Щековина свиная в луковой шелухе рецепт с фото и видео. Щековина свиная в луковой шелухе.

Как приготовить щековину свиную в луковой шелухе: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Отличная закуска — щековина в луковой шелухе! Готовится очень просто! Свиная щековина, вареная в луковой шелухе, нарезанная ломтиками, на кусочке свежего хлеба. ну, что может быть лучше? А лучше может быть только вторая порция этой вкусноты, поэтому готовить всем!

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

1. Вымойте луковую шелуху и откиньте ее на дуршлаг. Когда стечет вода — выложите половину шелухи на дно кастрюли.
2. Нарежьте щековину при необходимости на порционные куски и выложите на луковую шелуху.
3. Очистите половину чеснока. Раздавите зубчики и крупно нарежьте, выложите к щековине. Добавьте специи (кроме молотого перца) и соль.
4. Сверху выложите оставшуюся шелуху.
5. Залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 1 час. Потом снимите с огня и дайте полностью остыть в маринаде.
6. Выньте щековину из воды, просушите, натрите чесноком и молотым перцем, заверните в пергамент и положите в холодильник. Дайте застыть.
Приятного!
П.С. Для этого рецепта подходит свинина любого качества и жирности. Вполне нежирная свинина в луковой шелухе отлично подходит для бутербродов.

Рецепт: Сало, засоленное горячим способом. Рецепт: Сало, засоленное горячим способом — Отличный способ для засолки щековины.

Зима время, когда хочется более калорийной и жирной еды.А что может быть лучше сала? Но сейчас цены на рынке на сало взлетели до небес, уже

Зима время, когда хочется более калорийной и жирной еды.
А что может быть лучше сала? Но сейчас цены на рынке на сало взлетели до небес, уже на равне с мясом. Я нашла для себя отличную альтернативу-щековина или зарезы от щек, но эта часть при обычном засоле очень жесткая.

Поделюсь с вами отличным способом приготовления вкусного и мягкого сала.

у меня два таких кусочка. Помыли, обсушили. Приготовим соль и специи

Соль и перец смешаем и натрем этой смесью сало

Чеснок натерли на терке и так же натерли сало.

Теперь берем 4 пакета и укладываем сало. не забываем лавровый лист. завязываем туго выгоняя воздух

Теперь укладывай во втрой пакет и так же выгоняя воздух плотно завязываем. Укладываем в кастрюлю и фиксируем пакеты на краю кастрюли пр помощи прищепки или зажима

Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь

После закипания воды огонь убавляем на минимум и накрываем крышку. Вода не должна сильно кипеть, точнее сказать должна кипеть еле-еле. Варим сало 2 часа.
По истечении времени огонь выключаем и даем салу остыть в кастрюле.

В идеале после этого убрать сало в пакете на сутки в холод, но мне пришлось один кусок разрезать сразу.

Свиная щековина в специях.

Этот рецепт порадует Вас скоростью и лёгкостью приготовления, замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.

Этот рецепт порадует Вас скоростью и лёгкостью приготовления, замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления щековины в специях.

В кастрюлю влить холодную воду, всыпать все специи, поставить на огонь и довести до кипения.
Смотрите видео: https://www.youtube.com/watch?v=TbVfDwsjwi4

В кипящий рассол положить курочки сало дать закипеть, убавить огонь на минимум и варить сало в течение 45-60 минут в зависимости от толщины кусочков сало.

В процессе варки пробовать, вилкой сало, таким образом проверять на мягкость и готовность кусочков.Готовому салу даём остыть в рассоле до комнатной температуры.

Перекладываем сало в ёмкость, для хранения и кладём в холодильник.

Готовое сало нарезаем тоненькими ломтиками, кладём на кусочки хлеба и подаём к столу с овощами. Приятного аппетита.

Соленая свиная щековина.

