Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки. Гляссаж: покрытие для торта и пирожных зеркальной глазурью.

Гляссаж (зеркальная глазурь) чаще всего используется для покрытия муссовых торт, пирожных, и для суфле, поскольку все изделия требуют заморозки.

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

Инвентарь

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

Муссовый торт рецепт глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь. Муссовые торты.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже. Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит. Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты. Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Как приготовить Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошагово, рецепт на 6507 ккал от автора Alla Bruch. Муссовый торт с зеркальной глазурью, с ингредиентами: яйца куриные, сахар, мука, разрыхлитель, растительное масло

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

Пищевая ценность порции

Белки

17 г

Жиры

42 г

Углеводы

158 г

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии его используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т. д.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

Вишня – ароматная и вкусная ягода, но наслаждаться вкусом свежей вишни можно только в летние месяцы. Вишневые компоты, варенья относятся к самым популярным зимним заготовкам.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сгущенное молоко — это концентрированное молоко с сахаром

Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/8

Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).

# шаг 2/8

Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.

# шаг 3/8

Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.

# шаг 4/8

Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.

# шаг 5/8

Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи . Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

# шаг 6/8

Для class=’ihighlight’ data-module=’encyclopedia’ data-appliance-id=’11’>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.

# шаг 7/8

В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем . Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео. Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих.

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

Шаг 2:

Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

Шаг 3:

Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

Шаг 4:

Подготовьте ингредиенты для мусса.

Шаг 5:

Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

Шаг 6:

Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

Шаг 7:

Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

Шаг 8:

Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

Шаг 9:

Шаг 10:

Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

Шаг 11:

Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

Шаг 12:

Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

Шаг 13:

Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

Шаг 14:

Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

Шаг 15:

Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

Шаг 16:

Влейте во взболтанные яйца сливки.

Шаг 17:

Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

Шаг 18:

Добавьте в массу клубничное пюре.

Шаг 19:

Хорошо перемешайте все до однородности.

Шаг 20:

Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

Шаг 21:

Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 22:

Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

Шаг 23:

Добавьте к молоку цедру лимона.

Шаг 24:

Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

Шаг 25:

Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

Шаг 26:

Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

Шаг 27:

Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 28:

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

Шаг 29:

Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

Шаг 30:

Добавьте в конфи клубничное пюре.

Шаг 31:

При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

Шаг 32:

Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Шаг 33:

Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

Шаг 34:

Снимите конфи с огня и остудите.

Шаг 35:

Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

Шаг 36:

Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

Шаг 37:

Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

Шаг 38:

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

Шаг 39:

Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

Шаг 40:

Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

Шаг 41:

Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

Шаг 42:

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 43:

Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

Шаг 44:

Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

Шаг 45:

Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

Шаг 46:

Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

Шаг 47:

Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

Шаг 48:

И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

Шаг 49:

В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

Шаг 50:

Перемешайте до однородности.

Шаг 51:

Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

Шаг 52:

И хорошо перемешайте. Мусс готов!

Шаг 53:

Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

Шаг 54:

Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

Шаг 55:

Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

Шаг 56:

На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

Шаг 57:

Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

Шаг 58:

Снимите по бокам излишки мусса.

Шаг 59:

Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

Шаг 60:

На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

Шаг 61:

Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

Шаг 62:

Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

Шаг 63:

Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

Шаг 64:

Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

Шаг 65:

Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

Шаг 66:

Начните поливать торт розовой глазурью.

Шаг 67:

Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

Шаг 68:

Подождите, пока глазурь немного стечет.

Шаг 69:

Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

Шаг 70:

Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

Шаг 71:

Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

Шаг 72:

Таким вот образом.

Шаг 73:

Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

Шаг 74:

Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: «А есть еще тортик?!», — приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт — Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Вижу ошибку в рецепте

Комментарии к кулинарному рецепту

Очень вкусный торт. Но времени для разморозки торта нужно больше чем 5 часов, залила глазурью в 1.00,поставила в холодильник для разморозки, гости были в 6 ,но торт был ещё твёрдым, после 1 часа на столе,всё стало идеально, теперь буду знать.Спасибо за рецептик.

Сутки! Не отходя, сутки! И вот. Он готов! Спасибо большое за подробный рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих.

Вот это рецепт. Какая трудоёмкая работа! Здорово, что у вас хватило сил и терпения. У меня прям мотивация появилась сделать что-то клубничное на выходных. Но до такого торта я буду созревать ещё долго)))

Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу.

Мариночка, как вот в точку сказано! Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь, чтобы в конце от усталости не наляпать уже лишь бы как, чтобы закончить и съесть , а доделать все до конца и как надо.

Foster:
Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь Да конечно но зато какой великолепный в результате торт!

Foster, ого какое великолепие. Изумительный торт! Но всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье. ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!

Спасибо, Ира! Желаю зреть и созреть!

Спасибо, Карина! Готовьте на здоровье!

Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?

Нет, если покрывать торт глазурью будете перед выездом, а сам торт будет хорошо заморожен. К тому же есть сумки -холодильники со специальными брикетами (аккумуляторами холода), которые предварительно замораживаются и потом очень хорошо поддерживают холод в сумке.

Отличный рецепт)))))) очень легко готовится, ингредиенты недорогие ! Получился потрясающий торт!! Спасибо за рецепт

Спасибо за подробный рецепт! Я не профессионал, но все получилось с первого раза и очень вкусно !!

А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой?

Наталья 77:
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой? Маскарпоне — лучший сыр для чизкейков, поэтому даже спрашивать не нужно, можно его добавлять или нет.
Насчет Филадельфии: если не указано, что лайт, значит, это обычная классическая Филадельфия.

Спасибо огромное за такой рецепт) Тортик получается очень красивый и вкусный)

Скажите пожалуйста , а какой консистенции должен получиться чизкейк?он не плотный вышел , не как нью-йорк . И имеется некое крупинчитое состояние.Или я что то не верно сделала?

Вроде как и рецепт подробный. но читаю шаг 5 «отбелить». Ступор. Это, простите, как? Уже и гуглила — как отбелить глазурь — ничего толкового не нагуглила. Мож объясните? Для аматоров все-таки выкладываете. А то получается рассказали, да не всё. Смотрю в ком ментах никто не спрашивает. Я одна бестолковая что-ли?

Я думаю имелось ввиду, что взбивать пока масса не посветлеет. Но недолго и желательно погружным блендером, стараясь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Здравствуйте.В рецепте указан диаметр формы 18см а можно узнать высоту формы?

Где-то около 7 см. Не ниже.

Здравствуйте! Бесподобный торт, делала уже несколько раз! А сегодня хотела спросить. Можно ли в белом муссе, вместа половины молока , добавить ликёр Лимончелло? Спасибо!

Да, конечно. Только для начала смешайте 2-3 ст, л. ликера и 2-3 ст. л. молока и попробуйте на вкус. Если понравится, можно смело делать. И я бы лимончело добавляла в самом конце, после добавления желатина, чтобы ликер не кипел, иначе может потерять большую часть аромата. А то и вовсе добавить его в уже охлажденный молочный крем.

Спасибо большое за ответ! Иду делать!

Можно ли заменить инвертный сироп на патоку?

Ann написал(а):
Можно ли заменить инвертный сироп на патоку? Теоретически — да. Чаще, наоборот, патоку заменяют инвертным сиропом, так как её найти сложнее. Если возьметесь делать, поделитесь со всеми опытом, что из этого вышло.

Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате

Ann написал(а):
Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате Отлично! и фото торта — в студию!

Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать.

Татьяна Дробыш написал(а):
Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать. Попробуйте, расскажите

Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ.

Яна написал(а):
Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ. Яна добрый день!
Очень жаль, что Вы не сфотографировали чизкейк, вынуждена сделать Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, за несоответствие подобного комментария Правилам сайта (читайте внимательно пункт 4).
По Вашему вопросу могу предположить, что неправильно выбран температурный режим. Чизкейк и должен быть влажным, подвижным в центре на момент окончания выпекания, но без подрумянивания. Читаю Ваш комментарий и у меня создается впечатление, что верх у Вас успевает зарумяниться, чего быть не должно, а низ долго не схватывается, остается жидким. Поэкспериментируйте с режимами (тесто и подобные чизкейку блюда в духовке в большинстве случаев запекаются на режиме верх/низ), а также температурой выпекания, т.к. все духовки работают очень по-разному (изучите статью о духовках в описании под рецептом). Также в качестве полезной информации рекомендую почитать как делают чизкейк в этом рецепте. Только учтите, что сам чизкейк там больше и готовится на «подушке» из печенья, а значит и времени на его выпекание уходит больше. Поэтому время и температуру Вам придется подбирать экспериментальным путём, а вот основные принципы приготовления и на чём необходимо заострить внимание, из этого рецепта почерпнуть можно. Удачи и ждём фото торта!)

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на. Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный…

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Отзывы (553):

Люда. Слов нет, как красивооооо.

Людмила здравствуйте, очень понравился ваш тортик. Хочу приготовить его

на день рождения мамы. Только мне нет 18 лет, и каоьяк я купить не смогу

можно его чем-то заменить?😇

Добрый вечер, Полина! Вам нет ещё 18-ти лет и Вы уже печёте торты?! Вы молодец ❤❤ Без коньяка тоже будет очень вкусно 😋 но, если у Вас дома есть ликёр Лимончелло, можно им заменить коньяк и лимонный сок, если нет. не переживайте всё будет отлично. Успеха Вам и мои поздравления маме❤💐

Спасибо огромное за рецепт!Всё не так сложно как кажется!А коасота невероятная!у меня вопрос про пузырьки в глазури,не смогла полностью от них избавиться,через сито глазурь не течёт,пропустила через мелкий дуршлаг,но всё равно остались(

Вот что у меня получилось

Юлиана, спасибо за фотоотчёт ❤❤ Пузырьки — дело проходящее со временем и сноровкой😄 не сразу получается, это не страшно, со временем у Вас всё получится. Если через сито не течет, густая глазурь, можно немного подогреть. А торт Ваш выглядит замечательно. и пузырьков не очень видно. Красивый цвет получился, молодец. Мне приятно видеть такие результаты.

Чудесный, восхитительный и снаружи, и в разрезе! +1

Спасибо большое😍 вкусный, особенно тем, кто в сладком любит кислинку. А разрез друзья постарались — ровненький сделали

У вас потрясающий талант, который дан не всем! Во-первых — творить такую красоту, во-вторых, так грамотно и доступно описывать свои действия!

А я никогда не устану вновь и вновь смотреть и читать про подобные торты, они меня завораживают, в особенности глазурь и, в целом, эта евро форма.

😍😍спасибо, Ксюша. талант? как кто-то (не помню) сказал — 99% труд и 1% везение или что-то в этом роде😄 мне бы профессиональных знаний получить хоть немного, а так это ведь всё на любительском уровне😄 Просматриваешь на сайтах торты — красота, великолепие и формы, глаз не оторвать. Но мне очень приятно за мою работу принимать ваши отзывы😍😍

Люда, красавчик. +1: Глазурь такая нарядная.

😍😍спасибо, большое, Инна. да красивый такой бирюзовый получился, хотя можно было бы немного потемнее сделать, в следующий раз учту, что когдаглазурь на торт ложится, получается светлее, чем в кувшине😄

С Днём рожденья!

Инна, дорогая, Спасибо большое😍😍 открыточка — красота какая💐 сразу захотелось такое же сделать👏👏

Люд шикарно. глазурь безупречна. и начинка и мусс все вкусно :+1:

Спасибо большое, Лена😍😍 это всё ты виновата — заразила меня своими красавцами тортиками😄 теперь вот я ими болею😄

Просто нет слов. одни эмоции. 👏👏👏:+1:😍

Людочка, очень шикарный торт! Фотка просто сказка! :+1: Не перестаю любоваться!👏

👏👏спасибо, Лика😍 а какую красоту делают профи мастера, загляденье💐

А у меня почему-то почти все фото скрыты. ни начинки,ни разреза. ничего нет.

Лена, даже не знаю, что сказать, почему не видно. Может написать в техподдержку?

Какой красивый инопланетянин, как с другой планеты прилетел. :+1:❤Изумительно аккуратная работа! :+1:Браво, Людочка. Читать твои рецепты- одно удовольствие, легко, просто, понятно.

Спасибо, Света, спасибо😍😍Светочка, прочитала — надо делать и не говори, что никто такое не ест😄 я такие торты делаю в подарок🎂

Да, хочется себя проверить, но пока угощать некого. И я так поняла, что без гладкой формы для торта заливать зеркальной его глазурью толку нет, не будет того эффекта.

Да, форма тут решает половину дела😄

Люда, это просто шедевр. :+1: Аплодирую стоя. 👏

Наташ, спасибо большое😍😍 я в таком смущении, кланяюсь тебе, спасибо💐 видимо надо на бис ещё какой — нибудь сделать😄 или пойти поучиться, опыту поднабраться профиссионального

Куда уж учиться, Люд? Ты сама фору дашь любому маэстро.

нееет, Света, вот кто сказал «Я знаю, что ничего не знаю» Сократ, кажется. Так и я, чем больше я узнаю, то понимаю, а сколько я ещё не знаю, каких-то основ кулинарии, химии кулинарных процессов. Или вот, например, декор не всегда получается, как мне хочется, значит, я делаю, что-то не так, пока не знаю как😟 И это уже напрягает😄

Люда, у меня нет слов. Это потрясающе!! Какая умница!!👏:+1:

😍💐Зоечка, спасибо большое.

Просто восторг!! Очень красиво и внутри и снаружи!! И очень вкусно, думаю! Забираю себе в КК! Когда созрею не знаю, думаю к своему Д-Р точно 😊.

Один вопрос: когда мусс заливали на брауни, корж вставляли в форму бОльшую по размеру, чем сам корж? И на срезе не вижу крышечки от коржа, ее куда надо? Просто сверху на 2 слой мусса ( который после конфи)?

Спасибо, Валерия😍 обязательно сделайте — порадуйте себя и своих близких💐

Эта форма состоит из 2-х частей, сначала делаете по 16 шагу в первой нижней части формы, залили конфи и в 17 шаге сверху устанавливаем 2-ю часть формы, с рубчиками. Выкладываем круг брауни диам.14 см, по бокам остаётся по 2 см не залитого места, куда заливаем мусс ложкой или из конд.мешка. На сам брауни лить не нужно, а утапливаем его слегка, для того чтобы была ровная поверхность мусса и брауни. У меня на фото брауни слегка заляпанный муссом😄, но тоже ничего страшного. Удачи Вам😍 пробуйте, это всё идет нам в копилку опыта

Валерия, можно ещё раз посмотреть 12 шаг😊 Из выпеченного коржа вырезала аккуратный круг нужного мне размера, убрала бока и не красивый верх коржа. Из них можно бонусом сделать отличный десерт, я для внука делала шарики.

