Заливной язык.

Рецепт традиционного русского блюда на праздничный стол в канун Рождества. Язык сам по себе является деликатесом, а если его приготовить в виде заливного, то и красивым деликатесом.

Рецепт традиционного русского блюда на праздничный стол в канун Рождества. Язык сам по себе является деликатесом, а если его приготовить в виде заливного, то и красивым деликатесом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной язык 750 Грамм
• Лук 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Корень петрушки 1 Штука
• Желатин быстрорастворимый 25 Грамм
• Вода 1 Ст. ложка
• Мясной бульон 3 Стакана
• Соль — По вкусу
• Зелень — По вкусу
  веточки

Шаг 1

1. Тщательно зачистить свиной язык, залить холодной водой и довести до кипения (на высокой температуре). Уменьшить огонь, посолить, добавить душистый перец горошком, корень петрушки, лук и морковь. Варить до готовности. Проверить готовность с помощью вилки, проткнуть язык (вилка должна войти свободно) и посмотреть на вытекающий сок, он должен быть прозрачным. Горячий язык залить холодной водой, снять с него кожу и снова опустить в бульон, вскипятить и там же охладить.

Шаг 2

2. Замочить желатин в воде, в столовой ложке холодной воды. Оставить на некоторое время для набухания. Соединить с теплым мясным бульоном. Тщательно перемешать и довести до кипения, затем процедить.

Заливное из говяжьего языка.

Пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями: Заливное из говяжьего языка. Ингредиенты: Язык говяжий-1кг. Морковь-1-2шт. Лук-1шт. Желатин-10г. (на 500 мл. бульона) Корень сельдерея-30г. (либо стебель сельдерея). Лавровый лист-1-2шт. Перец горошком-5-7 горошин. Соль. Для украшения: Лимон-1шт. Зеленый горошек. Зелень петрушки.

Заливное из говяжьего языка во все времена была изысканным деликатесом, и являлось украшением любого праздничного стола. Чтобы подчеркнуть утонченный и нежный вкус языка, его подают с горчицей или хреном.

Ингредиенты

• Язык говяжий-1кг.
• Морковь-1-2шт.
• Лук-1шт.
• Желатин-10г. (на 500 мл. бульона)
• Корень сельдерея-30г. (либо стебель сельдерея).
• Лавровый лист-1-2шт.
• Перец горошком-5-7 горошин.
• Соль.

Для украшения:

• Лимон-1шт.
• Зеленый горошек.
• Зелень петрушки.

1 ЭТАП

Язык очистим, помоем, зальем холодной водой и доведем до кипения, затем воду сольем. Затем опять зальем холодной водой и поставим варить. Доведем до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне. По мере закипания снимаем пену.

2 ЭТАП

За час до готовности добавим морковь, целую луковицу и корень сельдерея.

3 ЭТАП

Корень сельдерея, морковь и лук достанем из бульона. Лук и сельдерей нам больше не понадобятся. Морковь оставим для украшения заливного. За 30 минут до готовности языка добавим лавровый лист и перец горошком. Посолим по вкусу.

4 ЭТАП

Готовый язык поместим на пару минут в холодную воду. После этого язык очистим от кожицы. Очищенный язык опустим обратно в бульон и охладим вместе с бульоном.

5 ЭТАП

Из отварной моркови с помощью формочки для печенья в виде звездочки я приготовила украшение.

6 ЭТАП

Зальем желатин 100 мл. охлажденного бульона и оставим на 10 минут для набухания.

7 ЭТАП

Набухший желатин распустим на водяной бане.

8 ЭТАП

Охлажденный язык достанем из бульона. В 400мл. бульона добавим распущенный желатин. Доведем бульон до кипения. НЕ КИПЯТИМ!

9 ЭТАП

Язык нарежем тонкими пластинками толщиной 5мм. поперек волокон.

10 ЭТАП

На дно блюда нальем небольшое количество бульона и уберем в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе выложим язык. Вокруг языка разложим половинки нарезанного лимона. Украсим морковью и петрушкой и зальем бульоном. Поставим заливное из языка в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита и с Наступающим Новым годом!

Популярные рецепты в разделе «ЗАКУСКИ»

Ирина С Новым годом! Заливной язык получился сказочный! Всегда боялась готовить заливное. А тут решилась и такая красота получилась. Спасибо!

Жаль, что так поздно увидела рецепт, обязательно приготовила бы. А так из языка приготовила салат, тоже очень вкусно, но заливное было бы наряднее. Ну ничего! Еще Рождество скоро! С Новым годом!

Очень волновалась по поводу желатина, у меня вечно с ним заморочки.
Но все получилось отлично. Я просто безумна рада. У вас очень классные рецепты , убедилась уже ни один раз. Спасибо вам и праздниками.

