Домашняя яблочная пастила.

Хотите научиться делать вкусную и полезную заготовку на зиму из свежих яблок? Здесь я расскажу, как приготовить домашнюю яблочную пастилу. В неё не добавляются никакие консерванты и даже сахар.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблоки 2 Килограмма
сладкие или кисло-сладкие
Растительное масло 1 Ст. ложка

Шаг 1

Первым делом яблоки нужно вымыть и разрезать на четвертинки. Желательно удалить сердцевину. Шкурку снимать не нужно.

Шаг 2

Подготовленные яблоки нужно выложить на противень, равномерно распределите их на нём. Закройте яблоки фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекайте яблоки около 20 минут, а затем переверните их на другую сторону, снимите фольгу и допеките ещё 10 минут.

Шаг 3

Готовые яблоки протрите через сито, чтобы получить яблочное пюре. Теперь устелите противень фольгой или пергаментной бумагой, смажьте его растительным маслом. Выложите на противень яблочное пюре, распределите его очень тонким слоем.

Шаг 4

Духовку включите на самый маленький огонь, поставьте туда противень с пюре. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, начинайте высушивать пастилу. Это займёт около полутора часов. Затем пастилу достаньте и остудите. Проверьте её консистенцию. Она не должна мазаться и липнуть. По структуре пастила должна быть, как плотная кожа: гладкая и упругая. При необходимости её можно досушивать до 3 часов.

Шаг 5

Готовую пастилу нарежьте на полоски удобной ширины и отделите от фольги. Благодаря растительному маслу отходить от фольги пастила должна легко. Чтобы сохранить пастилу на зиму, её лучше упаковать в плотно закрывающиеся контейнеры, слегка присыпав каждую полоску крахмалом.

Пастила из свежих яблок, рецепт приготовления. Пастила из свежих яблок.

Пастила из свежих яблок Обычно пастила готовится из предварительно прогретых фруктов или ягод. Я решила исключить этап тушения и сделать пастилу из сырых яблок. У меня уже был опыт

Обычно пастила готовится из предварительно прогретых фруктов или ягод.
Я решила исключить этап тушения и сделать пастилу из сырых яблок.
У меня уже был опыт приготовления пастилы из яблочного жмыха, оставшегося после извлечения сока и опыт этот был плачевным.
Пастила из свежих яблок получилась очень странной.
На вкус она похожа на обычные сухие яблоки.
Вид у неё тоже необычный — яблочная масса после высыхания превратилась не в однородный пласт, а стала дырявой.

— Папа, а почему про одного человека говорят, что он достиг чего-то, а про другого — добился?
— Ну вот смотри, сынок. Если ты увидишь высоко на дереве яблоко, полезешь за ним и сорвёшь его, то ты его достиг. А если, отлупив младшего брата, отобрал у него яблоко — значит, добился.

СОСТАВ

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину.
Порциями класть яблоки в чашу блендера и взбивать до однородности.

Если яблоки сухие, то можно добавить немного кипячёной воды.
При желании можно добавить сахар или мёд, но лучше ничего не класть.

На лист бумаги для выпечки выложить яблочную массу.

Разровнять её не очень тонким слоем.

Сушить в приоткрытой духовке при t=100°C.
Если есть режим вентиляции — включить.

Готовую пастилу снять с бумаги — положить её на край стола и оттягивать бумагу вниз через ребро столешницы.

Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, нарезав на кусочки.
Пастила из свежих яблок более ломкая, чем пастила из тушёных яблок, поэтому она не сгибается и скатать её в рулон не получится.
Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.

Домашняя пастила из яблок: как приготовить пастилу из свежих сырых яблок. Домашняя пастила из яблок: лучшие рецепты приготовления пастилы из сырых яблок.

Домашняя пастила из яблок: лучшие рецепты приготовления пастилы из сырых яблок Большой урожай яблок всегда будоражит в головах огородников мысли о том, как переработать собранный урожай.

