Беляши из дрожжевого теста. Рецепт с фото.

Беляши из дрожжевого теста – вкуснейшие пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Еда не из здоровых, конечно, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников.

Беляши из дрожжевого теста – вкуснейшие пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Еда не из здоровых, конечно, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников. Если употреблять их не слишком часто, то, поверьте, никакого вреда для здоровья и фигуры не будет. Беляши можно отнести к одной из разновидностей татарских пирожков под названием вак-белиш или перемячи.

Только вот у последних обязательно присутствует по центру дырочка, и тесто используется дрожжевое. Для того чтобы приготовить домашние беляши с мясом, тесто можно замешивать не только на дрожжах, но и на воде, кефире, молоке и даже добавлять в него водку.

Ингредиенты для теста:

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
Мука – 700 гр.,
Вода – 400 гр.,

Ингредиенты для начинки:

Беляши из дрожжевого теста — рецепт

Приготовление этих вкусных пирожков начинается из замешивания теста. Тесто для беляшей готовится достаточно просто. В глубокую миску налейте теплую воду температурой примерно 45С. Покрошите руками дрожжи. Всыпьте сахар. Смесь хорошо размешайте вилкой. Добавьте после этого растительное масло и соль, снова перемешайте.

Всыпьте половину муки и снова все размешайте. Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подниматься на полчаса. Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Для нее удобно использовать уже готовый фарш. Лук потрите на мелкой терке, либо измельчите его в чаше блендера. Положите его вместе с солью и специями в фарш.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите часть теста. Раскатайте его скалкой. С помощью чашки или пиалы диаметром 8-10 см вырежьте кружочки.

В центр каждого кружочка выложите начинку.

Приподнимите края и защипните узелком. Получились такие штучки наподобие мантов.

Возьмите один пирожок в руки и приплюсните его пальцами, выравнивая по краям так, чтобы он остался круглым. Не забывайте руки при этом обмакнуть в муку или растительное масло, чтобы тесто не прилипало к ним. Готовые пирожки складывайте на присыпанную мукой поверхность – стол или кухонную досточку.

Старайтесь не делать беляши толстыми, иначе мясной фарш и тесто в середине может, как следует, не прожарится. Идеальная толщина сырых беляшей должна быть около 5 -8 мм. В горячее масло аккуратно опустите их швом вниз.

Как только низ покроется румяной корочкой, а верх вздуется, переверните их на другую сторону.

Готовые беляши из дрожжевого теста выкладывайте на тарелку, застеленную салфеткой. Это поможет избавиться от лишнего жира. Всем желаю приятного аппетита.

Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео. Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах.

Как сделать тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Как сделать тесто для беляшей как на рынке. Тесто по такому рецепту замешивается из простых продуктов и всегда получается удачным. И работать с ним совсем несложно. Такое тесто имеет очень приятный вкус, а успех беляшей на 80 процентов зависит от теста.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать дрожжевое тесто на беляши? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. масло подойдет любое растительное без запаха. Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей — некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в теплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать.

Шаг 2:

В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте ложкой до полного растворения сахара. При отсутствии специального кулинарного термометра необходимую температуру можно определить следующим способом: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — не холодно и не горячо, значит температура правильная.

Шаг 3:

При слишком низкой температуре дрожжи будут работать медленнее и для приготовления нужно будет больше времени. При повышенной температуре дрожжи погибнут, тесто не поднимется и вкус готового блюда будет испорчен. Добавьте 2 ложки просеянной муки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Муку для теста необходимо обязательно просеивать для того,чтобы отсеять мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно хорошо поднялось и было воздушным.

Шаг 4:

Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.

Шаг 5:

Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Половину муки пересыпьте в миску (или на поверхность). Добавьте соль и перемешайте ее с мукой, чтобы тесто равномерно просолилось. Сделайте посередине муки углубление.

Шаг 6:

Вылейте в муку растительное масло, водку и небольшими порциями разведенные в воде дрожжи. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным. Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.

Шаг 7:

Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

Шаг 8:

Тесто должно получиться мягким и нежным, но не липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

Шаг 9:

Когда тесто увеличилось в 2-3 раза в объеме, оно готово и можно начинать лепить беляши. Делайте беляши, смазав руки маслом или присыпав мукой. Но учитывайте, что на если на беляше будет много муки, она будет подгорать в процессе жарки.

