Как вкусно запечь мясо свинины в духовке. Рецепт. Видео. Как вкусно запечь мясо.

Что ни говори, а хороший кусок запечённого мяса — идеальное главное блюдо праздничного стола. Достоинств масса: готовить просто, подать не

Что ни говори, а хороший кусок запечённого мяса — идеальное главное блюдо праздничного стола. Достоинств масса: готовить просто, подать не стыдно, выглядит и пахнет очень аппетитно, а вкус — потрясающий. Можно сказать, что запечённое мясо — один из самых лучших способов приготовления мяса с точки зрения эффективности: отличный результат при минимальных трудозатратах.

Но чтобы мясо действительно получилось именно таким, нужно знать и соблюдать некоторые правила. Предлагаю способ приготовления мяса в духовке.

Ингредиенты

Целый кусок мяса (свиная шея или корейка без кости), желательный вес от 1 кг до 2,5 кг
Растительное масло
Специи (например, чабрец+розмарин+тимьян+перец)
Репчатый лук (или яблоки, клюква, брусника)
Соль

Приготовление

В идеале мясо не должно быть заморожено, но так получается не всегда. Поэтому, прежде чем начинать работу, замороженный кусок необходимо оттаять, желательно медленно. Подготовленное мясо в первую очередь со всех сторон натирается солью, а затем обсыпается перцем.

Натираем мясо солью, обсыпаем перцем. Фото автора

Затем кусок нужно обмазать растительным маслом, а следом — обсыпать другими подготовленными специями.

Обмазываем кусок растительным маслом со всех сторон. Фото автора

Подготовленное таким образом мясо должно постоять, помариноваться 2-3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

Мясо маринуем минимум 2 часа. Фото автора

Кусок не надо ничем шпиговать — ни чесноком, ни морковкой, ни салом. Делать проколы ни в коем случае нельзя — через них теряется сок. В магазине я ревностно слежу, чтобы продавцы не подцепляли мясо, предназначенное для запекания, вилкой, прошу переложить рукой. Обычно на меня смотрят с непониманием, но соглашаются.

После того как мясо промариновалось, его нужно обжарить. Для этого хорошо разогреваем большую чугунную (или с толстым дном) сковороду и насухую (без добавления масла) обжариваем наш кусок со всех сторон до образования небольшой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Для хорошего контакта с горячей поверхностью сковороды мясо можно дополнительно прижимать рукой или лопаткой. Таким образом мясо «запечатывается» и теряет минимум сока при запекании.

Обжариваем мясо со всех сторон. Фото автора

Перекладываем подготовленный кусок в жаропрочную форму. Если на мясе имеется жирок, то он должен оказаться сверху. Выкладываем рядом с ним четвертинки репчатого лука или кислого яблока, можно положить клюкву или бруснику. Всё, теперь можно запекать. Пожалуйста, не накрывайте этот замечательный кусок фольгой, не засовывайте его в рукав или пакет для запекания. Ничего этого не нужно.

Обкладываем мясо репчатым луком. Фото автора

Разогреваем духовку до +200°С и отправляем мясо запекаться. Особо хочу заметить, что обдув в нашем случае тоже не понадобится: просто нагрев без вентиляции. Если вы её включите, то, во-первых, все сопровождающие мясо продукты превратятся в пепел, а во-вторых, мясо покроется достаточно жёсткой корочкой. Ну и дыма в вашей кухне будет больше, чем хотелось бы. Всё проверено на собственном опыте.

Как рассчитать время запекания. На каждый килограмм мяса берём 1 час плюс добавляем ещё 20 минут. То есть, если кусок весит 2 кг, засекаем время 2 часа 20 минут. Моя духовка оборудована термощупом, и готовность я определяю с помощью этого приспособления, бывают и специальные термометры для мяса. Температура внутри готовой свинины должна быть +65°С.

Температура внутри готового мяса должна быть +65°С. Фото автора

Опытным путём я обнаружила, что при использовании щупа достижение свининой необходимой температуры наступает раньше расчётного по приведённой выше формуле. То есть в ней время берётся с небольшим запасом.

Итак, время прошло, и мясо можно доставать. Небольшое количество сока, конечно, вытечет, но это не будет значительной потерей, которая скажется на результате. Не торопитесь сразу кусок разрезать, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 15-20 минут, и тогда вы получите очень вкусное, сочное, в меру пропечённое мясо.

Готовое мясо нужно выдержать под фольгой 15-20 минут. Фото автора

Увидеть приготовление запечённого по этому способу мяса в подробностях вы можете в следующем видеоролике.

Запеченная свинина в фольге.

Вкусная ароматная свинина! По этому рецепту мясо получается мягким и сочным. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном. Прекрасная замена вредным колбасам для сендвичей. А гарнир здесь подойдет какой угодно. Как запечь свинину вкусно? Для вас пошаговый рецепт.

Как приготовить «Запеченную свинину в фольге»

Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем. Чтобы свинина хорошо замариновалась, сделаем небольшие надрезы.

Добавляем сметану и все вместе хорошо втираем в мясо. Миску со свининой накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на всю ночь.

Замаринованное мясо перекладываем на фольгу, полностью заворачиваем, отправляем в разогретую на 180 градусов духовку. Запекать будем 90 минут.

По истечении этого времени открываем фольгу и оставляем запекаться еще 20 минут, чтобы мясо обрело румяную корочку.

Как запечь свинину в духовке: 15 лучших рецептов. 15 рецептов вкуснейшей свинины в духовке.

Свинина в духовке получится очень вкусной. Приготовьте сочный рулет с начинкой, запеките мясо в пиве или соке, попробуйте грудинку с хрустящей корочкой.

Приготовьте сочный рулет с начинкой из куриной печени или шпината и сыра, запеките мясо в тёмном пиве или ананасовом соке, попробуйте грудинку с хрустящей корочкой под солью.

Итальянская поркетта от Джейми Оливера

Ингредиенты

3 луковицы;
4 зубчика чеснока;
4 веточки розмарина;
4 веточки тимьяна;
200 г куриной печени;
250 г панировочных сухарей;
оливковое масло — по вкусу;
400 г свиного фарша;
10 листиков шалфея;
120 мл сладкого десертного вина;
25 г кедровых орешков;
40 г изюма;
соль и перец — по вкусу.

Для мясной основы:

свиная грудинка с кожей весом 4–5 кг;
50 мл сладкого десертного вина;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
6 крупных морковок;
200 мл белого вина.

3 столовые ложки муки (с горочкой);
120 мл белого вина;
1½ л куриного бульона.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °C. Сделайте начинку. Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, розмарин и тимьян, порежьте печень. Панировочные сухари замочите.

На среднем огне 5 минут обжаривайте в масле чеснок и лук, затем добавьте печень и фарш и дайте им подрумяниться. Всыпьте травы и листья шалфея и готовьте ещё 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите прилипшие ко дну кусочки пищи. Выключите плиту, добавьте орехи и изюм. Отожмите сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и отложите остыть.

Займитесь свининой. Сделайте глубокий надрез вдоль посередине и разложите мясо как книжку. Натрите его смесью десертного вина, соли и перца. Распределите ⅔ начинки по всей поверхности и закройте с двух концов.

Кадры: @The Staff Canteen / YouTube

Выложите сверху оставшуюся начинку и сверните рулет. Крепко обвяжите кулинарной нитью, оставляя небольшие интервалы. Содержимое не должно вываливаться наружу.

