Как правильно сделать классический соус песто

Соус песто

Как приготовить классический соус песто в домашних условиях

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так: лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем. К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

– 70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

– 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

– 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

– 40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».

– 2 зубчика чеснока.

– 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше. В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
27	28	29	30	31	1	2

3 4 5 6 11 12 13 14 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 1

Очень хорош!) Густой немного) Как раз на багет)

Спасибо за рецепт! С двумя видами сыра сейчас стало совсем туго. Если Реджано ещё можно достать, то с Пекорино Романо всё совсем туго.

Павел,простите, ЧЕГО Вы в Ашане взяли?
Готовый ПЕСТО?И-зачем Вы его с сыром блендерили?

Классический рецепт. Получается очень вкусно. Хранится легко 2 недели.

Вообще-то ткемали в первую очередь – это сливы, известные нам как алыча. А одноименный соус, который

Сладкие соусы придают яркость, пикантность и необычность кашам, десертам, выпечке, фруктово-овощным

Вустерширский соус, пожалуй, один из самых легендарных английских соусов. Его рецепт до сих пор

Как приготовить вкусный домашний майонез Майонез, который так не любят сторонники здорового

Как правильно сделать соус бешамель Соусы вообще – удивительное изобретение. Казалось бы, они

Полезные свойства и виды горчицы «Малое горчичное зерно», которое «дает огромное дерево»,

Здоровое питание всей семьи начинается с качественных, полезных и свежих продуктов. Но если хранить

Все о соусе сацебели Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий

Как приготовить соус Песто, состав соуса, с чем едят песто и другие сведения об итальянском соусе. Пошаговый рецепт с фото.

Классический рецепт соуса «Песто» включает 4 ингредиента: свежие листики базилика, оливковое масло, пармезан и орешки пинии.

Ингредиенты

100 мл оливкового масла холодного отжима
2 зубчика чеснока
50 г листьев базилика
70 г очищенных кедровых орехов
70 г сыра Пармезан
0,5 ч.л. соли

Приготовление

Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде до чуть коричневого цвета, но не слишком сильно, чтобы не было подгорелых орешков. Остудите орешки.

В блендер налейте оливковое масло. Масло лучше брать рафинированное, оно не горчит и нейтральнее на вкус, хотя если нравится вкус оливкового масла Extra Virgin, то использовать можно и его. Я все же думаю, что нерафинированное масло забивает вкус базилика и чеснока, да и вкус у него на любителя.

Базилик помойте и обсушите полотенцем. Оторвите листики от стеблей и положите их в блендер к маслу.

Остывшие орехи переложите в блендер к базилику и маслу, добавьте соль.

Взбивайте все в течение пары минут.

Пармезан натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки.

Пересыпьте натертый сыр и порезанный чеснок в блендер.

Взбейте все еще раз, чтобы соус смешался. Соус песто не должен быть однородным, классика — когда он получается с небольшими крупинками. Переложите его в чистую баночку и поставьте в холодильник. В холодильнике соус песто может храниться дней пять, а если его много, то просто заморозьте «излишки» в небольших формочках для льда.

Немного истории

Песто, как и многие другие средиземноморские деликатесы, может похвастаться давней традицией. Вероятно, пасту из измельченного сыра, чеснока, оливкового масла и трав ели уже в древности. Со временем ее основным компонентом стал базилик. Традиция приготовления лакомства на основе этого растения получила, в частности, широкое распространение в итальянской провинции Лигурия. Благодаря ее столице, Генуе, самая популярная разновидность песто стала называться Дженовезе. Предполагается, что моряки, покидающие местный порт, брали на борт немало базиликовой пасты, которая во время длительных морских экспедиций позволяла уберечься от болезней, в частности, цинги. Примерно в 1863 в Генуе появилась на свет знаменитая поваренная книга о кулинарных традициях Лигурии. Ее автор Джованни Батиста Ратто разместил в ней такой рецепт песто. Необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, базилик, а если такового нет, майоран и петрушку, сыр голландский и еще пармезан, все это растереть и перемешать до однородной массы. Ее соединить с маслом, хорошо размешать. Так звучал рецепт тогда, актуален он и сегодня.