Соленая свиная щековина. В этот раз не было времени делать итальянскую вяленую свиную щековину — Гуанчиале, поэтому просто засолил, используя привычные русские специи.Сало получается мягким, с легким ароматом чеснока и лаврового листа, с упругой и слегка тянущейся мясной прослойкой. Отличный вариант для закуски.

Соленая свиная щековина. В этот раз не было времени делать итальянскую вяленую свиную щековину — Гуанчиале, поэтому просто засолил как обычное сало , используя привычные русские специи.

Сало получается мягким, с легким ароматом чеснока и лаврового листа, с упругой и слегка тянущейся мясной прослойкой. Отличный вариант для закуски.

Для соленой свиной щековины понадобится

• Свиная щековина. 1 кг.
• Соль. 1 стакан. Крупная.
• Лавровый лист. 7-8 шт.
• Чеснок. Несколько зубчиков.
• Черный молотый перец. По желанию.

Готовим соленую свиную щековину.

На дно формы высыпаем половину соли. Чеснок чистим и давим плоскостью лезвия ножа. Лавровые листья ломаем на небольшие кусочки. Перемешиваем с солью в форме.

Выкладываем свиную щековину, посыпаем ее оставшейся солью и обваливаем ее в соли со всех сторон. Посыпаем оставшейся солью.

Закрываем форму пленкой и ставим в холодильник. Обычно я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая куски.

Далее остается только нарезать готовую соленую свиную щековину тонкими ломтиками и подать с горчицей, луком и черным хлебом.

Щёчки свиные.

Закуски из субпродуктов

Ценители знают, что щёчки — это не только белоснежное сало, но и нежнейшее мясо. Этот невероятно вкусный продукт можно сделать самому. Несложно, нехлопотно и недорого.

Ингредиенты для «Щёчки свиные»:

• Свинина (щековина) — 1 кг
• Соль (для посола 2 ст.л., для рассола 4 ст.л.) — 6 ст. л.
• Вода (для рассола) — 500 мл
• Чеснок — 4 зуб.
• Перец красный жгучий (молотый) — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая (порошок) — 1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Щёчки свиные»:

Для приготовления щёчек используем щековину (мясо с щеки свиньи). Щековину можно купить отдельным куском. Но лучше купить целую свиную голову и срезать щёчки самому: это намного выгоднее. Цена всей головы целиком, как ни странно, примерно равна цене килограмму щековины, купленной отдельно.
Щековину моем, а затем слегка обсушиваем салфеткой. Мясо солим, натираем солью шкурку. На 1 кг щековины — 2 ст. л. с горкой соли.
Укладываем мясо в пластиковый контейнер объёмом 2 л или в другую подходящую ёмкость, сделанную из нержавеющего материала. Отправляем контейнер в холодильник на трое суток.

Приготавливаем рассол. Вливаем в кастрюлю 0,5 л воды, доводим до кипения и всыпаем 4 ст. л. соли. Неплохо добавить ещё и немного сахара (1 ч. л.)
Охлаждаем рассол, достаём из холодильника контейнер с щековиной и заливаем мясо рассолом. Возвращаем контейнер в холодильник.
Выдерживаем щековину там пару недель, изредка переворачивая.

Когда появится желание и время, достаём щёчки и перекладываем их в миску с холодной водой. Отмачиваем мясо 4-6 часов, сменив пару раз за это время воду.
Ставим на огонь достаточно большую кастрюлю, вливаем в неё не менее 2 л воды и доводим воду до кипения. Бросаем щековину в воду и уменьшаем огонь до слабого. В течение 2-х часов поддерживаем температуру воды в кастрюле на уровне 80 градусов (Ц). Контролируем термометром, чтобы вода не нагревалась выше указанной температуры. Нет термометра? Тогда контролируем визуально. При 80 градусах поверхность воды слегка подрагивает за счёт поднятия горячих потоков к поверхности. Но ещё нет ни шума, ни пузырьков и бурных завихрений воды.
Снимаем кастрюлю с огня. Охлаждаем щёчки пару часов в воде, затем на воздухе до комнатной температуры. Промокаем мясо салфеткой. Натираем давленым чесноком и посыпаем смесью красных перцев. Готово.
Теперь уже пора и попробовать щёчки, а потом и отведать основательно (удержаться будет трудно).
Свиные щёчки имеют очень аппетитный вид. Красно-коричневое снаружи, но белоснежное внутри сало с прослойкой розоватого мяса так и просится в рот. Очень мягкое (но отнюдь не варёное) сало и нежнейшее мясо с лёгким, дразнящим запахом чеснока буквально тают во рту. Перец придаёт щёчкам необходимую остроту и пикантность.