Такое готовое тесто можно еще сутки хранить в холодильнике.

Я долго искала рецепт для дрожжевого теста, чтобы получались беляши, которые продаются обычно на рынке . Именно такое получается по этому рецепту — внутри нежное и пузырчатое, сверху — хрустящая корочка.

Из такого теста кроме беляшей можно приготовить любые жареные пирожки или просто лепешки.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Беляши на кефире на сковороде. Бездрожжевые беляши на кефире. Рецепт сочных беляшей с мясом на кефире.

Быстрый рецепт беляшей на кефире. Беляши с мясом на сковороде из простого теста на кефире и соде без дрожжей вкусные и сытные с сочной начинкой.

Приготовим на сковороде беляши на кефире без дрожжей с мясом. Беляши с мясом – круглые жареные пирожки или печёные, очень вкусные и сочные. Классическая начинка для беляшей – сырой мясной фарш с луком. Мясо для приготовления фарша на беляши берётся свежее, прокручивается в мясорубке с луком и тщательно вымешивается руками.

Вкусные беляши в домашних условиях хозяйки лепят из домашнего теста – дрожжевого, на кефире. Тесто для приготовления беляшей нередко используют готовое слоёное из кондитерской.

Как приготовить ленивые беляши с мясом? Рецепт простой, начинка и тесто готовятся различными способами. Самые быстрые беляши с мясом получаются из теста на кефире без дрожжей.

Кефирное тесто на бездрожжевые беляши пышное за счёт соды, его легко замешивать, не имея кулинарного опыта в разведении дрожжей. Домашние беляши с мясом на кефире без дрожжей жареные на сковороде не менее вкусные, чем из классического пирожкового теста с дрожжами.

Для сочности беляшей в мясо кладут много лука, перемешивают мясную начинку с картошкой, капустой, добавляют к фаршу, чтобы он был сочным сало, молоко, воду или кефир.

Домашний фарш идеально подходит для приготовления беляшей без дрожжей. Из готового покупного фарша тоже несложно сделать вкусные беляши с мясом жареные на сковороде. Помимо перца в домашний фарш для беляшей с мясом добавляют любые специи по желанию, классическая приправа – свежемолотый перец.

Предлагаем рецепт беляшей на кефире на сковороде без дрожжей с мясом, с сочной начинкой и нежным бездрожжевым тестом домашнего приготовления. Кефирное тесто для беляшей замешивается без дрожжей быстро. Беляши получаются мягкие, вкусные сочные, как дрожжевые.

Ингредиенты на быстрые беляши на кефире и соде

Кефирное тесто для беляшей

кефир (любой жирности) – 1 стакан;
сода пищевая – 1 ч.л.;
мука пшеничная – 3 стакана;
яйца куриные – 2 шт;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 1 ст.л.;
масло растительное – 2 ст.л. + масло для жарки.

Фарш для беляшей с мясом на кефире

говядина – 200 грамм;
свинина – 100 грамм;
лук репчатый – 3-4 шт;
молоко или сливки;
соль, перец чёрный молотый.

Рецепт сочных беляшей с мясом на кефире на сковороде

Мясо говядины и свинины нарезаем кусочками, перекручиваем на мясорубке в фарш.
Лук очень мелко режем или пропускаем через мясорубку, можно измельчить в блендере.
В миску выкладываем мясной фарш, лук, соль, перец.
Фарш со специями разбавляем молоком или сливками, с таким расчётом, чтобы начинка получилась не слишком жидкая. На ощупь она должна быть однородной и не плотной. Тщательно перемешиваем фарш, слишком плотный отбиваем.
Приготовим тесто на кефире для беляшей. Кефир выливаем в миску, добавляем в него соду, хорошо перемешиваем.
Даём постоять 5 минут, чтобы сода загасилась в кефире.
Затем добавляем соль, яйца, взбитые с сахаром, вливаем 2 столовые ложки масла. Всё перемешиваем.
Постепенно добавляем муку, замешиваем мягкое тесто.
Убираем тесто на кефире в пищевую плёнку на 30 минут.
Отрезаем от кефирного теста кусок, скатываем его в жгут.
Жгут нарезаем на порционные кусочки.
На посыпанном мукой столе или разделочной доске раскатываем из теста круглые лепёшки из которых будем лепить беляши.
На серединку лепёшки ровным слоем выкладываем фарш для беляшей.
Защипываем края теста по кругу посередине скрепляем и слегка придавливаем круглый пирожок.
В нагретую сковороду наливаем растительное масло с таким расчётом, чтобы оно доходило до половины высоты пирожков.
Жарим беляши на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности (до появления румяной корочки), сначала с одной стороны, потом с другой. Время жарки беляшей на сковороде 15-20 минут.