Говорят, что корни соуса песто уходят в глубокую древность, что песто едва ли не самый «старый» из исторически известных соусов. Его родина — Персия, откуда песто завезли в Италию, где он «утвердил» свою классическую технологию и вариации. Также говорят, что в своем настоящем виде соус существует уже несколько столетий, что он довольно «консервативен» и не признает импровизаций. Например, итальянские кулинары настаивают на толчении ингредиентов в ступе — такова традиция.

Ценный состав песто

Песто – это не только вкусное, но и здоровое блюдо, особенно если готовить его дома, из натуральных продуктов.

Базилик. Особого упоминания заслуживает базилик. За лечебные свойства этого растения отвечают эфирные масла, например, эвгенол, активные частицы которого обладают сильным противовоспалительным действием. Также растение является сокровищницей ценных дубильных веществ и флавоноидов. Оно регулирует работу пищеварительной системы, улучшает пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ из еды. Базилик активизирует обмен веществ и хорошо влияет на нервную систему.

Кедровые орехи. Не менее ценны кедровые орехи, которыми у нас заменяют орехи пинии. Съедобные семена одного из видов сосны – богатый источник витаминов Е, К, В1 и калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди и марганца. Они обладают антиоксидантным действием, повышает иммунитет, регулируют кровообращение и даже помогают сбросить вес.

Другие классические ингредиенты песто также имеют отличные питательные свойства.

Пармезан. Так, пармезан поставляет в организм ценный легкоусвояемый белок, а благодаря долгому сроку выдерживания является сокровищницей ценных трипептидов, которые, в частности, эффективно понижают кровяное давление.

Оливковое масло. Оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему является мощным антиоксидантом и способствует очистке организма от токсинов. Кроме того, оно снижает уровень «плохого» холестерина и даже способствует похудению.

Чеснок. Еще один компонент песто – чеснок – мощный природный антибиотик, обладающий антибактериальным и противовоспалительным действием, регулирующим давление и стимулирующим секрецию пищеварительных соков.

Внимание, готовый продукт!

Домашнее песто: классика и вариации

Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.

Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.

Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!

Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana. Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.

С чем едят соус песто?

Самый простой способ употребления такого соуса – с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом песто готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной. Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса песто принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.

Рецепты с песто:

Спасибо большое за рецепты, всегда мечтала узнать как приготовить соус Песто.

Пользуйтесь на здоровье! ?

Ну вот и я попробовала, теперь буду всегда делать соус песто, очень понравелось всей семье. Сделала с кедровыми орешками, т.е.разорилась, но дальше буду пробовать с другими орехами, а то дорого.А пармезан у меня не очень дорогой, я покупаю уже готовый порошок в пакетеках 100 рублей, дабавляю в салаты, теперь сюда буду.

Приятно слышать, Елена Прекрасная!

Всем понавилось, не только мне одной, даже на работу взяла пошел на ура соус! Если просто на хлеб. Вкуснаааа. ))

Я больше люблю петрушечный песто, он такой ароматный! Пробовала с кешьо, не понравилось, а вот с грецким орехом — в самый раз получается.

Елена, у нас тут как раз соус песто с петрушкой появился. Действительно, очень ароматно получается, и очень красиво — https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/pesto-iz-petrushki/#flkj

Почитала ваш рецепт и пошла купила в магазе, ну не дура? Непонравилось. Приготовлю обязательно теперь.

Красивый рецепт, соблознительно выглядет))

Большое вам спасибо за ваш соус песто, сожалею, что не приготовила его на новый год, но лучше поздно чем никогда =)

Спасибо за рецептик, соус песто получился на славу, только я бы добавила немного меньше масла, мне нравится, когда он посуше. Тоже хотела бы показать его, сняла на телефон)

Вы состав там почитайте. Не внушает. Все эти ешки и прочие заменители из дешевого сыра и другого еще похлеще. Дома можно приготовить натуральный песто, за каждый ингредиент отвечаешь.

А я покупала в магазине, мне не понравилось.(( Если приготовлю, будет по-другому?

У меня потрясающе получилось по цвету, но я еще мяту добавила, поэтому ярче. Жаль фото нельзя добавить.

lourenha, добавим опцию фото в комментарии попозже.

Аппетитно смотрится рецептик, нежный зеленый цвет.

А тапенада это соус песто еще с чем-то? Там есть какой-то другой ингредиент еще, извините, где-то слышала об этом?