p.s. Если вам по вкусу копчёности — добавьте при варке в воду пару столовых ложек жидкого дыма. Чеснок и перец в этом случаем уже не нужны.
p.p.s. Хранятся щёчки хорошо, но всё же лучше убрать часть в морозильник, размораживание никак не ухудшает вкус продукта.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Ценители знают, что щёчки — это не только белоснежное сало, но и нежнейшее мясо. Этот невероятно вкусный продукт можно сделать самому. Несложно, нехлопотно и недорого.

Другие варианты рецепта

Бекон по-домашнему

Грудинка свиная вяленая

Бекон из свиного подчеревка

Щёчки свиные

Похожие рецепты

Ливерные колбаски с овсяными хлопьями

Закуска из баклажанов с говяжьим сердцем

Печеночные блины

«Мохнатые шарики» в картофельных корзинках

Салат из печени с орехами

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Котлеты из говяжьей печени «Нежные»

Новогодняя закуска «Елочки»

Сырно-печеночный рулет

Попробуйте приготовить вместе

Суп с печенью «По-деревенски»

Салат «Букет тюльпанов»

Котлеты «Солнце востока»

Фотографии «Щёчки свиные» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

в самом начале рецепта написано, что посолить шкуру. У меня кусок — с оной стороны шкура, с другой сало, получается натирать солью только шкуру не затрагивая сало?

25 мая 2018 года ati19820310 #

26 мая 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

27 мая 2018 года ati19820310 #

28 мая 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

Мне голову продали за 30 р/кг, щёчки у нас (в Самаре) тоже недорогие — от 80 р. Впрочем, это ведь — как повезёт, поскольку эти мясопродукты ещё и поискать надо

1 февраля 2018 года romanowalexx #

1 февраля 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

6 марта 2017 года ekstralotos #

Здравствуйте! А как поддерживать температуру на уровне 80 градусов в течении 2 часов на плите? Подскажите, пожалуйста! На рассекателе?

6 марта 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Конечно, это проблема, если нет специальной электрической мультиварки. у меня плита электрическая. поэтомиу довольно легко можно поддерживать режим малого нагрева. С газовой плитой сложнее. Рассекатель, конечно поможет. Может, использовать кастрюлю большого-пребольшого размера? Или вовсе попробовать устроить водяную баню? Во внутренней кастрюле при открытой крышке температура будет существенно меньше 100 градусов

6 марта 2017 года ekstralotos #

Здравствуйте! А как поддерживать температуру на уровне 80 градусов в течении 2 часов на плите? Подскажите, пожалуйста! На рассекателе?

13 ноября 2015 года ем все что вкусно #

Добрый день. А я готовлю их таким образом. Замачиваю в холодной воде на пару часов. Достаю высушиваю бумажным полотенцем. Натираю солью,смесью перцев..Режу чеснок,
мелко и шпигую им мясо, надрезаю кожу и туда также кладу чеснок. Кожу обильно посыпаю сухим укропом, заворачиваю в фольгу и в духовку на 2.5 часа. Достаю, охлаждаю и вот те буженинка собственного приготовления Завтра по пробую ваш рецептик. Так и чешутся рученки сравнить разницу во вкусе

14 ноября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

Очень аппетитно у вас описано приготовление буженины И вкусно, конечно же, получается. Спасибо за комментарий

