Тесто для штруделя.

Простая и вкусная домашняя выпечка

Юльетта
Выпечка — домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами — уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

Описание

Оказывается, тесто для штруделя — почти по-венски! — делать совсем просто!
Да, именно то самое тесто для шикарного европейского лакомства, такое тончайшее, что через него можно читать; из которого получается восхитительная хрустящая корочка на готовом штруделе!

Рецепт теста – сборный, получен методом сбора информации из разных источников (кулинарных журналов и интернета). Лучший, на мой взгляд, рецептик – лёгкий и понятный – был дополнен полезными моментами из других вариантов, и результат меня порадовал! Уверена, порадует и Вас. Потому что тесто не надо долго месить, не надо раскатывать на полотенце, все гораздо проще. Конечно, я не утверждаю, что это классический штрудель, зато его может приготовить каждый. И начинок можно придумать множество, потому что рецепт теста универсальный. Мы с Вами сможем испечь что угодно — от знаменитого яблочного штруделя до экзотического грушевого. Попробуем?

Стакан 200 г = 130 г муки.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1/3 стакана подсолнечного масла;
• 8 столовых ложек тёплой воды – что, как было установлено экспериментальным путём, равняется половине стакана;
• щепотка соли.

Как приготовить тесто для штруделя:

Сначала перемешиваем ложкой, затем руками. Что замечательно – тесто совсем не липнет ни к рукам, ни к миске! Это мне понравилось больше всего.

Через несколько минут замешивания у Вас получится комок теста, но поначалу оно будет неоднородным. Это дело надо исправить, если мы хотим получить вправду качественное тесто, которое раскатается как надо. Поэтому перекладываем тесто на стол – не бойтесь, оно не прилипнет, и мукой посыпать не надо, — и продолжаем месить руками. Я месила минут 5, и тесто постепенно стало гладеньким, мягким, приятным, эластичным!

Заворачиваем этот комок в пищевую плёнку (полиэтиленовый пакетик) и кладём – нет, не в холодильник. – а наоборот, в тепло. Я поставила в миске на плиту, рядом в кастрюльке варилась картошка:)

Через полчаса тесто «настоялось», оно готово к раскатке. Как я прочитала в одном из источников, когда тесто постоит, в нём образуется клейковина – потому-то и удаётся так тоненько раскатать.

Теста, приготовленного из данного набора ингредиентов, хватает на два штруделя. Так что делим комок пополам, одну часть снова заворачиваем в пленку, а вторую раскатываем на столе. Посыпать стол мукой не надо – тесто наберется муки и станет не таким эластичным и нежным. Вместо муки смазываем стол подсолнечным маслом! Раскатывается отлично.

Раскатав во всех направлениях от середины к краям, смажьте тесто сверху маслом, переверните и раскатайте с другой стороны – и так до тех пор, пока результат Вас удовлетворит. Вот, через тесто видно узор на столе!

А самые смелые кондитеры могут попробовать ещё и слегка растянуть тесто руками — за что его и называют вытяжным. Осторожно просуньте ладони под тесто и тихонько потяните. Теперь у нас получилось настоящее тончайшее тесто для штруделя!

А теперь равномерно распределяем начинку по раскатанному тесту (отступив от внутреннего края рулета 5 см, а от внешнего 15 см) заворачиваем рулетом, подгибая края, и накрываем получившийся штрудель свободным краем теста (вот тем, где мы оставили 15 см).

Начинять можно яблоками, орехами, вишнями, тыквой, и еще десяток начинок придумать. Я попробую все варианты и обязательно Вам покажу и расскажу.

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Через полчаса тесто «настоялось», оно готово к раскатке. Как я прочитала в одном из источников, когда тесто постоит, в нём образуется клейковина – потому-то и удаётся так тоненько раскатать.—-клейковина там изначально есть))а постоять тесту нужно для набухания белков,и увеличения вязкости клейковины,ну и всё зависит конечно от силы муки..)

спасибо огромное за очень удачный и легкий в исполнении рецепт теста для штруделя. сегодня без проблем раскатала. сейчас жду духовка нагреется- посмотрю, как у меня получился яблочный рулет-типа штрудель

Елена, на здоровье! Тесто мне тоже очень нравится,впервые в жизни так тонко смогла раскатать 🙂 Буду рада, если напишете о результатах, можно с фото штруделя! 🙂

Единственный нормальный рецепт теста. Катается легко, не рвётся, настаивается быстро.