Натрите маслом, солью и перцем. Нарежьте морковь вдоль, распределите по противню и положите на неё рулет. Залейте белым вином и запекайте 30 минут при 220 °C. Убавьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 3 часа. Достаньте рулет из духовки, сбрызните соком из противня и с помощью двух вилок перенесите на разделочную доску. Отложите.

Приготовьте соус. Удалите излишки жира из соков, которые вышли из мяса, остальную жидкость нагрейте на слабом огне. Всыпьте муку и помешивайте до загустения. Влейте вино. Через 3–4 минуты добавьте бульон и готовьте 10 минут. Процедите.

Подайте поркетту под соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным.

Свиная грудинка в белом вине от Гордона Рамзи

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки с кожей;
соль и перец — по вкусу;
оливковое масло — по вкусу;
1 фенхель;
1 столовая ложка семян фенхеля;
4 лавровых листа;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка дроблёного кардамона;
4 звёздочки бадьяна;
325 мл белого вина;
500–750 мл куриного бульона (ориентируйтесь на размер своей посуды);
1 столовая ложка зернистой горчицы.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. На коже грудинки сделайте ромбовидные надрезы с интервалом 1½ см. Щедро натрите солью и перцем.

Кадры: @Gordon Ramsay / YouTube

Разогрейте масло в форме для запекания, подходящей и для плиты, и для духовки. Закиньте в неё крупно нарезанный фенхель и половину семян, лавровые листья, порубленный чеснок, кардамон и бадьян. Обжаривайте 2 минуты до появления аромата.

Сверху положите свинину кожей вниз, придавите и готовьте 5 минут до золотисто‑коричневого цвета. Переверните, приправьте солью, всыпьте оставшиеся семена фенхеля и готовьте ещё 5 минут. Влейте вино и соскребите прилипшие ко дну кусочки. Доведите до кипения и залейте бульон до середины жировой прослойки. Снова вскипятите.

Поставьте в духовку на 2½ часа. Готовое мясо переложите на тёплую тарелку.

Сделайте соус. Удалите излишки жира из сока, оставшегося в форме, добавьте горчицу, взбейте венчиком и подогрейте на плите. Удалите анис и кардамон и перелейте в кувшин. Подавайте мясо вместе с соусом.

Свинина с хрустящей солёной корочкой по‑китайски

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки с кожей;
2 небольших кусочка имбиря;
2 пера зелёного лука;
1 столовая ложка кулинарного вина;
6–10 горошин сычуаньского перца;
1½ чайной ложки соли + для натирания мяса;
2 чайные ложки китайской смеси пяти специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, семена фенхеля;
½ чайной ложки сахара;
1 чайная ложка белого перца;
2 столовые ложки столового уксуса 9%.

Приготовление

Положите мясо в глубокую кастрюлю с водой так, чтобы жидкость доходила до середины куска. Добавьте имбирь, лук, вино и перец. Доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Достаньте свинину, хорошо просушите и вилкой проделайте как можно больше отверстий в коже. Посолите, сделайте два неглубоких продольных разреза с мясистой стороны и равномерно присыпьте всеми специями. Положите в фольгу кожей верх, оберните по бокам, но не накрывайте. Уберите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 180 °C. Нанесите тонкий слой уксуса на кожу и равномерно распределите соль. Готовьте около 1 часа.

Достаньте свинину, удалите соль и положите мясо на решётку на средний уровень духовки. Вниз поставьте противень для сбора соков и жира. Включите верхний нагрев и установите 220 °C. Запекайте до румяной потрескавшейся корочки. Готовое мясо оставьте в выключенной духовке на 10–15 минут.

Уложите грудинку кожей вниз, нарежьте на небольшие кусочки и подавайте к столу.

Рулетики из свинины в беконе с начинкой из грибов и сыра

Ингредиенты

2 небольшие свиные отбивные;
½ чайной ложки смеси специй для стейка на ваш вкус;
½ крупного шампиньона;
1 палочка моцареллы толщиной 2 см;
3 ломтика бекона.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °C. Отбейте мясо до толщины ½ см. Натрите каждый кусок специями с одной стороны, нашинкуйте половинку гриба тонкими ломтиками, разрежьте сырную палочку пополам. Равномерно уложите ломтики шампиньона на обе отбивные и добавьте по половинке сырной палочки.

Скрутите рулетики, каждый оберните беконом. Чтобы они не развалились, закрепите зубочистками. Застелите противень бумагой для запекания, положите рулетики и готовьте 30–35 минут.

Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, немного остудите, нарежьте ломтиками толщиной 1 см и подавайте к столу с любимым соусом.

Свинина кусочками в мёде

Ингредиенты

около 2 кг свиной лопатки без лишнего жира;
1 крупная луковица;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотого перца;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 зубчиков чеснока;
1 стакан мёда;
½ чайной ложки хлопьев перца чили;
1 чайная ложка кунжута + немного для украшения;
немного рубленой петрушки.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

Нарежьте мясо кусочками толщиной 2–5 см, крупно порубите лук. Положите свинину в глубокую форму, приправьте солью и перцем, добавьте лук и оливковое масло. Накройте фольгой и запекайте 1 час.

Измельчите чеснок. Добавьте его к мёду и всыпьте чили. Отложите.

Достаньте мясо. Не выливая жидкость из формы, вмешайте медовую смесь. Уберите обратно в духовку, не накрывая.

Через 30 минут перемешайте и готовьте ещё столько же. Повторите. Добавьте кунжут и оставьте запекаться ещё на полчаса.

Дайте готовому блюду остыть 5 минут, украсьте кунжутом и петрушкой и подавайте к столу.

11 рецептов сочных отбивных из свинины
10 блюд из свинины, которые точно понравятся вам

Свинина, запечённая с яблоками и картофелем в сливочном соусе

Ингредиенты

500 г свиной вырезки;
1 столовая ложка оливкового масла + 2 ложки для картофеля;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
250 мл сухого сидра;
400 мл куриного или овощного бульона;
½ чайной ложки сушёного шалфея;
400 г картофеля;
2 яблока;
75 мл густых сливок;
4 столовые ложки замороженного зелёного горошка;
¼ чайной ложки сушёной петрушки;
100 г панировочных сухарей;
100 г тёртого сыра чеддер;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 170 °C.

Нарежьте свинину небольшими кусочками. В посуде, подходящей для плиты и духовки, нагрейте масло и обжарьте в нём мясо на сильном огне.

Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его до прозрачности. Затем бросьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

Влейте сидр и доведите до кипения. Дайте немного покипеть, добавьте бульон и всыпьте шалфей. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час 30 минут. Периодически проверяйте мясо, помешивайте и сбрызгивайте водой, если оно подсыхает.

Займитесь картофелем. Очистите клубни, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю с водой. Варите 8–9 минут после закипания. Слейте воду и отложите.

Вернитесь к свинине. Нарежьте яблоки средними дольками. Влейте в форму сливки, закиньте яблоки и горошек. Температуру в духовке увеличьте до 190 °С.

Переложите картофель в миску, залейте оливковым маслом, добавьте петрушку, сухари, сыр, соль и перец. Перемешайте и выложите на свинину. Запекайте 20–25 минут, не накрывая, до румяной корочки.

Готовому блюду дайте остыть 5 минут и подавайте к столу.