29 октября 2015 года Ромашкина2015 #

У нас лежат уже давно щечки в морозилке, пора бы нам из них что либо сделать. Почитала очень хорошие отзывы о вашем рецепте . Но мне не хватает стойкости ))) поэтому спрашиваю вас как знатного кулинара . Предистория вопроса:
Я недавно готовила свиной рулет из брюшины. Мариновала сутки со специями, потом закрутила его в рулет , связала, положила в «рукав» . Готовила в чугуном казане в духовке на минимальном огне 2, 5 часа. Когда рулет остыл положила в морозилку, используем вместо колбасы Очень вкусно. Теперь вопрос. учитывая все тонкости кулинарного искусства, в чем будет разница? Я по неопытности вижу только во времени. А по вкусу? Способы приготовления сильно будут отличаются по вкусу с моим?! Специи конечно у вас другие, а еще?. Ведь в отзывах к вам пишут , что ваш рецепт лучший. Не могу решиться приготовить-объясните?! Рулет то вкусный получился у нас. Наверное вам будет трудно объяснить почему-это все равно что объяснять почему в казане вкуснее чем в кастрюле!? Хотя рулет уже у нас есть а вот щечки в любом случае будут иметь другой вкус..ладно уговорили

29 октября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий и за описание приготовленного вами рулета. Я тоже попробую приготовить такой, знаю, что это очень вкусно Что касается щёчек — тут два момента. Первый момент — щёчки получаются в результате очень похожими на солёное обычным способом сало. Сало щёчек остаётся достаточно твёрдым, оно не должно быть «варёным», расплавленным и прозрачным. Второй момент — щёчки солились две недели и приобрели за это время ветчинный вкус и запах, мясо стало мягче. Если не стремиться к ветчинному вкусу, то достаточно солить щёчки всего 2-3 дня, а затем сразу «сварить». Но нагревать воду свыше 80 град нельзя. Щёчки будут всё вполне съедобными, но немного не такими, как надо. Все-таки они должны быть похожими на сало. Сало с прожилками вкусного мяса. Удачи вам

29 октября 2015 года Ромашкина2015 #

Спасибо, а ромашки в тему ))) в моей корзинке пополнение
Я в будущем хочу приготовить теперь мясную солянку, (недавно вегетарианскую готовила с квашенной капустой и оливками с этого сайта) вот подбираю к ней компанию. Думаю вкус ветчины будет самое то. Хороший сайт, обмен опытом и люди все приятные .

29 октября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

31 октября 2015 года Ромашкина2015 #

Я втянулась в процесс приготовления ))) скажите , а можно в заключении не томить щечки (80 градусов -помню!! , а часть мяса, например закоптить на костре?! Получится еще один вкус!

31 октября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

22 октября 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

22 июля 2015 года mnnn #

Забыла написать, нужную температуру поддерживала в духовке — в кастрюлю с кипятком щечки, и все это в духовку при 100-110° (опытным путем подбирала температуру, на газовой плите никак не получалось, на самом маленьком все равно выше 80° было).

29 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо за описание вашего способа варки ветчины. Я тоже с успехом пробовал отваривать ветчину и колбасу в духовке.

29 октября 2015 года Ромашкина2015 #

спасибо что написали как готовить в печи, нужная информация, а то я уже собралась градусник покупать для духовки ! )))

21 июля 2015 года mnnn #

Очень, очень вкусно, особенно мясо)) А что еще можно таким способом засолить? Там, где мяса побольше))

29 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий. Кроме щёчек, таким же способом можно готовить свиную грудинку, подчеревок, шейку. А вот более «постные» части — плечо, корейка выйдут несколько сухими. Впрочем, тоже исключительно вкусными

21 июля 2015 года mnnn #

29 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

22 февраля 2015 года Туркина Ольга #

Михаил! Как я благодарна вам за этот удивительный рецепт! Свиные щёчки готовила по разным рецептам. Ваш — это нечто. Муж сам купил щечки и сказал — только по этому же рецепту готовь, пожалуйста. Мужчины с его работы звонят и просят ваш рецепт. Я думаю- собьём цену на щечки на нашем рынке. Благодарим Вас все.

