я не покупаю зефир в кондитерской лавке, теперь Зефир я готовлю сама. Мне казалось , что приготовление зефира, это сложный и долговременный процесс, а оказалось все намного проще. Домашний зефир я готовила из замороженных ягод черной и красной смородины. Из небольшого количества натуральных ингредиентов получается 26 половинок зефира. Этот зефир приготовлен на агар-агаре, что в данном рецепте гарантирует его стабильность.

? Ингредиенты :

• Яичный белок — 1 шт, (яйцо крупное)
• Вода — 75 мл,
• Агар-агар — 8 гр,
• Сахарная пудра — 1 ст ложка (для присыпки)
• Сахар — 300 гр. (100гр + 150гр + 50гр)
• Ягоды черной и красной смородины замороженные — 350 гр,

‼️ Не забудьте про плотный кондитерский мешок.

‼️ Кондитерская насадка для крема №888 или № закрытая роза или закрытая роза перекрученнаять свой вкусный домашний зефир.

User Rating: 5 / 5

зефир в домашних условиях, как приготовить зефир, домашний зефир рецепт, зефир с агаром, зефир с агаром рецепт, зефир на агаре, зефир на агар агаре в домашних условиях, зефир на агаре без яблок, зефир с черной смородиной, зефир со смородиной, зефир со смородиной рецепт, черносмородиновый зефир, домашний зефир, домашний зефир рецепт пп, зефир, Зефир, зефир+, рецепт зефира, воздушный зефир рецепт, зефир простой рецепт, рецепт зефира в домашних условиях на агар-агаре, как зефир,

Зефир в домашних условиях. Зефир в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления.

Зефир в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления. Заходите на kylinariya.ru — будет вкусно! Новые рецепты каждый день!

Зефир в домашних условиях – яркий десерт, который каждый сможет в домашних условиях. Нежное и воздушное лакомство украсит ваш семейный стол и дополнит чашечку горячего чая или кофе. Для приготовления оригинального угощения своими руками берите на заметку проверенные рецепты с пошаговым описанием.

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

• Вода 280 мл.
• Агар-агар 1 гр.
• Ягоды 200 гр. (кислых)
• Сахар-песок 360 гр.
• Белок 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Шоколад 300 гр. (молочный)
• Масло растительное 3 ст.л.

Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Яблоки зрелые кисло-сладкие – 4-5 шт. среднего размера.
• Сахар-песок для пюре – 250 гр.
• Сахар-песок для сиропа – 460 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 160 гр.
• Сахар ванильный – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар помещаем в огнеупорную миску или сотейник и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на двадцать минут.

2. Яблоки промываем, обсушиваем и режем на половинки. Помещаем их в форму и отправляем в духовку. Запекаем фрукты при температуре 190 градусов в течение двадцати пяти – тридцати минут. Время запекания может варьировать в зависимости от сорта плодов. Запеченным яблокам даем немного остыть, после чего очищаем их от кожицы и семенной коробочки. Мякоть пюрируем погружным блендером. Затем взбиваем миксером пару минут, чтобы добавить немного воздуха в пюре.

3. Подсыпаем в яблочное пюре сахарный песок и ванильный сахар. Снова взбиваем миксером, пока сахарные кристаллики не растворятся.

4. Возвращаемся к агар-агару. Ставим емкость с ним на плиту и нагреваем до очень теплого состояния. Помешиваем, чтобы растворить агар-агар. Затем всыпаем в полученную жидкость сахарный песок для сиропа.

5. Тщательно перемешиваем и варим при средней температуре плиты, пока сироп не станет немного густеть, а за ложкой не потянутся нити при помешивании. Приготовленный сироп снимаем с плиты и оставляем остывать до теплой температуры. Пока он остывает, в яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем три-четыре минуты. Затем добавляем вторую половину и снова работаем миксером три минуты. Далее тонкой струйкой вводим сироп с агар-агаром и продолжаем взбивать еще пять минут.

6. После добавления агар-агара масса заметно загустеет и станет гладкой и пышной. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент в виде рельефных капель. Убираем отсаженный зефир на подсыхание при комнатной температуре. Этот процесс займет около суток. Готовый зефир уплотняется, становится упругим и не оставляет вмятин после нажатия пальцем на поверхность.