Большое спасибо за рецепт! Попробовала, просто супер!! Мазала на хлеб и не могла остановиться. Не придется замораживать)))

Rozalinda, обязательно попробуйте еще с макаронами. Паста и песто — это очень по-итальянски. Познаете кухню)

Скажите, у вас написано, что лучше пармезана только пармезан))) Но ведь дорого очень!!

Дорого, это правда. Но смысл в том, что соус песто не может быть дешевым продуктом. Невкусно тогда получается.

Да, к нашим пельменям соус песто подходит просто изумительно. Я ещё люблю им карпаччо заправить — на мой вкус, очень хорошее сочетание. А поскольку мне нравится остренькое, то в песто добавляется ещё молотый чёрный перец.

Я соус «Песто» люблю и часто делаю пасту с грибами и соусом «Песто» получается очень вкусно, кстати я с ним и салат из свеклы делала, получилось очень даже оригинально.

Обожаю соус «Песто» за сочетание сыра пармезан и чеснока. Я может не очень права, но люблю кушать этот соус с пельменями. Хотя с пастой тоже вкусно.

Мне нравится добавлять соус «Песто» к рыбе, а ещё в качестве заправки к салату из листьев рукколы. Не зря он самый ходовой на средиземноморье. И цвет у него такой весенний!

А почему нельзя использовать фиолетовый базилик?

Используйте на здоровье, что вам нравится просто это уже будет не соус песто, это будет какой-то другой соус. Впрочем, на выходе вы получите темно-зеленый соус, а не фиолетовый, немного «грязного» оттенка, не такой изумрудный, как из зеленого, а вот вкус будет другим, более резким, что ли.

Привет! Мне кажется, я неплохо разбираюсь в русской кухне, и не только. А недавно мы переехали с семьей в Германию и я экспериментирую с кухней немецкой. Это о-очень вкусно. Буду рада, если и вам понравится.

Будьте в курсе новостей!

Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии. Пошаговый рецепт с фото знаменитого холодного соуса итальянской кухни

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Соус песто. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (200 г соуса)

Зеленый базилик 2 пучка
Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Орешки пинии или кедра 50 г
Морская соль по вкусу

В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

Все для хорошего соуса к пасте

Свежий зеленый базилик

Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

Добавить пармезан и растереть с базиликом

Влить лучшее оливковое масло

Паста пенне с соусом из базилика

Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса песто, Как готовить соус песто

Факты про рецепт

Выход:	200 г соуса
Калорийность:	421
Калькулятор калорий
Подготовка:	5 мин
Приготовление:	10 мин
Готовится за:	15 мин
Кухня:	Итальянская кухня
Автор:	Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Соус песто: итальянский соус из сыра пармезан и базилика

Для рецепта соуса вам потребуется:

сыр пармезан – 125г
чеснок – 2 зубчика
кедровые орехи – 1/3 стакана
листья базилика (свежие) – 2 пучка
масло оливковое – 1/2 стакана

Рецепт приготовления соуса:

Листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера.

Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.

Добавить пармезан, продолжать измельчать.

Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов.

соль лучше не добавлять, т.к. пармезан довольно соленый. Пармезан лучше брать итальянский, а не литовский, который называется пармезаном по неизвестной нам причине). Если у вас достаточно сил и времени, то ингредиенты для песто лучше перетирать пестиком, а не блендером.

средний балл: 4.47
голосов: 263

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Описание приготовления:

Оливковое масло, сыр и базилик являются главными ингредиентами соуса песто. Классический соус песто готовят из базилика, чеснока, семян пинии, сыра пекорино, соли и оливкового масла. В более дешевых вариантах рецептов песто вместо семян пинии используют кешью или грецкие орехи, а сыр пекорино заменяют на грана падано или пармезан. Иногда в этот соус добавляют вяленые на солнце томаты.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления этого соуса был открыт и развивался в регионе Лигурия, северная Италия. Название соуса походит от слов «pestare», «pestato», что в переводе с итальянского означает «растирать, давить, топтать». По всей видимости, соус был назван так по способу приготовления. Французскую версию этого соуса называют «писту» («pistou»), производят его в Провансе. В Германии в этот соус вместо базилика добавляют черемшу. В Австрии его готовят из тыквенных семечек и называют «тыквенное песто». Известно, что изготовление этого соуса началось еще во времена Римской империи. Но при этом первые документальные упоминания о нем датированы 1865 годом. В продажу соус песто поступает в небольших баночках и чаще всего имеет зеленый цвет. Иногда производят песто красного цвета, в такой соус добавляют томаты.