О, Лена, какая пятёрочка с плюсами👏👏 Спасибо большое, мне так приятно, что вам нравится моя работа.

Людмила, просто фантастический красавец! Слов не хватает описать его красоту, необычность и удивительность! Шаги читаешь, и думаешь «наверное и у меня получится» — очень подробно и понятно описан рецепт! Спасибо за такой чудесный рецепт!

Катя, спасибо большое😍😍 да, да, надо пробовать, можно начать с пирожного, у Лены есть замечательные рецепты пирожных🍰🍰 главное верить в себя и всё получится👏

да, кстати, я начинала пробовать с пирожных Лены

Он великолепен! Такой элегантный!)

Маша, спасибо большое. 😍

Людочка, торт — великолепен!👏 Ты — просто талант кулинарии! С такой любовью для друзей сделан этот торт.❤ Молодчинка!😍

Танюш, я рада, что тебе понравилась моя работа😍 но «талант кулинарии» — это круто😄😄 просто я трудяшка, да и поучиться бы не помешало :+1: Спасибо.

👏👏👏На торт, Людочка, можно смотреть бесконечно — завораживает с первой секунды. Фантасмагория плюс геометрия, новаторский цвет и лаконизм форм, да еще такие отточенные шаги, безупречно-соблазнительный разрез. Тысяча браво и низкий поклон кондитеру с удивительным дарованием! 💐

Анечка, спасибо большое😍 столько всего приятного написала😍да, не просто он мне дался: и описать, и фото,а когда закончила, на финалку, ну ни одной мысли не осталось, потом вот как-то получилось. А у тебя бывает так с финалкой?

Бывает, Люда, и часто😊

ну, ладно, хоть я не одна такая😄

Перечитала все еще раз, все уложилось по полочкам.

Еще 1 вопросик: когда заливаем мусс после конфи, можно его немного в холодильник для страховки, чтобы мусс схватился? (А то боюсь, корж может лечь неровно или слой мусса будет тонким, в результате такой красивый срез, как у вас ,не получится. )

нет, не нужно. круг брауни выкладывается хорошо, можно его чуть чуть подвигать руками, чтобы по центру был, он должен как бы прилипнуть к муссу и уж потом подморозиться. Кстати, сразу брауни не вырезайте, пусть ночь постоит в холодильнике — чтобы ровно, без крошек вырезать. Когда теплый — аккуратней с ним, такой нежный, однажды у меня сломался, пока перекладывала туда-сюда, после хол-ка крепче будет. А у Вас какая форма?

У меня обычная разъемная. Планирую выкладывать ее пленкой. А может какую-нибудь кастрюльку подберу и тоже пленкой выложу. Пойдет так?

Лучше разъёмную, как у меня в 9 шаге. Берете поднос, на поднос силиконовый коврик, на коврик форму, дном вверх, потом расстегиваете и дно убираем,получилось кольцо. Внутри стенки выкладываете толстой пленкой по кругу, высотой вровень с формой, так же заливаем и выкладываем, как в рецепте, т.е. «вниз головой»😄 Очень хочу, чтобы у Вас получилось, если что, пишите.

Да, если нет глюкозы, можно взять мёд, в таком же количестве..

Так пленкой выкладываем только бортики? А когда мусс наливаем, он снизу не будет вытекать? А переворачивать как? Тарелку на торт и вместе с противнем переворачивать? Извините за такие элементарные вопросы, хочу все уяснить полностью, чтобы получился 😊.

Если не плотно будет прилегать форма к коврику, а должна быть плотно, сделайте как у меня в 9 шаге. Всё выкладываете и заливаете, кольцо уже не трогайте, не двигайте — ставите в морозилку вместе с подносом на ночь. Прямо перед заливкой глазурью (когда у глазури темпер. 30-35 град), ни минутой раньше. вынимаете из морозилки. Ставите на решетку или подставку, защелкой раздвигаете кольцо, снимаете его и аккуратно убираете пленку и сверху тот силиконовый коврик, на котором стоял тортик. Таким образом, у Вас получится правильная постановка торта уже «вверх головой» и сразу без промедления заливаете глазурь. Вот так как-то😄 Вы, молодец, что спрашиваете. Торт замерший, смело берем и переворачиваем как надо и быстро😊

Спасибо большое за советы! 😍 💐👍

Обязательно сделаю и напишу 😊😉

Уважаемая Людмила, я вот хотела уточнить , мёд можно вместо глюкозного сиропа взять, я правильно поняла? А то этой штуки у нас нет и не будет, а красивущие пироженки хочется попробовать сделать )) Спасибо заранее.

Да, Оля, можно заменить мёдом. возьмите какой-нибудь светлый и жидкий в том же количестве. Вы хотите делать пирожные? Здорово будет, потом покажите? А сироп я заказывала на кулинарном сайте, т.к. у нас в магазинах его тоже нет😟

Спасибо! Если сделаю- обязательно покажу) Дело в том, что у нас и почта сейчас не работает, чтоб заказать где-то, поэтому приходится выкручиваться)

Оля, я делала торт http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino с мёдом и мне очень понравилась глазурь, она получилась ароматной от мёда, так что можно брать разный мёд с разными ароматами и делать с мёдом😄

Приготовила я почти муссовые пироженки с шоколадной глазурью на меду. Глазурь вышла великолепная и вкуснейшая , ароматная и такая тянучая) Показывать не буду, потому что вместо мусса у меня вышло желе больше(в последнюю минуту оказалось, что мои сливки просрочены, купить их негде в принципе), а на влажной поверхности глазурь сразу же потекла. Но из глазури я сделала шоколадно-клубничный трайфл — вот это объедение было )) Сфоторграфирофаться не успелось- так как моментально съелось) Благодарю за подсказки)

Оля, похоже Вы создали свой новый рецепт👏😋 осталось дело за малым — выкладывайте на сайт😄😄

Люда, у меня нет слов. Просто восхитительно. Я на такую красоту, наверное, никогда не решусь.

Дианочка, спасибо😍 а это вопрос времени😄 сколько у тебя ещё будет красивых тортов🎂

Людмила, потрясающей красоты торт! Просто великолепие! Выглядит фантастично и стильно, словно космическая Аэлита. В том, что вкусный необычайно — никаких сомнений. 😋Работа — высший пилотаж! 👏👏💐. Завидую! по-хорошему, конечно 😊

Илона, спасибо большое😍😍 вкусный точно. а насчет пилотажа✈😄 хочется думать, что я ещё в начале пути😄 Спасибо❤

ШЕДЕВР. ❤Вчера не раскрывались фотки шагов, сейчас всё хорошо рассмотрела, браво. Люда, преклоняю голову перед твоим талантом!❤. Вопросов много, т.к. это что-то непостижимое. Не только эта летающая тарелка, глазурь, самое важное, на что я обращаю внимание-это на состав самого торта❤, его вкусноты и нетревиальбности :))) Здесь мне есть, что поспрашивать. Так что готовься, буду мучать вопросами, тоже хочу такую вкуснотень и красотень уметь :))) Люда БРАВО. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Оля, спасибо😍 ну что есть талант? — труд и опыт, который сын ошибок трудных😄 опыта ещё маловато, потому как знаний профи ноль, всё на любительском уровне. Потому и выкладываю, что каждый любитель может попробовать. Ну давай, спрашивай, Оля, вопросомучительница 😄 что знаю, расскажу..

Люд, если буду воять, так спрошу, а то потом забуду :))) Я про форму и там ещё кое-какие мелочи. ))

Мне очень нравится разрез, шикарен!

вишня в разрезе выигрышно смотрится💐

Только я ещё не высказалась. Но у меня одни междометия: «ах!», «ох!» и «ух!» Такой красоты я ещё не видела.

Спасибо, Ирины😍😍 ну вот, как-то так, симпатичненько получилось😄😄

Очуметь какой красивущий торт. 😍😍😍Прям как из призрачного сноведения!! Супер. Забираю! Респект! Просто класс. уверена что и вкусный, брауни обожаю безумно!

😍😍спасибо большое, Ирина. очень вкусный, особенно тем, кто любит кислинку в сладком😄 готовьте на здоровье

Это что-то из серии нереально-фантастического 👏

Спасибо, Алексей😍😍 на самом деле всё реально и вкусно😄

Очень-очень красивый торт!:+1:

😍😍спасибо, большое, Ирина! хотелось сделать друзьям, что-то вкусное и красивое, и кажется у меня получилось😄

Не то слово ПОЛУЧИЛОСЬ. Все просто шикарно получилось!😇

Да уж, нет слов. Шедеврально! Разрез замечательный и финалка просто супер!

💐спасибо, Танюша! вот осваиваю для себя новую страничку кулинарии😄и мне это нравится

Людаааааа! У меня просто нет слов, это шедеврально, аплодирую стоя👏👏👏 Для меня это что-то из разряда фантастики, да и цвет у твоего торта просто фантастический. Ты МЕГАМолодец

Светочка, спасибо большое😍😍 делала для близких друзей, постаралась, как смогла😄 да, цвет мне тоже понравился, я сначала на пирожных его опробовала. Спасибо😄

добрый день!делаю Ваш супер торт!возник один вопрос,надеюсь получу на него ответ)

в 16 шаге написано кладём форму на поднос,какую форму?

форму силиконовую в которй делается торт.. Эклипс

Анна, вот Лена уже ответила👏👏, да, форма силиконовая Эклипс (см. 1 шаг), она гибкая и её нужно поставить на поднос, чтобы удобно было переносить в морозилку, когда наполните её муссом

Это точно шедевр. 👏👏👏 Я еще такой красоты не видела! Никогда бы не взялась за такой сложный рецепт. Браво.

Валерия, у Вас всё еще впереди😍 как это хорошо. Спасибо❤

Класс, работы то сколько!😘

Спасибо большое, Люба😍 работы было бы вдвое меньше, если бы не фотографировать😄 но ведь хочется со всеми поделиться😍

Это опять я 😊! Скажите, пожалуйста, если у меня форма 24 см, надо мне +0,5 всех ингредиентов добавлять или хватит и так? И по поводу манипуляций с формой: силиконовый коврик одного диаметра с кольцом, лист фольги, сверху селиконовые коврик и на коврик ставим кольцо. Фольгой притягиваем, скрепляем коврик с кольцом, завернув ее на бортики. То есть: фольга — коврик — кольцо. Я все правильно поняла?

И еще, обязательно для глазури такой ковшик? Или можно в чем-то другом делать?

я отвечу за Людмилу, она пока не может. если форма 24, то будет тортик пониже просто. А насчет коврика и т.д. выпекайте бисквит в обычной форме , просто надо ее меньше чем будет ваша форма или же вы потом вырежете бисквит . Ковшик для глазури берите любой, просто в такой кружке удобнее.

Спасибо большое за ответ! Про манипуляции с формой (фольга+коврик+кольцо) мы говорили потому, что у меня нет такой двойной формы, как в этом рецепте. И Людмила посоветовала мне заменить ее такой комбинацией, как у нее в 9 шаге. А мне было не совсем понятно, как там устроено. 😏

Собираюсь повторить рецепт на ДР мужа, поэтому так все подробно расспрашиваю 😊.

окей тогда делайте как у Люды

Надеюсь, у меня получилось 😊🙈🙈

Лера, ты просто молодчина👏👏 и украсила отлично — столько сердечек для любимого мужа😍 в глазури отражаются сердечки, как в зеркале, здорово! Первый опыт очень удачный, теперь ждем твоего рецепта в силиконовой форме! Удачи тебе и новых творческих идей💐💐💐 Спасибо, отличный фотоотчёт🎂

Спасибо за поддержку и мотивацию! 😊💐💐

глазурь получилась класс :+1:

Супер! Вы просто герой и молодец — такое НЛО приготовили ))). Люда, еще раз спасибо за такой подробный рецепт.

Спасибо, Катя, за внимание! Приятно, что вкусный и хороший рецепт выставлен с пользой, кто-то попробует сделать👏👏 а Лера, молодец, отважный кондитер💐

Людмила, добрый день!Подскажите пожалуйста, в 12 шаге написано растираем желтки с сахаром, а ниже лампочка «как правильно взбить желтки», так нужно растереть или взбить?

Добрый день. Анастасия, то что с лампочкой — это не моя редакция😄 Нужно просто растереть венчиком, причем СРАЗУ засыпать сахаром и растереть, чтобы не было комочков, до белой легкой пенки😍

Очень красиво! Мой первый такой тортик стоит в морозилке.а я боюсь начинать делать глазурь( а её обязательно после Приготовление убрать в холодильник на время?? А та которая стекла с торта, что с ней делать?буду благодарна за ответы

Наталья, я очень рада, что Вам так понравился мой тортик, что Вы решились его сделать😍 здорово! Ничего не бойтесь, делайте точно по рецепту и всё получится! Если будут, вопросы пишите. Делаете глазурь накануне до заливки торта. Глазурь должна созреть за ночь в Холодильнике (не в Морозилке!!). То что, стекает можно использовать повторно, если туда не попали кусочки торта, если попали — процедите через сито и храните в морозилке недели 2-3😄 Удачи Вам, буду рада увидеть фотоотчёт😍

Добрый день . Ваши десерты просто восхитительны . Скажите пожалуйста какие красители вы используете для глазури — и окрашивают ли они язык . Хочу сделать ребёнку но переживаю что окрасит язык

Привет, Наталья! Я пользуюсь нашими российскими пищевыми гелиевыми красителями, язык слегка окрашивают, а вот от черники язык совсем черный😋 Посмотрите у нас на форуме в теме «3D торты или любимое хобби» по ссылке http://webspoon.ru/topic/za-eto-mozhno-vse-otdat/7 , девушки используют американские краски. А сколько лет Вашему ребенку и какую порцию десерта он съедает? Если маленький, я бы приготовила ему что-нибудь из творога😄

Спасибоьза советы . Для первого раза по мне идеален

Это та Наталья которая выше на коммент)))

Наташа, просто здорово. и действительно идеально, 👏👏 молодец, всё так гладко, без пузырьков и цвет красивый солнечный💐☀☀ ну вот, а ты боялась😆😆 Я очень рада за такой результат😍

Спасибо мой маленький 3 года но будет есть ещё 7 летний ребёнок ( а родители плохо относятся к химии всякой ) вот и переживаю за все

родители молодцы, правильно делают. конечно такие десерты для всё таки для взрослых😋

Ну и ну! До чего же красивый тортик! Сколько труда! Успехов Вам!