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Яблоки – 250 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 8 гр.
• Смородина – 200 гр.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар помещаем в небольшую миску и заливаем указанным количеством холодной воды. Оставляем массу набухать на двадцать минут. Яблоки промываем, обсушиваем и вырезаем семенную коробочку. Помещаем подготовленные плоды в сотейник, вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрывала дно слоем в один сантиметр. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту.

2. Готовим яблоки под крышкой пятнадцать-двадцать минут при минимальной температуре. Вода на дне должна кипеть и создавать пар, которым и будет обрабатываться плодовая мякоть. Готовые яблоки остужаем и снимаем с них кожицу.

3. Ягоды смородины промываем, обсушиваем от лишней влаги и пюрируем погружным блендером, после чего протираем через сито. Помещаем гомогенное пюре в сотейник и увариваем его при низкой температуре при постоянном помешивании. Задача на данном этапе – выпарить влагу из пюре и получить концентрат итоговым весом ориентировочно в 80 гр.

4. Отварные яблоки без кожицы также пюрируем погружным блендером.

5. Яблочное пюре помещаем в отдельный сотейник и увариваем, аналогично пюре из смородины. Температуру плиты поддерживаем минимальной, не забываем непрерывно помешивать. Итоговый вес уваренного пюре должен быть ориентировочно 100 гр.

6. Яичный белок помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до мягких пиков.

7. В сотейник или миску помещаем уваренное пюре из смородины, замоченный агар-агар и сахарозаменитель. Перемешиваем до однородности. Ставим емкость с полученной смесью на водяную баню и нагреваем ее до максимально горячего состояния. Кипения добиться не получится, но масса должна быть близка к этому. Выдерживаем смесь в таком состоянии две-три минуты. Не забываем помешивать. Масса будет довольно густой.

8. Во взбитый белок добавляем остывшее уваренное яблочное пюре. Взбиваем четыре-пять минут. Затем вводим горячую смесь со смородиной и агар-агаром. Кладем массу непосредственно в белково-яблочный крем, не касаясь венчика, и сразу продолжаем взбивание – иначе часть смеси с агар-агаром осядет и застынет на прутьях венчика. После объединения обеих масс работаем миксером еще три-четыре минуты.

9. Еще теплую массу помещаем в кондитерский мешок с желаемой насадкой и отсаживаем зефир фигурными пиками. Оставляем зефир подсыхать примерно на сутки. Готовый десерт должен схватиться и приобрести упругую текстуру.

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов. Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
• Сахар-песок для пюре – 70 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Сахар-песок для сиропа – 130 гр.
• Вода – 75 мл.
• Агар-агар – 2,5 ч.л.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Готовим яблочную базу зефира. Для этого яблоки моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Вырезаем семенную коробочку и укладываем половинки срезом вниз на противень. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение пятнадцати-двадцати минут, пока фрукты не потеряют форму и не станут очень мягкими. Достаем их из духовки и вместе с кожурой пюрируем с помощью погружного блендера. В кожуре содержится большое количество пектина, поэтому удалять ее не стоит. Ориентируемся на то, что в итоге должно получиться 125 грамм яблочного пюре. Смешиваем его с сахаром и варим на плите в течение пары минут при непрерывном помешивании. Затем даем пюре остыть – оно загустеет и чем-то будет напоминать желе.

2. После остывания помещаем пюре в миску и добавляем к нему яичный белок. Начинаем взбивать миксером сразу на высокой скорости. Должна получиться крутая пена, оставляющая устойчивые плотные короткие пики.

3. Ориентировочно на процесс взбивания на данном этапе уйдет пять минут. Очень важно, чтобы масса была густой, хорошо держащей форму, не стекала и не падала с венчика. Правильная консистенция говорит о том, что приготовление зефира на верном пути.

4. Агар-агар высыпаем в сотейник, вливаем воду в указанном количестве и высыпаем сахар для сиропа. Перемешиваем все вместе и ставим на плиту. Температуру выставляем среднюю. При помешивании нагреваем сироп и постепенно доводим до кипения. Смесь будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Важно мешать деревянной лопаткой, чтобы не позволять пригорать сиропу ко дну. Ориентировочно через четыре-шесть минут сироп начнет менять свое поведение. Если потянуть лопатку вверх, то он будет стекать с нее густой застывающей нитевидной каплей. Это значит, что сироп готов. Снимаем сотейник с плиты.

