Сто сделать чтобы свинина в буховке была мягкая. Как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным: простой рецепт

Сочная свинина в духовке

Простой рецепт как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным и вкусным. Секреты приготовления сочной свинины в духовке – советы, пошаговые фото.

От простых домашних рецептов удовольствие получаешь не меньшее, чем от изысканных ресторанных блюд. Мой фаворит на ближайшее время — сочная свинина в духовке: минимальная сложность приготовления и всегда отличный результат. Замариновал мясо в специях, закинул в духовку и ждешь, пока оно приготовится. Мне подумалось, что вам тоже пригодится этот способ как запечь свинину в духовке чтобы оно было сочным: простой рецепт не требует особых навыков и экзотических приправ. Возьмите его на вооружение, подойдет не только для свинины, но и для говядины, курицы, индейки.

Чтобы свинина в духовке получилась мягкой, выбирайте мясо с жировыми прослойками: ошеек, лопатку, заднюю часть. При запекании жир будет таять, пропитывать мясо, оно будет очень сочным даже когда остынет.

Ингредиенты

Для приготовления сочной свинины в духовке понадобится:

• свинина (я брал шейную часть) – около 1 кг;
• чеснок – 2-3 дольки крупных;
• перец черный горошек – 1 ч. л;
• кориандр в зернах – 0,5-1 ч. л (или 0,5 молотого);
• тмин – 2 щепотки;
• перец белый горошком – 1/3 ч. л (или молотого 2-3 щепотки);
• прованские травы – 0,5 ч. л;
• паприка молотая – 1,5-2 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• горчица – 1 ч. л;
• соевый соус – 1 ст. л. (не обязательно);
• масло растительное любое (у меня оливковое) – 2 ст. л.

Как запечь свинину в духовке чтобы она была сочной. Рецепт

Кусок мяса по возможности выбирайте высокий, во время запекания оно меньше теряет сок и в готовом виде в нарезке выглядит очень аппетитно. Я взял свиной ошеек – это умеренно жирное мясо с тонкими жировыми прослойками. Зачистил от пленок, жир не срезал. Сполоснул под холодной водой, оставил обсыхать.

Специи я советую брать только те, что любите. И не жалеть – для мяса специй много не бывает. Оно возьмет сколько нужно, остальное запечется и покроет его рельефной ароматной корочкой. Все целые специи (два вида перца, тмин и кориандр) пересыпал в ступку, растолок, но не в пыль, а чтобы были частички помельче и покрупнее.

К ароматной смеси добавил прованские травы и паприку. Паприка нужна для вкуса и для окрашивания мяса. При запекании оно приобретает красновато-кирпичный цвет.

Чесночные дольки продавил через пресс, добавил вместе с солью к специям. Количество соли рассчитывайте исходя из веса свинины. Если запекаете большой кусок, то берите на каждый килограмм по чайной ложке.

Все смешал, положил острую горчицу и влил немного соевого соуса. Соус можно исключить или вместо него взять побольше горчицы.

Чтобы смесь не осыпалась и лучше втиралась, специи нужно увлажнить. Для этого идеально подходит растительное масло: оно сделает массу вязкой, удержит ее, при запекании образуется румяная корочка. Масло подойдет любое рафинированное, я добавил оливковое.

Распределяю подготовленную смесь по куску свинины, хорошенько втирая в мякоть. Втирать нужно с небольшим усилием, чтобы специи не скатывались, а покрыли свинину равномерно со всех сторон.

Перекладываю мясо на тарелку, затягиваю пленкой – так оно будет сочным и хорошо пропитается специями. На два-три часа можно оставить при комнатной температуре, если маринование будет длительным, то переставить в холодильник.

За час-полтора до запекания достаю мясо, чтобы постепенно нагрелось до комнатной температуры. Духовку разогреваю до 200 градусов. Перекладываю на противень, застеленный фольгой. Ее нужно отрезать с запасом, чтобы накрыть кусок и еще остались свободные края.