Спасибо, Ирина! С праздником Весны💐

Подскажите, пожалуйста, а подойдет для глазури белый пористый шоколад?

Да, подойдет и для глазури и для мусса

Людмила, хотела пару вопросов задать.мобираюсь его к сб готовить.

1 почему в морозилку конфи и сам торт? Он не станет твердым? А после разморозки структура нормальная будет? Вроде с желатином это типа желе. и в холодильнике застывает.

2. Сколько нужно миндаля чтобы получилрсь 30гр муки?

3. Как у вас получилась такая форма? Снизу уже чем в середине, как вы его оттуда вынули?

4. Чем то смазывать форму или торт потом легко оттуда выскальзывает? Если стеклянная будет нормально из нее отлипнет?

5. Как вы делали украшения?

Добрый день, Ирина! спасибо за внимание к моему рецепту! Если Вы начнете делать сразу после прочтения ответа, я думаю, что к субботнему вечернему празднику успеете сделать:+1: Удачи Вам!

Спасибо, делать начну вечером. А на вопросы мои не ответите? Очень хотелось бы.

1. Технология приготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью определяет замораживание торта в целом, а так же его составляющих частей. Конечно, торт станет твёрдым. После разморозки структура не измениться. Будет очень вкусно. Да, желатин укрепляет конфи, но так как конфи выкладывается на мусс, этот слой должен быть твердым, т.е. замороженным.

2. Не могу сказать сейчас точно, возьмите чуть больше и экспериментальным путём определите нужное количество😊

5. Украшение делаю из темперированного тёмного шоколада, используя плотную плёнку, на которую выливаю шоколад и по чуть застывшему ровному слою шоколада провожу острым ножом линии нужной мне фигуры, затем сворачиваю эту плёнку, закрепляю, чтобы не развернулась, до тех пор, пока шоколад не застынет окончательно. Затем плёнка убирается.

Ирина, в сети есть очень много видео по украшению шоколадом, и как говориться — лучше один раз увидеть….

Теперь по поводу формы:

3. Как видите, форма состоит из 2-х частей и чтобы вынуть торт, эти 2 части разъединяются.

4. Форма специальная силиконовая, смазывать её не нужно, т.к. торт замороженный и он легко вынимается, выворачивая эту форму.

Стеклянная подойдёт только в том случае, если Вы проложите внутри пищевой плёнкой, но не получится ровного красивого верхнего слоя торта.

Предлагаю использовать металлический круг или круг от разъёмной формы диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9 либо оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную плёнку и тогда будут ровные боковые части торта.

Ну, вот, как то так, Ирина, давайте творите и пусть у Вас всё получится, я буду рада💐 . если что, пишите😄

Спасибо большое. )))))💐 обязательно будет фотоотчет))))а если форма будет больше то наверно и мусс надо увеличивать в половину как минимум наверно?

В какой форме хотите сделать?

Вчера все для торта купила, посмотрела формы а все большие,в морозилке места почти не оказалось ((((( надо покупать такую же элипс, очень уж классная! Пока все отложу, но обязательно приготовлю,очень хочется попробовать! Очень уж красиво! Советы все обязательно запомню,спасибо большое!)))

здравствуйте,я недавно начала делать тортики этого типа.лучше чем силиконовые формы ни какая не подходит.это если потом поливать глазурью.

Добрый вечер! Rossana, безусловно, специальная силиконовая форма предпочтительнее, чем какая-либо другая. Но, не нужно ограничивать себя в желаниях, если хочется сделать торт, а силиконовой формы нет, можно использовать металлическое кольцо или кольцо от разъемной формы😄

Людмила, это потрясающе! Тонкая, кропотливая работа! Результат -космос. Особенное спасибо за подробную инструкцию! Это дорогого стоит! Я только учусь творить подобные вкусняшки и хочу спросить у Вас: как ведёт себя этот тортик после морозилки? По старинке кремы с желатином не замораживали, чтобы не было отслоений там всяких или ещё чего(. Прям можно так смело в морозилку? Спасибо) успехов Вам и творческих высот!

Евгения, спасибо большое за Ваш отзыв и оценку моего труда, очень приятно читать такие слова, понимая, что кому-то это пригодится😍 После Морозилки уже залитый и с декором торт прекрасно стоит в Холодильнике, ждёт своего звёздного часа, постепенно размораживаясь часов 5-6, при этом ничего не нарушается и не отслаивается. Можете посмотреть ещё один мой торт с разрезом, где это хорошо видно http://webspoon.ru/receipt/tort-cappuccino 😋

Так, что, Евгения, смело пробуйте, есть смысл сначала попробовать на маленьких пирожных. Удачи Вам💐

Большое спасибо, Людочка! Обещаю фотоотчет) Вам — вдохновения, новых открытий! Жду с нетерпением Ваши новые шедевры! Ещё раз спасибо за то, что делитесь опытом и секретами. 😍

Спасибо большое, Евгения😍 хорошо, жду фотоотчёта👏

Людмила, восхитительный торт! Из меня пекарь — кондитер еще тот 🙂 но это пока 🙂 я только учусь 🙂 я еще ни разу не делала ни муссовые торты, ни глазурь, вот все собираюсь с духом, чтобы попробовать. Скажите, пожалуйста, форма должна быть обязательно силиконовой? У меня пока такой нет 🙁 если поставить в обычную посуду, которая подходит в качестве формы торта, я смогу потом торт оттуда вытащить? 🙂 простите за глупый вопрос 🙂

Оксана, спасибо большое! То что Вы ни разу не делали такие торты — это не главное, Главное у Вас есть желание попробовать этот занимательный процесс👏👏 Вопрос хороший и совсем не глупый, поскольку нет силиконовой формы, а делать в ней очень удобно, можно делать в металлических кольцах или в кольце от разъёмной формы диам. 18 см. Как проложить дно формы посмотрите шаг 9, или просто оберните дно плотной пищевой пленкой, может быть в 2-3 слоя. Внутри по бокам формы проложите плотную плёнку и тогда будут ровные боковые части торта. Удачи Вам, дерзайте, творите и делитесь результатом😍

Спасибо большое! Если осмелюсь сделать, обязательно поделюсь результатом! 🙂 У меня еще вопрос созрел. В 16 шаге перед тем, как укладывать конфи мусс подмораживается. А перед тем, как укладывать брауни не надо подмораживать мусс?

Да, перед конфи подмораживаем мусс, т.к. конфи тяжелый и он не должен провалиться вниз, а бисквит более лёгкий и нам его нужно слегка утопить (см. шаг 17), чтобы была ровная поверхность, тогда торт будет плотно стоять на подложке. Ещё момент — когда льете мусс на замороженный конфи, то и мусс слегка подмораживается.

Восхитительный! Подскажите,можно ли заменить вишню черной смородиной?

Спасибо😍 да, можно, выбираем тот вкус, который Вам больше нравится😋

Здравствуйте! Можно ли заменить медом глюкозный сироп? Заранее спасибо!

Добрый день, Полина! да, можно заменить! Возьмите жидкий светлый мед в таком же количестве и будет ароматная глазурь😋

Ещё глюкозный сироп можно заменить инвертным собственного приготовлен ия.

Да, Марина, верно, я делала инвертный . но в плане замены, мёд мне больше нравится😍

Просто потрясающий торт! 😄 Сразу захотелось такой попробовать сделать. Сейчас как раз в процессе «пробной версии». Хотела сделать к следующим выходным в подарок родственнику, но сегодня выяснилось, что на празднике будет 20 человек 😳 Думаю теперь сделать большой, но боюсь, что ровно глазурь не растечется по нему ровно. Скажите, есть какие-то секреты, как ровно глазурь нанести на большую площадь?

Три раза слово «ровно» в двух предложениях даже от волнения написала)

Надеюсь, что у Вас всё получится! Удачи😍 и буду рада узнать результат

Здравствуйте! Вот мой результат! тортик получился на 5 кг. Постаралась, чтобы всем вдоволь хватило) все делала по рецепту, единственно, добавила тонкий конфи из черной смородины, тк торт был довольно высокий. В ресторане было 20 человек, и после снятия пробы мне аплодировали. бОльшая часть из этих аплодисментов абсолютно точно Ваши. ) Спасибо!

У меня сегодня действительно Доброе утро — Ваш результат, мне, как автору рецепта, просто Награда😍 Спасибо Вам большое за такой отзыв и я очень рада, что у Вас всё получилось и гости Ваши были довольны👏👏

Жаль, что нет фото, хотелось бы полюбоваться на Ваш торт. Желаю Вам успехов, удачных, вкусных и красивых тортиков😘🎂💐

Вот тортик! Вчера никак не хотел прикрепляться. Извините за ожидание)

Здорово:+1::+1: в глазури всё отражается, как в зеркале, и декор интересный, тематический. Вы молодчина, теперь Вам любой тортик по плечу😍 спасибо за фотоотчёт❤

Какая красота, вы большой молодец! Декор такой интересный — маленький, но ёмкий! Людмила, вы этим тортом всех заманили на такие новые цвета и формы :))).

Спасибо, Катя! мне самой приятно видеть такой результат этого рецепта😍 к сожалению, сейчас здоровье не позволяет показать новые и ещё более красивые торты, но надеюсь на лучшее😄

Спасибо большое за отзыв😍 торт действительно очень вкусный. как сделать ровно — льёте глазурь быстро уверенной рукой сначала в центр торта, затем продолжаете лить по кругу по спирали к краям, следите за тем, чтобы покрывались боковые части торта. если у Вас торт с ровной поверхностью, снимаете излишки глазури металлическим шпателем длинным и узким ( металлической линейкой😄. ) от одного края до противоположного — делаете это Уверенно, Аккуратно и Быстро, если не уверены — лучше не делать, глазурь сама стечёт, но будет немного толстый слой

Спасибо большое. Буду пробовать)

А сколько времени нужно готовить глазурь при температуре 103 градуса? Скажите пожалуйста. Спасибо.

Добрый день, ЮРИЙ! Глазурь можно поварить полминуты, помешивая ложкой или спатулой, важно не переварить, т. к. глазурь станет густой и вязкой и будет трудно и некрасиво стекать по торту. Удачи Вам😍

Добрый день! Подскажите пожалуйста, если мне торт нужен к 6 часам вечера, когда начинать его готовить? Я так поняла, что глазурь надо накануне сделать, а всё остальное сколько времени займёт?

Добрый день! Ольга, не только глазурь нужно сделать накануне, но весь торт полностью😋 причём дня за 3, такая технология у этих тортов😋 поэтому стоит ещё раз внимательно прочитать рецепт, т.к. он очень подробно расписан, к концу последнего шага Вы сможете определиться, когда Вам нужно начинать готовить тортик😋 Если, что-то будет непонятно, пишите, буду рада Вам помочь.

Залила сегодня коржи муссом. Форма у меня была чуточку побольше, чем 18 см, в результате не хватило мусса, пришлось срочно делать добавку. Добавку мусса налила уже на чуть подмороженый мусс. Но всё равно, края получились вровень с брауни. Т. е. брауни у меня будет совсем на дне, без прослойки мусса. Надеюсь на вкусе это не отразится)) Завтра буду заливать глазурью.

Оля, всё отлично👏 брауни и должен лежать на одной поверхности с муссом, т.е. он не должен быть залитым муссом. У меня в 17 шаге брауни просто смазан муссом, когда я выравнивала поверхность😄 на счет добавки мусса, всё будет нормально. Когда у меня остается мусс, я делаю пирожные. И глазурь, которая останется, используйте для другого торта или пирожных, убрав её в морозилку недели на 2-3. Если в глазурь попадут крошки от торта, процедите через сито. Удачи.

И буду рада увидеть Ваш тортик 😍

Завтра вечером сфотографирую, у мужа день рождения))

Торт получился, спасибо за рецепт) Только очень уж много сахара в него идёт в разных видах. Но раз в год можно поесть))

Глазурь красила свёклой, поэтому цвет не насыщенный, сначала хотела пищевым красителем — но у меня от него так руки покрасились — я весь день не могла их отмыть, поэтому решила брать натуральный — свёклу)

Оля, Вы просто молодец. 😍 сделали такой нежный тортик и судя по фото, глазурь хорошо залила торт:+1::+1::+1: Использовать свёклу в качестве красителя, это интересная идея, возьму на заметку👏👏

Оля, сахара на самом деле не так много в муссе и конфи, только в составе глазури многовато, но такая рецептура 😄

Ольга, отличный разрез. ровненькие слои, брауни лежит как надо, и то, что Вы добавляли мусс, всё получилось просто замечательно! А главное то, своими руками, с любящим сердцем дорогому мужу❤😍

Спасибо большое за фотоотчёт, я рада за Вас и за свой труд.

Добрый день! Спасибо вам огромное за рецепт, уже несколько раз делала =)

Скажите пожалуйста, а можно в муссе белый шоколад заменить молочным, или тёмным? Пропорции те же останутся?

Здравствуйте, Мария! Мне очень приятно, что Вам понравился этот рецепт и Вы уже делали десерт😍 Я думаю, что можно сделать замену с теми же пропорциями, тем более, что там шоколада небольшое количество. Изменится только вкус. Пробуйте, делайте и делитесь впечатлением🎂😄

Здравствуйте! Я случайный прохожий на этом сайте. Но сделав глазурь по Вашему рецепту не могу не зайти сюда снова, что бы сказать СПАСИБО. Глазурь получилась с первого раза. Без термометра. И вместо глюкозного сиропа использовала мёд. И ещё вместо белого шоколада лауриновую кондитерскую глазурь. В общем слепила из того что было )) Делала сразу двойную порцию. После того как пробила блендером, разделила в две ёмкости и добавила разные красители. Так и не поняла как нужно наклонить блендер, что бы не было пузырьков. Поэтому дважды процедила через мелкое ситечко. Пожалела, что не было дома марли, тк пузырьки немного остались всё равно. На следующий день когда разогрела в микроволновке размешивала аккуратно ложкой до однородности. И вот в качестве благодарности фото результата.

Марина, тортики Ваши просто КРАСОТА💐💐👏👏 Спасибо за такой классный отчёт. На красном торте , где написано 30 лет — это готовое украшение или сами делали?

Я тоже делала с мёдом предыдущий торт, мне понравилось.