Софья, рада, что Вам понравился рецепт! 🙂

Отличный рецепт теста. Получился просто потрясающий штрудель! Раньше делала тесто с полотенцем и прочими заморочками, да было вкусно, но и сейчас получилось не менее вкусно, только возни намного меньше, очень просто делается тесто. Еще раз спасибо за такой удачный рецепт!

Елена, на здоровье! 🙂

тесто- супер! чем тоньше раскатаешь — тем лучше. я сразу взял ингредиентов в 2 раза больше, чем рецепте и у меня не хватило начинки. пришлось оставшийся «колобок» завернуть в плёнку и оставить до завтра (при комнатной температуре) т. к. было уже поздно. Так вот наследующий день тесто ещё немного «подошло» (т.е. увеличилось в объёме и раскатать его получилось чуть ли не до толщины папиросной бумаги.Получившийся штрудель просто ТАЯЛ во рту.Начинка была такая -грибы вешенки, сухая зелень, лук, немного квашеной капусты, немного морковки-всё это стушено на маленьком огне до почти сухого состояния+посыпать сухарями тесто перед начинкой

Андрей, вот это штрудель, супер, с такой аппетитной начинкой! Прям захотелось повторить! 🙂 Я делала с яблоком, с тыквой и ореховый, а вот до несладкой начинку ещё не пробовали. Спасибо Вам за идею и за такой подробный комментарий о тесте. рада, что оно понравилось! 🙂

А я таки спекла такой: штрудель с грибами и капустой. Очень вкусно. 😀

Юлечка, спасибо за такой простой и вкусный рецепт штруделя. Мне кажется по такому рецепту штрудель не может не получится. Делала 2штруделя из того же кол-ва продуктов что и у вас. Один с начинкой сыр+копченая грудинка. Вотрой — вишня+грец.орех. Получилось оооочень вкусно.

На здоровье, Оля! 😀 Рада, что понравился рецепт! Наверное, сыр с грудинкой — очень аппетитный вариант! Я из несладких начинок для штруделей пока что попробовала капусту с грибами, очень вкусно! Сладкие начинки у нас более популярны:)

Рецепт просто бомба. Получилось очень вкусно и хрустяще. Пробовала разные рецепты, но этот превзошел, просто легко и невероятно вкусно. Спасибо;)))

Таня, как здорово. 😀 очень рада, что Вам так понравился рецепт! На здоровье! 🙂

Спасибки огромное! Сегодня пробовала сделать штрудель по вашему рецепту и очень обрадовалась когда он получился очень вкустный и хрустящий! А главное вся семья оценила (а их у меня 4-ро)!!

На здоровье! 🙂
И приятного аппетита всей Вашей семье! 🙂

Штрудели получились — мечта!Очень довольна. В отличие от других рецептов, очень удобный и удачный способ раскатывания теста — на раст. масле и на столе, а не на муке и полотенце. От других рецептов этот отличает и»отдых» теста в тепле. Тесто получилось мягкое эластичное, податливое. К тому же, здесь нет желтка — а я читала, что он мешает эластичности теста. Не даю 100%, что все сделала до грамма по рецепту, кое-что на глазок. Еще добавила немного лимонного сока в тесто. Встречала мнение, что тесто становится эластичнее от него. Еще советуют бить тесто об стол. Я бы вряд ли заморочилась, но моему 5-летнему ребенку это было за счастье — шмякать тесто. Так что пошмякали. Что для меня осталось загадкой — так это время приготовления. 2 часа с лишним при темп 190. Ничего не пригорело, не засохло, хрустящесть есть. Сверху очень деликатно зарумянилось. Зато все пропеклось, а непропекания я боялась больше всего. Все, записываю этот рецепт в постоянную книгу. Я в восторге! Сделала двойную порцию, но в след. раз буду делать четверную))) Начинка у меня была яблоко с лимоном и сахаром. Начинки надо делать всегда побольше, лишней не будет, семья стрескает))

Наташа, спасибо Вам большое за такой обстоятельный комментарий! Очень рада, что Вашей семье понравились штрудели, здорово, а что будете делать четверную порцию — это супер. Очень понравилось, как Вы с ребятёнком шмякали тесто об стол, надо своим предложить, им такая идея точно понравится 😀
Интересно, как он у Вас пёкся — у меня обычно при высокой температуре, 220С или даже больше, минут 50. А оказывается, можно и подольше при меньшей температуре. Спасибо Вам за идеи, желаю всегда удачной выпечки! 🙂

Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки- Рецепты и советы от ТМ «Ласунка». Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки.

Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки- Рецепты и советы от ТМ «Ласунка» | Lasunka.com

История существования штруделя насчитывает не одно столетие. Первое упоминание о рецепте датируется 1696 г. С того времени десерт стал популярен во всем мире и обрел множество вариантов приготовления теста и начинки. Кондитеры из разных стран привносят в десерт национальные нотки и собственные дополнения.

В классическом же рецепте готовится яблочный штрудель с начинкой с добавлением изюма и орехов, щедро сдобленных пикантной корицей. Но особенным этот десерт делает не начинка, а тесто.

Чтобы приготовить по-настоящему идеальный, тающий во рту десерт, нужно знать несколько несложных, но важных секретов. В этой статье мы поделимся всем, что знаем об этом лакомстве: затронем историю происхождения, опишем варианты теста и пошагово расскажем, как приготовить идеальный яблочный штрудель.

История происхождения штруделя

Слово “штрудель” переводится как “водоворот”. И правда — срез десерта напоминает вихрь. Этот десерт пришел к нам из Австрии. Там он считается кулинарным символом страны и подается почти в каждой кофейне.

В Австрию идею штруделя с яблоками привезли арабские торговцы. Именно восточные кондитеры стали готовить десерты с применением тонких слоев теста, уложенных друг на друга.

Привычный вид рулета, яблочный штрудель приобрел уже в Австрии, а в Венской библиотеке еще с 17 века сохраняется книга с первым упоминанием рецепта.

Если сначала штрудель готовился с яблоками, то спустя годы странствий рецепта по разным странам, кулинары расширили перечень начинок. В современной кулинарии существуют не только сладкие, но и соленые, и даже острые наполнения. Однако, традиционный вариант все равно остается лидером в рейтинге рецептов.

Секрет приготовления теста

В Вене говорят, что тесто на штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо. В этом успех его приготовления. Важно сделать тесто тонким и при этом хорошо держащим форму.

Для штруделя обычно применяются такие виды:

Яблочный штрудель с разными видами теста будет иметь разную калорийность:

Калорийность / на 100 гр

Каждое тесто имеет свои особенности приготовления и уровень сложности. Остановимся на этих нюансах подробнее.

Вытяжное тесто на яблочный штрудель: пошаговый рецепт с фото

Вытяжное тесто по внешнему виду напоминает полупрозрачный лист бумаги. В отличие от слоеного, оно более пресное и намного тоньше. Нейтральный вкус основы позволяет использовать его для многих блюд, в том числе и яблочного штруделя.

В процессе приготовления тесто будет очень сильно вытягиваться. Чтобы тесто не порвалось, важно сделать его эластичным. Для этого возьмите очень сухую муку с высоким содержанием клейковины.

В состав теста для яблочного штруделя по классическому венскому рецепту нужно добавлять свиной смалец. Но в сладком десерте лучше этот компонент заменить растительным или сливочным жиром.

Также встречаются рецепты с яйцом и без него. Если добавить яйцо, тесто получится менее эластичное, немного труднее будет его растягивать. А если добавить, форма штруделя будет лучше держаться и тесто не раскиснет от сочной начинки.

Список ингредиентов для вытяжного теста:

• 300 гр муки;
• 1 яйцо;
• 4 ст. ложки рафинированного растительного масла;
• 100 мл воды;
• 2 капли уксуса;
• щепотка соли.

1. Просейте муку с солью на стол горкой. В центре сделайте углубление и влейте растительное масло.

2. Смешайте воду, яйцо и уксус до однородности вилкой. Чем прохладнее вода, тем тоньше получится вытянуть тесто. При этом на “отдых” понадобится больше времени.

