Закваска для хлеба – вкусный рецепт с пошаговым фото

Закваска для хлеба

Практически нет ни одного дома, в котором бы не употребляли хлеб. Ароматный, пушистый и воздушный продукт подается ко всем первым и вторым блюдам, используется как основа при приготовлении бутербродов или канапе.

Ингредиенты

Практически нет ни одного дома, в котором бы не употребляли хлеб. Ароматный, пушистый и воздушный продукт подается ко всем первым и вторым блюдам, используется как основа при приготовлении бутербродов или канапе. Однако, не все знают, что мягкий хлеб, созданный на дрожжах, не очень полезен нашему организму, тогда как хлеб, приготовленный на закваске, идеально насыщает организм сытостью и полезными витаминами, минералами. Заготовить закваску не составит вам труда, так как один раз попробовав такой душистый хлебушек из нее, вы уже никогда не вернетесь к приобретению магазинного продукта! Помните о том, что создается закваска при комнатной температуре: чем жарче у вас в комнате, тем быстрее она будет готова. В теплых регионах закваску делают три дня, в холодных – около 5 дней, каждодневно подкармливая. Во многих рецептах вы можете прочитать о том, что на следующие сутки содержимое емкости с закваской ополовинивают – делать это необязательно, если вы не торопитесь и дадите ей хорошенько побродить. Хранится закваска в холодильнике. Перед очередным приготовлением хлеба ее необходимо извлечь из него и дать прогреться при комнатной температуре в течение 3-4 часов, половину использовать, а оставшуюся часть снова “прикормить”. Лучше всего создавать закваску из ржаной муки.

Как приготовить “Закваска для хлеба”

А в каком соотношении с мукой использовать закваску? Спасибо.

. смотря какой хлеб вы будете печь)))

Подскажите, а закваску надо будет делать всё время заново?

Закваска очень простая. Для хлеба используется 2/3 закваски. Остаток может стоять в холодильнике без подкормки до 2 недель.

Закваска очень простая. Для хлеба используется 2/3 закваски. Остаток может стоять в холодильнике без подкормки до 2 недель.

Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

Думаю, что мои небольшие уточнения будут полезны начинающим хлебопеком! ??
Муку и воду надо брать одинаковое количество не по объему, а по весу – по данному рецепту надо брать 50 гр муки и 50 гр воды.
Молодая закваска готова к употреблению на пятый день, т.е. если считать день смешивания муки и воды как нулевой день, то на пятый закваска готова.
И еще, не надо ставить закваску в тепло, процессы брожения должны проходить при комнатной температуре в закрытой емкости.

Маша, если бы я как не опытный хлебопек делала закваску по этому рецепту , у меня возникла бы куча вопросов. Вы упустили некоторые детали, которые будут непонятны начинающим хлебопекам.

Я тоже пеку хлеб на ржаной закваске, но у меня никогда так быстро она не вызревала . Самое быстрое созревание закваски это 4 дня, а на второй день она не меняется , бактерии так быстро в ржаной закваске не размножаются.

ставлю в теплую воду где-то на 1 час,тогда как-то лучше заквашивается

Ну, вот видите , Маша, эти моменты надо обязательно описывать.

так и получается 3 дня брожения

спасибо,допишу,но это необязательное действие зависит от температуры в доме и времени года

Я написала 4 дня, но это с большой натяжкой .

+1 Вот я к примеру не очень поняла, даже прочитав дважды! Хотя обрадовалась рецепту!?
Повторить шаг. Какой шаг. ? Это получается каждый день добавлять по 50г. муки и 50мл. воды.
И если не ошибаюсь, 50 г, это точно не 3ст.л., а 2 как минимум! В столовой ложке – 25г. муки!)))
Но за рецепт спасибо!?

да,каждый день по 50гр воды и муки.
http://vesit-skolko.ru/breadstuff/

Мария,а что значит повторить первый шаг,просто перемешать.? И потом на сколько муки рассчитанная эта закваска,чтоб испечь хлеб.

Таня,нужно добавить 50мл вды и 50гр муки и перемешать

следующий рецепт бездрожжевого хлеба будет?

где-то на 300-400гр муки
(ржаной)

А продолжение будет? ?

Так просто! Запомню. воспользуюсь! ?