Соус песто чаще всего упоминается в качестве заправки в рецептах супов. Его также используют при приготовлении блюд из рыбы, курицы, а также макаронных изделий и пасты, особенно феттучине. К столу песто подают, намазав на хлеб или крекеры. Значительно улучшается вкус блюд из отварного картофеля и мяса, если их приправить соусом песто.

Для приготовления соуса песто в домашних условиях используют специальную мраморную ступку, в которой растирают все ингредиенты соуса до образования густой однородной массы.

При приготовлении песто с пармезаном рекомендуется не добавлять в соус соль, поскольку этот сыр является довольно соленым.

Ингредиенты:

Базилик свежий зеленый (пучок) — 1 Штука
Орехи кедровые — 30 Грамм
Масло оливковое — 100 Миллилитров
Пармезан — 30 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 3

Как приготовить “Соус Песто”

Оценить рецепт Соус Песто:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Сделать Суши собственными руками – теперь это стало возможно благодоря кулинарному проекту Povar.Ru
баница рецепт

Познаем итальянскую кухню вместе с нами – Повар.Ру научит Вас готовить идеальную пиццу, пасту, соусы и многое другое.
блюда рецепты из кабачков

Соус песто очень популярен в итальянской кухне. Принято считать, что происходит он из северной Италии, а именно из Генуи. Традиционно его готовили, растирая ингредиенты в каменной ступке деревянным пестиком. Песто (pesto), от итал. pestato, pestare – топтать, растирать, давить, отсюда и название соуса. Подают этот соус с макаронами, мясом, рыбой, используют для супов, в качестве салатной заправки.

Чеснок

3 зуб.

Соль

по вкусу

Базилик

100 г

Кедровый орех

30 г

Пармезан

100 г

Оливковое масло

150 г

Описание рецепта — Соус песто:

Соус песто: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Чеснок

3 зуб.

Соль

по вкусу

В каменной ступке растереть чеснок с щепоткой соли.

Базилик

100 г

Соль

по вкусу

К чесноку добавить листья базилика (добавлять небольшими порциями), посолить и хорошо перетереть . Солить следует осторожно, поскольку сыр пармезан, который входит в состав соуса, достаточно соленый.

Затем добавить в ступку кедровые орешки и снова все хорошо перетереть.

Пармезан

100 г

Вслед добавить тертый на мелкой терке пармезан и все вместе перетереть.

Оливковое масло

150 г

К полученной массе постепенно влить оливковое масло, перемешивая до однородного состояния пестиком или ложкой.

Очень ароматный пряный соус, который особенно хорошо сочетается с пастой.

Грецкий орех

50 г

Кедровый орех

50 г

Чеснок

9 зуб.

Базилик

200 г

Соль

1 ч. л.

Перец черный молотый

1 ч. л.

Оливковое масло

330 мл

Пармезан

250 г

Описание рецепта — Соус Песто:

Очень ароматный пряный соус, который особенно хорошо сочетается с пастой.

Соус Песто: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Грецкий орех

50 г

Кедровый орех

50 г

Чеснок

9 зуб.

Базилик

200 г

Соль

1 ч. л.

Перец черный молотый

1 ч. л.

Оливковое масло

300 мл

Положите грецкие орехи, кедровые орехи и порубленный чеснок в миску и смешивайте блендером втечение 30 секунд. Затем, добавьте листья базилика, соль и перец. Продолжая смешивать все блендером, медленно влейте в миску оливковое масло и взбивайте до тех пор, пока соус не станет пюреобразным

Пармезан

250 г

Оливковое масло

30 мл

Добавьте тертый Пармезан и взбивайте втечение минуты. Подавайте и храните песто в холодильнике или морозилке, покрытым тонким слоем оливкового масла.

Рецепты соуса песто — для всех поклонников этого замечательного итальянского кулинарного изобретения. Читая их, вы узнаете, как приготовить песто в домашних условиях из тех или иных ингредиентов. В Италии этот соус пользуется невероятной популярностью, его добавляют во множество блюд, подают едва ли не во время каждой трапезы. Откройте и вы для себя приготовление соуса песто — ваш кулинарный арсенал обогатится!