25 февраля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

3 февраля 2014 года Obozrevatel #

3 февраля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

Общепринято. Можно дольше держать. Будет только лучше. Можно меньше. Будет по-хуже, но вполне съедобно.

24 декабря 2013 года Аэлена #

25 декабря 2013 года mike_sv # (автор рецепта)

21 декабря 2013 года tomi_tn #

21 декабря 2013 года mike_sv # (автор рецепта)

20 декабря 2013 года Изобелла #

О!Какой прекрасный рецепт!Я слышала что можно приготовить нечто подобное,но все как-то не решалась.А здесь все так подобно и аппетитно,что непременно попробую!Так как мне очень симпатичны ваши рецепты,то в успехе не сомневаюсь.

20 декабря 2013 года mike_sv # (автор рецепта)

20 декабря 2013 года Изобелла #

О!Какой прекрасный совет!Я слышала что можно приготовить нечто подобное,но все как-то не решалась.А здесь все так подобно и аппетитно,что непременно попробую!Так как мне очень симпатичны ваши рецепты,то в успехе не сомневаюсь.

20 декабря 2013 года LadyOnline #

20 декабря 2013 года mike_sv # (автор рецепта)

20 декабря 2013 года Strezka #

Капец , как не люблю сало. НО. рецепт , так понравился, что обязательно приготовлю и попробую, фото супер. Вам ++++++

20 декабря 2013 года mike_sv # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #8085d742-3a3e-11ed-9dec-5452644c4162

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #8085d742-3a3e-11ed-9dec-5452644c4162

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Щековина свиная запечённая. Рецепт с фото. Щековина свиная запечённая.

Приготовленную по этому рецепту щековину можно положить в морозилку, а затем нарезать тонкими ломтиками и подавать как строганину. Просто, вкусно и рецепт подробный.

Приготовленную по этому рецепту щековину можно положить в морозилку, а затем нарезать тонкими ломтиками и подавать как строганину. Просто, вкусно и рецепт подробный.

Для рецепта вам потребуется:

• свиная щековина

Рецепт приготовления:

Щековину отварить в солёной воде (1 ст.л. соли с горкой на 1 литр) с добавлением луковой шелухи. Готовить минут 30-40.

Остудить. Обсыпать смесью специй: красный, чёрный перец, паприка, молотый лавровый лист, сухой чеснок, кориандр и прочие пахучести.

Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на 30-40 минут. Большой кусок 50 минут. Хранить в холодильнике. Можно переложить в морозилку. Если тонко нарезать, как строганину (по-буржуински «карпаччо»), а вместо соуса песто полить домашней подливочкой (измельчённый зеленый лук с растительным маслом, уксусом и солью) и рукколу заменить огурчиком, то очень даже душевно получится.

Как закоптить щековину в домашних условиях. Свиная щековина — всё о вкуснейшем продукте и как его приготовить.

Что представляют собой свиные щёки — их состав и полезность. Как их замариновать или засолить перед копчением. Готовим копчёную щековину холодным и горячим способом, а также жидким дымом.

Одним из излюбленных в народе блюд из свиного сала и мяса является щековина (попросту — свиные щёки). Если засолить или замариновать её, уже получится вкуснейшая закуска. Однако ещё большим лакомством является щековина, которую закоптили в коптильне. Посмотрим, какими свойствами обладает эта мясная продукция, и как её приготовить.

Состав и калорийность копчёной свиной щековины

Этим аппетитным термином называют часть свиной головы, которая состоит из поочерёдных слоёв мяса и сала. Готовая продукция получается более сочной именно потому, что жир пропитывает мясо в ходе температурной обработки. Щековина полезна тем, что в ней содержатся полезные организму аминокислоты и белки, участвующие в построении мышц, тканей, клеток. Очень полезны ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жировых клетках — они дают человеку энергию, поддерживают температурный баланс.