Большой урожай яблок всегда будоражит в головах огородников мысли о том, как переработать собранный урожай. Прекрасный вариант – сушка яблок. При этом заготовить можно не только компотную смесь, но и великолепный витаминный десерт – домашнюю пастилу. Готовят яблочную пастилу не только из фруктов, прошедших термическую обработку, но и из сырых. Сегодня мы поговорим об этом подробнее.

Какие яблоки выбрать для пастилы

Для приготовления пастилы подойдут любые яблоки, но предпочтение всегда отдается кисло-сладким сортам. Если фрукты у вас с собственного огорода, то это просто замечательно! Если же яблоки вы приобретаете в магазине, то не забудьте их хорошенечко промыть от верхнего воскового слоя, которым покрывают фрукты производители в целях большей лежкости. Яблоки должны быть спелые, плотные, без повреждений, червоточин и подгнивших частей.

Рецепт пастилы из сырых яблок

Ингредиенты:

яблоки – 2 килограмма;
сахарный песок – 200 грамм;
корица – по вкусу.

Приготовление:

Промытые яблоки разрезают на четвертины и вырезают у них семенную коробку.

Далее нарезку измельчают блендером, мясорубкой или теркой с самым мелким сечением. Лучше всего пропустить яблоки сначала через мясорубку, а затем пробить блендером до однородного состояния.

Затем к яблочной массе добавляют сахарный песок. Количество его указано примерное, так как разные сорта яблок имеют разную степень сладости. В данном случае лучше ориентироваться на свой вкус. Если вы совсем не приемлете сахар в своем рационе, то можете или полностью от него отказаться в рецепте, или заменить его сахарозаменителем или медом.

На завершающем этапе добавляем корицу.

Готовую сладкую массу, как можно быстрее, отправляют на сушение. Не пугайтесь, если пюре потемнеет. Это происходит оттого, что яблоки при взаимодействии с воздухом окисляются.

Сушить пастилу можно несколькими способами:

Вариант № 1. На воздухе.

Противни или поддоны застилают пекарской бумагой или пищевой пленкой. С помощью ватного шарика, поверхность смазывают небольшим количеством растительным масла. Сверху выкладывают яблочную массу слоем не более 5 миллиметров. При этом, с краев толщина заготовки должна быть больше, чем в середине.

Сушат пастилу на балконе, на подоконнике или на кухонном шкафу, но во всех случаях заготовку нужно огородить от насекомых. Сделать это можно с помощью обреза марлевой ткани. Важно прикрыть конструкцию так, чтобы ткань не касалась пюре. В противном случае марлю будет невозможно оторвать от пастилы.

Вариант № 2. В духовке.

Фруктовую массу так же, как и в предыдущем случае выкладывают на поддоны с бумагой. Емкости с пастилой размещают на верхнем уровне духового шкафа. Чтобы воздух беззатруднительно циркулировал, дверцу духовки держат приоткрытой.

Температура нагрева духовки должна достигать 100 градусов. Опытные домохозяйки также установить режим конвекции, если такой присутствует в вашей модели духового шкафа. Среднее время сушения – 5 – 8 часов.

Вариант № 3. В сушилке для овощей и фруктов.

Фруктовую массу раскладывают на решетки, застеленные пергаментом или на специальные лотки для приготовления домашней пастилы. Главное, не забыть смазать емкости тонким слоем растительного масла. На агрегате задают максимальную температуру нагрева, и сушат продукт до готовности, не забывая раз в час переставлять лотки местами. Примерное время сушения в электрической сушилке – 6 – 9 часов.

Готовая пастила не липнет к рукам, и, при этом, остается эластичной и податливой. Ее аккуратно снимают с бумаги или пленки, и в теплом виде сворачивают в рулет. Если пастила была сделана из яблок, перетертых через терку, то ее структура вряд ли позволит скрутить ее трубочкой. Поэтому такую пастилу просто разрезают кухонными ножницами на небольшие прямоугольники или квадраты.