Песто из базилика 4.4 1

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. . далее

Песто классический 3.8 1

Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. . далее

Салат из помидоров с песто 4.4

Рецепт приготовления салата из помидоров с песто. . далее

Салат из капусты брокколи 3.5

Салат из капусты брокколи – настоящая овощная феерия. Мы будем готовить этот салат с сочным помидором, сладким перцем, кедровыми орехами, маслинами и соусом песто. Вкус получается великолепный! . далее

Песто из рукколы 5.0

В песто из рукколы я добавляю грецкие орехи! Поверьте, получается потрясающе! Просто пальчики оближешь! Песто хорошо подходит для блюд из макарон и салатов. Также песто можно намазывать на тосты. . далее

Песто дженовезе

Песто джоневезе – моё любимое песто! Делается с кедровыми орешками и листьями базилика. Добавьте немного пармезана, и вы влюбитесь в песто дженовезе! . далее

Песто из грибов

Пожалуй, одно из лучших изобретений итальянских поваров – это песто. Нет ничего вкуснее, чем паста или лазанья с этим ароматным соусом, который, кстати, можно приготовить даже из грибов. . далее

Песто из оливок 3.8

Характерной особенностью песто является его яркий зеленый цвет, благодаря смеси базилика с другими ингредиентами, ну а я предлагаю сделать такое яркое песто, но из оливок, цвет тот же, а вкус лучше. . далее

Песто из черемши 5.0

Из ароматных листьев черемши можно сделать много интересных блюд, а я предлагаю вам приготовить из нее вкуснейшее песто и, поверьте мне, такой соус получится не хуже чем классический его вариант. . далее

Песто из шпината 3.4

Отличный итальянский соус с ярким цветом и насыщенным вкусом, который вы можете добавить к пасте, лазанье или другим блюдам. И хотя обычно его делают из базилика, но мы приготовим его из шпината. . далее

Песто из авокадо 4.6

Этот яркий и вкусный соус поднимает настроение и настраивает на позитив. Есть много вариантов его приготовления, ну а песто из авокадо – редкий, но довольно интересный соус с мягким вкусом. . далее

Песто из брокколи 4.3

Думаете песто можно приготовить только из базилика? Тогда я хочу вас удивить, ведь в этом рецепте вы узнаете, как сделать вкуснейшее песто из брокколи, которое отлично сочетается с различными блюдами. . далее

Помидоры с моцареллой и песто

Это рецепт простого и быстрого блюда. Помидоры с моцареллой и песто могут быть как закуской, так и главным блюдом. Так что это очень удобный вариант! А благодаря ярким цветам поднимет настроение! . далее

Домашний соус “Песто” 4.3

Настоятельно рекомендую вам узнать, как приготовить домашний соус “Песто” — невероятно красивый соус измрудного цвета с ярким освежающим вкусом, который подойдет для тостов, закусок и салатов! . далее

Свекольный соус

Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! . далее

Фокачча с соусом “Песто” 2.7

Фокачча с соусом “Песто” – это дрожжевые булочки в аппетитном соусе из зелени, посыпанные сыром. Такая выпечка получается безумно вкусной благодаря вкусному тесту, соусу и моцарелле. Попробуйте! . далее

Томатный песто

Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. . далее

Соус “Песто” из черемши 5.0

Классический соус «Песто» делается из базилика, а вот в этом используется более доступная для нас черемша. Попробуйте сделать такой и вы, подскажу, как приготовить соус «Песто» из черемши. . далее

Соус “Песто” из кинзы

Этот популярный зеленый соус можно сделать из свежего базилика, петрушки, кинзы, шпината, щавеля и другой зелени. Сегодня расскажу об одной из вариаций, как приготовить соус «Песто» из кинзы. . далее

Соус “Песто” из базилика

Этот соус можно сделать для салата, для выпечки или для закусок. Чаще всего его используют для пасты или для начинки пиццы. Оцените рецепт вкуснейшего соуса, как приготовить соус «Песто» из базилика. . далее

“Песто” из кудрявой капусты

Вы больше не посмотрите на кудрявую капусту (кале или листовую) так же, как прежде. Расскажу об отличном и универсальном способе ее использования, как приготовить «Песто» из кудрявой капусты. . далее

“Песто” из жареных перцев

Еще одна интересная и вкусная вариация популярнейшего итальянского соуса. Запишите себе рецепт, как приготовить «Песто» из жареных перцев, и обязательно попробуйте его сделать самостоятельно. . далее

Песто со шпинатом и миндалем

Классические, давно полюбившиеся рецепты иногда хочется освежить, согласны? ? Вот, например, хочу предложить вам интересную и несложную вариацию соуса песто. Попробуйте и оцените новый вкус! . далее

Куриные бедра в ореховом песто

Предлагаю приготовить ароматную хрустящую курицу. А заодно и пополнить запасы домашнего песто. Запоминайте! . далее

Веганский песто 5.0

Песто – традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. . далее

Песто из петрушки 5.0

Яркий и ароматный соус Песто можно приготовить из петрушки и грецких орехов, заменяя ими более дорогостоящие ингредиенты. Вкус соуса существенно не изменится. . далее

Соус песто Песто – популярный соус итальянской кухни, который пришелся по вкусу жителям и нашей страны. Соусом песто заправляют пасту, его используют при приготовлении капрезе и во многих других

Песто – популярный соус итальянской кухни, который пришелся по вкусу жителям и нашей страны. Соусом песто заправляют пасту, его используют при приготовлении капрезе и во многих других блюдах. Если вы решите приготовить соус песто по старинке, то вам придется потрудиться, ведь раньше его готовили только ручным способом с помощью давки. Ведь не зря название соуса песто происходит от pestato, что в переводе означает “давить”. В домашних условиях соус песто можно готовить в измельчителе или блендере. Главным условием приготовления вкусного песто являются качественные продукты – масло, орехи и сыр. Мы собрали для вас множество вкусных вариаций этого соуса, начиная от классического и заканчивая авангардными рецептами.

Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу.

Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла.

Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.

Вы можете экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие.

Источник фотографий: Fotobank.ru

А
- Астрахань
Б
- Барнаул
- Белгород
- Брянск
В
- Владивосток
- Владимир
- Волгоград
- Воронеж
Е
- Екатеринбург
И
- Ижевск
- Иркутск
К
- Казань
- Калуга
- Кемерово
- Киров
- Краснодар
- Красноярск
- Курск
Л
- Липецк
М
- Магнитогорск
- Москва
Н
- Нижний Новгород
- Новокузнецк
- Новосибирск
О
- Омск
- Оренбург
- Орел
П
- Пенза
- Пермь
Р
- Ростов-на-Дону
- Рязань
С
- Самара
- Санкт-Петербург
- Саратов
- Сочи
- Ставрополь
- Сургут
Т
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Тула
- Тюмень
У
- Ульяновск
- Уфа
Ч
- Чебоксары
- Челябинск
Я
- Ярославль

Вы выбрали некорректный вариант ответа.

Для iPhone и Android

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

Мода
Новости
Тренды
Гардероб
Стиль звезд

Красота и Здоровье
Новости
Здоровье
Диеты и спорт
Бьюти-гид
Секреты красоты звезд

Стиль жизни
Новости
Интервью звезд
Выбор редакции
Свободное время
Лайфхаки
Мотивация
Ностальгия

Он и Она
Новости
Психология отношений
Секс
Личная жизнь звезд

Дети
Беременность и роды
Воспитание
Звездные родители
Советы мамам

Дом
Новости
Идеи для ремонта
Советы хозяйке
Дача
Домашние животные

Тесты
Гороскопы
Сонник
Конкурсы
Рецепты
Форум
Персоны

О проекте
Обратная связь
Реклама
Медиакит
Пользовательское соглашение
Условия проведения конкурсов

«Сетевое издание «WomansDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Пошаговая инструкция приготовления классического соуса песто из базилика и пармезана, оливкового масла и чеснока.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Соус песто с базиликом

Порой самые обычные блюда приобретают изысканный вкус благодаря хорошему, приготовленному с душой соусу. Поэтому те соусы, которые наиболее хорошо сочетаются с разными продуктами и приготовленными из них блюдами, имеют многовековую историю – их придумали очень давно, но и по сей день они продолжают пользоваться популярностью у гурманов. Достаточно вспомнить хотя бы соусы бешамель, болоньез, майонез или вустерширский соус. В один ряд с ними можно поставить и знаменитый итальянский соус песто, который подходит как к мясным или рыбным, так и к овощным блюдам, салатам и начинкам.