Также свиные щёки богаты химическими микроэлементами: натрий, фосфор, магний, калий и кальций благоприятствуют кровообращению и жизнедеятельности нервной системы. Известно, что витамин А улучшает иммунитет, выступает как антиоксидант, способен поднять зрение пациенту. Что касается витаминов группы В, то и они нужны для укрепления иммунной системы, также они настраивают обменные процессы.

Калорийность готового блюда будет зависеть от метода приготовления, однако для этой части туши она обычно составляет в диапазоне 400-420 ккал.

Как засолить

Чтобы получить настоящий деликатес, щековину следует подвергнуть предварительной обработке и размягчению. Для этого применяется традиционный способ засаливания, который вдобавок сделает продукцию по-настоящему пряной. На килограмм свинины нам понадобится около 150 г. соли.

Сначала обмываем её тщательно, затем просушиваем при помощи пищевой бумаги. Можно солить целым куском или нарезать ломтями примерно по 100 граммов весом. Хорошо натираем солью, а потом кладём в кастрюлю, в которой будущая копчёность тоже будет находиться, обильно пересыпанная солью. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня.

Попробуем сделать сухой маринад на основе набора специй и пряностей с обильным добавлением соли. Нам понадобятся несколько видов молотого перца (чёрный с белым, душистый), примерно по 10 г. каждого. Также необходимо запастись по 5-7 г. тмина и майорана, 5 долек очищенного чеснока, жгучий перец, листки лаврушки, паприка, соль. Всё это потребуется примерно на 1 кг. свиной щековины.

Теперь будем ориентироваться на следующую инструкцию:

1. Очищаем и измельчаем чесночные зубки.
2. Обмываем щековину, обсушиваем насухо и нарезаем крупными кусками.
3. Делаем общую сухую смесь, в которую будут входить все виды перца, паприка, майоран, семена тмина, измельчённый лист лавра, а также соль и мелко порезанный чеснок.
4. Берём приготовленную смесь и начинаем тщательно втирать её в каждый кусок.
5. Как только процедура закончена, кладём в кастрюлю, которая не будет окисляться при контакте с воздухом, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 5 дней.
6. После этого продукт подсушивается на воздухе и готов для дальнейшего копчения либо употребления в пищу в существующем виде, либо для дальнейшего смешивания в разнообразных вторых и первых блюдах, салатах.

Как замариновать свиные щёки для копчения

Кроме засолки, может возникнуть потребность замариновать щековину перед дальнейшим процессом её копчения. Такая продукция долгое время сохраняет поразительный аромат специй, трав с приправами. На 1 кг. свиной щеки нам понадобятся такие ингредиенты:

• 3 ст. л. обычного соевого соуса;
• смесь различных перцев;
• 100 г. поваренной соли;
• несколько очищенных долек чеснока.

Готовим продукцию для копчения согласно следующей инструкции:

1. Очищаем чесночные зубочки от шелухи и давим их до состояния кашицы.
2. Смешиваем вместе соевый соус, соль с перцем и давленый чеснок.
3. Щёки хорошо промываются в воде, обсушиваются по бокам бумагой, где дальше делаются надрезы ножом.
4. Маринад на основе соевого соуса втирается в мясо.
5. Дальше продукт оборачивается бумагой или помещается в посуду, которая не даёт ему окисляться. Маринование будет происходить примерно 4-5 дней.
6. Остатки специй убираются с поверхности, а далее щековину нужно подвесить под потолком для обвяливания. Дополнительно её нужно защитить сеткой от насекомых.

Такой соус обычно используется для маринования свинины, которая впоследствии будет подвержена технологии копчения.

Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно

Не меньший интерес представляет для нас сухой маринад, который позволит приготовить нежнейшие свиные щёки. Подробно процесс маринования был описан в разделе выше.