3. В 3-4 приема подливайте жидкую смесь в муку и замешивайте руками. Месите, периодически отбивая ком об стол, до тех пор, пока оно не станет легко отходить от рук.

4. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и дайте “отдохнуть” в теплом месте минимум час. Эластичная текстура образуется только в хорошо отстоявшемся тесте. По готовности оно станет ещё шелковистее и нежнее на ощупь.

Выполнять растяжку теста нужно быстро, чтобы лист не высох и не стал хрупким. Легче всего выполнять этот процесс на круглом столе, чтобы при необходимости вы могли легко обойти его с другой стороны. Не старайтесь двигать пласт, лучше перемещайтесь вокруг него сами. И заранее снимите с рук все украшения, чтобы не порвать лист.

1. Постелите на стол не ворсистую скатерть или полотенце только с рисунком. Так вы сможете оценить, насколько тонко растянуто тесто.

2. Раскатайте круг, диаметром примерно 27 см.

3. Подберитесь пальцами под центр пласта, и круговыми движениями растягивайте тесто от центра к краям.

4. Когда центр круга будет хорошо растянут, переложите его на скатерть, присыпанную мукой. Продолжайте равномерно растягивать пласт от центра, добиваясь одинаковой толщины по всей площади. Когда сквозь него станет видно рисунок скатерти — можно считать, что работа выполнена. В конце обрежьте толстые участки по краям листа.

В процессе растягивания на листе могут образовываться дыры. Когда вы закончите тянуть, просто поставьте на разрыв тоненькую заплатку.

Готовое тесто на штрудель по этому рецепту должно быть не сухим, но и не липким. Если вы готовите во влажном помещении, дайте вытянутой основе постоять 5 минут, перед заворачиванием. Если, наоборот, воздух в помещении пересушенный — смажьте ее тонким слоем растопленного сливочного масла.

Тесто фило для штруделя

Греческое тесто Фило — это тонкие, почти невесомые листы, из которых получается нежнейшая, аппетитно хрустящая выпечка с множеством слоев. Его часто путают с вытяжным, однако они все же отличаются.

Фило — более тонкое, по виду напоминает полупрозрачный пергамент. Эта разновидность теста считается сложной для домашнего приготовления. Даже на профессиональных кухнях обычно используют готовый покупной продукт, ввиду его трудоемкого приготовления. Мы приведем классический рецепт его приготовления.

• 3 стакана муки высшего сорта;
• 200 мл теплой воды;
• 3 куриных желтка;
• 1 ч.л. 9% столового уксуса;
• 2 ст.л. растительного масла (оливкового, подсолнечного);
• ½ ч.л. соли мелкого помола.

1. В теплую воду насыпьте соль и мешайте до полного растворения. Этот шаг принципиально важен, иначе при растягивании тесто будет рваться от не растворившихся кристалликов.

2. В соленую жидкость влейте желтки, уксус и взбейте венчиком до однородности. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.

3. Просейте на стол муку горкой, по центру сформируйте углубление. Вылейте в муку ⅓ жидкой смеси, начните замешивать тесто. В 2 приема влейте оставшуюся жидкость и месите заготовку, пока она не перестанет прилипать к рукам.

4. Скатайте шар и с силой отбейте его около 50 раз об поверхность стола. Это нужно, чтобы идеально выровнять текстуру теста, сделать его упругим и эластичным. Также отбивание “вытолкнет” из теста пузырьки воздуха, которые могут лопаться при раскатке и рвать лист.

5. Оберните заготовку пищевым полиэтиленом и уберите в холодильник отстояться на 1 час. После охлаждения скатайте из заготовки “колбаску” и разрежьте на несколько равных частей, в зависимости от рецепта. Если вы планируете печь небольшие порционные штрудели — разрежьте на 12 частей, если нужны большие рулеты — на 3-4 части.

6. Процесс раскатки идентичен приготовлению вытяжного теста: сначала комок раскатывается на ткани, а затем вытягивается руками до полупрозрачности. Вытягивать нужно быстро, так как в процессе быстро теряется эластичность и могут образовываться разрывы. При работе с одной частью теста, остальные прикрывайте пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания.

7. Готовые листы получаются очень тонкими, быстро пересыхают под воздействием воздуха и становятся хрупкими. Поэтому, после растягивания, нужно переложить лист на пергамент, слегка присыпать мукой и свернуть рулончиком до приготовления.

При смазывании пласта фило маслом, используйте мягкую силиконовую кисточку, чтобы не разорвать слой.

! Никогда не выкладывайте на заготовку горячую или теплую начинку. Под воздействием тепла лист размягчается и его будет очень сложно свернуть рулетом, не повредив.

Слоеное тесто на яблочный штрудель: рецепт с фото

Большой популярностью также пользуется венский яблочный штрудель из слоеного теста. Слоеную основу в домашних условиях приготовить легче, чем вытяжную.

Есть 2 разновидности слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Для штруделей лучше подходит второй вариант — с ним десерт получится ближе к классическому варианту. Но если вы любите пышную выпечку, дрожжевое станет для вас отличным вариантом.

Для приготовления берите муку высшего сорта и обязательно просеивайте ее, чтобы насытить воздухом и убрать мелкие соринки. Для замешивания подходит холодная вода или молоко. Но с молоком основа выйдет менее эластичной, что нежелательно для такого десерта.

Жировая основа — масло или маргарин. Они должны быть холодными, но не замерзшими. Слишком твердый продукт будет рвать слои и плохо раскатываться. Для более пышной выпечки выбирайте продукт с более высоким процентом жирности.

Для приготовления нужно сделать 2 разных замеса, которые при раскатывании образуют слоистую структуру.

• ⅔ стакана пшеничной муки высшего сорта;
• 200 гр сливочного масла 82% жирности или маргарина.

• 2 стакана муки;
• 100 мл холодной воды;
• 1/2 ч. л. уксуса 6% или лимонного сока;
• 1 крупное куриное яйцо;
• щепотка соли.

Продукты отмеряйте 250 гр стаканом.

Приготовление основы для яблочного штруделя из слоеного теста.

• Просейте муку, нарежьте в нее масло. С помощью ножа рубите смесь до мелкой крошки.

• Скатайте крошку в шар, месить не нужно. При длительном контакте с теплом рук, смесь расплывется и потеряет свою слоистость.

• Высыпьте в миску примерно ¾ части муки (остальную потом подсыпете, доводя до нужной консистенции). Добавьте столовый уксус и щепотку соли.

• Вбейте в стакан яйцо. Долейте воды столько, чтобы стакан заполнился на ⅔ объема.

• Тщательно смешайте все компоненты, сначала ложкой, а потом вымешивая руками. При необходимости подсыпайте муку, при этом старайтесь не забить тесто — лучше дольше вымесите. Сначала может присутствовать липкость, но спустя 10 минут вымешивания, она уходит, сменяясь ровной текстурой.

• Раскатайте тесто №2 в прямоугольник, толщиной около 4мм.

• Выложите на пласт тесто №1. Заверните прямоугольник конвертом, полностью спрятав масляный шар.

• Переложите полученный “конверт” на тарелку швом вниз (это позволит краям лучше скрепиться). Поставьте в холодильник на 30 минут. Оборачивать в пленку не нужно, иначе при охлаждении она покроется капельками влаги, что испортит заготовку.
• Спустя полчаса достаньте остывший конверт из холодильника и раскатайте в прямоугольник. Раскатывать следует в одном направлении с одинаковым нажимом на скалку.

Раскатанный пласт снова сверните в конверт и поставьте охлаждаться на 30 минут. Повторите этот пункт еще 2-3 раза. Чем больше циклов охлаждения-раскатывания вы сделаете, тем больше слоев получится в итоге.

Процесс приготовления может показаться вам сложным. Но такую основу на яблочный штрудель вполне реально приготовить в домашних условиях — на самом деле это простой и очень удачный рецепт.

Выпечку можно делать сразу после последней раскатки. Если вы планируете выпекать спустя некоторое время, то храните заготовку в холодильнике, в герметичном контейнере. Также возможна заморозка — свойства при этом не теряются.

Самый быстрый рецепт — это испечь яблочный штрудель из готового теста. Замороженное слоеное тесто сейчас можно купить практически в любом супермаркете. Чтобы создать основу для штруделя, нужно разморозить его и тоненько раскатать скалкой.

Начинка для венского штруделя: классический рецепт

Современная кулинария насчитывает десятки разнообразных начинок для штруделя. Грушево-яблочный штрудель, творожный, шоколадный, с разными ягодами, фруктами, орехами — вкусных вариантов придумано много. Штрудель также готовят с фаршем, рубленым мясом, зеленью, картофелем, овощами, разными сортами сыров.

Признанная классика — это Apfelstrudel, традиционный штрудель с яблоком. Мы расскажем подробный рецепт приготовления этой простой, но невероятно ароматной и вкусной начинки.

• 4 крупных кисло-сладких твердых яблока;
• 50 гр сл.масла;
• 250 гр сахара в песке;
• 100 гр орешков (любые, по вашему вкусу);
• 100 гр изюма;
• 100 гр сухарей из батона;
• корица (добавляйте по вкусу).

Как приготовить начинку в яблочный штрудель?

1. Замочите изюм в кипятке для размягчения и набухания. Слейте воду через 3 минуты. Изюм выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

2. Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками, если хотите более однородную текстуру, или толстыми слайсами, если желаете чувствовать цельные кусочки яблока. В традиционном венском штруделе в рецепт часто включалось обжаривание нарезанных яблок — это придает фрукту карамельные нотки.

3. На сухой сковороде обжарьте орешки и измельчите их в блендере.

4. Отдельно растопите сливочное масло и обжарьте в нем растолченные в крошку сухари до золотистого цвета. Можно также купить панировочные сухари в магазине, но выбирайте те, в составе которых нет соли. Покупать панировочные сухари собственного производства пекарен супермаркетов не стоит. Чаще всего, они растолченные в слишком крупную крошку, и их все равно придется измельчать.

5. Смешайте сахар и корицу. Всыпьте к яблокам, добавьте изюм, орешки и все перемешайте.

5 секретов, делающих начинку еще вкуснее

1. Для яблочного штруделя выбирайте спелые яблоки кислосладких сортов. Слишком сладкий фрукт сделает десерт приторным. Идеальные сорта — Ренет Симиренка, Гренни Смит. Из-за твердой и плотной текстуры они сохраняют форму долек, даже при тонкой нарезке. Более мягкие сорта пустят много сока при выпекании, а в готовом десерте рискуют превратиться в “кашу”.

2. Обжаренные сухарики впитывают в себя сок, который выделяется из фруктов, и не дают раскиснуть основе штруделя. Но не усердствуйте, не добавляйте их слишком много, иначе начинка станет более сухой, а основа плотной и тяжелой.

3. Если вам попались слишком сочные яблоки (или другие фрукты и ягоды), после измельчения посыпьте их сахаром и оставьте на 20 минут. Затем просто слейте выделившийся сок. Чтобы яблоки не стали коричневыми после нарезки, а сохранили красивый светлый цвет, сбрызните их лимонным соком.

4. Если для штруделя вы взяли твердые яблоки, обмакните нарезанные кусочки фрукта в сливки или сметану перед отправкой в начинку. При выпекании, такая сливочная оболочка пропитает твердые фрукты и сделает их нежными.

5. В Австрии яблочный штрудель включает в рецепт секретный ингредиент — ложку рома. Пикантного вкуса десерту придаст замоченный в алкоголе изюм. Для этого смешайте 50 мл рома и 50 мл воды и залейте изюм. Добавьте в емкость палочку корицы и 3-4 бутона гвоздики для усиления пряного аромата и оставьте настояться на пару часов. Перед отправкой в начинку, слейте жидкость и вытяните специи.

Слитую алкогольную смесь можно использовать, чтобы карамелизировать в ней яблоки. Для этого влейте жидкость в сковороду, добавьте сахар и корицу, растопите до карамельного цвета. Протушите яблоки в полученной карамели до легкой мягкости (15-20 мин, в зависимости от сорта).

Формируем и выпекаем штрудель

1. Поместите раскатанный тонкий пласт теста на плотную ткань или большое полотенце. Такая подложка поможет равномерно и без разрывов свернуть штрудель рулетом.

2. Смажьте сверху оливковым или растопленным сливочным маслом. Отступая по 3-4 см от краев, присыпьте половиной обжаренных сухарей. Сверху выложите яблочную начинку. В конце еще раз посыпьте сухариками.