Насадку блендера нужно держать под наклоном, примерно, 45 градусов и пробивать на медленной скорости. Тут собственно задача в том, чтобы не взбивать, а только перемешать до однородности всю массу глазури. Лучше раньше остановиться и накрыть глазурь пленкой. У кондитеров — профессионалов и блендеры профессиональные, и то бывают проколы😍

Марина,ещё раз, Спасибо! Готовьте, радуйте себя и своих близких, Удачи Вам!

Людмила, на красном торте это готовая свеча))

Здравствуйте! Сложный рецепт, капец. А как торт получается круглым? Белый шоколад же неливается в форму и края должны быть ровные, а у вас прям весь кругленький. Вы его ровняете?

ВсЁ, увидела, это форма такая, а сверху круглый, т.к. вторую часть формы устанавливаете.?

Татьяна, Добрый день! Вы правы, рецепт не простенький, но и не такой сложный, чтобы отказаться от него😄 Здесь девушки уже делали этот тортик и у них отлично всё получилось. Главное найти вдохновляющий повод и поверить в себя😍

На фото слева белая часть формы: сначала в неё наливаем часть мусса и конфи — это будет верх торта гладкий и ровный. Затем на белую часть формы закрепляем прозрачную часть формы, ту, что справа, таким образом она будет полностью собрана и выкладываем оставшиеся компоненты торта. Форма округлая и всё в ней получается закруглённым и ровненьким. Пробуйте, удачи Вам.

фото формы посмотрите в комментариях выше😍

Спасибо, надо будет купить такую, как сделаю тортик покажу что получилось)

Отличное решение👏👏 буду рада помочь в процессе приготовления

Подскажите, пожалуйста, если делать этот торт в форме 22см необходимо увеличить все ингредиенты в полтора раза?

Добрый день, Катя! все ингредиенты увеличить в полтора раза не нужно, увеличите только для мусса и для конфи. Соответственно, конфи заливайте в форму диаметром 18 см. Тогда и круг брауни оставите диаметром 18 см. Всего доброго😍

Спасибо!) А ещё возник вопрос по глазури. Подскажите, если сироп для глазури переварить-она будет густой, а если не доварить? Возможно ли, что из-за этого глазурь сползёт с торта?

Если густая — лучший вариант сварить новую порцию, если не доварить — стечет с торта, будет совсем не красиво😟

Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Спасибо! Термометр такой есть, но что-то я не очень ему доверяю ☺

Попробуйте его проверить — при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его😄

Очень советую проверить кипением, как говорит Людмила! Так как я свой проверила и при кипящей воде он показал 70 градусов. Вот как бывает!

😍:+1::+1: спасибо за поддержку

Сегодня проверила, оказалось термометр врет(! Спасибо за совет!

Пожалуйста😄 сожалею, что оказался такой бракованный, потраченные деньги😟

Людмила, скажите пожалуйста, что дальше делать с тортом после заливки глазурью, нужно ли его ставить в холодильник или оставить чтоб растаял?

И еще подскажите на торт какого диаметра хватит этой глазури?

Добрый день, Светлана! Торт, после заливки глазурью, украшаем и ставим в Холодильник (не в Морозилку), где он и будет оттаивать часов 5-6 до подачи на стол. Если нужно ускорить этот процесс, оставьте сразу на столе.

Указанного в рецепте количества глазури хватит и для торта диаметром 20 — 22 см. Излишки глазури можно использовать повторно, храните её в холодильнике около месяца. Удачи Вам💐

Спасибо на днях попробую.

С удовольствием посмотрю на Ваш результат😍

Людмила, скажите пожалуйста, если нет времени (12часов) чтоб глазурь отстоялась — зто сильно испортит результат?

К сожалению не могу сказать, т.к. не использовала только что приготовленную глазурь. Попробуйте подержать её в холодильнике какое то время, насколько это возможно.

Я делала шоколадную глазурь с какао, так заливала торт сразу после приготовления глазури, у этой глазури другой состав.

В принципе все получилось, но без пузырьков не обошлось, еще цвет обманул, добавила синий, а стал бирюзовый, но тоже ничего, делала на свое чутье, т к нет термометра и наверно не доварила. Но об этом никто не знает, (делала на заказ) потому что технология новая и как должно быть не знают, а я учту свои ошибки. спасибо

Добрый вечер! Вы отважный человек:+1::+1: по новой технологии и без термометра сразу решились сделать на заказ. Только у решительных людей всё хорошо получается, Вы молодец👏👏 по поводу термометра: я здесь писала в 19 шаге _ «Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг)»

Спасибо вам Людмила, смотрела я 21 шаг и все равно полагалась на чутье, как то так привычней, а термометр куплю обязательно, сейчас есть такие медицинские, а принцип такой же. Сказали что было ОООЧень вкусно, я правда вишню не нашла, заменила ежевикой, белый шоколад на белую глазурь кондитерскую. Вы скажите, в итого какая должна получится глазурь? А я сравню со своим результатом, может она и получилась, а я и сама не знаю.

Светлана, я рада за Ваш результат👏👏 и то, что заказчику понравилось. Ежевика тоже вкусный вариант, я делала с неё и добавляла ещё базилик — чудное сочетание. Для мусса и глазури я советую брать все-таки шоколад хорошего качества, а не кондитерскую глазурь, ведь хороший вкус сразу ощущается.

Какая в итоге глазурь должна быть — посмотрите на финальное фото — ровный слой, блестящая, зеркальная. Если Вы увидели своё отражение в торте — всё отлично:+1::+1:

Успехов Вам и больше красивых и вкусных тортов😍

Здравствуйте! Спасибо большое за столь подробное описание приготовления! На фото глазурь просто обалденная на вид ( и зеркальная и глянцевая!). У меня возник вопрос: она ложится на мусс, именно это дает такой эффект или на любой поверхности она будет выглядеть такой же? Просто сравниваю с другими рецептами и вижу разницу глазури. Заранее благодарю за ответ

Добрый вечер, Галия! Спасибо большое за приятный отзыв😍

И Вы правы, именно мусс, залитый на ровную поверхность и замороженный, даёт такой эффект. Трудно представить себе какой-нибудь бисквит или песочный корж с такой идеальной поверхностью😄

Вот что у меня в итоге получилось.

Светлана, тортик просто красота. И глазурь хорошо отражает как в зеркале! Но, если и есть немного пузырей, то их всегда можно задекорировать. Вы молодец, делайте ещё, заказчики будут только рады👏👏💐

Спасибо за фото, мне как автору, это очень приятно😍

Ну после вашей оценки появилось больше уверенности.

Еще есть у вас интересные тортики? Где можно посмотреть?

Вы имеете ввиду муссовые с зеркальной глазурью? Есть, на другом сайте, не знаю будет ли этично давать здесь ссылку на другой сайт. Оставьте свои координаты, я Вам напишу.

Людмила здравствуйте! Спасибо большое за рецепт глазури! делала первый раз и вот так решила ее попробовать ))) Можно вас тоже попросить скинуть ссылку на муссовые торты

Добрый вечер, Ольга! я очень рада, что Вам понравилась глазурь и Вы так красиво украсили свой тортик👏👏 Такой летний фруктовый и очень нежный торт для любимого, здорово😍😍 а чем Вы сделали надпись?

Буквы делала из мастики, с помощью вырубки алфавита.

подтеков конечно нет как от шоколада, но мне глазурь очень понравилась!)) Спасибо еще раз!

Посмотрите здесь на сайте ещё один мой муссовый торт, тоже очень вкусный и глазурь другая.

Ссылки отправлю на Вашу почту. Спасибо Вам за интерес к моему творчеству😍💐

Людмила, добрый день! Вы волшебница. Это шедевр кулинарного искусства. Браво маэстро. 👏👏👏

Добрый день☀☀ Спасибо большое за такой приятный отзыв😍 на самом деле мне до маэстро ещё шагать и шагать😋. А тортик очень вкусный получился, это точно!

Завтра буду заливать глазурь, но вот у меня не очень хорошо застыла глазурь, потрогала, прям как желе, ну не совсем вода. может добавить желатин перед заливкой?

Добрый день, Людмила! Извините не могла ответить Вам раньше, сожалею. Вы проверяли глазурь после 12-ти часов пребывания глазури в холодильнике? Если да, то возможно Вы её не доварили, не довели сироп до 103 градусов; возможно что-то с желатином. Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость. Ну, попробуйте добавить растопленный желатин, немного. Мне трудно сказать, не зная как Вы всё делали.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. после заливки торта глазурью он выглядит идеально(ровно ложиться, застывает на торте и не стекает). Но после пары часов разморозки в холодильнике бока торта начинают белеть, светлеть, хотя верхушка торта остается такой же красивой и яркой( В чем может быть проблема? сироп варю до 103 градусов.

Добрый вечер, Катя! Причин стекания глазури с боков торта ( с верха конечно не стечёт😄) несколько:

1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы его установили на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

3. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте.

4. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов в холодильнике для стабилизации, для крепости. Проверьте насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

Катя, если Вы делали торт впервые, возможно что — то не получилось. Не переживайте, пробуйте ещё и всё получиться. Я Вам желаю удачи в этом интересном и занимательном деле🎂❤

Скажите, пожалуйста, а какого диаметра у Вас форма?

Здравствуйте, Мария! Форма и её размеры указаны в 1 шаге: «. силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.» 😋

Ой, и еще забыла спросить: в ингредиентах для глазури 2 раза упоминается краситель, 0,5 г и 1 г, то есть 1,5 г в итоге одного вида красителя, я правильно поняла?

Красители: 1 г — это бирюзовый, основной; а 0,5 г — кандурин золотой, добавляла немного для перламутрового блеска. Для украшения тоже использовала кандурин золотой для покрытия шоколадного декора.

Здравствуйте! Я хочу приготовить торт по вашему рецепту! А можно заменить желатин на Агару ? 🙈

Добрый день, Анжела! В этом рецепте Нельзя сделать замену желатина агар-агаром, так как это 2 разных продукта и они действуют по разному, хотя оба обладают желирующим свойством😄

Спасибо большое! Буду делать

Удачи Вам и красивых тортиков💐

Ну что, первый раз был «блин комом» (2 недели назад), собралась духом, буду делать сегодня еще раз.

Фото с прошлого раза))

p.s. на этот раз, никакого «на глаз», вооружилась термометром, весами кухонными и купила итальянскую форму, говорят качественная.

Людмила, вот это я понимаю, правильный подход к изготовлению тортов, тут метод «на глаз» не подойдёт:+1::+1:👏 Итальянские формы очень хорошие. А термометр, если китайский, попробуйте его проверить — при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 99,63°С, протестируйте его.

Пироженки симпатичные получились, разрез такой ровненький:+1::+1: Удачи Вам с тортиком. И выкладывайте фото🎂

Людмила, ну вообщем я сделала снова! 😄. Вот что у меня получилось, да, согласна, получилось очень даже ничего, но не идеально. но думаю моя вина в этом есть. Я опять немного отошла от рецепта, чуть-чуть. н\п не 12 часов держала глазурь, а только 6, т.к. надо было ехать к свекрови (это ей), да и сиропа глюкозного добавила на 10 грамм больше нечаянно, ну и еще по милиграмкам есть недочёты. Ну как вам мое сердце?

Людмила, я за Вас очень рада😍 получилось ровно, без подтёков и цвет красивый! Тортик в виде сердца очень хорошо получился! Да и Ваше сердце доброе и любящее, такой подарок сделали для свекрови❤😄

Спасибо 😘. Да, текстура понравилась, легла очень хорошо.

Кстати, термометра не было, ну я делала как вы описывали в шаге 21. Вместо миндаля, размельчила грецкие орехи (то что было), ну и горький шоколад. На вкус очень даже ничего получился.

По поводу термометра — всё таки лучше будет, если Вы будете им пользоваться. Здесь очень важна температура сиропа, температура говорит о его вязкости, густоте.

Небольшая замена миндаля и шоколада для брауни, я думаю не ухудшила вкус, я сама люблю горький шоколад.

Да, термометр надо будет купить. Точно.

Кстати, вот пироженки в разрезе, но сердце не могу разрезать, уезжает.

По разрезу, Людмила, слой глазури немного толстоват😋 видимо глазурь была густой, можно было увеличить температуру. Всё это пробы и навык, а для первого раза отлично. Ещё, геометрия разреза в муссовых десертах очень важна и она создаёт внутреннюю красоту торта. В следующий раз попробуйте подморозить слой мусса, а затем выложить на него начинку.

А вообще Вы молодец, уже столько десертов сделали👏👏💐

Спасибо за комментарии. Да, это в пирож.немного толстоват, т.к. он уже немного остывать начал.

Да я вроде чуток подморозила, но опять -таки у меня плохо получился белый мусс, не было в ближайших магазинах сливок высокой жирности, только 20%, а вы понимаете что я блендерила блендерила, но не взбилось, даже яйцо добавила+ немного сахарной пудры, все равно не получилась «пенка».

Людочка, ну Вы тут намудрили😄😄😄

Теперь о самом главном, вот фото где поближе, виден перламутр, красиво, но как бы сказать, не зеркалит чтоле. плохо вижу свое отражение, для наглядности приведу пример, как я хотела. Спрашиваю у вас как у профессионала, что нужно делать, чтобы получить такой результат?

Людмила, по поводу матовости глазури, поскольку я не профессионал😄 сама ещё учусь многим моментам по изготовлению тортов, но точно могу сказать, что зеркальность глазури зависит от глюкозного сиропа и правильной технологии варки сиропа для глазури (вода, сахар, глюкоза). Ещё может навредить конденсат на торте перед заливкой. Или высокая влажность в холодильнике, попробуйте торт закрыть герметично. И такой ещё момент — более тёмные цвета глазури зеркалят лучше, чем светлые, ну вот как синий. Выдерживайте глазурь не менее 12-ти часов в холодильнике для созревания.

Пробуйте, экспериментируйте и у Вас будут самые лучшие торты -подарки🎂😍

Да, я заметила сейчас в холодильнике, глазурь, которая простояла в холодильнике 24 часа (даже не 12), как -то прям блестит чтоле))

Конденсата не было, у меня хорошо морозит морозильник и я не отвлекалась, все приготовила заранее, вытащила и тут же полила.))

Буду стараться! Теперь у меня ведь есть вы)))

вот тут прям зеркалит-зеркалит))

я имела ввиду как в синем сердце (выше моё сердце).

Дорогая тезка, ну что, второй блин комом. Все колдовала с цветом (красный, белый), в итоге не получилось, ну будет мне уроком. И разводы не получились, другие хотела. Моё второе сердце.