Самые вкусные и сочные беляши с мясом горячие, поэтому подаём пирожки к столу сразу после снятия со сковороды. Ещё вкусный рецепт узбекской кухни.

Беляши с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Беляши с мясом.

Вкусные беляши с мясом, рецепт приготовления.

Проходя мимо лотка с беляшами, всегда хочется их купить. Мы с женой пошли немного дальше и приготовили это лакомство. При этом рецепт беляшей очень прост.

Как приготовить беляши — видео рецепт:

Приготовление беляшей с мясом:

Тесто для беляшей:

Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Называется пирожковое дрожжевое тесто. Мы и его приготовили сами, рецепт читайте на этой странице.
Для беляшей можно ставить тесто без опары. Смешать дрожжи с небольшим количеством тёплой воды или молока, дать постоять 5-7 минут.

Приготовление беляшей:

Для беляшей идеально подходит домашний фарш. Я предпочитаю покупать мясо на рынке и делать фарш самостоятельно. Чтобы беляши получились сочные, в них кладут много лука, до соотношения 1:1 с мясом. Лук нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Беляши с телятиной

Вчера вечером очень захотелось съесть что-нибудь очень вкусное — беляшей или чебуреков. Как бы на это ни ругались диетологи, но если сильно хочется, я не могу отказать себе в таком удовольствии. Из продуктов было поставленное по моему рецепту пирожковое тесто и размороженный фарш из телятины. А вот свинины или сала не было, вроде как желательно добавлять в беляши что-нибудь жирное.

Но охота пуще неволи. Решено, приготовим беляши из телятины. В остальном рецептура как и выше, т.е. фарш из телятины, лук, перец, соль.

Что вам сказать, вкуснее беляшей я не готовил! Возможно, сказалось то, что очень хотелось. Без свинины получилось тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Беляши с мясом в духовке из дрожжевого теста на молоке простой рецепт пошаговый. Беляши с мясом в духовке из дрожжевого теста на молоке.

Как сделать вкусные Беляши с мясом в духовке из дрожжевого теста на молоке рецепт простой. Сначала, по плану, у меня должны быть жареные беляши, но в итоге я решила их испечь! Делала первый раз. Вкусно, но я все-таки отдаю предпочтение жареным на сковороде в масле! А ещё, для гурманов, посоветую в горячий беляш добавить немного обычного столового уксуса. У запеченных сначала проткните мясо вилкой пару раз, а потом немного уксуса, ну, очень вкусно, а с жаренными беляшами в масле — особенно!

Тесто:
250мл молока
50г сл.масла
2 желтка
2 ст.л раст. масла
1ст.л сахара без горки
1ч.л соли
Примерно 400-500г муки
17г свежих (прессованных) дрожжей

Как приготовить Беляши с мясом в духовке из дрожжевого теста на молоке просто рецепт пошаговый

1. В бокале смешать дрожжи с 65-70мл теплой воды, добавить 1 ч.л сахара, муки, чтобы получилась «болтушка», по густоте, как сметана, дать подняться, масса увеличится раза в 3! Растопить сл. масло, добавить молоко, нагреть до теплого, добавить желтки, раст.масло, соль и сахар, хорошо размешать венчиком, добавить немного муки, чтобы смесь была, как сметана, добавить подошедшие дрожжи, размешать и постепенно всыпать остальную муку!

2. Будьте внимательны! Все зависит от муки, влажности и т.д., может и больше или меньше уйдет, тесто не должно быть тугим, а в начале замеса сильно липнет к рукам. В конце же замеса оно гладкое и эластичное. Оставляем на расстойку, примерно час- полтора.

3. Затем отделить от теста кусочки, скатать шарики, раскатать каждый, в центр положить мясной фарш ( в него я всегда добавляю немного воды для сочности, соль, перец), защипнуть к центру, дать еще расстояться минут 40, смазать яйцом и выпекать до румяности.