Чтобы получить качественную продукцию, поступим следующим образом:

1. Выкладываем на дно коптильни или другой ёмкости увлажнённую древесную щепу — лучше всего подойдёт ольха, бук или дуб, можжевельник.
2. Поверх неё размещаем поддон, в который будет стекать образующийся от копчения жир.
3. Решётку, в которой будет готовиться блюдо, устанавливаем в верхней части приспособления. На неё с расстоянием не меньше 1 см. выкладываем маринованные свиные щёки.
4. Накрываем плотно крышкой и ставим её на плиту, костёр или другой источник огня.
5. Закоптить щековину горячим способом можно за 50-60 минут, если соблюдать температурный режим в 100-110 градусов Цельсия.
6. После этого продукт остывает прямо там же в ёмкости, но при открытой крышке. Его подвешивают на 2-3 часа для того, чтобы устранить остатки дыма.

По такому сценарию можно коптить любую мясную и жировую продукцию, как и любые части свиной туши.

Щековина варёно-копчёная в домашних условиях

Чтобы закоптить щековину и по итогу получился максимально нежный продукт, её предварительно проваривают. Основным отличием от обычной варки является то, что его не доваривают до полной готовности. Все ингредиенты для копчёного блюда доступны любой хозяйке, а сама свинина будет при этой технологии меньше находиться под действием дыма.

Нет необходимости искать какой-то специальный рецепт приготовления. Варим свиные щёки в растворе маринада, который описан был ранее, примерно на протяжении получаса. При этом блюдо уже фактически достигает своей готовности. Копчение применяется в данном случае лишь для придания специфического аромата и запаха.

Несмотря на то, что коптить можно не только щепкой, а и опилками, но выбор лучше делать в пользу щепы. Связано это с тем, что дым от неё обладает своеобразным составом. Для него характерно меньше тяжёлых соединений, а это сказывается на состоянии здоровья. При тлении опилок образуются небезопасные тяжёлые фракции дыма. А продукты, возникающие при копчении свинины щепками, придадут ей характерный специфический запах ароматного дымка, терпкий вкус и приятную структуру.

Холодное копчение свиных щёк

С данной технологией свиные щёки после обработки становятся более хрустящими и упругими. Сначала мясо маринуется или засаливается любым из приведённых в этом обзоре методов. Далее можно приступать к температурной обработке.

Действовать придётся по такому сценарию:

1. Выкладываем свинину на решётку внутри коптильного агрегата.
2. Прикрыв плотнее крышкой от ёмкости, выставляем температуру на уровне 25-30 градусов.
3. В генератор высыпается влажная щепка, которую нужно зажечь и убедиться в том, что она не горит, а тлеет.
4. При данной температуре сало будет готовиться от 10 до 12 часов.
5. После приготовления продукцию проветривают от половины до одних суток под открытым небом, завёрнутой в марлю.

В отличие от большинства видов продукции, которая встречается в мясных магазинах, на выходе мы получаем 100% натуральный продукт, для которого даже не требуется вычислять состав вредных и полезных компонентов. Такую щековину можно просто употреблять в пищу с картофелем или даже хлебом.

Копчение жидким дымом

Если у пользователя нет собственной переносной коптильни, не стоит расстраиваться. Благодаря специальным веществам, которые получили название «жидкий дым» появилась возможность побаловать себя копчёным салом без покупки дополнительного оборудования. Аромат готового блюда всё равно будет восхитительным.

Однако вести процесс приготовления нужно будет в следующей последовательности:

1. Нарезаем 1 килограмм свиных щёк крупными кусками.
2. Очищаем и давим до состояния каши штуки 4-5 чесночных зубков.
3. Кипятим 3 литра воды, добавляем туда перец в форме горошка, компонент «жидкий дым», паприку, крупную соль и лавровые листья.
4. Кладём внутрь куски свинины, повторно даём раствору закипеть, после чего отварим примерно в течение одного часа.
5. Как только рассол полностью охладился, извлекаем из него щековину и насухо обтираем (можно брать бумажные полотенца)
6. Натираем её мелким чесноком и молотым перцем (паприкой).
7. Заворачиваем в пергамент и прячем на ночное хранение в любое холодное место.
8. На стол лучше всего подавать с картофелем или другими овощами, зеленью и хреном.