Людмила, привет. почему блин комом? очень даже хорошо:+1:, рисунок в две глазури может быть непредсказуемый, как стечет. Ну если хотите поэкспериментировать с красками, посидите немного в интернете , посмотрите видеоролики, как это делаю профессионалы.

Вот вам 2 ссылки из миллиона😆 как это делают большие мастера

Ещё раз, Ваш тортик хорошо смотрится и все последующие будут ещё лучше. Белую глазурь нужно делать с помощью диоксида титана. Это белый краситель, он ещё осветляет цвет темного красителя. Людмила, молодец, что продолжаешь начатое дело, значит результаты будут👏💐

Да, я помнила про диоксид, просто понадеялась на авось, мол должно получился итак, все наше на авось меня подвела. Спасибо за видео, сейчас как раз смотрю. А вообще получилось бы, просто на мгновение отвлекалась на ребенка, вот и результат, а надо было сразу, ну ладно, в следующий раз буду более внимательна.

хорошо, жду следующих тортиков🍰🍰

И разрез ровный, из конфи вообще улыбка получилась😆

Ой, спасибо, точно улыбка, я бы так и не подумала. Можно было бы еще зубки сделать, но это было бы вообще вверх мастерства)))

да-да, до мастерства осталось совсем немного😆😆

здравствуйте!а подскажите,пожалуйста как хранить уже залитый торт в холодильнике(в открытом виде или под крышкой)? и как долго он может стоять в холодильнике?

Здравствуйте, Мария! Если в Вашем холодильнике высокая влажность , то лучше торт закрыть крышкой. Торт после заливки в холодильнике начинает оттаивать примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время.

спасибо за ответ!а после 6 часов он потеряет внешний вид?

Нет. он будет во всей красе и можно будет его подавать на стол. резать теплым сухим ножом, от холодного глазурь потянется за ножом. Но долго хранить не нужно.

если сегодня вечером залью,до завтрашнего вечера доживет?))

Ну попробуйте :))) я так не делала с тортом. Пирожные у меня стояли ночь, было нормально

потом напишите, я тоже буду знать 😆

вот такой он получился после заливки( не судите строго-это мой первый опыт)

что будет с ним завтра вечером ,отчитаюсь))

P.S. спасибо за подробнейшую инструкцию к рецепту!

Доброе Утро, Мария! К сожалению я не вижу у себя здесь фото. Напишу сейчас в техподдержку.

Мария, торт у Вас получился очень симпатичным и декор такой интересный. Вы молодец. Вы использовали глазурь 2-х цветов? Получился такой глубокий сиреневый с интересными разводами.

Так что, поздравляю Вас с началом и я уверена, теперь Вас ничто не сможет остановить💐💐💐 кстати, так же как и меня😆

Не могу ответить почему с фото возникли проблемы, но вот фото Марии (взяты из админки)

Спасибо, Катя за поддержку.

и еще фотография от Марии

спасибо,Людмила!никогда тортики не делала,но теперь,действительно ,ощущение что все только начинается)) уже искала в интернете силиконовые формы и для торта и для пирожных и термометр(этот делала в металлической чашке и после проблемного извлечения пришлось долго-долго гладить его))) )

а насчет цвета: специально не стала размешивать краситель до конца,хотела именно такой мраморный эффект.

но получилось все благодаря Вам!))

Привет, Мария! Я рада за Вас и рада помочь, если нужно будет! Силиконовые формы покупайте хорошие итальянские, но не китайские. Итальянские качественные и долго прослужат😍

Обалдеть. Я тоже хочу научиться делать такие тортики 😓

😆😆 начинайте делать, Людмила!

шоколад буду заказывать в соседней республике.

Людмила, я вернулась. Моё очередное сердце)) ☀как вам? А можно вашу личную почту, вот моя (fotomila@mail.ru) хочу задать еще вопросы.

Ну могу и тут. Блестит лучше, я вообще не отходила от Вашего рецепта, первый раз не отошла. Я думаю для лучшего эффекта, ради эксперимента, может попробовать не добавлять сахар, а только глюкозу, Может тогда вообще блестеть-блестеть будет а?

Добрый день, Людмила! Совершенно очаровательный тортик и блестит хорошо! насколько я вижу, в нем есть отражение!, значит с зеркальностью все в порядке😆

Видимо у Вас поднялась планка требований с себе😍 это неизбежно!

чем больше тортов, тем хочется всё лучше и лучше. У меня тоже самое происходит😆

Экспериментов с глазурью проводить не советую и сахар нельзя убирать.Как я уже писала, зеркальность зависит от глюкозы и от правильной технологии варки глазури.

Попробуйте сделать глазурь темного цвета, будет ещё лучше блестеть. Посмотрите мою статью по этой ссылке http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kak-sdelat-zerkalnuyu-glazur-dlya-mussovogo-torta/ . Там несколько видов глазури.

спасибо, попробую сделать наверно с более темным цветом) еще вопрос, хочу сделать хрустящую брауни, ну какой -нибудь другой, не подскажете рецепт? и еще, в магазине продается пюре (манго, маракуйя . ) ну вот , ато мне надоела одна и та же прослойка, не подскажете могу ли я скажем смешать с водой, желатином и пюре это и сделать доп. прослойку?

а тортиком сама любуюсь))

Ну тут точно есть чем любоваться, Вы молодец.

Написала Вам в ВК😍

мой еще один тортик. 🌟

Людочка, ну красота из красот. 💐💐💐

Назвала «Радуга», внутри тоже разноцветные коржи))

И разрез представляю какой красивый, ты молодец. Пора переходить на другие формы 👏👏🌟

Очень хочу приготовить такой тортик. Через какое время после покрытия глазурью его можно есть? Мне кажется, чтоон будет очень долго оттаивать.

Добрый вечер, Анастасия! Время оттаивания в холодильнике составляет примерно 4-5-6 часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Если Вы оставите его на столе, это произойдет быстрее.

Удачи Вам! Будут вопросы, пишите.

еще один тортик))

Людмила, ты просто молодец. +1::+1:💐 Украшаешь мой рецепт своими красивыми тортиками. 🎂💐Продолжай в том же духе😄

Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Торт получился очень вкусный, все были в восторге. Единственное, вместо глюкозного сиропа, пришлось варить инвертный.

Анна, спасибо большое за отзыв. Очень красивый тортик получился, Вы молодец:+1::+1:💥💥 а инвертный сироп тоже можно использовать, можно ещё взять мёд, вместо глюкозы. Удачи Вам и новых красивых тортов💐🎂

Спасибо большое за рецептик! У меня почему то бока остались почти прозрачными,а серединка насыщенного цвета.Не знаете,почему так могло произойти?

Добрый вечер. Ирина! Причин стекания глазури с боков торта несколько:

1. Высокая влажность в морозилке. Торт там мог покрыться конденсатом.

2. Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы установили его на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.

3. Возможно Вы не доварили глазурь, не довели сироп до 103 градусов.

4. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте, на 20-30%.

Ещё очень важно — Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость, листовой не более 7-10 мин. (затем вынуть, отжать и оставить пока на тарелочке), порошковый в соответствии с инструкцией производителя.

5. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее 12-ти часов (лучше 24 часа) в холодильнике для стабилизации, для крепости. Затем проверьте, насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой (см. шаг 23).

6. Перед заливкой торта доводите глазурь строго до рабочей температуры. Если перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и стечёт с боков и будет просвечивать.

Ирина, если у Вас это первый опыт, не отчаивайтесь, изучайте, пробуйте ещё и всё получится. Здесь девушки делятся своими тортиками и у кого-то не сразу получалось, а потом присылают свои шедевры! Удачи Вам😍💐

Здравствуйте, а можно ли тортик в морозилку не на 12 часов убрать, а у примеру на 6?

Если нет, то почему? Чего следует ожидать?

Добрый день, Катя! На 6 часов можно, если у Вас хорошая морозилка. Торт должен быть сильно заморожен, это даёт красивое покрытие его глазурью. Хорошо замороженный торт легко и без повреждений вынимается из формы.

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, если попробовать глюкозный сироп и краситель заменить сиропом тархуна, например, там в составе есть глюкозный сироп и краситель, но там еще и вода с сахаром в составе, есть вероятность, что глазурь получиться? Или лучше не рисковать?

Глюкозный сироп и сироп тархуна это совершенно разные продукты по своему химическому составу и свойствам. В данном случае, для глазури торта нужно использовать именно глюкозный сироп, который придаст нашей зеркальной глазури особый блеск и эластичность.

Пожалуйста не проводите экспериментов. Глюкозный сироп можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте.

Удачи Вам! Пишите, буду рада Вам помочь❤❤

Людмила, спасибо за совет.💐

Людмила, скажите, а если брать листовой желатин, то воду оставшуюся выливать или использовать в изделии? Вдохновилась Вашим Творчеством!

Спасибо, Татьяна, мне приятно Ваше вдохновение 👏❤ листовой берём по граммам столько же, как и порошковый. Замачиваем в ледяной воде, можно с кусочками льда. Листы выкладываем в воду по одному, чтобы не слиплись, так бывает когда кладут все листы сразу. Замачиваем минут 7-10, далее вынимаем из воды и выкладываем на салфетку, отжимаем и оставляем на тарелочке до нужного момента. Воду НЕ используем, всё она нам больше не нужна. Больше 10 мин. в воде не держите, иначе желатин начинает там растворяться и уменьшается его крепость.

Удачи Вам!! пишите.

Спасибо за ответ!пробую делать, обязательно поделюсь результатом!

Здравствуйте! Уже второй раз собираюсь по вашему рецепту готовить глазурь. Первый раз получилась шикарная, такого же цвета как и ваша!

В этот раз у меня один вопрос: когда мой тортик готов, покрыт глазурью, можно ли его опять поставить в морозилку? Если да, как долго можно его так хранить?

Спасибо Вам огромное за подробную инструкцию и за ответы. ❤

Татьяна, я очень рада , что у Вас всё хорошо получилось, мне прям бальзам на душу :)))) По поводу повторной заморозки — не могу сказать какой будет результат, так не делала. Замораживала только пирожное на ночь, всё было хорошо с ним. В данной глазури нет в составе декстрозы, которая предотвращает полную заморозку залитого глазурью торта. С декстрозой можно замораживать, но насколько долго не знаю, по той же причине — так не делала:(((. Проще хранить заготовку торта, а залить в нужный момент! ❤❤

Спасибо за ответ! Ладно, пока так и сделаю, но как-нибудь проведу эксперимент с заморозкой! Потом обязательно напишу что получилось 🙂

Отлично! вместе будем познавать этот загадочный процесс 😄😄

Людмила! Добрый день! Рецепт восхитительный! Созрел вопрос! Я приготовила глазурь для заливки торта с инвертным сиропом, ночь созрела в холодильнике, стала упругой и пружинящей как надо, но по цвету очень бледного невнятного цвета( могу я непосредственно перед заливкой торта добавить еще красителя? Или это уже недопустимо. ) спасибо за рецепт!

Даша, извините я вчера не видела Ваш вопрос. Добавьте после того как глазурь согреете перед заливкой торта, и тогда нужно будет очень хорошо пробить блендером, чтобы краситель хорошо растворился. Удачи.

Спасибо, Людмила!) буду пробовать!)

Людмила, здравствуйте. Долго обхаживала Ваш рецепт, и наконец решилась приготовить. Все получилось с первого раза, он идеальный, красивый, вкусный, просто супер. Но возникла проблема. После заливки глазурью, оставила торт в холодильнике на пару часов, а когда заглянула на него посмотреть, он потек! Точнее потек вишнёвый конфи, как бы подтаял. Снаружи этого не видно, но в разрезе он немного испачкал внутри мусс. С чем это может быть связано? Мало желатина?

P.S. не смотря ни на что, я очень довольна результатом! Спасибо Вам за такой чудесный подробный и понятный рецепт! С праздниками!

Екатерина, с Новым Годом. и с новым тортиком 👏👏💐 Внешне выглядит потрясающе. Всё ровненько, без пузырей и подтёков. А вот разрез огорчил не на шутку! Сразу видно нарушение технологиb варки конфи. Первое — качество и крепость желатин; второе — температура конфи, в котором желатин растворялся; и ещё в какой воде желатин набухал. Катя, если не уверены в качестве желатина, в следующий раз сделайте маленькую порцию конфи и посмотрите как он себя поведёт. Я прям таки расстроилась по этому поводу. Или берите немного больше желатина. Очень неплохой желатин Dr. Oetker.

и это он внутри

Катя, не смотря на такую неудачу, Вы молодец. Мы же и на ошибках учимся, причем ещё быстрее 😄 Удачи Вам в дальнейших тортиках и Вы их полюбите делать, как я их люблю💐

Спасибо большое за советы! В следующий раз все получится))

Мой фотоотчет!) мой первый муссовый тортик! Не судите строго)

С Новым Годом, Даша 💐 Я не знаю, что тут судить строго 😄 по моему всё великолепно. и декор замечательный, новогодний. Молодец ❤❤ можно смело переходить к следующим тортикам. У меня здесь есть ещё торт «CAPPUCINO», тоже очень вкусный! Так что, до встречи с новым тортиком, у тебя очень хорошо получается👏💐

Добрый день. Торт шикарный❤:+1:. Я вот что хотела узнать, эти фигурки из мастики? как вы их на торт поставили? промазали кремом или ещё чем нибудь, или просто так? не испортилось ли в дальнейшем состояние глазури? спасибо

Спасибо, Людмила! Обязательно воспользуюсь и другими Вашими рецептами и советами)

А что делать если брауни сломался,нужно переделывать или можно исправить и он подойдет для тортика?спасибо заранее за ответ

Добрый день, Татьяна! А почему он сломался и как, пополам? Можно конечно сделать новый с учётом неудачи, а этот съесть как пироженки или сделать из него конфеты — шарики и полить растопленным шоколадом. НО, если очень не хочется этого делать, попробуйте использовать для торта, он ведь будет замораживаться,ну и конечно при условии, что Вы торт делаете не на ЗАКАЗ. 😄😄

и я тут добавлю)) по Вашему рецепту)) (ну а внутри Мадлен)

Аппетитный разрез, видно, что очень вкусно. Но не могу сказать, что по моему рецепту 😄😄 Но можно ведь и поэкспериментировать. Бисквит Мадлен действительно очень вкусный. 💐

Людмила, славный тортик получился. Цвет шикарный и всё так отражается, как в зеркале. Молодец😄👏❤

Хочу сделать Ваш замечательный тортик, но меня смущает один факт что его необходимо в морозилку ставить на 12 часов, а после того как его достанешь из морозилки он внутри мокрым не будет. ))))

Добрый вечер, Надежда. Факт заморозки торта Вас не должен смущать. Нам нужен торт замороженный как ледышка, чтобы без проблем вынуть его из формы и очень хорошо залить глазурью, в этом и есть основной технологический момент изготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью. Внутри он не будет мокрым, по аналогии с мороженкой, она ведь не мокрая 😄 Потом торт будет постепенно оттаивать перед подачей на стол и всё будет превосходно. Удачи Вам! У Вас всё получится. будут вопросы, пишите, с радостью обсудим их ❤

Спасибо большое, завтра буду пробывать делать))) Подскажите еще за сколько часов перед подачей на стол его с морозилки лучше достать.