5. Полученный горячий густой сироп вливаем тонкой струйкой в белково-яблочную массу, одновременно взбивая миксером на низких оборотах. Итоговая масса будет увеличиваться в объеме и еще посветлеет. Важно отметить, что не стоит снимать со дна остатки застывшего сиропа – они уже не растворятся в зефирной массе, а так и останутся плотными кусочками. Иначе говоря, что вылилось из сотейника, то и пошло в зефир. Что застыло на стенках – оставляем как есть. После введения агар-агара взбиваем общую массу еще пять минут.

6. Затем перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент зефир желаемой формы.

7. Даем приготовленному зефиру подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов ориентировочно. Лакомство должно стать упругим, более плотным и устойчивым к нажатиям. Готовые половинки можно соединить по две либо оставить как есть по отдельности. Очень эффектно и аппетитно смотрится зефир, если обсыпать его со всех сторон просеянной сахарной пудрой.

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Смородина черная – 700 гр.
• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 150 мл.
• Сахар-песок – 600 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Пудра сахарная – 100 р.
• Крахмал кукурузный – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Ягоды черной смородины перебираем от постороннего мусора, промываем и обсушиваем. С помощью погружного блендера пюрируем смородину, после чего протираем полученную массу через мелкое сито. Протертое гомогенное пюре помещаем в сотейник и увариваем при низкой температуре в течение семи – десяти минут при помешивании. После этого снимаем сотейник с плиты и высыпаем к пюре 200 гр. сахарного песка из общего количества. Перемешиваем до растворения сахарных кристалликов и оставляем остывать до комнатной температуры.

2. В отдельный сотейник помещаем агар-агар и воду в указанном количестве. Размешиваем и нагреваем на плите до кипения. Как только масса закипит, всыпаем оставшийся сахарный песок.

3. Размешиваем сахар с жидкой массой и одновременно нагреваем на плите. Как только смесь снова закипела, прекращаем помешивание.

4. Варим массу при средне – высокой температуре до достижения 110 градусов. На данном этапе удобно использовать кулинарный термометр. Если такого прибора нет, то ориентируемся по времени – это займет полторы-две минуты. Масса будет активно пениться.

5. К моменту закипания сиропа нужно начинать взбивание ягодного пюре с белком. Помещаем эти ингредиенты в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.

6. Ко времени, когда температура сиропа будет 110 градусов, белково-смородиновая масса должна уже быть пышной и заметно посветлевшей.

7. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую массу, не прекращая работы миксера. Сироп нужно лить в массу, не задевая струей стенку миски и венчика, чтобы не было преждевременного точечного застывания агар-агара. После того, как сироп будет введен полностью, продолжаем взбивание еще пять-семь минут. Масса заметно увеличится в объеме.

8. Итоговая масса очень густая, воздушная и однородная. Она тяжелым пластом медленно стекает с венчика.

9. Помещаем еще теплую массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент либо на силиконовый коврик.

10. Оставляем отсаженный зефир на сутки при комнатной температуре, чтобы он хорошо подсох, стабилизировался, стал упругим и устойчивым к нажатиям. В широкую миску просеиваем сахарную пудру и крахмал. В этой смеси обваливаем подсохшие зефирки. Можно перед этим склеить их попарно. Излишки обсыпки стряхиваем.

11. Готовый зефир имеет воздушную, суфлеобразную текстуру. Он очень нежный и ароматный. Хранить лакомство рекомендуем в плотно закрывающейся картонной коробке.

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции. Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись.

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

• Сахар-песок – 500 гр.
• Желатин – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ½ ч.л.
• Сода – ½ ч.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Краситель пищевой – по желанию.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.

2. Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.

3. По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.

4. Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.

5. Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.

6. Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.

7. Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.

8. По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.

9. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.

10. По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.

11. Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

ПП диетический зефир в домашних условиях

Зефир можно было бы считать вполне безобидным диетическим лакомством, если бы не большое количество сахара в его составе. Предлагаем этот недостаток устранить и приготовить воздушный десерт на основе яблочного пюре и меда. Сладость у такого зефира получится менее выраженная по сравнению с классическим, а вот аромат будет гораздо привлекательнее. Яблочно-медовые нотки сразу дадут понять, чем богат состав зефира. Итак, приступаем!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
• Белок яичный – 2 шт.
• Агар-агар – 10 гр.
• Мед – 2-4 ч.л.
• Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Яблоки промываем и обсушиваем. Разрезаем их на половинки и вырезаем семенную коробочку, а также след от плодоножки. Кожицу срезать не будем, так как в ней содержится большое количество пектина – а это только на руку, когда речь идет про приготовление зефира.

2. Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кусочками и высыпаем их на противень. Ставим его в предварительное нагретую до 190 градусов духовку на средне-нижний уровень.

3. Запекаем яблоки в течение двадцати пяти – тридцати минут, пока кусочки не станут очень мягкими и не потеряют форму. Достаем противень и даем яблокам немного остыть для дальнейшей обработки.

4. Помещаем яблочную массу в объемную миску и пюрируем ее погружным блендером.

5. Затем протираем приготовленное пюре через мелкое сито. В итоге получаем абсолютно однородное, гомогенное, гладкое пюре. Добавляем в него мед по вкусу и хорошо перемешиваем.

6. Яичные белки помещаем в широкую миску для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости. Добиваемся получения плотной устойчивой пены, оставляющей пики за венчиком.

7. Частями вводим в белковую пену яблочное пюре с медом, не прекращая взбивания. Таким образом добавляем весь объем пюре.

8. Агар-агар высыпаем в сотейник и вливаем указанное количество воды. Ставим посуду на плиту и при непрерывном помешивании доводим смесь до кипения. Температура плиты – низкая. Кипятим жидкость в течение двух минут, не переставая помешивать.

9. Снимаем кипящий агар-агар с плиты и вливаем его тонкой струйкой в белково-яблочную пену, одновременно взбивая массу на высокой скорости. Струйка горячей жидкости должна попадать в пространство между венчиком и стенками посуды, непосредственно в саму массу. Вводим полностью весь агар-агар и после этого взбиваем еще несколько минут. Когда масса станет очень густой и вязкой, работу прекращаем и сразу перекладываем ее в кондитерский мешок с нужной насадкой.

10. Отсаживаем зефир из приготовленной массы на пергамент, после чего даем ему подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Лакомство будет готово, когда заметно уплотнится и перестанет оставлять след от нажатия пальцем на поверхность.

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 200 гр.
• Сахар песок – 550 гр.
• Пектин – 10 гр
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 3 гр.
• Вода – 150 гр.
• Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.

2. По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.

3. В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.

4. Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.

5. После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Зефир из абрикосов в домашних условиях

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 500 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 7 гр.
• Сахар-песок – 480 гр.
• Пудра сахарная – 50 гр.
• Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы промываем, обсушиваем и разрезаем каждый плод пополам. Извлекаем косточки и укладываем половинки срезом вверх на застеленный фольгой противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем противень с плодами на средний уровень. Запекаем в течение двадцати-двадцати пяти минут до мягкости.

2. Запеченные абрикосы достаем из духовки, перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Приготовленное пюре дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы получить абсолютную гомогенность и гладкость – это важно для оптимальной текстуры зефира. Протертое пюре отмеряем – нам нужно 200 гр.

3. В отмерянное пюре всыпаем 160 гр. сахарного песка, перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании нагреваем смесь. До кипения доводить необязательно – нужно просто растворить все сахарные кристаллики. Затем переливаем пюре в широкую посуду тонким слоем, чтобы оно быстро остыло до комнатной температуры.

4. В небольшой миске смешиваем агар-агар с 50 гр. сахарного песка, отставляем в сторону. В сотейник высыпаем оставшийся сахар (270 гр.), вливаем воду в указанном количестве и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и всыпаем тонкой струйкой смесь сахара и агар-агара, одновременно помешивая. После этого варим сироп до температуры 110 градусов.

5. Одновременно с варкой сиропа начинаем готовить плодово-белковую массу. Для этого в миске для взбивания смешиваем остывшее до комнатной температуры абрикосовое пюре и яичный белок. Взбиваем все вместе миксером, пока не получится густая пышная масса. На процесс взбивания уйдет ориентировочно четыре-пять минут.

6. Сироп, доведенный до 110 градусов, снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в белково-абрикосовую массу, не прекращая взбивать. После введения сиропа продолжаем работать миксером на высоких оборотах в течение четырех-пяти минут. Итоговая масса должна еще больше загустеть и стать пышнее.

7. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем круглые зефирки на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.

8. Отсаженному зефиру даем подсохнуть в течение как минимум десяти часов. За это время он станет более плотным, поверхность будет устойчивой к нажатию пальцем. Подсохшие зефирки снимаем с пергамента и при желании склеиваем попарно. Обсыпаем сладости просеянной сахарной пудрой и укладываем на сервировочное блюдо или в картонные коробки на хранение.

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Пюре из красной смородины – 260 гр.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 140 гр.
• Пектин – 1 ч.л.
• Агар-агар – 160 гр.
• Альбумин – 30 гр.
• Пудра сахарная – для обсыпки.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить пюре из красной смородины, ягоды тщательно промываем и обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце. После этого помещаем смородину в чашу блендера и пюрируем. Также удобно для этой цели использовать погружной блендер. Приготовленное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться абсолютной гомогенности и гладкости. Отмеряем от пюре нужные 260 грамм.

2. Общее количество сахарного песка делим на две примерно равные части. В одну из них добавляем пектин и перемешиваем.

3. Пюре из смородины помещаем в небольшую кастрюльку или сотейник и добавляем смесь из сахара и пектина. Ставим емкость на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем часто помешивать. При медленном кипении провариваем пюре в течение двух минут.

4. Горячее пюре снимаем с плиты и переливаем в широкую емкость, чтобы оно быстро остыло. Затем помещаем его в холодильник, где выдерживаем сорок-пятьдесят минут.

5. По истечении указанного времени всыпаем к холодному ягодному пюре альбумин и тщательно перемешиваем. Этот шаг заменяет добавление сырого яичного белка. Также порошок альбумина хорошо впитывает влагу из пюре и быстро образует плотную пену при взбивании. Оставляем смесь при комнатной температуре на тридцать минут.

6. После этого взбиваем ягодно-белковую массу миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой пышной массы, которая будет образовывать устойчивые короткие пики.

7. В кастрюле соединяем оставшееся количество сахарного песка, воду и агар-агар, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. Доводим сироп до температуры 110 градусов. В процессе варки непрерывно помешиваем силиконовой лопаткой, плотно проводя ею по дну.

8. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая взбивание миксером. Стараемся не попадать жидкостью на прутья венчика. То количество сиропа, которое останется на дне и стенках кастрюли, не стоит пытаться снимать и добавлять в общую массу – эти участки не смогут полностью раствориться. После введения всего сиропа продолжаем взбивать еще четыре-пять минут.

9. Готовую массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем круглый зефир на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаженному зефиру даем подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов, после чего соединяем половинки попарно и обваливаем их в просеянной сахарной пудре.

10. Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Зефир по-домашнему – рецепт с фото №48209. Зефир по-домашнему.

Зефир по-домашнему 1. Замачиваем заранее желатин (2 ст.л. с верхом на 100 г. воды). 2. В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем стаканом холодной воды и ставим на средний огонь,не забывая

1. Замачиваем заранее желатин (2 ст.л. с верхом на 100 г. воды).

2. В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем стаканом холодной воды и ставим на средний огонь,не забывая помешивать.

3. С момента закипания засекаем 3 минуты и добавляем подготовленный желатин, снимаем кастрюлю и все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.

4. Даем немного остыть жидкости, но, только немного, взбивать будем горячим.

5. Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости, делаем перерыв 5 минут и снова взбиваем ровно 5 минут.

6. Добавляем лимонную кислоту и соду.

7. Взбиваем снова, но уже венчиком в ручную минут 10. Дать массе постоять минут 20.

8. Зефирная масса увеличится в двое, поэтому зефира будет много.Приготовить подносы, разделочные доски желательно из пластика.

9. Высаживаем массу на доски, которые надо обязательно смочить водой, чтобы зефир не прилип.