3. По длинной стороне, заверните свободные части теста внутрь будущего рулета. Ширина теста с завернутыми края должна соответствовать размерам противня. Заворачивать край нужно на 12-13 см по всей длине теста. Рулет должен получится толстеньким и коротким, а не тонким и вытянутым в длину. Не делайте штрудель слишком плотным, но и не оставляйте больших промежутков между витками.

4. Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой швом к низу. Если вы сделали влажную начинку, проколите рулет в нескольких местах ножом, чтобы через них выходил пар.

5. Смажьте верх штруделя размягченным сливочным маслом. Отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на средний ярус и выпекайте около 35-40 минут. Время выпекания зависит от толщины рулета. В процессе запекания, повторно смажьте рулет маслом.

6. Чтобы сделать штрудель еще мягче, в некоторых рецептах встречается рекомендация — в середине приготовления полить рулет 50 мл 20% сливок и отправить допекаться до готовности. Это придаст десерту еще большей нежности и создаст красивую золотистую корочку.

7. Достаньте готовый штрудель из духовки и переложите на решетку, чтобы он немного остыл.

8. Переложите на доску, чтобы он немного остыл. Сверху присыпьте сахарной пудрой.

Как подать штрудель к столу

Подавать штрудель с яблоками нужно еще теплым — так лучше раскрывается аромат. Слегка остывший десерт равномерно присыпьте сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое ситечко. Затем нарежьте штрудель на порционные кусочки наискосок.

Правильно приготовленный штрудель будет очень вкусным и без дополнительных добавок. Однако если добавить к нему сладкий сливочный топпинг и шарик холодного мороженого пломбир — вы обеспечите себе гастрономический фейерверк вкусовых ощущений и по-настоящему влюбитесь в яблочный штрудель.

Не бойтесь экспериментов! Вооружившись базовыми рецептами теста, описанными в статье, вы сможете создавать свои собственные вариации штруделя.

6 способов приготовить восхитительный штрудель с яблоками.

Аутентичный австрийский рецепт и несколько удачных вариаций из готового или самодельного слоёного, песочного теста, лаваша и не только.

1. Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста

Ингредиенты

• 250 г муки + для посыпки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
• 100 мл воды;
• 2 кг яблок;
• 1 лимон;
• 100 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 2 чайные ложки корицы;
• 150 г изюма;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г панировочных сухарей;
• сахарная пудра — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Приготовление

Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, вбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Влейте чуть тёплую воду и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз киньте его на стол и снова хорошенько помните. Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и «бархатистым».

Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.

Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста. Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.

Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель, как показано на видео ниже. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.

Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.

2. Штрудель с яблоками из готового слоёного теста

Ингредиенты

• 3 яблока;
• ½ лимона;
• 80 г изюма;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 5 столовых ложек сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 500 г слоёного теста;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 3 столовые ложки молотого миндаля.

Приготовление

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевин, нарежьте небольшими кубиками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие ингредиенты.

Растопите в сковороде половину масла на среднем огне. Выложите туда яблоки. Всыпьте 3 столовые ложки сахара и перемешайте. Тушите фрукты, периодически помешивая, несколько минут, пока из них не выпарится жидкость. В конце введите ванильный сахар и изюм.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Соедините оставшийся сахар, корицу и миндаль. Растопите оставшееся масло и используйте почти всё для смазывания теста, немного отступая от краёв прямоугольника. Посыпьте коричной смесью.

Выложите яблочную начинку вдоль короткого края теста, не заходя на не смазанные маслом части. Аккуратно скрутите штрудель, попутно защипывая края.

Поместите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тесто маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

3. Яблочный штрудель из готового вытяжного теста фило

Ингредиенты

• 3 яблока;
• 50 г изюма;
• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 50 г коричневого сахара + для посыпки;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• 50 г рубленых грецких орехов;
• 10 листов теста фило.

Приготовление

Нарежьте очищенные яблоки тонкими дольками. По желанию изюм можно заранее залить кипятком и оставить набухать, пока подготавливаете начинку.

В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового. Выложите туда яблоки, добавьте сахар, корицу, мускатный орех и апельсиновый сок и перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, введите орехи и изюм и снимите с огня.