Надежда, часа за 4-5 торт достаем из морозилки для заливки глазурью, а затем ставим его в Холодильник для постепенной разморозки. Если нужно сделать это быстрее, оставите его на столе! Удачи ❤ Буду признательна, если покажите результат.

Подскажите пожалуйста у меня глазурь не застыла с чем это может быть связанно.

Поясните, пожалуйста что Вы имеете ввиду «не застыла» .

глазурь была как растаявшее желе. или так и должно быть. вообщем какой глазурью заливаем тортик (после подогрева) таким и осталось.

Надежда, смотрим 23 шаг : «Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо.» Мне очень жаль, что у Вас так получилось. Видимо желатин оказался не достаточной крепости.

или ещё не доварили сироп. А измеряли термометром сироп? У нас в России неплохой желатин Dr. Oetker быстрорастворимый в голубой упаковке. Надя, почитайте коментарии, там девочки задают разные вопросы, возможно найдете что то интересное для себя. Но, если остались ещё вопросы, пишите. У Вас какой был желатин.

Я из холодильника доставала упругий был. возможно все дело в желатине. конфи тоже слегка подтек. Сегодня буду делать еще раз, буду класть больше желатина надеюсь получится))))) Спасибо за ответ А по поводу желатина я такой марки не нашла, в этот раз взяла разные, попробую какой лучше

Надя, попробуйте конфи или мусс в небольшом объеме и посмотрите как себя ведет желатин. но судя по всему причина в желатине. я такой заказываю на сайтах. пробуйте 😊

Устала читать хвалебные отзывы 😊. хотя хочется под каждым из них. Но очень хотелось найти ответ на свой вопрос. Сколько по весу вышел Ваш торт?
Буду стараться немного дотянуться до Вашего таланта в исполнении. Удачи в работе!

Спасибо, Екатерина! Вот ещё один хвалебный отзыв от Вас 😄😄 Меня это радует, так как я вижу, что этот торт вдохновляет и мотивирует девочек попробовать это сделать. У них начинается процесс творчества, который захватывает их полностью и пишут, что уже не могут остановиться 😄 и уже сделали не один торт! Некоторые из них уже делают торты на заказ! И меня эти отзывы тоже вдохновляют делать ещё более интересные торты, но этот первый всегда будет любимым!

Форма размером: диаметр 180 мм, h = 45 мм, объём 960 мл. Торт получается весом примерно 1 кг, без декора и плюс, минус граммы, в зависимости от начинки. Спасибо, и Вам удачи.

. простите, пропустила «хочется ПОДПИСАТЬСЯ под каждым из них»

Ваши торты это произведения кулинарного исскуства. Я в восторге!

Спасибо, я рада, что Вам нравится❤❤

Спасибо за рецептик, тортик получился вкусненьким, родственникам понравился)))) Вот что получилось. До этого никогда не делала торты. Благодаря вашим пошаговым рецептам даже самый «неумеха» научится готовить))))))

Добрый день, Надежда! Вы даже не представляете, как я рада за нас обеих 👏👏👏 Вы просто молодец, что не забросили это дело. У Вас получился потрясающий торт с интересным декором. 💐💐 Удачи Вам в дальнейшем и жду, когда похвалитесь новыми тортиками!!

Здравствуйте незнаю по чему но по кроям потек

Добрый вечер, Соня! Уточните пожалуйста, что потекло по краям? Судя по фото, на боковых частях торта глазурь стекла немного. На торте я вижу сверху слой более толстый, чем по бокам. Нужно было его аккуратно сдвинуть длинным узким шпателем. А что посыпано сверху, сахар, он не подтекал? История боковых потёков имеет несколько причин. В комментариях выше я об этом рассказывала. Речь идет самом желатине, его качестве; о температуре готовой к заливке глазури; о её густоте; о конденсате самого торта. Сонечка, почитайте коментарии, возможно Вы найдете причину, а возможные моменты я Вам перечислила.

Соня, а разрез получился очень аккуратный, геометрически ровным. Видно, что Вы хорошо постарались и и слои торта выглядят аппетитно. Вы молодец 👏👏 ну, а по поводу глазури, пробуйте ещё и всё получится!! Удачи Вам ❤❤

Очень красивый торт. Подскажите, делала его впервые, мусс получился комками, почему так? Всё по рецепту и темпепатуру измеряла. Стоит ли заливать его глазурью, если он не идеально ровный?

Доброе утро, Алия! Мусс комками, возможно 1) перевзбили сливки,

2) переварили смесь с желтками и не достаточно хорошо пробили блендером, 3) уже готовый мусс «схватился » от желатина и получились комочки, а Вы его залили в торт :(((( На самом деле, не видя процесса приготовления трудно Точно определить причину, но это возможные варианты. Я бы не стала заливать торт с неровной поверхностью, он всё равно будет вкусным, но не красивым.

Доброе утро, Людмила! 😊Я просто восхищаюсь Вашим тортиком!😍 Очень захотелось доченьке на День Рождения сделать что-то эдакое, только в вишню не добавляла коньяк. Сделала пробную версию диаметром 14 см, и скажу Вам,что Вы не просто потрясающий кондитер, но и гениальный педагог.❤ Насколько подробно и чётко всё расписано, и консистенция, и технология,и все этапы! Просто остаётся брать и готовить! Чётко придерживалась всего-всего, купила градусник, электронные кухонные весы,тк до этого были ещё бабушкины с тех времён. 😄

Единственное, в нашем городе нет ни маленьких форм в магазинах, ни силиконовых,как у Вас.. надо было видеть, как я делала кольца из плотного картона😆как ни странно, даже с ними всё получилось)))
У меня только есть пару вопросов:
1) испекла бисквит, получился просто пуховый, нежный, мягкий. а вот после разморозки он твердоват. Вчера утром залила глазурью, вечером резала. Конфи, мусс — бесподобные, а вот брауни такой.. твёрденький. Сегодня утром доедали вкусняху, уже бисквит был мягче.
Где я могла накосячить? (хотя обрезки бисквита были на утро такими же мягкими). Или просто нужно намного заранее до часа икс давать оттаивать?
2) буду делать тортик в форме 28 см и соответственно, конфи и бисквит — 24 см. Подскажите, пожалуйста, во сколько раз нужно увеличить все ингредиенты?

Огромное Вам спасибо! 😘Это не только безумно красиво, но и невероятно вкусно! я думала, что будет сладко, но всё настолько в меру! :+1:Даже мама, которая не ест сладкое, слопала 2 больших куска))

Привет, Екатерина! Я впервые получаю такой подробный и душевный отзыв, мне даже кажется, что я побывала у вас дома в гостях, Спасибо Екатерина!❤❤ Я очень рада за Ваш результат. И Вы молодец, что серьёзно подготовились в плане весов и термометра, это важно! Силиконовые формы можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте, где есть большой выбор и разные цены. А сделать кольцо из картона — это супер. 👏 Вот что значит, действительно что то хотеть😄❤

По поводу вопросов: 1) возможно бисквиту не хватило времени на разморозку, сделайте следующий высотой чуть меньше, он будет тоньше и быстрее разморозится, 2) на форму 28 конечно надо делать перерасчет ингредиентов, я в такой большой не делала, . глазури будет достаточно, . бисквит выпекайте не круглой форме , а противне, он будет тоньше и должно этого количества хватить, с бисквитом будьте осторожны при переносе, чтобы не сломался, подождите пока совсем остынет. мусс и конфи я думаю, можно увеличить в 2 раза, даже если останется залейте в маленькие формочки — будут пирожные.. Как то так😄 Пробуйте, записывайте свои наблюдения, это Вам пригодится для других тортов. Желаю удачи. Пишите .

Людмила! Большое Вам спасибо и низкий Вам поклон! Спасибо за столь подробный рецепт. так доступно объяснять как Вы ещё не объяснял никто!

Я не являюсь кондитером и пеку чуть ли не раз в год)) Муссовые торты казались для меня чем-то фантастическим и необыкновенным ! Я даже не смела предположить что мне,когда-нибудь удастся сделать так ое чудо ! Это же не просто торты! это же торты- шедевры! Куда уж мне до них И вот я всё-таки решилась, хотя не верила в результат до последнего . Взяла кольцо от разъемной формы, затянула его пищевой пленкой , вниз подложила подложку от торта

,которую купила специально в кондитерском магазине для этого тортика .

.Правда форма 26 см Я не учла этого заливая мусс и мне его не хватило. Конечно я предполагала что его не хватит но не думала что настолько)) Пришлось рысью мчать в магазин покупать желатин и шоколад, белого уже не было,взяла молочный. Быстренько сделала новую порцию мусса, достала торт из морозилки и залила уже подмерзающую массу свежей. Несмотря на все мои приключения .Результат меня не просто обрадовал, он меня ошеломил. Когда я заливала гляссаж ,у меня от волнения даже голова закружилась)) СпасибоВам большое!

Наташа, какая Вы молодец. Всё правильно — глаза боятся, а руки делают. Теперь я точно знаю, Вы не остановитесь на этом, будут и другие торты. Поэтому покупайте силиконовые формы, лучше итальянские, с ними работать одно удовольствие. Формы на 18 см и 26 см, конечно большая разница. желатин если есть Dr.Oetker берите его. Я тоже очень волновалась, когда заливала первый торт. У Вас очень хорошо получился, замечательный результат. Я Вас поздравляю и очень рада!❤👏 Удачи в дальнейшем творчестве . Спасибо большое за отзыв.

Людмила Спасибо Вам за теплые слова! Получить похвалу от такого мастера-виртуоза Как Вы,дорогого стоит ! Я так рада . моему восторгу нет предела. Спасибо Вам за советы! и спасибо что Вы находите время ответить на наши комментарии ) Всем отвечаете, никого не оставили без ответа! А вот и разрез торта! Вкус у него просто восхитительный! волшебный! Я до сих пор не могу поверить что его приготовила я))) Но без Вашей помощи я бы ни за что не справилась. Благодаря Вам я получила очень полезный урок. Никогда и ничего не стоит бояться !Если чего-то очень хочется ,то это обязательно получится. Сделай шаг и дорога появится сама собой- очень верное изречение.Пожалуй это будет теперь моим девизом по жизни)) Людмила, Вы помогли мне поверить в себя, в свои силы! Спасибо Вам большое. На счёт того, что я не остановлюсь на этом, Вы правы) Уже скоро собираюсь по этому же рецепту сделать пироженые, вишней уже закупилась! Хотелось бы только узнать, как Вы так красиво сделали украшения из шоколада? И подойдет ли для таких украшений обычная кондитерская глазурь? У меня не очень хорошо получились украшения. То что поверхность должна быть идеально ровной, для заливки шоколада уже поняла. наливала на переводной лист для шоколада,пыталась разровнять но получилось как-то не очень и рисунок немного смазался.Но именно рисунок помог замаскировать неровности изделий. О результате с пирожными непременно Вам отчитаюсь! Спасибо Вам за то что делитесь своим опытом и знаниями. Спасибо за отзывчивость и душевность!

Наталья, спасибо большое за Вашу искренность и душевность. Но я не опытный кондитер, а скорее любитель-кондитер с опытом 😄 и ещё я люблю делиться тем, что умею. У Вас очень правильный девиз, главное делать и результат будет, с каждым разом всё лучше и лучше. У меня тоже есть девиз «Наши сомнения — это наши предатели. Они заставляют нас терять то, что мы, возможно, могли бы выиграть, если бы не боялись попробовать». Уильям Шекспир. .

Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Проверенный рецепт приготовления муссового торта с зеркальной глазурью, шаг за шагом с фотографиями.

Сделать красивый муссовый торт с зеркальной глазурью не так уж и сложно, особенно если воспользоваться готовым бисквитным коржом.

Ингредиенты

Готовый бисквитный корж — 1 шт.

Белый шоколад — 200 г

Сливки жирные — 300 мл

Маскарпоне — 320 г

Желатин — 2 листа

Зеркальная глазурь — 350 г

Вода для размягчения желатина — по потребности

Ягоды и мята для декора — по желанию

306 кКал

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

Зеркальную глазурь я тут использую самодельную, но можно воспользоваться и покупной. Бисквит тоже можно сделать самостоятельно — рецепты бисквитов.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото. Зеркальная глазурь для торта и пирожных.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта и пирожных из сливок, шоколада и сливочного масла. Сегодня предлагаю пошаговое руководство приготовления красивой зеркальной глазури

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Сахар – 150 гр;
Вода – 75 гр;
Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
Листовой желатин – 12гр;
Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
Сгущенка – 100 гр;
Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

Весы;
Термометр;
Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

В воде замачиваем желатин.
Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103 С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем, примерно до 60 С.
Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
Соединяем сгущенку с шоколадом.
Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
Десерты должны иметь ровную поверхность.
Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
. Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
Даем несколько минут (около 3) постоять.
Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла.
И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться.
Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

-Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, которую очень легко использовать.

Что нужно начинающему кондитеру?
Почему блинчики не получаются: возможные причины
С чем есть арахисовую пасту?
Шоколадные подтёки на торте

Добрый день! Это такая сложная и интересная статья, но ни одного комментария… Хотя вопросов куча! Как было бы хорошо, если бы процесс был снят на видео! Или хотя бы пошаговые фотографии! В комментариях ни одного комментария с фотографией…. Надо это дело исправлять!

Где покупается глюкозный сироп? И как он вообще должен выглядеть? А ещё больше вводит в транс «инвертный кукурузный сироп»… Кондитер, конечно, знает и поймёт.. Но мне как обывателю совсем не ясно, что это такое и где оно берётся. В интернете нашла только инвертный сахарный сироп. Эта вещь должна выглядеть примерно так же, да?

Где вообще можно взять желатин листами? В своей жизни видела и знаю только порошковый.