Беляши из творожного теста.

Если ваша семья очень любит беляши, предложите им вариант из творожного теста. Эта выпечка готовится быстрее и во время обжаривания, меньше впитывает масла. Процесс приготовления читайте ниже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Творог 9% 200 Грамм
Сметана 100 Грамм
Яйцо 1 Штука
Соль 1 Чайная ложка
Сода 0,5 Чайных ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Мука пшеничная 300-380 Грамм
Масло растительное 300 Миллилитров
для жарки, +2-3 ст.л. для смазывания рук
Фарш 450-500 Грамм
смешанный, любой
Лук репчатый 2-3 Штук
небольшого размера

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Сделайте тесто. В чаше смешайте яйцо, творог, сметану, сахар и соль.

Шаг 3

Добавьте в полученную массу соду и перемешайте. Оставьте на 5 минут.

Шаг 4

После добавьте муку.

Шаг 5

Перемешивайте сначала тесто ложкой, как только оно начнет собираться в комочки, месите руками. Тесто должно получиться мягким и податливым. Если оно слегка липнет к рукам, смажьте их маслом и еще раз вымесите тесто.

Шаг 6

Округлите тесто, заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Подготовьте начинку. Фарш смешайте с солью, перцем и измельченным луком.

Шаг 8

По истечении времени достаньте тесто из холодильника. Разделите на 10 частей. Округлите.

Шаг 9

Возьмите одну часть, раскатайте в сочень толщиной 0,5 см. Выложите по 1,5 ст.л. без горки начинки. Начните защипывать по центру, оставляя открытым небольшое «окошко».

Шаг 10

Подготовленный беляш прижмите слегка ладонью.

Шаг 11

Подобным образом сделайте остальные заготовки.

Шаг 12

В жаровне (высокой кастрюле) разогрейте растительное масло. Огонь убавьте до минимального. Опустите беляши и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. Следите чтобы не подгорели.

Шаг 13

Готовые беляши выложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить беляши с сочной начинкой, пошаговый рецепт с фото. Как приготовить беляши с сочной начинкой.

Как приготовить беляши с сочной начинкой. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да, ещё и в тонком тесте и в правильном рецепте.

500 г смеси из мякоти баранины или с добавлением говядины
2 большие луковицы
150 мл бульона
соль, свежемолотый черный перец
молотая зира (по желанию)

500 г муки
200 мл молока
100 мл воды
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
10 г сухих активных дрожжей
3/4 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.

Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой. Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете.

В центр положите 2-3 ст. л. фарша, соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось. Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности. Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Ключевые слова

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое .

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако .

Даже тем, кто очень сильно любит пирожки, иногда хочется чего-то необычного, точнее, необычных .

Ocenj vkusnie,socnie. Spasibo za recept

дядька, спасибо за неравнодушие) фарш готов, если поменял цвет и из него выделяется прозрачный сок, без всяких признаков розового оттенка. Довод со стейками уместен, поскольку в продаже есть мясо именно для стейков и прожарку rare или medium rare можно себе позволить и дома. Если пирог закрытый, аккуратно достаньте противень, отломите или отрежьте небольшой кусок теста и проткните начинку. На самом деле, объяснять, что такое фарш готов несколько странно. Для этого достаточно один раз подарить его на сковороде и увидеть его изменения — по цвету и консистенции. И профессионалы не знают норму, они просто это чувствуют)) У них для этого есть опыт.

«Дружбан, самое главное, чтобы выпечка была готова». По каким признакам определить, что фарш готов? Как это делают профессионалы? которые должны знать такую норму. Довод со стейками неуместен, потому как доступная большинству говядина далеко не соответствует той, которая предусматривает её полусырое употребление. Последствия от поедания сырого мяса могут оказаться катастрофическими — тут не до неточностей, типа: «В тексте говорится: «Или до полной готовности»!» Профессионалы, пожалуйста, дайте ответ на вопрос: по каким признакам определить, что фарш внутри пирожка, беляша, пирога готов?

Дружбан, самое главное, чтобы выпечка была готова. В тексте говорится: «Или до полной готовности»! Про обеззараживание: стейки готовятся часто и при меньшем времени жарки. Конечно, пищевая безопасность важна, но здесь идёт речь именно о готовности блюда.

достаточно ли жарить по 2-3 минуты с каждой стороны для обеззараживания изначально сырого мяса?

Беляши татарское блюдо- какая может быть свинина, только говядина или баранина.

Тесто для жареных пирожков и беляшей Рецепт в домашних условиях. Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей. Рецепт из книги "Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ", издание 1982 г

Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков. Если кратко, то его можно описать так: съедаешь один беляш, и рука сама тянется за вторым. У готовых беляшей тонкая хрустящая корочка и очень мягкое и нежное тесто внутри. Оно слегка резиновое, благодаря чему сок из начинки не сильно впитывается в тесто и не делает его клеклым внутри. Беляши получаются мягкие, легкие и очень сочные. Даже на следующий день, разогретые в микроволновке, они не теряют свой вкус и остаются такими же мягкими и сочными.

Знаете как бывает, когда долго ищешь какой-то рецепт, делаешь раз-два-три и всё не то. А потом, на очередном рецепте, уже на этапе приготовления понимаешь, что попал в точку. Пробуешь первый кусочек и окончательно убеждаешься в том, что это оно.
Приведенный ниже рецепт взят из книги «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания», издания 1982 года. И с ним было именно так. До этого мы опробовали несколько рецептов теста для домашних беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей.

Рецепт по ГОСТу

Как и большинство ГОСТовских рецептов — рецепт этого дрожжевого теста для беляшей и жареных пирожков поражает своей точностью и выверенными пропорциями. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное — придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Рецепт для беляшей и пирожков приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг — в нём появились смешные цифры на вроде 19 грамм дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20. Казалось бы, разница в один грамм… Но, дело в том, что рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение. Например, когда я вливала масло в тесто, я не долила буквально 2-3 грамма (осталось на ложке). По консистенции теста потом стало видно, что что-то не так, мало жидкости. Оставшееся на дне мерной ложки масло было именно то, что надо.

Так что, если хотите услышать от домашних: «Да, это именно то, оно, это очень вкусно!» — не пренебрегайте рекомендациями из статьи и у вас получатся действительно самые вкусные, просто невероятные беляши (или пирожки).

Тесто для жареных пирожков и беляшей по этому рецепту:

легкое, не падает камнем в желудок
не сложно приготовить дома
подходит для жареных пирожков и беляшей

Как приготовить тесто для беляшей и жареных пирожков по ГОСТу

Для теста на пирожки или беляши понадобится:

605 г Мука пшеничная высшего или 1-го сортов
39 г сахара
20 г нерафинированного растительного масла или столового маргарина
10 г соли
19 г прессованных (живых) дрожжей
332 г теплой воды (температура воды обязательно 35-40 градусов)
растительное масло или смесь растительного масла и топленого жира для жарки беляшей

Для фарша на беляши

500 г говядины
160 г бараньего жира
3-4 шт репчатого лука
соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка
0,5 ч.л. черный молотый перец

Начинка для пирожков, за исключением ягод и фруктов, должна быть готовая. Ягоды и фрукты допускается класть как сырыми, так и термически обработанными.

Жир в фарше необходим. Обычно его добавляют в количестве 1/4 -1/3 части от количества мяса.

Рецепт беляшей

Делаем тесто

В подогретую до 35-40 градусов воду складываем сахар, соль и предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40 градусов дрожжи. Перемешиваем и всыпаем всю муку.
Вымешиваем 7-8 минут до получения однородного слегка липкого и мягкого теста.
Добавляем тёплый растопленный маргарин или нерафинированное растительное масло и месим до объединения масла с тестом. Должно получиться гладкое тесто, не липнущее к посуде, рукам и столу.
Смазываем емкость для расстойки и само тесто растительным маслом, прикрываем и отправляем на расстойку на 3-4 часа при температуре 35-40 градусов.

Когда тесто увеличится в объеме примерно в 1,5 раза — производим первую обминку. Обминаем в течение 1-2 минут. Формируем шар и возвращаем на расстойку. В процессе расстойки делаем еще 1-2 таких обминки.

Рецепт фарша для беляшей

Пока тесто подходит, делаем начинку

Используя насадку с крупным сечением, мясо прокручиваем в мясорубке вместе с жиром.
Лук мелко рубим или измельчаем с помощью кухонного комбайна вместе с солью. Задача — лук должен быть очень мелко нарезан и дать много сока.
Смешиваем лук с фаршем, добавляем по вкусу соль ( примерно 1 ч.л.) и черный молотый перец (0,5 ч.л.). Накрываем.
Убираем в холодильник минимум на 30 минут, лучше — дольше. Фарш должен успеть настояться.

Как правильно жарить беляши и пирожки

Любое дрожжевое тесто любит отдых и хорошую формовку. Поэтому прежде чем лепить пирожки или беляши, тесту надо дать отдохнуть и придать нужную форму. Для этого мы сначала делим тесто на кусочки, даем отдохнуть, а затем формуем в небольшие шарики, которым тоже даем отдохнуть. Делаем мы это не только для того, чтобы тесто потом было удобнее раскатывать в кружочки, но и для придания молекулярной решетке теста нужной формы. После такой формовки готовые беляши будут еще мягче и пышнее. Теперь можно приступать к лепке беляшей или пирожков.

Беляши можно лепить 3-мя способами.
1-й способ для закрытых беляшей и пирожков, самый простой: концы теста просто защипываются к середине, лепешка из теста с начинкой приплющивается сверху, переворачивается швом вниз и отправляется на расстойку.
2-й способ почти такой же, как первый: также лепится лепешка с начинкой и швом вниз отправляется на расстойку. Разница в том, что после расстойки, перед жаркой, в середине будущего беляша ножом делается небольшое отверстие. Беляш обязательно кладут в масло дырочкой вниз.
3-й способ, классический для беляшей: края теста защипываются по кругу, в середине остаётся небольшая отверстие. Чем меньше дырочка, тем лучше. Таким образом вероятность того, что из беляша при переворачивании выльется сок или внутрь попадет много масла — сводится к нулю.

Во всех трех случаях будущим беляшам надо дать постоять минут 10-15 и только потом жарить.

Температура жарки пирожков и беляшей и другие нюансы.

В рецепте ГОСТа рекомендуется жарить пирожки и беляши на смеси животного жира и растительного масла в пропорциях 1 к 1 либо на масле виноградной косточки. Это — единственное отступление от рецепта в нашем случае — мы жарили на обычном рафинированном масле.

Посуду для жарки лучше всего брать с узким дном и широким верхом, например, казан или сковороду вок. Таким образом пирожки и беляши не будут соприкасаться со дном и получатся равномерно прожаренными, без белых бочков в середине.
Жарят и пирожки и беляши на среднем огне. Температура жарки 170-180 градусов. Масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.

Начинка беляшей должна по вкусу отличаться от начинки чебуреков. К тому же её много, и она должна хорошо прожарится. Для того, чтобы мясо лучше прожарилось, не заветривало и обладало тем самым «беляшным» вкусом — после того как жарящийся беляш перевернули отверстием вверх, в него вливают примерно половину столовой ложки раскаленного масла.
Готовые пирожки и беляши обязательно сначала выкладывают на салфетку, дают стечь маслу и только потом подают.

Беляши с мясом.

Хочу предложить вам свой рецепт беляшей с мясом. Воздушное тесто, сочная мясная начинка и хрустящая румяная корочка, что может быть лучше? Для приготовления беляшей с мясом понадобится: ДЛЯ ТЕСТА: 500 мл молока; 30 г свежих дрожжей; 1 кг муки; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. растительного

Хочу предложить вам свой рецепт беляшей с мясом. Воздушное тесто, сочная мясная начинка и хрустящая румяная корочка, что может быть лучше?

Ингредиенты

Процесс приготовления

Готовим тесто для беляшей. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.

Когда опара подойдет, добавляем в нее растительное масло и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое тесто. Кладем его в смазанную маслом миску.

Накрываем тесто и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока подходит тесто для беляшей, готовим начинку: мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Когда тесто подойдёт, обминаем его и разделяем на шарики.

Каждый шарик тонко раскатываем.

Выкладываем по середине начинку.

Защипываем края, оставляя по центру отверстие.

Разогреваем масло на среднем огне. Выкладываем беляши с мясом сначала отверстием вниз.

И жарим, пока беляши с мясом хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. После того, как перевернули беляш, ни в коем случае не переворачивайте его обратно, иначе весь сок выльется. Выкладываем обжаренные беляши с мясом на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. Таким образом жарим все беляши.