10 рецептов аппетитных пирожков с яблоками
10 вкусных салатов с яблоками

Свиной рулет со шпинатом и сыром на подушке из овощей

Ингредиенты

Для смазывания рулета:

80 мл оливкового масла;
2 столовые ложки розмарина;
1 столовая ложка тимьяна;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки перца;
3 мелко порубленных зубчика чеснока.

Для рулета и начинки:

3 мелко порубленных зубчика чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла;
120 г шпината;
соль и перец — по вкусу;
125 г рикотты;
50 г тёртого пармезана;
680 г свиной вырезки.

Для овощной подушки:

245 г моркови;
300 г лука;
675 г картофеля;
оливковое масло, соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Соедините все ингредиенты смеси для смазывания рулета в небольшой миске и отложите.

Сделайте начинку. Обжарьте чеснок в масле и добавьте к нему шпинат, посолите, поперчите и готовьте на медленном огне 1–2 минуты, помешивая, пока зелень не уменьшится в объёме. Переложите в миску, добавьте рикотту, пармезан, соль и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 220 °С и займитесь мясом. Посередине сделайте глубокий продольный надрез и разложите свинину как книжку.

Кадры: @Natashas Kitchen / YouTube

Если кусок слишком толстый и крупный, попробуйте резать его так, будто пытаетесь развернуть рулет.

Кадры: @allthingsbbq / YouTube

Отбейте свинину до толщины ½ см. Распределите начинку по всей площади и скрутите рулет. Крепко обвяжите в нескольких местах кулинарной нитью. Смажьте заранее подготовленной смесью и слегка обжарьте на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Отложите.

Подготовьте подушку. Нарежьте овощи крупными кусочками, выложите на противень, сбрызните маслом, посолите и поперчите и положите сверху рулет. Запекайте 45 минут.

Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу вместе с запечёнными овощами.

10 лучших рецептов «Гранатового браслета». Эти салаты не задерживаются на столе
10 ярких салатов с гранатом

Свиной окорок с ананасами, миндалём и черносливом

Ингредиенты

½ крупной луковицы;
6 зубчиков чеснока;
2 стакана слабоалкогольного яблочного сидра или белого вина;
1 чайная ложка соли;
¼ чайной ложки чёрного перца;
1 свиной окорок без кожи весом примерно 5½ кг;
½ стакана очищенного миндаля;
15 ягод чернослива без косточек;
2 столовые ложки растопленного сала или сливочного масла;
1½ стакана ананасового сока;
3 колечка консервированного ананаса;
3 консервированные вишни;
2 столовые ложки коричневого сахара.

Приготовление

Блендером превратите в пасту нарезанный лук, чеснок, стакан сидра или вина и добавьте соль и перец. Отложите.

Разогрейте духовку до 180 °С. Сделайте небольшие надрезы в мясе и вложите в них миндаль и порезанные пополам ягоды чернослива. Кухонным шприцем введите внутрь ¼ стакана сидра или вина. Сверху сдобрите салом или маслом.

Засуньте окорок в рукав для запекания и положите на противень. Смешайте ананасовый сок с заготовленной пастой и полейте смесью мясо. Закройте рукав и уберите в духовку на 3 часа.

Готовый окорок достаньте из пакета, украсьте ананасовыми дольками, вишней и присыпьте сахаром. Верните в духовку и запекайте до румяной корочки ещё 30 минут, поливая выделившимися в процессе соками.

Подавайте к столу с любимым гарниром и оставшимся соком.

Свиная вырезка, фаршированная яблоками и прошутто

Ингредиенты

1 яблоко;
1 крупная луковица;
6 столовых ложек оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
¼ измельчённого шалфея;
соль и перец — по вкусу;
500 г свиной вырезки;
2 ломтика прошутто;
450 г шпината;
сок ½ лимона.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте очищенное яблоко крупными кубиками, а лук — мелкими. Возьмите посуду, подходящую и для духовки, и для плиты.

На среднем огне подогрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте яблоко с луком до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и шалфей и готовьте ещё 2 минуты. Посолите, поперчите и дайте остыть.

Неглубоко надрежьте мясо вдоль посередине и разложите как книжку. Приправьте солью и перцем, выложите яблочную смесь и плотно стяните вместе концы вырезки, чтобы начинка осталась внутри. Оберните свинину прошутто и в нескольких местах обвяжите кулинарной нитью.

6 минут обжаривайте рулет в двух ложках масла, переворачивая каждые 1–2 минуты. Уберите в духовку и запекайте 20 минут. Затем переложите на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.

Приготовьте гарнир. Нарежьте чеснок ломтиками и обжарьте в двух ложках масла до появления аромата. Добавьте половину шпината, готовьте примерно 4 минуты, затем всыпьте остальные листья. Продолжайте готовить, пока зелень не ужарится. Полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Слейте лишнюю жидкость.

Нарежьте свинину и подавайте к столу со шпинатом.

10 способов приготовить вкусные овощи в духовке
25 овощных закусок, которые не стыдно подать гостям

Свиные отбивные в кисло‑сладкой глазури

Ингредиенты

4 свиные отбивные на кости толщиной около 3 см и весом примерно 225 г;
соль и перец — по вкусу;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
¼ стакана бальзамического уксуса;
3 столовые ложки мёда;
½ чайной ложки сушёного базилика;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
красный перец хлопьями — по желанию.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. Приправьте свинину солью и перцем. В сковороде растопите масло и обжарьте мясо до румяной корочки с каждой стороны (2–3 минуты). Уберите в духовку и запекайте до готовности 8–10 минут.

Сделайте глазурь. Измельчите чеснок, смешайте его с уксусом, мёдом, базиликом, тимьяном, солью и перцем в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 5 минут.

Подавайте мясо сразу, полив кисло‑сладкой глазурью.

Рваная свинина с томатно‑уксусным соусом

Ингредиенты

2 столовые ложки коричневого сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка паприки;
1 чайная ложка зиры;
1 чайная ложка сушёного орегано;
½ чайной ложки порошка чили;
молотый перец — по вкусу;
1 свиная лопатка на кости (около 2½ кг).

2 стакана яблочного уксуса;
½ стакана кетчупа;
¼ стакана коричневого сахара;
1 измельчённый зубчик чеснока;
2 чайные ложки соли;
½ чайной ложки красного перца хлопьями;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень фольгой.

Соедините сахар, соль, паприку, зиру, орегано, чили и перец. Хорошо натрите смесью свинину и выложите её на противень. Запекайте около 2½–3 часов: готовое мясо должно легко отходить от кости. Немного остудите и порвите мякоть на волокна.

Приготовьте соус. Соедините все ингредиенты для него в небольшой кастрюле и томите на медленном огне 10–15 минут. Остудите до комнатной температуры. Подавайте свинину, поливая соусом сверху.

Свиная рулька «Швайнхаксе» по‑баварски

Ингредиенты

4 передние свиные рульки;
4 столовые ложки оливкового масла;
4 рубленых зубчика чеснока;
1 столовая ложка тимьяна;
2 столовые ложки листьев розмарина;
2 столовые ложки горчичного порошка;
½ чайной ложки соли;
дроблёный чёрный перец — по вкусу;
2 луковицы;
2 стебля сельдерея;
2 моркови;
2 раздроблённых лавровых листа;
600 мл тёмного эля или яблочного сидра;
500 мл куриного бульона;
яблочный соус и зернистая горчица — для подачи.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °С.