10. Когда лепешки затвердеют, осторожно снимите их тонким ножом и склейте попарно.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Этот рецепт я ставлю вариантом к кулинару ungefug marina. Там говорится, что «зефир разложить на бумагу для выпечки. Поставить на 1 час в холодильник». Нет, так делать не стоит, т.к. зефир прилипнет к бумаге. Его надо раскладывать только на доску, смоченную водой, иначе он прилипнет. И в холодильник класть не надо, зефир должен высыхать (затвердевать) только при комнатной температуре, иначе внутри он будет сырой! Этот зефир очень легко готовить, очень похож на магазинный, но более нежный, просто тает во рту. Приготовьте, результат вас удивит! У меня получилось 600 гр зефира.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Комментарии

Чем лучше высаживать массу? масса готова, когда массы станет вдвое больше? Она будет теплой? Простите за колличество вопросов, давно хочу сделать зефир сама. Спасибо.

Валя замечательный рецепт и зефир очень красивый получился 5555. . скажи пожалуйста сколько грамм желатина в 2-х лож.,а то у нас он в ином виде продаётся,не рассыпной ,спасибо .

Начну по-порядку. Я сначала высаживала зефирную массу из конвертика, но бросила это занятие, т.к. масса липкая,быстро желируется, я стала не успевать. Выкладывала чайной ложкой, как безе, масса потом сама выравнивалась. Масса комнатной температуры, она уже остыла от взбивания. Почему выкладывала не на пищевую пленку? Потому что под зефирной массой должен быть парниковый эффект, влажность.

УРАААААААААААААААААААААААААААААА. обязательно приготовлю. спасибо большущее. 5555555555555555555555555555555555+!

а этот зефир можно использовать в торты? Я давно ищю рецепт зефиров, которые я могла бы в торт между коржами положить. Обычные тают от крема, увы.

а этот зефир можно использовать в торты? Я давно ищю рецепт зефиров, которые я могла бы в торт между коржами положить. Обычные тают от крема, увы.

Ставлю 5! (ибо делала — знаю) Выкладываю зефир на любую поверхность, посыпанную кокосовой стружкой — и ничего не прилипает!

очень вкусно! 555. а еще этим зефиром можно воспользоваться как украшением для торта, ведь размер можно сделать на свое усмотрение. Да, а зефир через некоторое становится похож на безе.

gladblumma- этот зефир можно использовать для торта. ~hellargon- это сколько же надо кокосовой стружки для зефиринок? Нет, такой вариант мне не подойдет, потому что их очень много получилось.

Фантастика! Как раз сегодня собиралась найти рецепт домашнего зефирчика, а тут очень кстати ваш рецепт. Обязательно приготовлю. 555+!

ksunichka- да, можно и свекольного, можно подобрать для цвета разный сироп, но только немного добавить, можно использовать какао, тогда зефир будет беж-кремовый.

Валюша ,я делала по такому рецепту.Но сахар почему то чуствовался крупинками.Подскажи в чём была моя ошибка.Зефир твой выглядит супер,то что надо.5+

А я даже не помышляла о том, чтобы самой сделать зефир. Оказывается, это реально 8-D 1 Вам 1000 баллов.

Лана, сахар надо заливать холодной водой и ставить на средний огонь, мешать постоянно, чтобы растворился полностью, и еще 3 минуты для контроля. Для того, чтобы убедиться, растворился сахар или нет, капнуть несколько капель на блюдце, будет виден результат.

интересный рецепт, забираю 555555! только вот после коментария lena36 появился вопрос: сколько по времени зефир похож на зефир, когда он превращается в безе?

Забираю рецептик. Попробую добавить красок пищевых, чтоб разноцветный получился. Посмотрим, что будет. Вам 555!

лереке- я делала зефир 22 февраля, пока зефир остался зефиром и на безе он никак не похож.Оставлю 2 штуки специально,чтобы потом ответить на Ваш вопрос.

Зашла ещё раз полюбоваться! На сайте есть несколько рецептов домашнего ЗЕФИРА, а ВАШ самый ЛУЧШИЙ, ПОНЯТНЫЙ, НАСТОЯЩИЙ! С П А С И Б О . 5+5+5+

Делала сегодня Ваш зефир.Всё получилось. Решила для первого раза сделать половину порции.Тоже выкладывала ложкой.Всё отлично отошло.Только я добавила ещё ванильный сахар.Получилось очень душисто,а вкус просто сказка!Спасибо огромное!

inna_2107 — думаю, часа через три застынет, но, все зависит от помещения и от влажности. Я делаю зефир на ночь, а утром собираю уже готовый к употреблению.