Спасибо за прекрасный рецепт и вкусный сайт. Язык получился отлично. В качестве украшения использовала перепелиные яйца.

Зарегистрируйтесь по ссылке Регистрация и добавляйте ваши комментарии к рецепту. Все комментарии проходят модерацию .

Заливное из языка с желатином, пошаговый рецепт с фото. Заливное из языка с желатином.

Заливное из языка с желатином. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Заливное из языка с желатином — незаменимое угощение для праздника. Действительно, кусочки нежного мяса в легком желе, украшенные половинками яиц и ромашками из моркови выглядит эффектно и аппетитно. К тому же, для удобства подачи его можно сделать порционным: залить в силиконовые формочки для маффинов, стеклянные бокалы или пиалы. С блюдом придется повозиться. Больше всего времени у вас отнимет подготовка языка. Вы можете отварить и очистить его заранее, а собрать заливное накануне праздника. В качестве украшения подойдет морковь, оливки, дольки лимона и зелень. Подавайте закуску с хреном или горчицей. А если нужен гарнир – отварите картофель и сделайте из него пюре.

Язык заливной.

Язык заливной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Язык хорошо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрывала его на 2-3 см.
Довести до кипения, снять пену и положить очищенные луковицу и морковь.
Варить язык при слабом кипении 2-3 часа, до мягкости. При проколе ножом, нож должен входить в мякоть без сопротивления.
За 15 минут до готовности посолить и добавить душистый перец и лавровый лист.
Вареные лук и морковь выбросить — они уже отдали свои полезные свойства бульону.

Отварной язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика.
Морковь вымыть и отварить до мягкости, около 40 минут.
Очистить и нарезать кружками или звездочками (для украшения).
Яйца также отварить 10 минут и нарезать ломтиками (для украшения).

В 360 мл холодной воды всыпать желатин, перемешать и оставить набухать примерно на 1 час.
В 2 литра горячего бульона (процеженного через 2-3 слоя марли) добавить набухший желатин, довести до начала закипания, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

Совет

Язык можно заливать не только тем бульоном. в котором он варился. Можете отдельно приготовить прозрачный куриный бульон и использовать его для заливного, а бульон из-под языка просто вылить.

Язык нарезать тонкими ломтиками.
В формочки разложить ломтики языка и украсить отварной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место до застудневания.

Заливной язык пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Заливной язык.

Заливной язык — заливное из говяжьего языка по домашнему рецепту. Сваренный с кореньями и специями язык, порционно залитый желе из бульона

Заливной язык — заливное из говяжьего языка по домашнему рецепту. Сваренный с кореньями и специями язык, порционно залитый желе из бульона.

Автор более 1150 рецептов.

Ингредиенты для заливного языка

Сохранить в Ваше меню

• Говяжий язык до 1,5 кг
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Корень пастернака и петрушки 1 шт
• Яйцо 1 шт
• Пищевой быстрорастворимый желатин 25 г
• Зелень петрушки 2-3 веточки
• Соль, черный перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист Специи

Как приготовить заливной язык

1. Шаг 1
2. Говяжий язык разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.

Заливной язык — говяжий язык отваренный с овощами в желе

Отзывы посетителей

• Сергей Джуренко

• Сергей Джуренко

• Сергей Джуренко

На то, которое надо чтобы «залить» форму. На пакетике обычно написан объем жидкости. Но 25 гр достаточно на 2л или больше, кроме того в мясе желирующих веществ своих есть. Я один раз не посмотрел, было 15 гр, и хватило

Когда я варю холодец, то первую воду после закипания (2-3 минуты) выливаю. Хорошо мою кастрюлю и промываю всё, что варилось (говяжья, свиная голяшка и т.д.) Снова закладываю в кастрюлю, заливаю водой и т.д. Если первую воду выливать, то холодец получается более прозрачным, вкусным и красивым. (Простите, без лохмотьев от первого закипания. Как пену ни снимаешь, а много всего остаётся. ) Приятного аппетита.

Спасибо за рецепт,поставила вырить говяжий язык,но не знала,что делать дальше.Ваш рецепт мне очень понятен ,пойду на кухню продолжать приготовление так как он у меня варится уже часа 3,что получится напишу

Заливное из языка рецепт с фото. Заливное из языка.

Рецепт приготовления праздничного прозрачного заливного из говяжьего языка: классика жанра.

Заливные блюда – классика праздничных застолий. Они радуют глаз красочной картинкой, запечатленной в прозрачном желе, и радуют вкус гладкостью холодного студня. А если заливное приготовлено из языка, то это – классика среди классики и best of the best. Но приготовить «короля» не так просто – заливное может и не застыть, а язык может получиться жестким.Чтобы не «сесть в лужу» из незастывшего заливного, а порадовать гостей красивым и вкусным блюдом, точно следуйте инструкции, приведенной ниже. Сначала я покажу базовый рецепт заливного из языка, а потом его вариацию — порционное заливное с языком.