Сделайте три горизонтальных разреза на каждой рульке. Смешайте масло, чеснок, травы, горчичный порошок, соль и перец до состояния пасты. Натрите смесью ножки.

Нарежьте овощи кубиками, переложите их, лавровые листья и рульки в глубокую форму для запекания. Залейте элем и бульоном и уберите в духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °С и запекайте 4½ часа. В процессе добавляйте воду, если жидкость быстро испаряется.

Подавайте с яблочным соусом и горчицей.

Свинина «Веллингтон»

Ингредиенты

800 г свиной вырезки;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 лук‑шалот;
150 г грибов;
3–4 веточки шалфея;
4–5 перьев зелёного лука;
50 г сливочного масла;
100 г шпината;
150 г бекона;
50 г паштета из куриной печени;
2 столовые ложки муки;
500 г слоёного теста;
2 куриных желтка.

Приготовление

Срежьте со свиной вырезки плёнки и лишний жир, хорошо посыпьте её солью и перцем. На сковороде разогрейте оливковое масло и 5–6 минут обжаривайте свинину до румяной корочки со всех сторон. Остудите.

Лук‑шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите грибы, шалфей и зелёный лук. Разогрейте 30 г сливочного масла в сковороде, на которой жарилась свинина. Всыпьте лук‑шалот и готовьте его 1 минуту. Добавьте грибы и жарьте их до мягкости ещё 3–4 минуты. Затем бросьте к луку и грибам нарезанную зелень. Держите смесь на плите ещё минуту, потом снимите с огня и остудите.

Обжаривайте шпинат на оставшемся масле 2–3 минуты, пока он не уменьшится в объёме. Зелень остудите, отожмите и мелко нарежьте.

Застелите разделочную доску пищевой плёнкой, выложите на неё слой бекона слегка внахлёст. Распределите паштет по бекону и уложите сверху вырезку. Засыпьте свинину грибами и шпинатом. Приподнимите края пищевой плёнки и осторожно оберните мясо беконом. Уберите всё в холодильник на 20–30 минут.

Присыпьте стол мукой. Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Разрежьте тесто на два неравных прямоугольника. Один из них должен быть больше примерно на 10 см в ширину и на 6 см — в длину. Взбейте вилкой желтки с 1 чайной ложкой воды.

Выложите свинину на меньший пласт теста, накройте большим. Хорошо скрепите края, смажьте верх и бока «Веллингтона» взбитыми желтками. Уберите свинину минимум на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите рулет на противень и ещё раз смажьте желтками. Запекайте свинину 40–50 минут. Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки, дайте остыть 10 минут и нарежьте ломтиками.

Пряная свинина, запечённая в квасе

Ингредиенты

2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тмина;
1 столовая ложка паприки;
соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
1 500 г свиной лопатки;
5–6 бутонов гвоздики;
3 звёздочки бадьяна;
500–700 мл кваса.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Лук очистите, нарежьте толстыми кольцами и выложите на дно формы для запекания. Чеснок очистите и измельчите, смешайте с тмином, паприкой, солью и перцем. Натрите смесью свинину.

Выложите мясо на лук, добавьте гвоздику и бадьян, влейте квас. Накройте форму фольгой и запекайте свинину 2½ часа в разогретой духовке. За 20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Свинина, запечённая в духовке с апельсинами

Ингредиенты

600 г свиной корейки;
1 апельсин;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка зернистой горчицей;
2 чайные ложки мёда;
1 чайная ложка паприки;
¼ чайной ложки душистого перца;
соль — по вкусу.

Приготовление

На свинине сделайте несколько поперечных надрезов глубиной 3–4 см. Нарежьте апельсины кружочками. Очистите и измельчите чеснок.

Смешайте чеснок с горчицей, мёдом, паприкой, душистым перцем и солью. Натрите этой смесью мясо и оставьте его на 1 час.

Разогрейте духовку до 190 °С. В надрезы на свинине вставьте ломтики апельсина. Уложите мясо в рукав для запекания и поставьте в разогретую духовку на 1 час. Разрежьте рукав и готовьте свинину ещё 15–20 минут.

Как запечь свинину в духовке одним куском, рецепты с фото. Как запечь свинину в духовке одним куском.

Сегодня расскажу о том, как без особого труда можно запечь одним большим куском свинину в духовке. Делать это я предлагаю с использованием фольги – самым надёжным и уже сотни раз п…

Для меня запеченное таким способом мясо – это просто палочка-выручалока! Если его нарезать тоненькими слайсами (а сделать это можно без проблем), то вот, пожалуйста, у нас есть отличная мясная закуска к праздничному столу! К тому же, оно отлично заменяет колбасу при приготовлении бутербродов для перекуса, и я знаю наверняка, что никто не голоден…

Для того, чтобы запечь свинину одним куском, нам с вами понадобится:

Необходимое для приготовления свинины время: 4-8 часов для маринования (можно ночь), 1 час 10 минут для запекания, пара часов для остывания

Уровень сложности: это невероятно просто

Ход предлагаемых действий:

При выборе мяса предпочтение я советую отдавать куску с прослойками жира – это всё для того, чтобы уже готовая свинина у нас получилась нежной и сочной. Ведь во время термообработки всевозможные соки из неё будут выходить, и, если мясо окажется постным, то оно просто получится суховатым.

Таким образом, для запекания свинины одним куском идеальным будет выбор грудинки или же ошейка. Я в своём случае использовала именно грудинку.

Итак, мы купили мясо и тщательно промыли его под проточной водой – это обязательное правило, которым пренебрегать нельзя ни в коем случае. Затем выкладываем на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя влага, или промокаем бумажными полотенцами. Выкладываем его в большую миску, в которой оно проведёт некоторое время, пока будет мариноваться.

Первой добавляем к мясу соль.

Затем пускаем обычный чёрный молотый перец.

А далее у вас целое поле для экспериментов – измельченный чеснок, прованские травы, пряности, острый перец чили… Я же очень люблю запекать мясо, приправляя его хмели-сунели – оно тогда получается невероятно ароматным, и мне даже кажется, что оно пахнет Грузией (поскольку в этой стране я не была ни разу, то просто уверена, что в любом грузинском доме пахнет именно так).

Итак, добавляем к мясу приправу хмели-сунели.

Прикладывая все наши усилия, тщательно втираем соль, специи и приправу в кусок свинины. Это, пожалуй, самый трудоёмкий момент во всём процессе приготовления мяса.

Теперь выкладываем к мясу лавровые листья со всех сторон, накрываем его плоской тарелкой, а сверху водружаем какой-нибудь груз. В таком виде отправляем свинину в холодильник, или же, учитывая сегодняшние погодные условия, просто выносим на балкон.

Промаринованное и готовое к запеканию мясо теперь выкладываем на отрез фольги и плотно оборачиваем его в два-три слоя.

Помещаем свинину в фольге в любую форму, пригодную для использования в духовке, и в печь – температура там должна быть около 200 градусов.

В таком температурном режиме мы запекаем мясо 40 минут, а затем снижаем ее до 180 и готовим ещё в течение получаса.

Затем достаем форму из духовки и оставляем остывать – я просто снова вынесла мясо на балкон.

Остывшее мясо теперь разворачиваем и достаем из фольги – запах просто не передать!