Смотрите видео от канала «Томочка умница» — Рецепт домашней яблочной пастилы в сушилке

Рецепты приготовления «живой» пастилы из яблок и других фруктов

Яблочная пастила с персиками

яблоки – 500 грамм;
персики – 500 грамм;
сахарный песок – 50 грамм.

Фрукты очищают от семян и пробивают блендером вместе со шкурками. К фруктовой массе добавляют сахар и отправляют на сушение.

Пастила из сырых яблок, семян подсолнуха и грецких орехов

яблоки – 5 штук;
грецкие орехи дробленые – 2 столовые ложки;
семечки подсолнуха – 1 столовая ложка;
сахарный песок – 1 столовая ложка;
корица — щепотка.

Пастила из яблок, груш и вишни

яблоки – 500 грамм;
груши – 300 грамм;
вишня – 300 грамм;
сахарный песок – 3 столовые ложки.

Фрукты измельчить блендером и выложить не дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Затем добавить к пюре сахар и сушить.

Пастила из яблок и бананов

яблоки – 500 грамм;
банан – 2 штуки;
сахарный песок – 3 столовые ложки.

Смотрите видео от канала «Готовим полезно и вкусно — канал Евгения Арефьева» — Пастила из свежих яблок

Как хранить домашнюю пастилу

Заготовленную пастилу в течение 1 месяца можно держать в основном отсеке холодильника. Если заготовка рассчитана на более поздний срок употребления, то ее лучше заморозить. Для этого на упаковочных пакетах ставят отметку о том, какой вид пастилы заморожен и дату ее заготовки.

Яблочная пастила: пошаговый рецепт приготовления с фото. Домашняя пастила из яблок.

Пастила – одно из немногих старинных русских лакомств, которые пользуются огромной популярностью и сегодня. Первые письменные упоминания об этом яблочном десерте относятся к Киевской Руси четырнадцатого века. Конечно же, в те далекие времена у детишек и взрослых не было такого впечатляющего выбора сладостей, как в наше время, но пастила из яблок превосходно улаживала это упущение. Первый рецепт яблочной пастилы включал в себя пюре из свежих яблок, которое хорошенько взбивали, а потом смешивали с медом. Самое важное требование, которое предъявлялось к фруктам, заключалось в том, что они должны быть кислыми от природы. Готовили пастилу не только из яблок, но и из смородины или клюквы, которые также отличались ярко выраженной кислотностью. Современные кулинары решили эту проблему по-своему. Чтобы домашняя пастила из яблок сладких сортов или других фруктов получалась действительно вкусной и полезной, в список ингредиентов дополнительно вносят лимонную кислоту. В прошлые века яблочное пюре смешивали с медом до однородного состояния, а потом отправляли эту смесь в печь на специальных кадушках. Лакомство томилось медленно и очень долго, пока из него не выпаривалась вся влага. В итоге должна была получиться сухая рассыпчатая масса. В девятнадцатом веке некоторые повара начали использовать сахар вместо меда, так как он стоил намного дешевле, а также смешивали яблочные заготовки с яйцами. Именно благодаря яичному белку по рецепту яблочная пастила приобретала белый цвет. Приготовить такой интересный десерт в домашних условиях стоит не только из-за его замечательных вкусовых свойств. Пастила из яблок также может похвастать изобилием полезных свойств: Даже после термической обработки яблочное пюре не теряет своих отменных тонизирующих свойств. В нем содержится фруктовый сахар, который легко усваивается организмом и быстро превращается в энергию. Также домашняя пастила способствует выработке серотонина, гормона радости, поэтому после небольшой порции этого лакомства человек ощутит прилив бодрости позитивных эмоций. Яблочная пастила помогает нормализовать процессы обмена веществ за счет высокого содержания витаминов группы В, а также согласовать взаимодействие различных органов и жизненно важных систем. Яблоки обогащают пастилу клетчаткой, которая восстанавливает здоровую перистальтику кишечника, а также очищает пищеварительную систему от шлаков. Этот десерт помогает свести к минимуму риск развития атеросклероза. Нельзя также забывать о том, что в пастиле содержится большое количество ценных минеральных компонентов. Они не исчезают даже под воздействием высоких температур. Речь идет о ферментах под названием кальций, калий, фосфор, цинк и железо. О пользе этого замечательного продукта можно говорить довольно долго, готовится пастила тоже совсем не быстро. Однако результат определенно стоит приложенных усилий. Что касается вредного воздействия на организм человека, то оно проявляется только после употребления такого лакомства заводского производства с примесями в больших количествах. Если же вы приготовите яблочную пастилу в домашних условиях, сомневаться в её пользе не придется.