На счёт весов и блендера — нельзя каким-нибудь образом по консистенции определить какая температура будет у раствора? И продукты отмерять традиционными методами? А если проще — что делать, если на кухне нет таких устройств?
Неужели отказаться вовсе от зеркальной глазури? :((

Nana, обязательно сниму процесс на видео=) И сироп глюкозы, и листовой желатин, и кондитерский термометр, весы и прочее можно купить в интернет-магазине для кондитеров, которых сейчас оооочень много! В качестве замены сиропу глюкозы можно использовать инвертный сироп, который легко приготовить в домашних условиях. На сайте есть статья, посвященная этому: Инвертный сироп в домашних условиях

Почему нет комментариев? Статья очень молодая, это нормально, комментарии и отзывы не в первый день появляются!

Добрый вечер! Подскажите, а как Вы делаете такие красивые разводы? Это разные глазури? Или Вы их смешиваите?

Екатерина, здравствуйте! Такой эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. Зеркальная глазурь (неравномерно окрашенная) выливается на замороженный торт.

Красота, просто слов нет. Сколько времени торт должен быть в морозильнике? Не страдет от этого торт?

Екатерина, нет, это не навредит муссовому торту, это обычная практика! Можно держать торт до полного замораживания, 2 -3 часа.

А обязательно торт замораживать? Не достаточно будет долго подержать в холодильнике? А если торт не муссовый ему повредит заморозка? И еще, вот нагрели мы смесь из сахара, воды и сиропа до 103, а потом как добавлять остальное — убрать с огня, продолжать греть или нужно успеть все добавить при 103?

Катерина, убрать с огня и немного остудить (я сейчас сделала пометку об этом в рецептe)Если добавлять желатин в почти кипящую жидкость он может потерять свои желирующие свойства, поэтому очень важно немного остудить (до 60-70 С). Екатерина, это очень важное условие, спасибо за вашу внимательность! Заморозка торта не обязательна, но желательна (бисквитному торту она не повредит). Но, можете не замораживать торт, а просто охладить. Самое главное, чтобы на момент покрытия глазури он был холодный и был идеально ровным. У зеркальной глазури была рабочая температура — 30-32 С (здесь тоже понадобится термометр), только в этом случае она красиво ляжет на торт.

А если на поверхности глазури появляется что-то вроде дымки, значит она не годится?

Катерина, я не совсем поняла, что за дымка появляется( Вы уже нанесли на торт? Или до нанесения на торт она уже потускнела?

Сложно объяснить, а фото тоже не выходит. Глазурь пока не на торте, а в холодильнике. Сама она окрашена в черный, основная маса черная, нормального цвета, но вверху появилось что то вроде серого налета, тооооненький слой пены. Это нормально? Или это те самые жуткие пузырьки от которых не удалось избавится, и когда я залью ею торт, вся поверхность станет такой же? Я что то волнуюсь, жаль торт портить.

Катерина, сложно назвать точную причину, у меня такого никогда не было. Может, качество красителя плохое и он дал такую муть((((? Попробуйте снять верхний слой перед нанесением на торт. И отпишитесь, пожалуйста, когда оформите торт, теперь буду переживать.

Все получулось 🙂 не идеально естественно, с пузырьками немного, но я очень довольна. Спасибо вам за подробные указания)) Кстати серый налет — это конденсат, как и почему он появился не знаю, но верхний слой я убрала и все нормализовалось. Дизайн у торта так себе, но это первый раз я что то такое делаю

Катерина,замечательно получилось! Спасибо вам за отзыв и фото!

Добрый день. Спасибо большое за статью. В ближайшее время планирую первый раз приготовить зеркальную глазурь. Пока готовлюсь морально… Сироп уже сварила. Осталось купить белый шоколад и в путь. Постараюсь поделится фото.

Людмила, удачи вам! Если что-то будет непонятно, спрашивайте!

Всё очень круто получается, но очень уж сладко. Как бы изменить рецепт, что бы была менее сладкой?

Алексей, у меня только такой рецепт, другие не пробовала.

Ну что поэкспериментирую, если получится напишу рецепт!

Алексей, буду ждать)

Было сказано подогреть сахар, воду и сироп глюкозы до 103? Это Фаренгейта или Цельсия? И на каком огне, на большом, среднем, маленьком? Постоянно помешивая, или так оставить?
И ещё вы сказали растопить шоколад, а затем горячую смесь уже добавлять. А зачем его растапливать если можно горячую смесь налить и подождать несколько минут и потом блендером пробить

Здравствуйте! Отвечу на ваши вопросы по порядку:
1)103 градуса Цельсия
2)На маленьком огне
3)Постоянно помешивая
4)Шоколад можете не растапливать, если вам так удобнее. Я не всегда использую кондитерский шоколад, часто покупаю в обычных супермаркетах, а он попадается разного качества (даже если покупать одной марки). Уже на этапе растапливания шоколада я определяю, все хорошо будет или нет, не подведет ли он меня в глазури, не проявится ли комочками, хлопьями или еще какими-то примесями. Вы можете поступать так, как вам привычнее. Я всего лишь рассказываю о своем опыте.
Желаю вам удачи!

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, все соблюдала и температура тоже в норме, но глазурь сверху хорошо легла и с боков как-будто сползла, т.е слой очень тонкий, просвечивает пирожное. Какую ошибку я сделала?

Добрый вечер! Здесь может быть несколько причин: либо недостаточно холодный торт, либо густота глазури недостаточна. Возможно, вы не дали ей «созреть», чтобы она получила нужную консистенцию.

В том то и дело, что глазурь была довольно густая, а пирожное всю ночь простояло в морозилке и только достала и сразу покрыла глазурью.?‍♀️ Вот меня и мучает вопрос, что не так…?

Здравствуйте! Впервые хочу использовать зеркальную глазурь . Вопрос в том, что хочу наносить ее на торт , покрытый кремом-Чиз на масляной основе. Это возможно? Или данная глазурь не подойдет?

Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как вкусно приготовить дома.

Трудоёмкий процесс приготовления муссового торта с зеркальной глазурью займёт больше суток, но оно уйдёт на ожидание правильно изготовленных слоёных

Форма для торта была куплена давно, но руки боялись к ней подойти. Проштудировав много рецептов муссовых тортов решено было делать торт с муссом на основе сливок и белого шоколада, с вишневым конфи и брауни. Торт получился изумительным, очень нежным и невесомым. С идеально красивым и аппетитным разрезом. Получился с первого раза, чему я очень довольна. Ниже расскажу вам пошагово рецепт, повторяйте и у вас точно все получится!

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

12 г желатина;
80 мл воды;
150 г глюкозного сиропа;
150 г сахара;
150 г белого шоколада;
4 капли красителя;
100 г сгущённого молока.

Замачиваем желатин.
В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

70 мл апельсинового сока;
2 ст. л. апельсиновой цедры;
50 мл лимонного сока;
1 ст. л. лимонной цедры;
1 бисквитный корж;
80 г сливочного масла;
300 г сахара;
3 яйца + 2 желтка;
250 г сливочного сыра;
600 мл жирных сливок;
13 г желатина;
70 г сахарной пудры.

Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
Украшаем торт цедрой апельсина.

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Для этого понадобится:

сахар 60 г;
вишни без косточек 250 г;
пакетик желатина 6 г;
коньяка 20 г;
лимонного сока 1 ч. л.

Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.

Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.

Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.

Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

6 яиц;
1 ч. л. экстракта ванили;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ст. муки;
1 ст. сахара.

450 г замороженных ягод;
250 г сахара.

150 г глюкозного сиропа;
100 мл воды;
25 г желатина;
1 ч. л. ванилина;
2 ст. сахара;
3 ст. л. ягодного варенья или джема;
2 г соли.

650 г сливок;
350 мл молока;
3 ст. л. сахара;
17 г желатина;
1 ч. л. ванильного экстракта.

Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

Готовим мусс-суфле для торта

Заливаем порошок (или листочки) желатина водой. Даем настояться в течение 10-15 минут. Вода для замачивания желатина может быть холодной или комнатной температуры. Кипятком заливать желатин нельзя! При температуре более 60 °С он теряет свои желирующие свойства.

Я использую порошковый желатин производителя Dr.Oetker. Для его размачивания требуется не больше 10-15 минут, это очень удобно. Иногда встречается не очень качественный желатин, которому требуется 40 минут и больше, чтобы набухнуть. С Доктор Еткером все быстро=)

Наряду с порошковым продается также листовой желатин. Многие домашние кондитеры считают, что именно такой, в листочках, подходит для выпечки лучше. Некоторые чувствуют какой-то неприятный привкус от порошкового (от желатина фирмы Dr.Oetker я не чувствую никаких привкусов,он абсолютно не чувствуется). В этом рецепте вы можете использовать как листовой, так и порошковый желатин — такой, какой больше нравится. Если выбрали листовой — берите такое же количество, как и порошкового (10 г).

Пока желатин разбухает, приготовим ягодное пюре. Я использовала ягоды черники и красной смородины. Общий вес замороженных ягод 350 грамм (черники у меня больше, чем смородины). Можно использовать любые ягоды, которые у вас есть в наличии: вишню, клюкву, чернику, голубику, клубнику, малину…

Засыпаем ягоды сахарным песком (50 г),ставим на средний огонь. Помешиваем с помощью лопатки, чтобы ягоды не пригорели.

Смородина и черника начинают отдавать сок, доводим смесь до закипания и увариваем 5-7 минут.

С помощью погружного блендера протираем ягодную смесь в однородную кашку. Можно делать это не очень тщательно, пусть некоторые ягодки останутся целыми, в готовом муссе это будет выглядеть красиво.

Остужаем горячее ягодное пюре до t 55-60 °С. Сильно охлаждать не стоит, потому что сейчас мы будем добавлять желатин, который работает только в горячем виде. Но и в пюре, только что снятое с плиты,добавлять не стоит, так как,при температуре выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Добавляем желатин в немного остывшее пюре и размешиваем до полного растворения.

В отдельной миске взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Будьте осторожны, не перебейте сливочную массу, чтобы не получилось масло. Чтобы сливки взбились быстро, охладите их как следует перед началом процесса ( я охлаждаю также и венчики миксера, и миску, в которой взбиваю).

Аккуратно вмешиваем сливки в ягодное пюре.

В глубокой миске взбиваем два белка на мощной скорости миксера до пышности. Когда белки взбиты в пену, тонкой струйкой добавляем сахарный песок (оставшиеся 50 г по рецепту), не прекращая взбивать миксером.

Спустя 8-10 минут белки смогут устойчиво держать форму.

Соединяем белковую массу и ягодный мусс. Аккуратно перемешиваем.

Если вы опасаетесь использовать белки сырых яиц в десерте, поступите так: положите в миску два белка и сахарный песок. Поместите миску на медленно кипящую водяную баню. Помешивайте до полного растворения сахара. Затем снимите с бани и взбивайте привычным способом. Тепловая обработка белков позволяет снизить риск заболеваний до минимума.

С клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

300 г сахарной пудры;
80 мл воды;
20 г желатина;
400 мл жирных сливок;
500 г натурального йогурта.

250 г пюре из клубники;
10 г желатина;
50 мл воды;
12 г крахмала;
80 г сахара.

Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Читайте также: Пастила белевская. Рецепт в электросушилке, без сахара, как приготовить пошагово с фото

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Два коржа — это уже не классика, но тоже вполне допустимый вариант

Если приобрести эффектную форму, торт получится ещё красивее

Конфри, кули, компоте — вариантов начинок масса

Муссовые торты имеют впечатляющий вид

Немалую роль играет оформление

Согласитесь, выглядит аппетитно?

Неспроста муссовые десерты набирают популярность

Такое лакомство сделает честь любой хозяйке

Настоящее произведение искусства!

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Праздничный десерт для детей

Залогом успеха десерта среди малышей считается яркость угощения, много сладкого крема и вкусных украшений. Чтобы сделать по такому принципу подходящий муссовый десерт, кроме бисквита, понадобятся продукты из списка.

40 г сахара;
40 мл воды;
2 ч. л. мёда;
пищевые красители.

250 г сахара;
8 г ванилина;
6 г желатина;
200 г сливочного сыра;
250 мл сливок;
пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

60 мл сливок;
40 г тёмного шоколада;
100 мл воды;
60 г какао;
200 г сахара;
9 г желатина.

Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Это интересно знать перед приготовлением

Вероятно, вам интересно, что представляет собой глазурь с зеркальным блеском. Прежде всего, это топпинг, которым оформляется кондитерское изделие: как торт, так и пирожное. В большинстве изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина. Нередко для придания аромата и цветности используются ароматизаторы и красители.

Зеркальная глазурь стабилизируется за счет желатина, добавленного в умеренном количестве. Но также важно соблюдать и другие условия, чтобы результат оказался успешным ваш глянцевый торт. Рецепт готовьте со знанием этих нюансов:

Это интересно знать перед приготовлением

Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный белый шоколад с более, чем 30% содержанием какао-масла.
Удостоверьтесь, чтобы в процессе приготовления в массе не было комков, разрушающих однородность отделки.
Доведите температуру глазури точно до 32 градусов по Цельсию. Слишком теплая она будет испаряться. Слишком холодная, она не образует гладкую текстуру.
Удостоверьтесь, что ваша выпечка хорошо охлаждена, чтобы желатин быстро перевел шоколад в глазурь. По этой причине удачным получается муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью.
Перед работой с массой поставьте торт на силиконовый коврик или подставку, чтобы излишки легко скапывали.
Не спешите добавлять цвет. Отделите немного белой глазури для основы. Остаток разливайте по емкостям, в которых готовьте отдельные краски.

Зная эти нюансы, следуя детальному описанию технологий и процессов, вы приготовите изысканный десерт. Выбирайте тот, который вам больше импонирует и принимайтесь за готовку прямо сейчас!

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Перед тем как создать муссовый торт в таком оформлении, придётся позаботиться о подготовке продуктов:

75 мл молока;
150 г сахара;
2 ст. л. растворимого кофе;
50 мл кофейного ликёра;
12 г желатина;
60 мл воды;
300 мл жирных сливок;
2 желтка;
1 п. ванилина;
10-15 кофейных зёрен для украшения;
15 палочек савоярди (вместо бисквитного коржа).

Растворяем в подогретом молоке кофе.
Желатин замачиваем в указанном объёме воды.
Желтки растираем венчиком с сахаром, смешиваем со сладким кофейным ликёром и ванилином. Вливаем кофе с молоком. Получившуюся смесь отправляем на огонь, ждём, пока не начнёт закипать.
Добавляем желатин, перемешиваем ингредиенты. Ждём, пока получившийся крем полностью остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
Подходящую по размерам форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно выкладываем часть палочек савоярди. Выливаем кофейный мусс, оставив немного. Сверху добавляем слой из оставшихся палочек. Отправляем сформировавшийся торт на несколько часов в холодильник, а затем в морозилку.
Поливаем десерт оставшимся муссом. Когда покрытие застынет, украшаем торт зёрнами кофе.