Вот таким красивым и сочным оно получилось в разрезе.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сочная свинина запеченная в фольге в духовке. Сочная свинина запеченная в фольге в духовке — 9 самых вкусных рецептов.

Сочная свинина запеченная в фольге в духовке — 9 самых вкусных рецептов. Заходите на kylinariya.ru — будет вкусно! Новые рецепты каждый день!

Сочная и мягкая свинина, запеченная в фольге в духовке — это показатель мастерства настоящего кулинара. Если вы задумали не фуршет, а полноценный праздничный стол с холодными закусками, салатами и десертом, то в этом сценарии свинина, запеченная в фольге в духовке, станет по-настоящему центральным блюдом.

Пошаговый рецепт сочной свинины, запеченной в фольге в духовке

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить сочное и вкусное запеченное в фольге мясо свинины для праздничного стола и для повседневных бутербродов. Секретом его вкусности является предварительное маринование мяса в рассоле.

Свинина 1.5 кг
Масло растительное 1.5 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Паприка 1 ч.л.
Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Мед 2 ч.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус для барбекю 3 ч.л.

Для запекания в фольге взять шейную часть, карбонад или кусок окорока. Мясо промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем. Острым ножом сделать на куске мяса несколько вертикальных надрезов для того, чтобы оно просолилось в рассоле.

Подготовленное мясо поместить в глубокую емкость и полностью залить его охлажденным рассолом, сваренным из расчета 1 л воды – 1 ст. л. соли. Емкость прикрыть крышкой или пленкой и поместить на 3 часа в холодильник для маринования.

По истечении этого времени мясо извлечь из рассола и еще раз обсушить полотенцем. В отдельную мисочку положить соус, мед и сухие приправы, добавить измельченный чеснок и все хорошо перемешать. Горчицу пока не добавлять. Этой ароматной смесью хорошо натереть кусок мяса.

Подготовленное мясо поместить на смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания. Плотно закрыть мясо кусочком фольги.

Поставить мясо для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. По истечении этого времени проверить мясо на готовность, проколов его ножом. У готового мяса сок будет прозрачный. Если еще не готово, то продолжить запекание еще 20 минут. Затем снять фольгу, включить в духовке режим гриля или конвекции или просто увеличить температуру и запекать мясо еще 15–20 минут до образования румяной корочки. Затем подержать мясо несколько минут в выключенной духовке и можно подавать к столу.

Буженина из свинины в фольге

В данном рецепте вам предлагается приготовить очень вкусную буженину своими рукам. Секрет этого блюда в том, что мясо маринуется со специями в течение 12 часов, затем запекается и выдерживается в холодильнике в течение суток. Такое мясо получится нежным, сочным и с очень плотной текстурой.

Ингредиенты:

Мясо свинины – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Перцы черный и красный – по ½ ч. л.
Базилик – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Соль – 2 ч.л..

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Кусок мяса промойте холодной водой и тщательно просушите, чтобы абсолютно не было жидкости на поверхности.

3. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его на продольные слайсы.

4. Сухие специи (перцы и базилик) смешайте в отдельной чашке. В этой смеси хорошо обваляйте чесночные пластинки. |adsp-pro-41|

5. С помощью острого ножа наколите мясо по всей поверхности и в эти надрезы поместите чеснок.

6. Намажьте мясо горчицей, посыпьте оставшимися специями и солью и поместите его в контейнер с плотной крышкой.

7. Поставьте мясо для маринования на 12 часов в холодильник.

8. По истечении этого времени плотно заверните мясо в фольгу и поместите в форму для запекания.

9. Готовьте мясо при 180 градусах в течение 1,5 часов. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжите запекать еще 15–20 минут.

10. Запеченное мясо оставьте в выключенной духовке на несколько часов.

11. Затем переложите его в кусок чистой фольги и поместите на сутки в холодильник.

Ваша вкуснейшая буженина готова. Кушайте на здоровье!

Сочная свинина, запеченная с картошкой

Хотя сегодня удивить кого-либо мясом с картофелем практически невозможно, все-таки это блюдо востребованное и очень вкусное. В данном рецепте вам предлагается запечь в фольге свинину, порезанную кусочками вместе с картофелем и зеленым луком. Готовится блюдо просто и быстро.

Ингредиенты:

Свинина – 0.5 кг.
Картофель – 9 шт.
Черный перец, парика и тмин – по 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 150 мл.
Зеленый лук – 2 пучка.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистите от кожуры, промойте холодной водой и порежьте на кружки до 1,5 см в толщине и обсушите полотенцем.

2. Промойте кусок мяса, также обсушите и порежьте на средние кубики.

3. Поместите мясо в миску, посолите его, посыпьте приправами и хорошо перемешайте.

4. Форму для запекания или противень застелите большим кусочком фольги с «запасом» по краям.

5. Поместите на фольгу нарезанный картофель, затем мясо со специями и посыпьте все нашинкованным зеленым луком.

6. Налейте к мясу нужное количество подсолнечного масла и еще раз все хорошо перемешайте.

7. Фольгу плотно заверните.

8. Запекайте мясо с картофелем при 180 градусах в течение 1,5 часов.

9. По окончании запекания проверьте мясо на готовность.

10. Для получения аппетитной золотистой корочки перед окончанием запекания откройте фольгу сверху и подержите блюдо в духовке еще 15 минут.

11. Подавайте к столу с солеными огурчиками, помидорами или грибами.

Свинина, запеченная в духовке с сыром и помидорами

В данном рецепте вам предлагается запечь свинину в фольге с добавлением помидоров и сыра. У вас получится и отдельное вкусное и сочное блюдо, и можно подать его с отварным картофелем. Попробуйте!

Ингредиенты:

Свинина – 0.5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Твердый сыр – 150 г.
Свежие помидоры – 2 шт.
Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо свинины промойте холодной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной до 2 сантиметров.

2. По своему вкусу посыпьте солью и специями.

3. Слегка отбейте мясо кухонным молоточком с обеих сторон.

4. Противень для запекания застелите кусочком фольги, причем матовая сторона должна быть снаружи.

5. На фольгу уложите отбитые кусочки мяса одним ровным слоем.

6. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими колечками или полукольцами.

7. Разложите нашинкованный лук на мясо.

8. Помидоры помойте, нарежьте кружками и разложите поверх лука.

9. Посыпьте помидоры солью и специями или мелко нашинкованной зеленью.

10. Кусочек твердого сыра измельчите на крупной терке и посыпьте им помидоры.

11. Плотно закройте мясо вторым кусочком фольги.

12. Запекайте блюдо в духовке при температуре в 180 градусов в течение 30 минут.

13. По истечении этого времени фольгу сверху снимите и продолжайте запекать еще в течение 20 минут до полного расплавления сыра.

Блюдо готово. Кушайте на здоровье!

Свинина, запеченная в духовке с горчицей

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкуснейшую буженину с маринованием и запеканием с горчицей. Она очень ароматизирует мясо, создает пикантную корочку и препятствует вытеканию сока.

Ингредиенты:

Мясо свинины – 1 кг.
Горчица зернышками – 2 ст. л.
Горчица столовая и паприка – по 1 ч. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубка.
Соль и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В отдельную небольшую емкость налейте подсолнечное масло, добавьте к нему столовую горчицу и паприку в указанных в рецепте количествах, насыпьте соль и черный молотый перец и положите измельченный на чесночнице чеснок. Все тщательно смешайте. Количество этих специй можете изменить по своему вкусу.