Песто часто подают к тортеллини – итальянским клецкам с начинкой, спагетти, тальятелле, фетуччини и другим видам пасты, к супу минестроне. Его применяют для приготовления закусочного торта с сыром, ветчиной и помидорами, используя в качестве крема. Соусом песто смазывают рыбу, курицу или свиные отбивные, прежде чем запечь их в духовке. Ризотто со шпинатом и салат с морепродуктами также становятся более аппетитными, если подать их с этим соусом. Одним словом, песто нужно обязательно приготовить и попробовать. Сейчас его можно купить в некоторых магазинах, но купленный соус и приготовленный дома из свежей зелени и качественных продуктов – это две большие разницы.

Как приготовить классический соус песто рецепт с фото

Для соуса песто необходимо взять зелёный базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок и кедровые орешки.

Базилик (2 пучка) помыть и обсушить. Чеснок (3 зубчика) очистить и крупно порезать.

Пармезан (50 г) натереть на мелкой тёрке.

В блендер положить базилик, чеснок, орехи кедровые (2 ст. л.), пармезан, щепотку соли и оливковое масло (50 мл). Оливковое масло лучше добавлять частями, чтобы достигнуть желаемой консистенции.

Удобнее использовать погружной блендер, так как листики базилика могут прилипать к чаше и поэтому измельчать придётся в несколько заходов.

Измельчить всё до однородной консистенции. Соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в герметично закрытой ёмкости.

Отзывы (15):

Постоянно готовлю Ваш соус очень нравится. Можно просто намазывать на хлеб и кушать.

Само слово песто означает растирать. И песто не только по традиционному рецепту с базиликом и кедровыми орешками, считается соусом песто. Так что говорить что соус, где не кедровые орешки, не песто как то странно! Этот соус делают в Италии с сушеными помидорами, рукколой, шпинатом и др. И это все соус песто.

я обожаю песто, и делаю его постоянно. У нас его со спагетти едят. Xочу добавить только одно: кедровые орешки лучше поджарить (toast / roast, по моему првильно перевела). Вообщем, на сковороде даже можно, не обязательно в духовке, просто дать им полежать на горячей чуть чуть. Только следите и передвигайте их по сковороде что б не подгорели . Огромная разница во вкусе, певерьте.

Спасибо за рецепт! Соус отлично подойдет для приготовлении пиццы. Очень вкусно =)

Подскажите сколько хранится этот соус?

более 2 дней у нас не хранится — съедаем

Советую сделать из рукколы и с грецким орехом,либо миндалём,и добавить стручок перца халапеньо раннего,а лучше молотого зеленого!:+1:Делал без халапеньо,очень понравился моей девушке! В этом ходу выращу халапеньо и сделаю с ним!:+1:

соус песто: как приготовить, ингредиенты, отзывы, состав, инструкция и полезные советы.

История

Существует мнение, что соус песто был известен ещё во времена Римской Империи, между тем первое документальное подтверждение приготовления этого соуса датируется 1865 годом. Происходит он из северной Италии, преимущественно из Генуи, региона Лигурия.

Полезные свойства

Состав соуса песто включает множество различных компонентов, каждый из которых полезен для организма человека. Соус, приготовленный по классическому рецепту, содержит много различных витаминов: РР, В12, Е, С, В9, А, а также микро- и макроэлементы: магний, кальций, фосфор, натрий и др. Этот пищевой продукт отлично стимулирует работу иммунитета, помогает иммунной системе бороться с различными инфекциями, проявляет потогонные и жаропонижающие качества, улучшает пищеварение, нормализует давление и улучшает работу сердечной мышцы.

Применение

Как любимый итальянцами соус, классическое использование песто — добавление его к макаронам и пицце. Так же соус отлично подойдёт для намазывания на хлеб, для смазывания рыбьего филе перед запеканием и для заправки различных салатов. Соус песто часто используют как маринад при приготовлении мяса на гриле и как простую закуску к бутербродам с помидорами, сыром и ветчиной.

Как приготовить классический соус песто в домашних условиях

Классический песто готовить легко

– 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

– 40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».

– 2 зубчика чеснока.

– 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
24

25 26 27 28 29 1 3 4 5 6 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5