Первый рецепт яблочной пастилы включал в себя пюре из свежих яблок, которое хорошенько взбивали, а потом смешивали с медом. Самое важное требование, которое предъявлялось к фруктам, заключалось в том, что они должны быть кислыми от природы. Готовили пастилу не только из яблок, но и из смородины или клюквы, которые также отличались ярко выраженной кислотностью. Современные кулинары решили эту проблему по-своему. Чтобы домашняя пастила из яблок сладких сортов или других фруктов получалась действительно вкусной и полезной, в список ингредиентов дополнительно вносят лимонную кислоту.

В прошлые века яблочное пюре смешивали с медом до однородного состояния, а потом отправляли эту смесь в печь на специальных кадушках. Лакомство томилось медленно и очень долго, пока из него не выпаривалась вся влага. В итоге должна была получиться сухая рассыпчатая масса. В девятнадцатом веке некоторые повара начали использовать сахар вместо меда, так как он стоил намного дешевле, а также смешивали яблочные заготовки с яйцами. Именно благодаря яичному белку по рецепту яблочная пастила приобретала белый цвет.

Приготовить такой интересный десерт в домашних условиях стоит не только из-за его замечательных вкусовых свойств. Пастила из яблок также может похвастать изобилием полезных свойств:

Даже после термической обработки яблочное пюре не теряет своих отменных тонизирующих свойств. В нем содержится фруктовый сахар, который легко усваивается организмом и быстро превращается в энергию. Также домашняя пастила способствует выработке серотонина, гормона радости, поэтому после небольшой порции этого лакомства человек ощутит прилив бодрости позитивных эмоций.
Яблочная пастила помогает нормализовать процессы обмена веществ за счет высокого содержания витаминов группы В, а также согласовать взаимодействие различных органов и жизненно важных систем.
Яблоки обогащают пастилу клетчаткой, которая восстанавливает здоровую перистальтику кишечника, а также очищает пищеварительную систему от шлаков. Этот десерт помогает свести к минимуму риск развития атеросклероза.
Нельзя также забывать о том, что в пастиле содержится большое количество ценных минеральных компонентов. Они не исчезают даже под воздействием высоких температур. Речь идет о ферментах под названием кальций, калий, фосфор, цинк и железо.

О пользе этого замечательного продукта можно говорить довольно долго, готовится пастила тоже совсем не быстро. Однако результат определенно стоит приложенных усилий. Что касается вредного воздействия на организм человека, то оно проявляется только после употребления такого лакомства заводского производства с примесями в больших количествах. Если же вы приготовите яблочную пастилу в домашних условиях, сомневаться в её пользе не придется.

Пастила из яблок в духовке.

Проверенный рецепт приготовления пастилы из яблок в домашних условиях в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Часто делаю этот простой десерт из яблок на смену всяким разным калорийным тортикам и пирожным. Это очень хороший вариант сладкого угощения, когда вы хотите устроить разгрузочные дни и отдохнуть от слишком калорийной выпечки. А если у вас есть свой сад-огород, и в нем растут яблони, то наделать пастилы из яблок вам точно придется. Хранить ее можно в холодильнике, обернув плотно пищевой пленкой. Но, хочу вам сказать, что съедается она очень быстро, да и нравится абсолютно всем, так что завернув кусочки яблочной пастилы рулончиками и красиво упаковав, ее можно подарить как сладкий подарок. Такая натуральная и низкокалорийная сладость подойдет и тем кто на диете, и для разнообразия в пост.