2. Кусок мяса, выбранный вами для запекания, поместите в миску и хорошо натрите его со всех сторон приготовленной ароматной пастой из специй.

3. Поверх специй равномерно нанесите на мясо зерновую горчицу.

4. Миску плотно закройте пищевой пленкой и поместите в холодное место для маринования на несколько часов, лучше на всю ночь.

5. По истечении этого времени застелите куском фольги противень или специальную форму и аккуратно, чтобы не нарушить слой горчицы, переложите на нее маринованное мясо.

6. Мясо плотно и полностью заверните фольгой.

7. Духовку разогрейте до 250°. Поместите в нее противень с мясом и запекайте его в течение 20 минут. Запекать мясо лучше всего на режиме «нижний нагрев, без конвекции».

8. Затем температуру духовки уменьшите до 170° и продолжите запекание еще 1,5 часа. Духовку выключите, дайте мясу «отдохнуть» 30 минут и можете подавать к столу в горячем виде.

9. Охлажденное мясо прекрасно подойдет для бутербродов.

Кушайте на здоровье!

Рецепт свинины, запеченной с чесноком

В данном рецепте вам предлагается запечь свинину с чесноком в маринаде из свежего лимонного сока, паприки и растительного масла. Дополнительно ароматизируем такое мясо тимьяном и розмарином. Свинина получится нежной и сочной и не нуждается в предварительном мариновании.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Чеснок – 4 зубка.
Лимон – 1 шт.
Паприка – 2 ч. л.
Масло подсолнечное – 4 ст. л.
Соль и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо (лучше карбонад) промойте холодной водой и полотенцем промокните всю жидкость с поверхности, чтобы оно было сухое.

2. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками.

3. Кусок мяса натрите со всех сторон солью (приблизительно 6 больших щепоток).

4. Острым ножом сделайте по всей поверхности мяса надрезы и поместите в них ломтики чеснока, то есть нашпигуйте, что сделает мясо очень ароматным.

5. В чашке смешайте сок одного лимона, подсолнечное масло, молотую сладкую паприку и черный перец.

6. Полученной смесью натрите мясо. Именно она придаст мясу сочность и нежность.

7. Положите подготовленное мясо в форму для запекания, застеленную куском фольги.

8. Листики тимьяна и розмарина мелко порежьте и посыпьте ими мясо.

9. Фольгу плотно заверните.

10. Запекайте свинину при 190° в течение 1 часа.

11. Затем фольгу раскройте, удалите тимьян и розмарин, иначе они подгорят, и продолжите запекание при температуре 240° еще 10 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

12. Приготовленную свинину с чесноком нарежьте кусочками и подайте к столу с салатом из свежих овощей и любым гарниром.

Стейки из свинины в духовке

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт запеченной в фольге свинины – стейков. Секрет их вкусности и сочности заключен в правильном выборе мяса. Возьмите для этого блюда «мраморное» мясо из шейной части туши.

Ингредиенты:

Филе шейной части свинины – 0.5 кг.
Репчатый лук – 3 шт.
Подсолнечное (оливковое) масло – 50 мл.
Чеснок – 4 зубка.
Соль, сладкая паприка и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбранный для запекания кусок свинины моем холодной водой и полотенцем убираем всю влагу с поверхности.

2. Нарезаем мясо на поперечные кусочки толщиной не менее 2–3 сантиметров.

3. Каждый кусок посыпаем солью с черным перцем, затем намазываем маслом и сверху посыпаем сладкой паприкой.

4. Оставляем мясо на разделочной доске на полчаса для маринования.

5. Чистим от шелухи репчатый лук и шинкуем его тонкими полуколечками.

6. Чистим чеснок и нарезаем продольными дольками.

7. Духовку разогреваем до 220 градусов.

8. Фольгу нарезаем большими квадратными кусочками, чтобы удобно было завернуть мясо.

9. На кусочки фольги кладем порционно нашинкованный лук.

10. На лук кладем подготовленные куски мяса.

11. Мясо шпигуем дольками чеснока. Можно полить стейки небольшим количеством пива, что придаст им особый вкус.

12. Плотно конвертиком заворачиваем фольгу на каждом стейке.

13. Укладываем кусочки на противень и отправляем его в горячую духовку.

14. Запекаем стейки в течение 40 минут.

15. Затем фольгу разворачиваем и еще 10 минут запекаем до румяной корочки.

16. Стейки готовы.

Кушайте на здоровье!

Рецепт сочного шашлыка из свинины

В данном рецепте вам предлагается приготовить безумно вкусный, ароматный и сочный шашлык в обычной домашней духовке. Добавим к нему несколько капель жидкого дыма и будет «как на природе».

Ингредиенты:

Свинина – 0.6 кг.
Лук-репка – 2 шт.
Паста томатная и растительное масло – по 2 ч. л.
Соль и специи для шашлыка и сухая аджика – по вкусу.
Жидкий дым – 2–3 капли.

Процесс приготовления:

1. Промойте холодной водой мясо свинины (желательно шейную часть), просушите кухонным полотенцем и порежьте на крупные, как для шашлыка, кусочки.

2. Положите мясо в глубокую мисочку, добавьте специи для шашлыка и хорошо перемешайте.

3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полуколечками и разомните руками, чтобы он дал свой сок.

4. Мясо немного посолите и добавьте сухую аджику. Положите к нему подготовленный лук, томатную пасту и налейте растительное масло.

5. Мясо еще раз перемешайте и поместите на 3 часа в холодильник для маринования.

6. По истечении этого времени замаринованное мясо переложите в кусок фольги, добавьте к нему пару капель жидкого дыма и поместите его на противень. Фольгу плотно заверните.

7. Разогрейте духовку до 200°.

8. Запекайте шашлык при данной температуре в течение получаса.

9. Затем фольгу сверху раскройте, температуру духовки уменьшите до 180° и продолжите запекать шашлык еще полчаса.

10. В конце готовки мясо посолите по своему вкусу и перемешайте.

11. Шашлык готов. Подавайте на стол со свежими овощами и свежей зеленью.

Рецепт свинины, запеченной в фольге с овощами

Вашему вниманию предоставляется рецепт восхитительно вкусной и красиво запеченной с овощами свинины. Этот рецепт имеет имя – «свинина-гармошка». Приготовить такое блюдо можно и к праздничному столу, и для повседневного меню.

Ингредиенты:

Мясо свинины – 0.5 кг.
Сладкий перец и помидоры – по 2 шт.
Твердый сыр – 200 г.
Соль, чеснок и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления этого блюда возьмите именно мясную вырезку, промойте ее водой и просушите полотенцем.

2. Острым ножом сделайте глубокие надрезы в мясе через каждые 1,5 см и не доводите разрез до основания куска.

3. У вас получится красивая «гармошка» из одинаковых кусочков мяса, расположенных на общем основании.

4. Поместите мясо на кусок фольги и сразу на противень для запекания.

5. Посыпьте его солью, специями и измельченным на чесночнице чесноком.

6. Чудесный аромат дадут такому мясу прованские травы, орегано, тимьян и розмарин. Специями мясо хорошо натрите.

7. Овощи (помидоры и перец) промойте водой, удалите плодоножки и семена перца и нашинкуйте: помидоры – не тонкими колечками, перец – пластинками.