Ингредиенты для рецепта:

• говяжий язык 1,2 кг
• лук 1 шт.
• морковь 2 шт.
• зелень по вкусу
• бадьян 1 зв.
• лист лавра 1 шт.
• душистый перец 1 ч. л.
• сметана 100 г
• хрен 1 ст. л.
• специи по вкусу
• желатин 1 пак.
• соль 1-2 ст. л.
• куриное яйцо для декора
• овощное ассорти маринованное для оформления
• кислый огурец 1-2 шт.
• горчица для сервировки

Как приготовить заливное из языка

Выбирая «сырье» для заливного, остановитесь на плотном, не обмякшем, светло розовом языке без налета. Перед тем, как варить бульон, нужно провести с языком несколько обязательных подготовительных процедур. Сначала тщательно ополосните его под проточной водой. Затем налейте в миску воду, выдавите в нее сок половины лимона и замочите язык на 20 минут. Лимон смягчит ткани и уберет лишние запахи.

Положите язык в кастрюлю, залейте его водой и варите на среднем огне 5-10 минут, снимая пенку. После этого воду смените, и только теперь готовьте язык до готовности 1-2 часа.

Коренья, лук, морковка, лавровый лист, душистый перец и бадьян сделают бульон ароматным. Во время варки следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он помутнеет.

Готовый язык (мягкий при прокалывании) вытащите из бульона и окуните в очень холодную воду.

Язык очистите от пленки, а бульон поставьте отстаиваться.

Слейте нужное количество бульона в небольшую кастрюлю и осветлите его с помощью яичного белка. Для этого поставьте бульон на огонь и аккуратно влейте в него взбитые яичные белки. Когда он закипит, легонько размешайте и оставьте вариться на самом маленьком огне в течение пяти минут.

Все время снимайте пену.

Кастрюлю снимите с плиты и оставьте на 5-10 минут. Все частички осядут на дно, а толща бульона останется чистой и ее можно собрать половником в другую кастрюльку. Если процедура приготовления бульона из языка кажется вам слишком утомительной, вы можете взять для заливного готовый куриный или рыбный бульон.

Замочите желатин согласно инструкции, а потом растворите его в бульоне.

Отварной язык подержите немного в холодильнике, чтобы он застыл. После этого порежьте его на тонкие слайсы.

Чтобы заливное после застывания сохранило свой вид, сначала сделайте подложку под язык и овощи. Для этого в тарелки налейте немного бульона и поставьте их на 10 минут в холодильник. На получившейся подложке красиво разложите кусочки языка и разноцветные консервированные овощи. Залейте их аккуратно бульоном и уберите в холодильник уже до полного застывания.

Декорировать заливное можно смесью овощей, кислыми огурчиками, свежей зеленью.

Через несколько часов заливное будет готово к подаче. В качестве соуса подойдут горчица, хрен или хрен в сметане.

Заливное из языка в порционных стаканчиках

Частный случай этого вкусного блюда — заливное из языка в порционных стаканчиках. Подобное декорирование, или кулинарный дизайн, всегда смотрится нарядно и оригинально. Да это и удобно — разлить заливное по порционным стаканчикам и таким образом подморозить, после чего красиво выложить на гренки/тарелку и подать каждому гостю.
В этой редакции заливного язык совершенно «не виден» — мясо нарезано на небольшие кусочки, и гостю будет непонятно, что это, пока вы не объясните. Получается небольшая, но вкусная кулинарная интрига.

Ингредиенты:

• отварной язык 400 г
• мясной бульон 500-700 мл
• отварная морковь 100 г
• отварное яйцо 1 шт.
• кислый огурец 1 шт.
• вяленый томат по вкусу
• желатин 1 пачка
• соль по вкусу
• чеснок 1 зубок
• хрен со свеклой 2 ст. л.
• майонез 2-3 ст. л.
• тёмный хлеб 2 кусочка
• укроп для украшения
• пластиковые стаканчики 7-10 шт.

Приготовление

Основной вкус заливного зависит от того, как вы сварите язык. Доведите кастрюлю с продуктом, залитым водой, до кипения, слейте воду. Наполните свежей холодной водой, добавьте к языку морковь, репчатый лук и пряные специи. Готовьте язык на среднем огне около двух часов. Бульон сильно не пересаливайте. Чтобы придать ему легкий аромат дымка, морковь и лук немного подержите над огнем и только потом добавьте в бульон.
Подготовьте неглубокие стаканчики из пластика, можно одноразовые.

Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
Осветлите бульон, влив в него белок, доведите до кипения и снимите пенку. Затем часть желатина положите в бульон и хорошо прогрейте на плите, но не кипятите.