Ингредиенты

Растительное масло — для смазки пергамента

62 кКал
2 ч. 10 мин.
2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления пастилы из яблок в домашних условиях (в духовке) потребуется минимум ингредиентов — собственно, сами яблоки, и желательно зеленые, в них больше пектина. Обычно я делаю пастилу из яблок сорта Семеренко, добавляю совсем немного сахара и водички. Если вы берете яблоки более сладкие на вкус, то сахар можно даже не добавлять.

Для начала помоем яблоки и порежем их на дольки, удаляя сердцевинки.

Теперь складываем яблочные дольки в кастрюльку или сотейник.

Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Яблоки должны размягчиться, для этого понадобится 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимаем кастрюлю с огня, даем яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно сливаем образовавшийся сок. Его можно просто выпить, ведь он очень вкусный и напоминает даже не сок, а кисель.

Теперь яблочные дольки надо освободить от кожуры. Можно это сделать через сито, перетирая всю массу по частям или убирая ложкой кожуру с каждой дольки отдельно.

В получившееся яблочное пюре всыпаем сахар и опять ставим на медленный огонь и провариваем пюре 15 минут. После превращаем его с помощью погружного блендера в однородную массу.

Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла. Это позволит проще снять с пергамента готовую пастилу. Выкладываем яблочное пюре ровным слоем на пергамент.

Ставим противень в духовку и сушим пастилу при 130 градусах час-полтора, дверцу во время сушки немного приоткроем. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовая яблочная пастила выглядит вот таким образом. Пока она горячая, она будет немного мягкой, оставьте ее просто полежать при комнатной температуре, она остынет и затвердеет. Чтобы ее проще было снять с пергамента, разрезаем пергамент вместе с пастилой ножницами.

А теперь поддевая с одной стороны, снимаем пастилу с пергаментной бумаги и сворачиваем каждый кусочек в рулончик.

Вот такие рулончики пастилы из яблок у нас получились.

А если хотите подарить такое лакомство близким, то оберните кусочками пергамента каждый рулончик, обвяжите веревочкой или яркой ленточкой и сложите в красивую коробочку. Сладкий подарок готов!

Кусочек такого сладкого десерта не навредит вам, даже если вы съедите его вечером. Приятного аппетита!

Рецепт яблочной пастилы с фото пошагово на Вкусном Блоге. Яблочная пастила.

Яблочная пастила — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

Отдаю еще один должок — яблочную пастилу. Думаю, запасы яблок еще остались у многих, поэтому бежим варить и сушить. Состав предельно простой — яблочное пюре и, возможно, сахар. Но если яблоки у вас достаточно сладкие, то он не нужен вовсе.

Я привожу процесс приготовления для обычной духовки. Если у вас есть сушилка для овощей — это даже лучше — она меньше электроэнергии съест.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 2 листа 30*40 см:

Основа

Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/yablochnaya-pastila/

Яблоки чистим, удаляем семенные гнезда. Нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю.

Вливаем воду, добавляем сахар (если используете) и накрываем крышкой и ставим на средний нагрев. Тушим до мягкости, затем снимаем крышку и пробиваем блендером в пюре.

Не накрывая крышкой, выпариваем жидкость, регулярно помешивая. Должна получиться масса примерно такой консистенции.

Выливаем массу на 2 противня 30*40 см, застеленных пергаментом. Толщина слоя – примерно 1-1,2 см.

Ставим в духовку и сушим при температуре 80 градусов с приоткрытой дверцей и включенной конвекцией. У меня это заняло около 5 часов.

Если вы используете сушилку, вырежьте круги из пергамента по диаметру поддонов вашей машины, уложите их в сушилку и разложите пюре. Тут слой имеет смысл сделать чуть тоньше. Время в сушилке – около 10 часов.

Вот так выглядит готовый пласт.

Сворачиваем его в плотный рулетик.

Дальше пастилу можно хранить в таком состоянии. Перед подачей нарезать на кусочки в 2-3 см длиной – проще всего делать это ножницами.