Накрываю свинину. Края фольги соединяю, подворачиваю несколько раз, места соединения плотно защипываю. Уголки приподнимаю, чтобы сок, выделившийся при запекании не вытекал. На противень наливаю горячей воды, где-то на 1,5-2 см. Это нужно для того, чтобы мясо не пригорело, не подсыхало снизу. Во время запекания вода будет испаряться, необходимо два-три раза подлить.

Время запекания рассчитывается по такому принципу: на каждый килограмм мяса один час. Плюс еще полчаса если кусок большой. То есть для двух-трех килограмм нужно соответственно 2,5 и 3,5 часа. На килограммовый кусок достаточно одного часа. Но я подержал чуть дольше, где-то час и 15-20 минут. Температура первые полчаса 200 градусов для быстрого нагревания мяса. Затем снижаю до 180 и запекаю еще 30-45 минут. После запекания свинину сразу не разворачиваю, оставляю в теплой духовке настояться на 20-30 минут. Аккуратно раскрываю, сок сливаю в пиалку.

Как поступить дальше зависит от способа подачи. Если подается как горячее – нарезаю толстыми ломтями и скорее на стол. Для холодной закуски остужаю до комнатной температуры, перекладываю в контейнер, убираю в холодильник.

Думаю, фото запеченной в духовке свинины говорит само за себя: мясо получилось нежнейшим, оно очень сочное, с ароматно-пряной корочкой из запеченных специй.

Попробуйте и вы такой способ запекания, друзья. Я уверен – этот простой рецепт как приготовить свинину в духовке чтобы оно было сочным займет достойное место среди ваших любимых блюд. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Одна из версий приготовления в формате видео

Если Вам понравился рецепт – поделитесь рецептом в соцсетях

• Долма в виноградных листьях
• Молодой картофель запеченный в духовке целиком
• Куриное филе в сметанном соусе
• Котлеты в духовке с подливкой
• Вкусная рассыпчатая гречка с мясом в горшочках
• Курица запеченная в духовке целиком

Сегодня я расскажу, как готовлю свинину. Обычно она вкусна в любом виде. Но в этом — особенно! Мой муж это подтвердит) Степень сложности: это блюдо — почти самое простое,…

Сегодня я расскажу, как готовлю свинину. Обычно она вкусна в любом виде. Но в этом — особенно! Мой муж это подтвердит)

Степень сложности: это блюдо — почти самое простое, что можно сделать с мясом, за исключением просто отваривания

Время приготовления: всего лишь 20 минут на приготовление, несколько часов на маринование и час на запекание

Ингредиенты, нужные нам:

Выдавливаем в любую удобную миску или тарелку нужное количество майонеза (я взяла любимый оливковый, а по сути подойдет вообще любой).

Пропускаем через чеснокодавилку чесночок, добавляем его вместе с горчицей к майонезу.

Добавляем еще черный молотый перчик и соль.

Хорошенечко размешиваем эту массу ложечкой.

Кусочек свинины можно взять от любой части, но хороший, недолго лежавший. Важно, чтобы он был без косточки, а жирок пусть будет.

Нарезаем его, не прорезая до конца (т.е. не насквозь). Делаем ширину каждого кусочка где-то в один-полтора сантиметра. У меня таких кусочков получилось шесть, а может быть любое количество в зависимости от начальной формы свинины.

Перемазываем весь кусок майонезной смесью — и низ, и верх, и хорошенечко все разрезы. Масса уйдет не вся. Оставшуюся часть убираем в холодильник пока что.

Заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов или на сутки. Я убрала как раз на 24 часа, потому что позволяли обстоятельства.

Через сутки помидорку режем кружочками по количеству надрезиков (у меня — пять) или больше. Лишние вкладываем дополнительно к тем помидорным кружочкам, которые меньше по размеру.

Вставляем помидор в разрезики, немножко приминаем их туда.

Хорошенечко промазываем нашу свинину оставшейся майонезной смесью.

Сверху еще чуть-чуть приперчим и присолим.

Снова заворачиваем в фольгу. Ставим в духовой шкаф запекаться на час, темепратура — 190-210 градусов.

Мясо получается очень сочным, безусловно нежным и безумно вкусным! Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!