Спасибо за рецепт! Такой простой и легкий оказался! Сейчас зефирки сохнут, но с краешков кастрюльки уже попробовала! Очень вкусно! Но показалось, что лимонной кислоты можно бы поменьше. И еще совет ВСЕМ: берите кастрюлю побольше, я не расчитала и пришлось переливать на две. За то попробовала добавить свекольный и морковный сок и пищевые ароматизаторы (были в заначке). Очень красиво и легко! Спасибо огромное. +5

Сделала по вашему рецепту, соблюла всё как написано. В кастрюле зефир выглядел как 20% сметана. начала выкладывать на доску. растекается и получаются блины тонюсенькие. Всю массу оставила в миске, на утро была тонкая хрустящая пленка , под ней всё-таже жидковатая масса. Что я не так сделала, не подскажите?

А у меня вроде бы все как надо, но вкус изначально очень похож на безе, а не на зефир. Может быть есть какие-нибудь нюансы? Очень хочется , чтобы получилось.

laroch- скорей всего у вас не растворился желатин, или растворился, но не до конца. Масса очень густая, но, никак не жидкая, и тем более не растекается.

a_l — Вы понимаете, этот зефир — по-домашнему. Конечно, это не тот, что мы покупаем в магазине. Но, все-равно, он очень похож на оригинал. У меня зефир в середине- пористый, суфлеобразный. А разве безе такое?

Со второго раза получился отличный зефир, первый раз не получился, потому что я добавив желатин еще продержала секунд 30 его на горящей плите. Вообщем он потерял свои свойства. Спасибо автору за рецепт и разъяснения.

отлично! особенно прочитав все комменты к рецепту, можно смело браться за дело! В выходные сделаю! 5555!

Сделали с женой, по вкусу — приятный, «правильный» вкус зефира, но застывать не «хочет», форму держит, но масса липкая и тянучая. Что не так?

201080- все правильно, масса липкая и тягучая, должно застыть. Я делала на ночь, а утром уже собирала «урожай». Если все же не застывает, положите в холодильник (в то место, где вы держите фрукты), возможно, что у вас на кухне высокая температура. Должно все получиться, удачи!

Красота, а я то думала для зефира яица нужны) обожаю зефир! СПАСИБО. Думаю попробывать на пасху вместо глазури для куличей) Как думаете подойдет?

Спасибо за рецепт! Возник вопрос (не удивляйтесь): возможно ли сделать морковный зефир? не подкрасить соком, а именно добавить немного морковного пюре?

девочки миленькие подсажите плизз. все по рецепту и желатин растворился полностью. и маса в миске густая получилась. но ложу на доску и черне минуту он растекается. а я так старалась

вчера сделала,сначала растекались но я поставила саму массу в миске прям в холодильник на 10 минут, и потом все замечательно получилось. токо мне кажется что нужно чтоб еще постояло сутки. но домашние не дали слопали почти все

сделала зефир, но вопрос: когда взбивала сахар с желатином. запах. гм. и сейчас холодные на доске зефиринки сидят — так вот запах тоже присутствует. он исчезнет потом.

ungaro, я думаю, что, что-то с желатином. видимо, плохой попался. Я сама, несколько раз, когда делала разное желе, кисель, вляпавалась в некачественный желатин, от которого запах- это что-то! Видимо, это произошло и с Вами. А так, если желатин хороший- все в порядке, запаха желатина- нет!

Добрый день, скажите, пожалуйста, желатин при добавлении в сахарную массу, выливают прямо с водой или воду нужно предварительно слить? Я попробовала сделать зефир по Вашему рецепту, но масса получилась слишком житкой, и т.к. я вылила желатин прямо со 100 мл воды, то я подумала, что может быть причина именно в этом?

Удивлена и рецептом и колличеством отзывов. У Вас, пожалуй, самый удачный вариант приготовления. Знаю по не удачному опыту. Беру с огромной благодарностью

Зарегистрировалась, чтобы подтвердить: рецепт, действительно, стоит всех положительных отзывов. Ранее была неудачная попытка по рецепту с другого сайта. На этом рецепте возникли сомнения при пересчете объема на вес. В итоге, взяла 720г. сахара и 180г. воды. Всё получилось. Правда, моя мускулатура оказалась недостаточно развита для ручного взбивания. Попробовала миксер — не вышло; масса намоталась на насадки. Поменяла насадки для взбивания на насадки для теста, дел пошло веселей.) Выкладывала, следуя рецепту ложкой. Сначала зефир слегка расплывался, но далее уже держал форму. Вкус понравился; объела стенки кастрюли и все ложки-насадки, пока не начало подташнивать.) Зефир получился очень нежным, но, видимо, вследствие переедания, пришла в голову мысль увеличить количество лимонной кислоты. Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам. Спасибо!!

И от меня ОГРОМНОЕ спасибо. Подорвалась делать ночью, как только прочитала! Зефир — моя любимая сладость. Надеюсь, получится.

Домашний зефир, пошаговый рецепт на 2086 ккал, фото, ингредиенты. Домашний зефир.

Как приготовить Домашний зефир, пошагово, рецепт на 2086 ккал от автора Вална Руденко. Домашний зефир, с ингредиентами: сахар, желатин, лимонная кислота, сода, сахар ванильный

Бесконечно вкусное лакомство, которое просто тает во рту.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.

Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.

фотоотчеты к рецепту 2

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/11

# шаг 2/11

# шаг 3/11

Через 2 часа поставить сахар на слабый огонь, добавить ванильный сахар и кипятить 7 — 8 минут, постоянно помешивая. Должны появиться маленькие пузырьки — от этого момента и засекайте время.

# шаг 4/11

# шаг 5/11

# шаг 6/11

# шаг 7/11

Добавить краситель (можно и без него, тогда зефир получится чисто белый) и снова взбивать 5 минут. Я брала краситель в порошке, но можно и жидкий, здесь непринципиально. И по количеству опирайтесь на то, насколько насыщенный цвет зефира вы хотите получить.

# шаг 8/11

У вас должна получиться очень густая масса, которая держит форму. Если миксер на маленькой скорости не справляется, то можно скорость увеличить.

# шаг 9/11

Затем перекладываем нашу зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефиринки на противень, застеленный пекарской бумагой (можно взять большое блюдо или доску — любую плоскую посуду, которая есть под рукой) и убираем в холодильник на 3 — 4 часа.

# шаг 10/11

Достаем из холодильника, с помощью смоченного в холодной воде ножа снимаем половинки зефиринок с бумаги, скрепляем их между собой и посыпаем сахарной пудрой.

# шаг 11/11

Зефир получился мягкий, воздушный и упругий, больше похожий на маршмеллоу, чем на классический зефир. И очень вкусный! Приятного аппетита!

Здоровый и вкусный завтрак! Подходит веганам и сыроедам. Можно брать с собой.

Очень витаминный, вкусный и полезный десерт! Мои детки от него в востроге! Стоит ли говорить о пользе меда, имбиря, корицы, а все вместе это вообще кладезь. Для тех, кто на диете: мед можете заменить

Очень простой в приготовлении десерт без грамма сахара — отличный способ порадовать себя и желудок. У суфле нежный, тающий вкус. Бананы лучше положить спелые — они слаще.

Удовольствие без калорий. Давайте продолжим разбивать стереотипы о том, что для похудения нужно отказаться от вкусных сладостей. В этот раз хочу предложить диетические мини-чизкейки, творожный слой

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Пищевые красители используют для придания продуктам аппетитного вида. Но врачи предупреждают: такой

Употребление водорослей необходимо для питательного сбалансированного рациона.

Такой напиток, как вино, в определенных количествах не навредит организму, а принесет ему пользу при

Что нужно человеку для счастья в осенний период? Теплый плед, чай и вкусная еда. Диетолог рассказал,

Всем привет. Вчера приготовила зефир по этому рецепту, он получился жидковат, хотя делала все по рецепту. И кисловат. Думаю, надо варить сахар подольше, и добавлять чуть меньше лим. кислоты. Зефир по вкусу очень похож на магазинный вариант, и несмотря на кислинку, понравился. Буду готовить ещё, спасибо за рецепт💓💓💓

Получилось с первого раза 😊

У меня почему то сахар не растворился (( всё получилось, форму держит, красивый, но, сахар на зубах ((( он где должен раствориться? При кипячении? Я кипятила как указано 7-8 мин

Кипятить 7-8 минут нужно от момента появления пузырьков.
Сахар либо полностью растворяется, либо потом уже должен разбиться миксером.
Значит на каком-то этапе что-то сделали не так.

Спасибо большое за рецепт.получилось очень вкусно.буду делать теперь частенько