Для хранения я заворачиваю пастилу в пергамент поштучно, а затем – все вместе в ткань. Храню в шкафу при комнатной температуре.

Пастила из яблок без варки, рецепты с фото. Пастила из яблок без варки.

Как готовить сладкую пастилу с сахаром из яблок я уже рассказывала. Сегодня мне бы хотелось посвятить свою статью очень полезной пастиле без сахара и без варки. Если у вас мягкие сочные яблоки, то возможно этот вариант приготовления вам понравится больше. Пастила получается вкусная, эластичная и даже полупрозрачная.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 4-6 часов

Ход приготовления:

Для этой пастилы нам подойдут яблоки сладких сортов. Например, отлично подходят медовые. Когда эти яблоки полностью созревают, то мякоть у них сладкая, мягкая и немного зернистая. Такие яблочки очень легко перекрутить в блендере. Поэтому они и является наиболее подходящими для этого рецепта.
С яблок необходимо снять кожуру и нарезать мякоть небольшими кусочками. Так яблоки будут лучше перетираться в блендере. Сердцевинки яблок нам не понадобятся, их мы просто выкидываем. Или можно их оставить и сварить из сердцевинок яблочный компот. Он получится точно такой же, как из обычных яблок.
Кладем яблочки в блендер. Чтобы яблоки лучше перетирались, добавляем в чашу блендера немного воды. Буквально по 20 миллилитров за один подход.

Перетираем яблоки до состояния жидкого пюре. Если у вас небольшой блендер, то придется делать это в несколько подходов. У меня на это ушло довольно много времени.

Затем берем пергаментную бумагу. Расстилаем ее на противень. У меня в этот раз бумага оказалась без пропитки и при намокании она растягивается. Чтобы этого избежать и облегчить процесс отделения готовой пастилы с пергамента, я смазываю пергаментную бумагу подсолнечным маслом. Вы можете, поступить точно так же. Но если у вас хороший пергамент, то смазывать маслом его не потребуется. Поэтому в этом вопросе ориентируйтесь на то, что у вас есть под рукой.

Выкладываем яблочную массу на противень. Выравниваем ее ложкой. Толщина слоя должна быть до 5 миллиметров. Так пастила быстрее высохнет.
Включаем духовку на 50-80 градусов и помещаем внутрь нашу пастилу. Теперь нам осталось только подождать полного высыхания. Сушить стоит с перерывами, иногда приоткрывая дверцу духовки для выхода горячего воздуха — так пастила приготовится быстрее. Также можно включать и выключать духовку и давать пастиле дойти до готовности самостоятельно.

Но если у вас есть специальная сушилка для овощей и фруктов, этап приготовления в духовке можно заменить приготовлением в сушилке.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пастила из яблок.

В разгар яблочного сезона практически невозможно придумать применение всему урожаю. Да и кроме того, не всегда попадаются яблоки идеальные по состоянию. Поврежденные, придавленные, нагнившие или просто не очень вкусные яблоки зачастую приходится выбрасывать. Пастила из яблок – прекрасный выход в данной ситуации. Минимум затрат, максимум пользы. Кроме того, благодаря чисто фруктовому наполнению.

В разгар яблочного сезона практически невозможно придумать применение всему урожаю. Да и кроме того, не всегда попадаются яблоки идеальные по состоянию. Поврежденные, придавленные, нагнившие или просто не очень вкусные яблоки зачастую приходится выбрасывать. Пастила из яблок – прекрасный выход в данной ситуации. Минимум затрат, максимум пользы. Кроме того, благодаря чисто фруктовому наполнению, пастила незаменима в диетическом питании, и в ситуациях, когда просто хочется чего-то пожевать.

Ингредиенты для приготовления пастилы из яблок

Яблоки 2 килограмма.
Орехи грецкие чищенные измельченные 0,5 стакана.
Растительное масло рафинированное 1 столовые ложки.

Приготовление пастилы из яблок:

1 моем, чистим, режем яблоки.