Сделайте украшения из овощей. Например, можно с помощью колпачка от фломастера выдавить из отварной моркови кружочки и сформировать затем узор по своему вкусу.
Из белка также можно вырезать кружочки, а кислый огурец — порезать на полоски.

Налейте на дно стаканчиков разведенный бульон и уберите на 10 минут в холодильник.

Достаньте стаканчики и разместите вырезанные овощи на застывший слой: морковь, белок, огурец, нарезанный чеснок и вяленый томат.

Налейте совсем чуть-чуть бульона и поставьте в холодильник, овощи застынут и уже не будут плыть по стакану.

Нарежьте на маленькие кубики мясо, насыпьте его в каждый стаканчик, налейте сверху бульон, оставляя немного свободного места. Уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.

Немного разбухшего желатина смешайте с майонезом, хреном и бульоном (2-3 ст. л).
Разместите эту смесь последним слоем и поставьте заливное из языка в холодильник до окончательного застывания.

А теперь самое интересное — декорирование. Из тёмного хлеба вырежьте с помощью стакана кружочки, обжарьте их на сухой сковороде с двух сторон и подавайте заливное на них.
Перед подачей положите немного хрена на каждую гренку.

Разложите заливное из языка. Подавайте холодную закуску на общем блюде, украшенном зеленью.

Заливное из свиного языка (с желатином).

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет прозрачного бульона…

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Заливное из языка.

У рецепта 37 комментариев и 6 фотоотчетов. Пошаговый рецепт с фото и описанием. Закуски — Язык.

Заливное из языка – красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Язык подходит и говяжий и свиной, главное его варить долго, чтобы он был очень мягкий. Я использовала телячий язык весом 0,8 кг. Кроме украшений, которые я использовала для заливного, можно применить и множество других по вашему желанию, например — зеленый консервированный горошек, зерна граната, ломтики свежего огурца или вареного яйца. Всё это можно выложить и оформить так, как подскажет фантазия.

Ингредиенты:

• 1 язык (говяжий или свиной)
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 2 лавровых листа
• 2 пакетика желатина (по 10 г)
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль
• Украшение:
• лимон
• зелень петрушки

Как приготовить заливное из языка

Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык. Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить. Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

Подготовим украшения. На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет). Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю. Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить. Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму. Выложить ломтики языка.

Сверху разложить украшение. С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение. Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.

Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Заливное из языка, несомненно, станет достойным украшение праздничного стола.

Комментарии (37)

А я приготовила, и не пожалела, хотя до этого с языком дел не имела. ) тут пишут, что нельзя бульон использовать. ну не знаю, у меня все живы, более того — оказалось настолько вкусно, что мама только попробовав, заказала это блюдо на Новый год, а это большая редкость, до этого был на таком положении » заказанных блюд» только жюльен:)) у меня не красиво, так как не для праздничного стола и спешила, на фото также пелюстка по вашему рецепту, но ещё не пробовали. Спасибо!

Очень вкусное получилось заливное! Не очень поняла, зачем желатин замачивать в воде. Я засыпала его сразу в слегка остывший бульон, размешала, немного подождала, снова чуть нагрела и залила в формы. Пока желе застывало — несколько раз снимала бумажным полотенцем жир. Получили огромное удовольствие от ужина!

А я раньше вырезали каждый цветочек отдельно)). И как я не додумалась сделать надрезы на морковке. Спасибо за рецепт!

Моя бабушка была шеф -поваром в крупной » госорганизации» и тоже не готовила на бульоне от языков. Она варила отдельно языки и отдельно мясной бульон (мясо у нас использовалось для оливье или вторых блюд, а бульон для заливного). В дополнение к языку она использовала лимон и морковь, как у Леночки, а если были ягодки красной смородины, то и их. И обязательно несколько веточек петрушки для красоты и кружочки вареного яйца (сейчас отлично подойдут перепелинные). Получалось очень вкусно и сытно!

Готовила впервые заливное. Вообще заливное люблю, в т. ч. и из языка. Но сама больше готовить не буду, а причина одна — долго. Да и язык в тёплом виде мне показался вкуснее, чем в конце в заливном 🙂 Респект тем, кто тратит столько часов на это блюдо, которое съедается моментально!

А я за это блюдо. просто его нужно готовить за день до того как оно понадобится , или с самого утра. А времени на сам процес приготовления нужно мало. просто именно готовка длительная ( пока одно свариться, пока отсудиться) а в это время заниматься своими делами:)))

Вы меня простите, но я повар, и хочу вам сказать одну вещь, даже в совдепии » бульон» от языка вылевался ВСЕГДА, по саннормам,. Поверьте даже самые ворующее завпроизводствами не решались использовать эту жижу,, Это как » бульен» от почек или рубца.