Идеи красивого оформления торта

Муссовый торт состоит из воздушной массы, которой легко придать нужную форму. Главной особенностью всех рецептов является основа – это верхняя часть готового блюда, которая изначально была дном в силиконовой подложке.

Также можно использовать различные варианты украшений:

шоколадные и карамельные готовые украшения;
цветные посыпки;
готовые мелкие украшения из карамели;

Готовим с вишней

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, работать придётся по уже известному принципу.

шоколадный бисквит;
зеркальная глазурь по базовому рецепту;
1 кг свежих вишен.

Для вишнёвого крема:

2 желтка;
120 г сливочного масла;
50 г сахара;
75 г пюре из вишен.

Для шоколадного мусса:

4 г желатина;
2 желтка;
25 г сахарной пудры;
70 мл сливок;
50 г чёрного шоколада.

Для ванильного мусса:

150 мл сливок;
2 ст. л. сахарной пудры;
50 г белого шоколада;
75 мл молока;
4 г желатина.

Занимаемся вишнёвым кремом. В сотейнике смешиваем ягодное пюре с сахаром и желтками, отправляем на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим до загустения. Добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком. Ждём, пока состав остынет.
Дно формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем бисквит, сверху выливаем вишнёвый крем. Убираем конструкцию в морозилку.
Переходим к шоколадному муссу. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой миксером. Желатин замачиваем, а затем соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем яичную смесь, перемешиваем. Сливки охлаждаем, взбиваем до устойчивых пиков, перекладываем к основному составу мусса. Соединяем все ингредиенты венчиком.
На заготовку торта поверх застывшего крема укладываем слой свежих вишен без косточек. Заливаем ягоды шоколадным муссом. Снова убираем десерт на мороз.
Для ванильного мусса следует добавить заранее замоченный желатин в подогретое молоко. Потом соединить смесь с белым шоколадом и перемешать до получения однородной массы. Когда немного остынет, ввести взбитые с сахарной пудрой сливки.
Выливаем белый мусс на уже остывший торт, снова отправляем его в морозилку.
Через 6 часов покрываем угощение зеркальной глазурью, а затем украшаем спелыми вишнями.

Совет. Чтобы ягоды не утратили форму и смотрелись эстетично, лучше заморозить их перед непосредственным использованием.

Апельсиновое лакомство

Если вы решили приготовить муссовый торт, то попробуйте исполнить такое лакомство с апельсинами. Получается очень красивый десерт с цитрусовыми нотками. Для рецепта понадобится бисквитный корж, который вы можете купить уже готовым или испечь по одному из рецептов, приведенных выше.

Ингредиенты для апельсинового мусса:

80 мл сока апельсина;
45 мл сока лимона;
60 г цедры апельсина;
30 г измельченной корки лимона;
3 яйца;
135 г сладкого песка;
95 г масла;
ложечка желатина.

Для творожного мусса:

пачка творога;
320 мл сливок (33%);
две ложечки желатина;
75 г сладкой пудры;
85 г обычного подсластителя;
2 желтка.

Ингредиенты для зеркальной глазури и рецепт ее приготовления смотрите выше. Цвет глазури зависит от того, какой краситель будет добавлен.

Для оранжевого мусса нужно размешать загуститель в небольшом количестве воды и оставить разбухать.
Половину песка растираем с яйцами, а оставшейся подсластитель смешиваем с цедрами и соками цитрусов, отправляем на огонь. Как только цитрусовый микс закипит, вливаем яичную смесь и выдерживаем до густоты. Затем немного охлаждаем состав и размешиваем с загустителем и размягченным маслом. Перемешиваем блендером до формирования нежной консистенции.
Полученный мусс выкладываем в форму и ставим застывать.
Теперь готовим творожный мусс. Для этого также подготавливаем загуститель, а творог растираем с пудрой и добавляем взбитые сливки.
Из сладкого песка и воды готовим сироп и прямо в горячий вбиваем желтки и загуститель. Взбалтываем массу, остужаем и соединяем с творожной.
Берем форму для сборки торта. Кладем в нее бисквитный корж, сверху – застывший цитрусовый мусс, а поверх него выливаем творожный состав. Ставим десерт в холод.
Как только он полностью застынет, покрываем его блестящей глазурью и снова выдерживаем пару часов в прохладном месте.

С добавлением малины

Очень интересный рецепт вкусного десерта со свежими нотками фисташек и малины.

30 г белого шоколада;
25 г фисташковой пасты;
45 мл сливок;
12 мл молока;
1 г желатина.

Для малинового желе:

50 г малины + немного для украшения;
25 г сахара;
3 г желатина;
25 мл воды.

Для фисташкового слоя:

20 г фисташковой пасты;
50 г белого шоколада;
10 мл растительного масла;
15 г сухого молока;
15 г вафельной крошки.

50 г греческого йогурта;
10 г желатина;
70 г сахара;
90 мл молока;
2 желтка;
120 г творожного сыра;
150 мл сливок.

Основа десерта – готовый бисквит. Украшение – базовая глазурь красного цвета.

Для начала помещаем в морозилку готовый бисквит.
Для крема замачиваем желатин. Молоко со сливками доводим до кипения, добавляем шоколад и фисташковую пасту. Взбиваем блендером. Получившийся состав переливаем в форму и ставим в морозилку на 5 часов.
Делаем желе. Замачиваем желатин. В кастрюльке соединяем все ингредиенты, разогреваем, после добавляем набухший загуститель. Выливаем в форму к фисташковому крему. Ставим на мороз.
Мусс готовиться следующим образом. Размачиваем желатин. В кастрюльку помещаем желтки, молоко и сахар. Варим компоненты до загустения, после добавляем желатин, йогурт и сыр. Перемешиваем, пока состав не остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
В форму к крему и желе помещаем мусс, потом кладем бисквит. Сверху покрываем остатками мусса. Замораживаем десерт.
Через 6 часов заливаем глазурью, а когда она застынет, торт украшаем свежей малиной.

Со сливочным вкусом

Если вы не знаете, как сделать муссовый торт со сливочным вкусом, то сможете восполнить этот кулинарный пробел прямо сейчас. Для этого вам понадобится итальянский сыр «Маскарпоне» и жирные сливки. Зеркальную глазурь можно сделать любого цвета, просто добавив пищевой краситель. В качестве основы будем использовать обычное печенье.

½ кг Маскарпоне;
160 мл сливок;
125 г сладкой пудры;
80 мл воды;
30 г желатина;
275 г печенья;
пол-упаковки масла сливочного;
три ложки измельченных орехов.

Загуститель заливаем водой и оставляем на 15 минут.
Печенье измельчаем в крошку и размешиваем вместе с маслом и орехами. Выкладываем основу в форму и ставим в прохладное место.
Вспениваем сливки с пудрой, кладем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин. Поверх основы выливаем мусс и ставим почти готовый десерт в холод.
Застывший торт осталось только полить сверкающей глазурью и выдержать в холоде не менее шести часов.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый «сердечный» торт.

Для этого понадобится:

бисквит;
зеркальная глазурь красного цвета.

300 мл сливок;
100 г смородинового пюре;
200 г белого шоколада;
ванилин;
50 г сахарной пудры.

Рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов лишь за счёт формы и смородиновой пропитки. Чтобы сделать мусс, нагреваем 200 мл сливок, растапливаем в них шоколад, затем смешиваем со смородиновым пюре.
Оставшиеся сливки взбиваем с пудрой и ванилином. Соединяем состав с остывшей смородиной смесью.
На дно формы в виде сердца вливаем часть мусса, поверх укладываем бисквит, покрываем оставшимся муссом. Ставим десерт в морозилку на 8 часов.
Спустя обозначенное время покрываем угощение глазурью красного цвета и храним в холодильнике до момента подачи.

Торт «Три шоколада»

Для приготовления бисквита на шоколадной основе разных оттенков и вкусов нужно взять базовый рецепт и включить в него 3 разных вида шоколада.

А именно:

молочный белый или воздушный белый;
какао-порошок или молочный шоколад для коричневого цвета;
чёрный шоколад и какао-пудру для создания тёмного цвета;
бисквит на основе кофе.

Для упрощения процесса приготовления можно разделить мусс на 3 части и окрасить каждую из них в нужный оттенок при помощи гелевого красителя.

Как сделать со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

бисквит;
250 г персикового сока;
зеркальная глазурь.

700 мл сливок;
3 желтка;
20 г желатина;
200 г сахара.

500 г консервированных или свежих персиков;
15 г желатина.

Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Муссовый десерт с черникой

Десерт, отличающийся неожиданными вкусовыми соединениями. Для приготовления торта необходимо подготовить продукты по списку плюс бисквитный корж.

200 г черники;
2 белка;
4 ст. л. сахара;
200 мл сливок;
10 г желатина;
5 ст. л. воды;
соль.

80 мл сливок;
100 г чёрного шоколада.

Украшение – бирюзовая зеркальная глазурь.

Для мусса замачиваем в воде желатин. Чернику пюрируем в блендере и соединяем с сахаром. Доводим смесь до кипения. Белки взбиваем с небольшим количеством соли, а из охлаждённых сливок блендером делаем устойчивую массу. Соединяем все ингредиенты, добавляем желатин, тщательно перемешиваем.
Делаем глазурь. Для этого соединяем разогретые сливки с шоколадом, пока не получиться однородная консистенция.
На дно формы укладываем половину черничного мусса, потом бисквит. Поверх коржа выливаем остывшую глазурь. Отправляем торт в морозилку на 2 часа. Затем покрываем его оставшимся муссом и замораживаем ещё 3 часа.
После останется лишь покрыть десерт зеркальной глазурью бирюзового оттенка.

Вишневое угощение

Еще один интересный рецепт предусматривает использование вишни или черешни. Зеркальную глазурь готовим по классическому рецепту с добавлением красителей.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговые рецепты приготовления с фото и видео. Муссовый торт с зеркальной глазурью: 4 сладких рецепта.

Пошаговая инструкция приготовления "муссового торта" с зеркальной глазурью в домашних условиях. Лучшие рецепты с фото.

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Два коржа — это уже не классика, но тоже вполне допустимый вариант Если приобрести эффектную форму, торт получится ещё красивее Конфри, кули, компоте — вариантов начинок масса Муссовые торты имеют впечатляющий вид Немалую роль играет оформление Согласитесь, выглядит аппетитно? Неспроста муссовые десерты набирают популярность Такое лакомство сделает честь любой хозяйке Настоящее произведение искусства!

Что такое мусс и как его готовят

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

классический торт с ягодами;
«солнечный» тыквенный торт;
торт «Три шоколада»;
и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

выпечка бисквита;
приготовление начинки;
приготовление мусса;
рецепт глазури;
сборка торта.

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

пшеничная мука — 150–160 г;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 7–8 г;
мёд — 20–25 г;
сахар — 65 г;
сода — 1\2 ч. л.

Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

Нагревшись, смесь немного потемнеет

Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

После добавления муки тесто посветлело

Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

пшеничная мука — 50 г;
сахар — 40 г;
яйца — 2 шт.;
разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
сливочное масло.

Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

Воспользуйтесь миксером, так быстрее

Просеянная мука добавит тесту воздушности

С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

пшеничная мука — 50 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 50 г;
сахарная пудра — 30 г;
ликёр Бейлиз — 40 мл.

Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

Добавляйте муку постепенно

Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
желтки — 2 шт.;
желатин — 5 г;
белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

Выбирайте ягоды по своему вкусу

Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

Переключите миксер на высокую скорость

Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

молочный шоколад — 100 г;
сливочное масло — 1 ст. л.;
воздушный рис — 80 г;
парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

Угощение для настоящих сластён

Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

молоко — 230 мл;
сливки жирностью 33% — 400 мл;
белый шоколад — 320 г;
желатин — 12 г;
ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
сливки жирностью 33% — 500 мл;
апельсиновый сок — 50–70 мл;
сахарная пудра — 125 г;
желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

шоколад тёмный горький — 200 г;
шоколад молочный — 200 г;
шоколад белый — 200 г;
молоко — 120 мл;
сливки жирностью 33% — 900 мл;
сливочное масло — 90 г;
желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

тёмный шоколад — 150 г;
молоко — 220 мл;
сливки жирностью 33% — 450 мл;
желатин — 15 г;
ванильный экстракт — по вкусу.

Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

Желатин должен набухнуть

для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

В вашем десерте будет полным-полно витаминов

Для каждого мусса — своя ёмкость

Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

Сперва вам понадобится только половина мусса

Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

Торт почти собран

Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

вода — 100 мл;
сливки высокой жирности — 100 г;
какао — 60 г;
сахар — 175 г;
желатин — 12 г.

Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

Желатин придаст глазури блеск и вязкость

Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

Сироп начнёт слегка густеть

Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Отчего бы не украсить торт зефиром? Фигурные шоколадные конфеты придутся кстати А здесь использовали два слоя глазури Сушёные ягодки? Почему бы и нет? А здесь потрудился настоящий художник! Просто и мило Романтичные мотивы — то, что нужно для праздничного торта Навевает мысли о лете, верно? Для любителей фантастики Элементы декора из шоколада можно купить или приготовить самостоятельно Спонж-кейк — «бисквит-губка» — новомодный способ украшения тортов

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки. Гляссаж: покрытие для торта и пирожных зеркальной глазурью.

Секреты зеркального гляссажа

Ингредиенты

Инвентарь

Процесс заливки пошагово

Похожие статьи

Муссовый торт рецепт глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь. Муссовые торты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты. Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/8

# шаг 2/8

# шаг 3/8

# шаг 4/8

# шаг 5/8

# шаг 6/8

# шаг 7/8

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео. Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

Шаг 33:

Шаг 34:

Шаг 35:

Шаг 36:

Шаг 37:

Шаг 38:

Шаг 39:

Шаг 40:

Шаг 41:

Шаг 42:

Шаг 43:

Шаг 44:

Шаг 45:

Шаг 46:

Шаг 47:

Шаг 48:

Шаг 49:

Шаг 50:

Шаг 51:

Шаг 52:

Шаг 53:

Шаг 54:

Шаг 55:

Шаг 56:

Шаг 57:

Шаг 58:

Шаг 59: