Как приготовить настоящий узбекский плов
Плов – это сильнодействующее вещество. Если он правильно приготовлен – невозможно остановить процесс его поедания. Нужны усилия.
Исторические корни плова узбекского и других
Наука не дает точного ответа на этот вопрос. Где возникло рисоводство, там и начали готовить блюда из риса. Многие исследователи обоснованно полагают, что в Индии и Китае употребление риса не дало толчок к появлению плова. Только среднеазиатские народы, эти воинственные мясоеды, впервые соединили мясо и рис в единый и неповторимый вкус. В трактатах средневекового Ибн-Сины (Авиценны) плов – это лекарство от слабости и всех болезней. Однозначно одно, вершиной плово-творчества разных народов является традиционный узбекский плов в казане.
Мне всегда хотелось приготовить настоящий узбекский плов. В двух – трех случаях из десяти получалось блюдо похожее на плов. Самый вкусный плов я пробовал в Забайкалье в армии 30 лет назад, его приготовили солдаты узбеки – этот вкус я не забуду никогда. Следующие 22 года экспериментов не принесли удовлетворения. И вдруг, 9 лет назад все изменилось – я встретил Рустама. Пожилой узбек охранял строительный вагончик, куда я случайно зашел, разыскивая его начальство. Он что-то готовил на маленькой плитке – я его спросил в лоб, на счет кулинарного урока. Он согласился, и я поехал за продуктами. Теперь уже 8 лет я радую семью и друзей настоящим узбекским пловом.
Рецепт от Рустама
Плов начинается с казана – глубокой толстостенной посуды с полукруглым дном, предназначенной для газовой плиты или огня. Для электроплиты лучше глубокая непременно толстостенная сковорода с плоским дном. Можно начинать готовить зирвак – это предтеча любого плова.
Ингредиенты узбекского плова
Продукты просты – репчатый лук и морковь, любое мясо (а можно и без него) и растительное масло, рис, вода, соль. Конечно, по всем компонентам в каждой местности свои понты: лук обязательно синий, морковь желтая, масло кунжутное, мясо курдючное. Но сын своего народа Рустам, объяснил, что традиции, конечно, желательно соблюдать, но можно использовать и то, что есть. А он-то знает, как готовить узбекский плов. Ему приходилось готовить свадебный плов в 200 литровом казане, куда заливают 30 литров масла, засыпается мешок риса, мешок лука, мешок моркови и половина теленка, а помешивание производят новой совковой лопатой. В армии он готовил плов в солдатской кружке. Главное пропорции:
- 1.5 стакана риса (на 4 порции);
- одна крупная морковь;
- одна крупная луковица;
- 250 гр мяса;
- 0.5 стакана растительного масла;
- 0.5 чайной ложки зиры;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сухого барбариса
- 2 головки чеснока.
- если точно, то морковь, лук и мясо должны быть примерно одинаковы по весу. К этому надо стремиться.
Приготовление настоящего плова в казане
- Масло греем в нашем казане и загружаем туда крупно порезанный лук и морковь, тоже крупно. Иначе потом не найдем их в плове. Обжариваем в масле на среднем огне, иногда помешивая, довольно долго, до образования коричневых оттенков на кончиках кусочков моркови и лука.
Крупно нарежьте лук и морковь, затем обжарьте в масле
В той же сковорде, не убирая лук и морковь, обжариваем мясо
- Когда кончики лука и моркови потемнеют еще сильней, зирвак заливается кипятком, примерно 0.5 литра. Только сейчас кладется соль, примерно столовая ложка и закладываются приправы.
Далее залейте кипяток в казан, посолите, добавьте зиру и барбарис
Используйте для узбекского плова зиру и барбарис, либо же готовую смесь специй для плова
После того, как специи добавлены, тушите мясо еще 40-50 минут
Пока мясо для плова тушится – залейте рис кипятком и дайте набухнуть
Добавьте рис в казан, залейте кипятком и покладите сверху пару зубчиков чеснока
Когда плов почти готов – выключаем огонь и сдвигаем казан на соседнюю (холодную) конфорку
Подавать плов нужно с редькой