8. Твердый сыр нарежьте на кусочки, соответственно размеру надреза. Любители сыра могут сделать сырные куски толстыми.

9. Затем сформируйте красивую «гармошку». Для этого подготовленные овощи и сыр поместите в разрезы мяса в строгой последовательности: перец, сыр, помидор.

10. Полейте мясо сверху небольшим количеством растительного масла и плотно заверните края фольги.

11. Запекайте мясо при 200 градусах в течение 1 часа.

12. Подержите мясо в выключенной духовке еще минут 30 и вынимайте его из фольги. На блюдо переложите его полностью куском, чтобы все видели вашу красоту.

Ароматная свинина, запеченная в фольге, пошаговый рецепт на 353 ккал, фото, ингредиенты. Ароматная свинина, запеченная в фольге.

Как приготовить Ароматная свинина, запеченная в фольге, пошагово, рецепт на 353 ккал от автора Черешенка. Ароматная свинина, запеченная в фольге, с ингредиентами: горчица, перец горошком смесь, имбирь молотый, кориандр, майоран

Ароматная свинина, запеченная в фольге! Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Горчица придает мясу особенный аромат, а вместе со всеми остальными специями получаются просто непередаваемый запах. Можно подавать как основное блюдо, горячим, а можно использовать в холодном виде как один из ингредиентов в салатах, сэндвичах и т.д. Рекомендую.

фотоотчеты к рецепту 2

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/6

# шаг 2/6

Специи перемешать… Натереть мясо специями, а затем горчицей… Положить в миску, накрыть крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, у меня стояла ночь…

# шаг 3/6

Затем обжарить свинину с каждой стороны на топленом масле на сильно огне до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут.

# шаг 4/6

Упаковать обжаренное мясо в фольгу (блестящей стороной внутрь), заворачивая со всех сторон в несколько раз, чтобы сок, который будет выделяться при запекании не убежал… Мясо, упакованное в фольгу не должно касаться верхней стороны, т.е. нужно оставить около 5см сверху пустого места для воздуха, который будет там скапливаться…

# шаг 5/6

Запекать свинину необходимо в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. Затем аккуратно разрезаем крест-накрест фольгу сверху (не обожгитесь), разворачиваем в виде цветка и ставим на 5-10 минут под гриль. Если у вас духовка без гриля, то просто сделайте огонь на максимум и дайте мясу покрыться красивой золотистой корочкой… После того свинина будет готова, заверните ее снова в фольгу и дайте постоять, отдохнуть так сказать, минут 10-15, а уже потом смело разрезайте на порции и угощайте своих близких!

# шаг 6/6

Теперь о соусе… У меня было несколько задумок его приготовления. Я решила, что попробую сок, который выделится при запекании свинины и решу, что туда нужно добавить. Сок попробовала и…. решила ничего не добавлять))) Очень ароматный и душистый! Единственно, можно его немного загустить, но это абсолютно по желанию! Перелейте сок в сотейник или маленькую кастрюльку. Затем просто возьмите 1 ч.ложку крахмала из расчета на 1 стакан мясного сока, разведите 1/3 стакана холодной воды и добавьте в сок, доведите до кипения и все, соус готов! Подавать как с горячим, так и с холодным мясом! Приятного аппетита вам и вашим близким.

Как запечь свинину в духовке в рукаве. Сочная свинина в рукаве в духовке.

Рецепт запечённой свинины в рукаве. Свинина в духовке получается сочной и мягкой, очень вкусной, готовится с предварительным маринованием в соляном рассоле.

Свинина в духовке, запечённая куском в рукаве, очень вкусная и сочная. Если решаете, как запечь свинину, чтобы она была сочной, запеките маринованную свинину одним куском в рукаве. Рецепт свинины в духовке довольно простой.

Мясо свинины запечённое в духовке – очень популярное блюдо в каждом доме. Свинина в духовке готовится к праздникам, вкусный мясной на ужин, включается в меню на каждый день обеда, используется как горячее блюдо, выступает в качестве холодной закуски.

Чтобы вкусно запечь свинину в духовке в домашних условиях и получить нежное, сочное мясо, для запекания я беру свиную шею, лопатку или окорок (с задней части туши). Нарезаю мясную мякоть без кости крупными кусочками или оставляю целым куском весом от 1 до 1,5 кг.

Полностью срезать сверху свиное сало с мяса не советую, для сохранения сока внутри куска лучше оставить тонкую оболочку сала на свинине для защиты мяса от пересыхания во время запекания.

Запечённая в рукаве свинина очень вкусная, мясо по нежности не уступает запечённой в духовке курице, есть горячую или холодную свинину понравится всей семье.

Как приготовить

Маринованный в рассоле из соли, чеснока, специй, кусок свинины запекается в духовке в рукаве. Сок остаётся внутри мяса, свинина запечённая в рукаве, получается сочная, вкусная и нежная.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, подходит на праздничный стол, как основное горячее блюдо, которое легко дополнить вкусным гарниром из отварного, запечённого картофеля.

Свинина в духовке, запечённая куском и полностью остывшая, нарезается просто и быстро на тонкие ломтики поперёк волокон, используется как холодная закуска для мясного ассорти, приготовления домашних бутербродов, канапе.

Попробуйте рецепт запекания свинины в духовке в рукаве, мясо запекается в домашних условиях целым куском. За счёт маринада из обычной солёной воды получается не сухое, вкусное второе блюдо, и готовится оно очень просто.

Ингредиенты для сочной свинины в духовке

свинина целым куском – 1,5 кг;
вода – 1,5 литра;
соль – 4 чайных ложки с верхом;
приправа для свинины молотая – 3 ч.л.;
перец душистый горошком – 10 шт.;
чеснок – 5 зубков;
лавровый лист – 3 шт.;
рукав для запекания.

Как запечь свинину в рукаве

Для маринада кипятим часть воды, высыпаем в неё все сухие специи вместе с лавровым листом (кроме чеснока), варим рассол 5 минут.
Сваренный солёный маринад разбавляем остатком холодной воды.
Кусок свинины опускаем в маринад так, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
Накрываем посуду (кастрюлю, пластиковый контейнер) крышкой, убираем свинину для маринования в холодильник на 12 часов, удобнее мариновать на ночь.
Утром вынимаем мясо свинины из маринада, убираем лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.
В куске свинины острым ножом делаем надрезы, в каждый кладём по половинке очищенного зубка чеснока.
Если мясной кусок распадается на части и не совсем однородный, то свинину туго перетягиваем ниткой. Обкладываем лавровыми листиками из маринада.
Свинину перекладываем в рукав для запекания, делаем на пакете сверху несколько проколов, скрепляем края специальными клипсами или нитками.
Рукав с мясом укладываем на противень, на дно которого выливаем стакан воды, отправляем свинину в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем свинину в духовке в рукаве 1,5 часа.
Вынимаем из рукава, поливаем кусок образовавшимся соком, снова отправляем мясо в духовку, чтобы подрумянилось.
После того, как свинина с одной стороны немного потемнеет, переворачиваем кусок на другую сторону, поливаем несколько раз соком.
Запечённую свинину вынимаем из духовки, освобождаем от ниток, выбрасываем лавровый лист, подаём сочное, мягкое мясо к столу.

В горячем виде свинина сочная, нежная и вкусная, застывшее мясо не менее вкусное, легко нарезается на ровные кусочки, не крошится. Запечённую свинину можно использовать для приготовления праздничных закусок, бутербродов для пикника или в мясной нарезке на праздничный стол.