Как только свиные щёки закоптились, им нужно дать остыть. Перед приёмом в пищу её хорошо натереть горьким красным перцем и мелко порубленным чесноком, а затем отправить в морозилку на полчаса. Это улучшит вкусовые качества готового продукта.

Как правильно хранить копчёные щёки

Большинство копчёных продуктов из мяса хранить нужно при низких температурах, чтобы продлить период их годности в пищу. Для этой цели чаще всего используется холодильник, который обеспечивает комфортную для продуктов температуру в 4-6 градусов по Цельсию. На протяжении календарного месяца продукция будет годной для принятия в пищу. А вот если завернуть продукт пищевой плёнкой и убрать в морозильное отделение, то сроки сохранности увеличиваются. Свиные щёки будут пригодными для человеческого организма в течение 4-х месяцев.

Кроме того, пользователю стоит взять на заметку следующие рекомендации по хранению и употреблению копчёностей из сала:

• чтобы достичь пряного аромата, необходимо класть в маринад разнообразные специи;
• именно горячее копчение делает этот продукт максимально сочным и нежным;
• если нет дымогенератора, то применяется жидкий дым и луковая шелуха;
• хранить нужно в холодильнике, а потреблять в разумных количествах.

Для многих наших соотечественников копчёная щековина может стать отличным заменителем дорогостоящих заморских деликатесов. Она обладает отличными вкусовыми характеристиками и достаточно сбалансирована по составу. По своим полезным качествам она объединяет в себе лучшее, что есть в мясе с одной стороны, и в свином шпике, с другой. Тем не менее злоупотреблять такой продукцией нежелательно. Если у вас был опыт копчения или маринования щековины, не стесняйтесь поделиться им с другими читателями.

Щековина свиная вареная, рецепты с фото. Щековина свиная вареная.

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостояте…

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостоятельно.

Мой муж не обладает таким количеством заморочек относительная питания, как я, и очень любит колбаску или другие мясные изделия промышленного производства, которые можно использовать для бутербродов.

Мне же хочется, чтоб мои близкие было здоровыми и жили долго. Так что приходится изловчаться и готовить что-то интересное для сэндвичей регулярно.

Сегодня я готовила щековину. Украинская кухня предлагает много вариантов приготволения этого продукта. Этот рецепт достался мне по наследству и радует меня скоростью и легкостью приготовления, а мужа замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.

К тому же щековина, кроме высоких вкусовых качеств и прорезей мяса, обладает привлекательной стоимостью.

Для приготовления вам понадобится:

Чеснок 3 зубчика

Смесь перцев 1 ч.л.

Лавровый лист 3 листика

Душистый перец 4 горошины

Приготовление

1. Щековину моем. В кастрюле доводим до кипения 3 литра воды. Добавляем в воду соль из расчета 1 столовая ложка на литр воды, лавровый лист и душистый перец горошком. Провариваем щековину в рассоле в течение 40 минут.

2. Давим или мелко нарезаем чеснок.

3. Смешиваем чеснок со смесью перцев.

4. Натираем щековину смесью чеснока и перцев.

5. Упаковываем натертую щековину в целлофановый пакет и убираем в холодильник.

В принципе, щековина уже готова к употреблению. Нахождение в холодильнике позволит щековине пропитаться запахом специй.

Через сутки, а то и меньше, щековина преобретает потрясающий аппетитный аромат и готова к употреблению.

Если вы планируете брать ее с собой на работу или употреблять перед коммуницированием с другими людьми, то чеснок можно не добавлять. Вместо него можно попробовать другую ароматную специю, такую как хмели-сунели, например.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!