Если не хватает сил и времени стерилизовать банки, если захотелось солененького к жареной картошечке, то мой супер-быстрый рецепт маринованных помидорчиков будет как никогда кстати. Полакомиться

После теплых сентябрьских дней у нас началось похолодание и пошли дожди. Кругом все простуженные. Самое время вспомнить про такое изобретение — сыроедческое варенье, где всего 3 компонента! Количество

Вкусно, натурально и очень полезно! Настоящий продукт, сделанный своими руками. В наше время трудно добыть настоящее молоко, но это того стоит! Замечу, это не то молоко, на пачке которого написано,

Закваска для хлеба Питательный, вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. Закваска – это кислое, то есть перебродившее тесто. Легенда гласит, что изобретение закваски произошло в

Питательный, вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. Закваска – это кислое, то есть перебродившее тесто. Легенда гласит, что изобретение закваски произошло в незапамятные времена совершенно случайно, когда по недосмотру тесто перекисло. С тех пор такой продукт используют сознательно. Добавляя в тесто немного закваски, мы вносим в него бактерии, которые вызывают подъем тестовой массы. Можно купить готовую закваску в виде экстракта, жидкого или порошкообразного. Однако при регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовлять закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставлять последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы “perpetuum mobile”.

Первый этап приготовления закваски для хлеба

200 г пшеничной хлебопекарной муки
20 г хорошего меда
150 мл теплой воды

Если у вас мед засахарился, разведите его в воде. (Если вы его разводите, то берите жидкость из общего количества).

В миску всыпьте муку, влейте воду и положите мед.

Всю массу хорошенько перемешайте, чтобы у вас получилось мягкое тесто.

Закройте миску пищевой пленкой. оставьте миску в теплом месте на 36-48 часов, пока тесто не станет рыхлым и не начнет издавать алкогольный запах.

Второй этап приготовления закваски для хлеба – подкормка

300 г пшеничной хлебопекарной муки
150 г теплой воды

Влейте воду, перемешайте.

Добавьте муку, перемешайте. Накройте миску пленкой и оставьте на 24 часа в том же теплом месте.

Третий этап приготовления закваски для хлеба

Отделите 200 г сделанного вами теста. Из остального можно приготовить сухую закваску или убрать на ночь в холодильник, а на следующий день испечь хлеб.

200 г готового ранее теста
400 г пшеничной хлебопекарной муки
200 г теплой воды

Замесить крутое тесто. Опять накрыть миску пленкой, оставить в теплом месте на 12 часов.

Четвертый этап приготовления закваски для хлеба

Поставить миску с закваской в нижнее отделение холодильника на 2-4 дня.

Готовая закваска выглядит так: сверху тонкая сероватая корочка, а внутри – цвет сливочного масла, много мелких пузырьков, напоминающие пчелиные соты, довольно липкая, а на вкус должна быть приятная кислинка.

Подборка рецептов приготовления заквасок для хлеба в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.

Закваски для хлеба используются в качестве альтернативы дрожжам. На закваске тесто получается более полезным и пористым, в отличие от дрожжевого, именно на ней готовили хлеб в старину. В этой теме вы найдете рецепты приготовления хлебной закваски в домашних условиях с пошаговыми фото и подробными инструкциями.

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заквасок для хлеба

Ингредиенты

Мука ржаная – 150 г

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 грамм

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г

Мука ржаная – 100 г

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая – 50-70 г (на 5-7 дней)

Мука пшеничная высшего сорта – 50-70 г (на 5-7 дней)

Вода – 50-70 г (на 5-7 дней)

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Закваска очень простая. Для хлеба используется 2/3 закваски. Остаток может стоять в холодильнике без подкормки до 2 недель.

Закваска очень простая. Для хлеба используется 2/3 закваски. Остаток может стоять в холодильнике без подкормки до 2 недель.

Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

Думаю, что мои небольшие уточнения будут полезны начинающим хлебопеком! ??
Муку и воду надо брать одинаковое количество не по объему, а по весу – по данному рецепту надо брать 50 гр муки и 50 гр воды.
Молодая закваска готова к употреблению на пятый день, т.е. если считать день смешивания муки и воды как нулевой день, то на пятый закваска готова.
И еще, не надо ставить закваску в тепло, процессы брожения должны проходить при комнатной температуре в закрытой емкости.

Маша, если бы я как не опытный хлебопек делала закваску по этому рецепту , у меня возникла бы куча вопросов. Вы упустили некоторые детали, которые будут непонятны начинающим хлебопекам.

Я тоже пеку хлеб на ржаной закваске, но у меня никогда так быстро она не вызревала . Самое быстрое созревание закваски это 4 дня, а на второй день она не меняется , бактерии так быстро в ржаной закваске не размножаются.

ставлю в теплую воду где-то на 1 час,тогда как-то лучше заквашивается

Ну, вот видите , Маша, эти моменты надо обязательно описывать.

так и получается 3 дня брожения

спасибо,допишу,но это необязательное действие зависит от температуры в доме и времени года

Я написала 4 дня, но это с большой натяжкой .

+1 Вот я к примеру не очень поняла, даже прочитав дважды! Хотя обрадовалась рецепту!?
Повторить шаг. Какой шаг. ? Это получается каждый день добавлять по 50г. муки и 50мл. воды.
И если не ошибаюсь, 50 г, это точно не 3ст.л., а 2 как минимум! В столовой ложке – 25г. муки!)))
Но за рецепт спасибо!?

да,каждый день по 50гр воды и муки.
http://vesit-skolko.ru/breadstuff/

Мария,а что значит повторить первый шаг,просто перемешать.? И потом на сколько муки рассчитанная эта закваска,чтоб испечь хлеб.

Таня,нужно добавить 50мл вды и 50гр муки и перемешать

следующий рецепт бездрожжевого хлеба будет?

где-то на 300-400гр муки
(ржаной)

А продолжение будет? ?

Так просто! Запомню. воспользуюсь! ?

Рецепт малосольных огурцов в пакете многим известен. Когда-то давно я его выставляла на сайте (https://www.edimdoma.ru/retsepty/44604-malosolnye-ogurtsy-vsuhuyu). Чем отличается данный рецепт? Я

Пряную тыкву очень хорошо подавать к мясу и добавлять в салаты.

Гранола — отличный вариант для приготовления быстрого, вкусного и полезного завтрака. Такая гранола насытит не только медленными углеводами, которые дадут энергию на целый день, но и поднимет

Пошаговый рецепт приготовления блюда Закваска для хлеба. Описание рецепта, список необходимых ингредиентов, рекомендации по приготовлению и отзывы.

Нет ничего лучше, чем пышная, ароматная и свежая домашняя выпечка. В обычной духовке приготовить хлеб намного легче, чем вы думаете. Главный секрет состоит в закваске. Она отлично заменяет дрожжи и делает тесто пышным, воздушным. Домашняя закваска более полезна, содержит много витаминов, тогда как дрожжи, наоборот, впитывают их и забирают. В этом рецепте вы узнаете простой способ приготовления опары. Выпечка с ней получается ароматной и невероятно вкусной.

Видео

Ингредиенты

Приготовление

Берем 50 г просеянной ржаной муки и добавляем пол чайной ложки сахара. Наливаем воду и перемешиваем до состояния сметаны. Чем тщательнее вы перемешиваете, тем лучше закваска насыщается кислородом.

Полученную смесь переливаем в банку 0,5 л. Сверху неплотно накрываем крышкой или полотенцем, а затем оставляем на сутки. Закваска должна настояться при комнатной температуре.

На следующий день закваску необходимо подкормить. Добавьте ржаную муку, разбавленную водой. Накрываем крышкой и оставляем еще на сутки.

На третьи сутки необходимо добавить 1,5 ст. л. ржаной муки, предварительно разбавив ее водой до состояния сметаны.

Через сутки опять нужно подкормить закваску ржаной мукой, разведенной с водой. Следите за тем, чтобы закваска не опускалась вниз, иначе она выйдет слишком кислой. Опять накрываем крышкой неплотно, чтобы обеспечить доступ к кислороду.

На четвертые сутки вечером закваску нужно опять подкормить, чтобы не началось уксусное брожение. После этого ее можно поставить в холодильник с неплотно закрытой крышкой.

В дальнейшем закваску можно извлекать из холодильника и использовать по мере необходимости для выпечки хлеба.