Свинина, запеченная в духовке, целым куском пошаговый рецепт. Свинина, запеченная в духовке, целым куском.

Нежная, ароматная, сочная и вкусная свинина, запеченная в духовке одним куском.

Нежная, ароматная, сочная и вкусная свинина, запеченная в духовке одним куском. Приготовим мясо в рукаве: простой рецепт с минимумом грязной посуды. Отменное горячее, замечательная мясная нарезка и начинка для бутербродов — блюдо на любой стол!

Свинину старайтесь покупать не замороженную, а охлажденную — такое мясо ароматнее и сочнее. Если все же планируете готовить из замороженного куска, длительная разморозка в холодильнике вам в помощь. Выбирайте свинину с достаточным количеством жировых прослоек, чтобы в готовом виде мясо порадовало нежностью.

В моем рецепте используется свиной окорок на кости, но вовсе не обязательно выбирать именно эту часть туши. Отлично подойдет лопатка или шея (безусловно, идеально для шашлыка). Свиная корейка на кости требует другого подхода и именно по этому рецепту я бы ее не готовила. Как-нибудь покажу проверенный способ приготовления большого куска в духовке, при котором постная часть получается по-настоящему нежной и сочной.

Состав маринада для свинины можно и нужно менять, подстраивая под свой вкус, но основой все равно будет соевый соус и чеснок. Не употребляете натуральный мед? Добавьте сахар. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха, да и горчицу тоже кладите на свой выбор (мне просто нравятся хрустящие зернышки на готовой корочке).

Время приготовления свинины, подходящей для запекания, зависит от веса куска. Ориентирутесь на простую формулу: на 1 килограмм мяса — 1 час в духовке. Я говорю именно про мясо с прослойками сала и именно про крупный кусок. Если будете запекать дольше, хуже точно не будет. Правда, в этом случае рекомендую уменьшить температуру на 10-20 градусов и готовить еще около получаса.

Ингредиенты:

Свинина ( 1.5 килограмма ) Соевый соус ( 4 столовые ложки ) Масло растительное ( 2 столовые ложки ) Чеснок ( 4 зубка ) Горчица французская ( 1 столовая ложка ) Мед натуральный ( 1 чайная ложка ) Паприка ( 1 чайная ложка )

Мясо запечённое в фольге.

Проверенный рецепт приготовления запечённого в фольге мяса в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Отличный способ запекания мяса в фольге с предварительным маринованием. Еще один рецепт запекания свинины, который стоит попробовать.

Ингредиенты

Кориандр семена — 1 ст.л.

Семена укропа — 1 ст.л. ( можно заменить семенами фенхеля)

Чеснок — 2-3 зубчика

Розмарин — 1-2 веточки

Бальзамический уксус — 1-2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Душистый перец — 3-4 шт.

Молотый перец чёрный — по вкусу

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт запечённого в фольге мяса — простой и эффектный способ приготовления любого вида мяса, которое в конечном итоге получается вкусным, сочным и нежным.

Это универсальный способ, обладающий множеством достоинств. В зависимости от обстоятельств, с одинаковой лёгкостью можно запечь как несколько порционных кусочков мяса для нескольких человек, так и кусок внушительного размера, которым без проблем можно накормить толпу гостей. Используя различные приправы, соусы и специи, можно каждый раз получать совершенно новое блюдо.

Запечённое в фольге мясо сложно испортить или пережарить. Плотно укутанное в конверт из фольги, оно впитывает все ароматы приправ и специй, сохраняет свою сочность даже при длительном — многочасовом запекании.

Такое приготовление требует минимум усилий со стороны кулинара и освобождает массу свободного времени, в течение которого мясо готовится самостоятельно в духовке, а вы тем временем можете отдохнуть или заняться другими делами. Да и посуды приходится мыть меньше, ведь весь процесс происходит в одноразовом конверте из фольги, а противень остаётся чистым.

И если после всех приведённых доводов вы все ещё размышляете, стоит ли предпочесть запекание мяса обжариванию, вспомните, что мясо, запечённое в фольге в духовке, получается более полезным, а, следовательно, можно без зазрения совести позволить себе дополнительный кусочек-другой.

В общем, давайте разбираться, как лучше запечь мясо в фольге в духовке.

Подготовьте ингредиенты. Мой список – один из миллиона возможных вариантов. Вдохновением послужил рецепт свинины с бальзамическим уксусом и розмарином Джейми Оливера, с небольшими изменениями. Я использую уже подготовленные порционные отбивные из свинины, но можно использовать отбивные, медальоны, стейки из любого другого мяса, а также, и это даже удобней, мясо одним большим целым куском.

Специи также можно варьировать, использовать готовые смеси, составлять свои, добавлять любимый набор приправ и соусов или использовать классические сочетания, подходящие для определённого сорта мяса. Меняться будет лишь время приготовления, технология останется неизменной.

Подготовим специи. Семена укропа (можно заменить фенхелем), кориандра и 3–4 горошины душистого перца измельчить. Можно использовать уже готовые молотые специи, но свежесмолотые обладают более сильным ароматом и вкусом. Чеснок и отделённые от стебля иголки розмарина мелко нарезать.

Слегка надрезая внешнюю сторону мяса, нанести рисунок ножом. Такие неглубокие надрезы нужны не только для улучшения внешнего вида, но также и для того, чтобы мясо ещё лучше впитало ароматы и вкус специй.

Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса, втирая в надрезы.

Для маринада налейте на плоскую тарелку или непосредственно на лист фольги, в которой в дальнейшем планируете запекать мясо, несколько столовых ложек растительного масла и 1–2 столовую ложку бальзамического уксуса, добавьте измельчённый чеснок и розмарин. Масла и уксуса должно быть немного — лишь тонкий слой, достаточный для покрытия дна тарелки или фольги.

Выложите кусочки мяса на маринад и оставьте на 20–30 минут для маринования. Я выдерживала отбивные 20 минут — по 10 минут с каждой стороны. Цельный крупный кусок мяса можно выдерживать 25–30 минут.

Возьмите кусок фольги в два раза большего размера, чем используемый вами противень. Выложите фольгу на противень, сверху выложите подготовленное и приправленное мясо. Приправьте мясо солью и молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте 1–2 лавровых листа. Помните, что фольгу нужно использовать блестящей стороной внутрь.

Соедините края фольги, плотно скрутите и подожмите. Получиться герметичный, прямоугольный конверт из фольги.

Поместите мясо в фольге в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, а затем уменьшите температуру до 200–220 градусов и выпекайте ещё 15–20 минут, до готовности. Для приготовления цельного куска мяса большего веса и размера увеличьте время выпекания до часа и более. Если вам важна поджаристая корочка — в последние несколько минут выпекания можно приоткрыть конверт из фольги и подрумянить мясо до желаемой степени.

Мясо запечённое в фольге готово. Такое мясо можно подавать с салатом, свежими или маринованными овощами или любым гарниром на ваш вкус.

Приготовленное таким образом мясо можно подавать в горячем виде, используя выделившийся во время запекания сок в качестве соуса или в охлаждённом виде. Приготовив по такому рецепту цельный крупный кусок мяса, можно подать часть сразу, а оставшееся мясо хранить ещё 3–4 дня в холодильнике и использовать в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов или кебабов.