Вяленое мясо. Вяленое мясо — 50 домашних вкусных рецептов приготовления.

Вяленое мясо — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка

История деликатеса берет начало из далеких времен, когда армянской державой правил король Тигран II. За долгих сорок лет успешного управления великий король много сделал для расширения границ государства, укрепления его могущества, становления экономических и культурных связей со странами Европы и Азии. Читай дальше…

Вяленое мясо

Длительные походы войск и мирных купеческих караванов требовали наличия продуктов, которые могли сохранять свежесть и пригодность к употреблению на протяжении многих недель. Приходилось довольствоваться, в основном, овощами, фруктами и зерновыми. В условиях жаркого климата скоропортящееся мясо быстро приходило в непригодное состояние. Тогда возникла мысль о том, чтобы завялить необходимый людям белковый продукт. В основу была положена идея засолки, освобождения от лишней жидкости и последующей сушки говяжьей вырезки. В таком виде мясо, сохранившее все полезные свойства, не портилось и могло употребляться в пищу долгое время.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Сегодня рецепты вяленого мяса насчитывают множество различных способов его приготовления. После придания бастурме нужной, удобной для нарезки формы, мясо перекладывают специями, чесноком и тестообразным чаманом, а затем просушивают до нужного состояния. Многим европейцам также пришелся по душе великолепный деликатес, отлично сочетающийся с пивом или кофе. Его можно легко приготовить и в домашних условиях, не затрачивая большие средства на покупку в супермаркетах. Экологически чистый, свободный от консервантов, необыкновенно вкусный и питательный продукт понравится многим потребителям.

Вяленое мясо по-домашнему.

Проверенный рецепт приготовления вкусного вяленого мяса в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.

Вяленое мясо по-домашнему — это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье, да и просто так. На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц, кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.

Первый этап.
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его. Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.

В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса. Обсыпьте весь кусок слоем соли.

Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.

Второй этап.

Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.

Этап третий.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.

Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.

Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв. Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась. Высыхая мясо уменьшится в размерах. Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.

Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.

Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.

Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.Примечание: на фото кинза, растущая дома в горшочке.

Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео. Вяленая свинина в домашних условиях.

Как приготовить вяленую свинину в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Быстрый и не хлопотный рецепт домашнего сыровяленого мяса! Идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола! Вам надо будет только посолить мясо, остальное произойдет само собой. Особенно это мясо придется по вкусу мужчинам.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления вяленого мяса. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления — филе, корейка, шейка. Выбирайте не жирное мясо. Соль должна быть обязательно нейодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

Шаг 2:

Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна — мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать — мясо может окислиться.

Шаг 3:

Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

Шаг 4:

Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.

Шаг 5:

Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.

Шаг 6:

Натрите кусок перцем и специями.

Шаг 7:

Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

Шаг 8:

Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ.

Первый раз готовила вяленое мясо. Все получилось на отлично! Никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты. Вяленое мясо в домашних условиях.

Как приготовить Вяленое мясо в домашних условиях, пошагово, рецепт на 5482 ккал от автора Наталья Андреева. Вяленое мясо в домашних условиях, с ингредиентами: свинина, соль, чеснок, перец черный молотый, кориандр

Идеальная закуска для любого праздничного стола! Мой муж называет это мясо «нашим ответом испанскому хамону». После того как я нашла и опробовала этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.

Каждый год я делаю такое мясо за месяц до Нового года, и на праздничном столе вяленое мясо производит фурор. Гости отказываются верить, что оно сделано в домашних условиях. 🙂

Вяленое мясо по семейному рецепту.

Закуски из мяса

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Вяленое филе:

• Мясо (филейная часть свинины, говядины, куриное филе, филе индейки) — 1.5 кг
• Соль (крупная, без добавок) — 60 г
• Сахар — 15 г
• Смесь перцев (молотый) — 1 ч. л.
• Кориандр (без горки, можно молотого) — 1 ст. л.
• Тмин (по желанию) — 1 ч. л.
• Лист лавровый (измельченный, по желанию) — 3 шт
• Чеснок (измельченный, по желанию) — 7 зуб.
• Коньяк (водка) — 2 ст. л.

Вяленая утиная грудка:

• Грудка утиная — 2 шт
• Соль — 200 г
• Розмарин — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса — 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше — меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть — 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль!

Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C.

Вяленая свиная вырезка из филейной части:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.

Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.

Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью — он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли — тем меньше усыхает мясо!

Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.

Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

Ничего сложного, а вкусно-то как!

Вяленое куриное филе:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.

На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.

Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.

Вяленое филе индейки:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

Через сутки мяско выглядит так.

Если сока много, промокните бумажным полотенцем.

Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.

Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.

Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.

Вяленая утиная грудка:
Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достать из холодильника.

Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

Натереть розмарином и перцем.

Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.

Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!

Угощайтесь! Приятного Всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Другие варианты рецепта

Утка с гусем в коньяке с портвейном

Утиная грудка к пиву и не только

Похожие рецепты

Вафли с мясной начинкой в кляре

Буженина без духовки

Острые колбаски-гриль из фарша «Чоризо»

Соленая грудинка в специях

Мясной хлебец с печенью

Маринованное сало

Запеченный зельц-рулет с черным перцем

Кесадилья с курицей и овощами

Ветчина особая рубленая «Маловская»

Попробуйте приготовить вместе

Суп с нутом и помидорами

Салат с сельдью по-норвежски

Запеченный картофель «Радуга»

Фотографии «Вяленое мясо по семейному рецепту» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

13 мая nattela v # (автор рецепта)

Это просто бомба

Готовила на пробу кусочек вырезки свинины
Обычную соль смешала с нитритной (как-то побоялась без нее), вялила в холодильнике 10 суток

13 мая nattela v # (автор рецепта)

Благодарю Вас за шикарный фотоотчёт и доверие! Очень приятно, что рецепт не разочаровал! Готовьте на здоровье!

С первого дня, как рецепт был опубликован на сайте, я взяла его на заметку, но никак не решалась приготовить сама, хотя отзывы были только положительные. И вот теперь могу присоединиться к восторженным поклонникам этого способа вяления мяса. Наташенька, где ты потерялась? Жду, когда появишься вновь, чтобы выразить своё восхищение!

13 мая nattela v # (автор рецепта)

Еленочка, спасибо Вам сердечное за теплый комментарий, доверие и шикарный фотоотчет! Очень рада, что рецепт понравился! Готовьте на здоровье!

17 марта 2021 года sindy1 #

Спасибо большое за рецепт! Вялила свинину и говядину, очень вкусно и просто. Сейчас присели на куриные грудки

17 марта 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Благодарю Вас за шикарный отчёт и доверие! Мне безумно приятно, что рецепт не разочаровал! Готовьте на здоровье!

19 февраля 2021 года FoodTime_ru #

19 февраля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

13 февраля 2021 года Katenka-2019 #

Делаю свинину третий раз,первый раз по рецепту,не понравился привкус лаврушки,второй раз без лаврушки и с добавлением сушеного чеснока(0,5 ч.л.),получилось превосходно. Делаю в холодильнике,т.к. имею в хозяйстве очень смекалистого кота-вешать в открытом доступе не рискую

13 февраля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Большое Вам спасибо за внимание и комментарий! Очень рада, что рецептик приглянулся! Готовьте на доброе здоровьице!

6 февраля 2021 года Евгения 1976 # (модератор)

Чудесный рецепт и шикарное мясо! В меру просоленное, ароматное, тянущееся, всё как я люблю.
Вялила свиную шею, 300гр., 7 дней, на верхней полке холодильника.
Наташа, огромное Вам спасибо за замечательный рецепт!

6 февраля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Евгения, огромнейшее спасибо за ШИКАРНЫЙ отчёт, высокую оценку и доверие! Я безумно рада, что рецепт не разочаровал Вас и пришёлся по вкусу! Готовьте на здоровье! СПАСИБО.
Обращайтесь ко мне на «ТЫ», пожалуйста!

6 февраля 2021 года Евгения 1976 # (модератор)

7 февраля 2021 года nattela v # (автор рецепта)

27 января 2021 года 0-galinka #

Шикарное мясо получилось. У меня куриная грудка и свинина.Всё делала по рецепту, только добавила нитритную соль. Вялила на кухне. Хочу ещё попробовать говядину приготовить. Спасибо огромное за рецепт.

27 января 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Благодарю Вас за доверие, теплый комментарий и шикарный фотоотчет! Я очень рада, что мяско пришлось по вкусу! Готовьте на доброе здоровьице!

27 января 2021 года inna breslavetc #

Приготовила мясо по вашему рецепту, выбрала свинину. Сделали один кусочек в холодильнике, один вялился на кухне при комнатной температуре. Мясо получилось очень вкусное! Но способ вяления мяса для себя определили при комнатной температуре ( в холодильнике получается очень мягкое, а нам нравится по суше чтоб был). Так же я добавила половину соли нитритной (не рискнула делать без нее).
Рецепт шикарный, спасибо огромное!

27 января 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Оказывается мясо очень даже можно испортить. Вялила в холодильнике. На 10 сутки выбросила индейку (у нее кислый запах появился), а 12 сутки в ведро отправились 2 свинных стейка (выросла плесень на обоих). Переворачивала каждый день. Очень жаль, что мясо не получилось. Больше пробовать не буду.

16 января 2021 года pip228 #

Я тоже решила сделать этот рецепт . Все понятно по описанию, но я завернула не 4 слоя марли, а, наверное, в 20. Надо перемотать или просто будет вялиться дольше?

16 января 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Ничего страшного, чем больше слоев марли — тем меньше усыхает мясо, но сроки завяливания не увеличиваются.

15 января 2021 года Olga Just Food #

15 января 2021 года nattela v # (автор рецепта)

15 января 2021 года Tatiana85 #

15 января 2021 года nattela v # (автор рецепта)

Йод поваренной соли, вступая в реакцию с поверхностью мяса, резко повышает его температуру, в результате продукт приобретает привкус йода и горечь, становится излишне мягким, выделят много влаги и портится.

15 января 2021 года Tatiana85 #

20 декабря 2020 года Клименко1979 #

Спасибо огромное, теперь это мой любимый рецептик! Свинина ещё вялится, а грудка готова. Бесподобно получилось!

20 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за теплый комментарий, доверие и прекрасный фотоотчет! Очень рада, что понравился рецептик! Готовьте на здоровье!

19 декабря 2020 года fidorulezzz #

Добрый день, в списке ингредиентов присутствует коньяк 2ст.л., а в рецепте я что-то не заметил его? Для чего он нужен?

19 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

Добрый день, в списке ингредиентов присутствует коньяк 2ст.л., а в рецепте я что-то не заметил его? Для чего он нужен?

Алкоголь в данном рецепте выступает в роли консерванта и значительно улучшает цвет мяса, но ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт. Добавлять или нет — решать Вам!

19 декабря 2020 года hatalex #

19 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

11 февраля 2021 года hatalex #

И еще один вопрос, заранее извиняюсь, если он некорректный: а что из предложенных вариантов, на Ваш вкус, самое удачное?

15 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

И еще один вопрос, заранее извиняюсь, если он некорректный: а что из предложенных вариантов, на Ваш вкус, самое удачное?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо и птицу Вы используете магазинные или домашнего выращивания?

15 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо и птицу Вы используете магазинные или домашнего выращивания?

15 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

13 декабря 2020 года Клименко1979 #

13 декабря 2020 года nattela v # (автор рецепта)

Большое спасибо за проявленный интерес к рецепту! Не стоит волноваться, запаситесь терпением и у Вас все получится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #355ac072-3ad0-11ed-8159-58695a44464c

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #355ac072-3ad0-11ed-8159-58695a44464c

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.