Для приготовления пастилы нам подойдут любые яблоки: побитые, примятые, поврежденные, надгнившие. Сладость пастилы регулируем сладостью яблок. Сахар добавлять не нужно. Яблоки промываем под проточной холодной водой, удаляем все внешние повреждения. Разрезаем пополам. Из половинок яблок удаляем сердцевину и плодоножку. Если внутри есть какие-то повреждения, то их тоже нужно вырезать. Вымытые и почищенные яблоки нарезаем крупными дольками. Форма и количество не принципиально – все равно потом будем смешивать до однородной массы.

2 варим пастилу из яблок.

Для варки яблок на пастилу лучше всего выбирать толстостенную кастрюлю. В идеале – с антипригарным покрытием. На дно кастрюли наливаем четверть стакана воды и засыпаем порезанные яблоки. Доводим все это до кипения. Варим яблоки под крышкой до их полного размягчения. В зависимости от сорта яблок и размера долек, разваривается яблочная смесь за 15-25 минут. Когда яблоки станут разползаться, им нужно немного помочь. Для этого прямо в кастрюле измельчаем яблоки блендером или толкушкой до неравномерной пюреобразной массы. Наличие в яблоках шкурок не должно вас смущать – все равно в общей массе пастилы их ощущаться не будет. В этот же период добавляем и измельченные грецкие орехи. Наше подобие яблочного пюре оставляем на маленьком огне без крышки для выпаривания лишней жидкости.

3 засушиваем пастилу в духовке.

Когда наше орехово-яблочное пюре выпарится до состояния густого джема, пришло время его подсушить в духовке. Противень выстилаем пергаментной бумагой и слегка смазываем рафинированным растительным маслом. Маслом нужно смазывать для того, чтобы потом было легче отдирать пастилу от пергамента. Высыпаем нашу орехово-яблочную смесь на противень и разравниваем ложкой или лопаточкой. Должен получиться пласт толщиной не более полусантиметра. Нагреваем духовку до 100-120 градусов. Ставим пастилу в духовку. Если есть возможность, оставить дверцу духовки слегка приоткрытой. Вот тут нужно запастись терпением – процесс высушивания пастилы занимает несколько часов. В процессе орехово-яблочная смесь потемнеет. Определить готовность пастилы можно по насыщенному цвету и упругой, но не липкой консистенции.

4 подаем пастилу из яблок.

Готовую пастилу достаем из духовки. Аккуратно переворачиваем на чистую ровную поверхность и снимаем пергаментную бумагу. Если вы планируете хранить пастилу довольно долго, то ее нужно без бумаги свернуть в плотный рулончик и положить в сухую чистую банку с хорошо прилегающей крышкой. Хранить банку с пастилой можно в холодильнике или сухом прохладном темном месте. Если пастила планируется к поеданию без всяких промедлений, то ножницами пласт разрезаем на полоски. Из этих полосок можно делать различные съедобные фигуры, что особенно интересно детям. Ну а нам, взрослым, очень кстати придется полосочка пастилы долгими задумчивыми ночами около компьютера, когда так хочется «чего-то пожевать». Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — в зависимости от сорта яблок, меняется и вкус пастилы. Если у вас совсем кислые яблоки, а хочется сладкую пастилу, то можно добавить при варке 2 ст л сахара. Тогда увеличится время выпаривания.

– — чем больше жидкости в яблочном пюре, тем дольше ее придется выпаривать. В идеале – яблоки тушатся в собственном соку.

– — кроме орехов можно добавить в яблочную пастилу цукаты, изюм, измельченные сухофрукты.

– — чтобы при усушке пергамент не прилип к пастиле, нужно смазать его небольшим количество растительного масла.

– — если пергамент намертво прилип, то значит, вы передержали пастилу в духовке. Попробуйте несколько раз смачивать пергамент с обратной стороны пласта чистой водой и аккуратно снимать его с пастилы.

– — если при нарезании пастилы ножницами на кусочки вы заметили, что она внутри влажная и прилипает к ножницам, то можно досушить уже порезанную на полоски пастилу в духовке.