Застелите противень бумагой для выпечки. Слейте сок с яблок и соедините его с оставшимся оливковым маслом. Выложите один лист фило на противень, смажьте масляной смесью и слегка присыпьте сахаром. Таким же образом поступите с остальными листами.

В середину теста выложите начинку, укладывая в форме прямоугольника. Загните на начинку короткие края теста, смажьте их сверху масляной смесью. Затем, начиная от длинного края, скрутите штрудель.

Смажьте его сверху смесью масла и сока. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут.

4. Штрудель с яблоками из самодельного слоёного теста

Ингредиенты

• 200 г муки + для посыпки;
• щепотка соли;
• ½ столовой ложки лимонного сока;
• 1 яйцо;
• 75 мл воды;
• 100–150 г сливочного масла;
• 3 яблока;
• 100 г изюма;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Соедините муку, соль, лимонный сок и яйцо. Постепенно вливайте чуть тёплую воду, замешивая однородное эластичное тесто. Растопите сливочное масло.

Разделите тесто на несколько кусков и слегка сплющите каждый скалкой. Смажьте тесто растопленным маслом. Выложите на тарелку, укладывая куски друг на друга и формируя две башенки. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Очистите яблоки от шкурки и сердцевин и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте изюм, сахар и меньше половины сухарей и перемешайте. Изюм можно предварительно замочить в кипятке и дать набухнуть.

Охлаждённое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Снова смажьте кусочки растопленным маслом. Сложите все заготовки друг на друга и раскатайте очень тонким слоем.

Смажьте пласт маслом и посыпьте оставшимися сухарями. Распределите по тесту начинку, немного не доходя до краёв. Сформируйте рулет, начиная сворачивать с длинного края.

Застелите противень пергаментом, смазанным маслом. Выложите штрудель и сдобрите его маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Затем убавьте температуру до 130 °C и готовьте ещё 25 минут. В процессе выпекания смазывайте штрудель маслом ещё 2–3 раза.

5. Яблочный штрудель из лаваша

Ингредиенты

• 3 яблока;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока;
• 100 г изюма;
• 80 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки сахара + для посыпки;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 большой тонкий лаваш;
• 3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Очищенные от сердцевин яблоки нарежьте мелкими кусочками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие компоненты.

Растопите половину сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложите туда яблоки, посыпьте обычным и ванильным сахаром, добавьте изюм и перемешайте. Тушите, помешивая, несколько минут, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня и введите корицу.

Растопите оставшееся масло и смажьте им разложенный лаваш. Присыпьте сухарями. С широких краёв при этом оставьте примерно 1–2 см, а с узких — 5–7 см. Распределите по сухарям яблочную массу.

Накройте начинку узкими краями лаваша. Затем, начиная с широкого края, сверните штрудель. Переложите его на противень, застеленный пергаментом. Смажьте лаваш растопленным маслом и присыпьте сахаром. Выпекайте около 20 минут при температуре 190 °C.

6. Штрудель с яблоками из самодельного песочного теста

Ингредиенты

• 125 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 50 г сахарной пудры;
• ½ чайной ложки соды;
• 180 г муки;
• 2 яблока;
• 50 г изюма — опционально;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка корицы.

Приготовление

Нарежьте масло небольшими кубиками и выложите в миску. Добавьте сметану, сахарную пудру и соду. Постепенно всыпая муку, руками замешивайте однородное тесто. Сформируйте из него шар и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий прямоугольный пласт. Натрите яблоки на крупной тёрке и распределите по тесту, немного не доходя до краёв. При желании добавьте изюм. Посыпьте сахаром и корицей.

Начиная от длинного края, скрутите пласт рулетом. Защипните края и выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.

Слоеное тесто для штруделя рецепт с фото пошагово. Слоеное тесто для штруделя.

Готовь слоеное тесто для штруделя: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Штрудель – это такое австрийское блюдо из теста, которое чем-то похоже на наши клецки, но очень отдаленно. Это если их варить или добавлять во вторые блюда. Как правило, у нас привыкли считать штруделем именно отварное тесто, не знаю почему. Вообще штрудель считается десертным блюдом, это еда с разными начинками, запеченная в виде рулета. Кто-то относит его к немецкой кухне, но это кухня австрийская.
Я хочу вам предложить очень полезный кулинарный рецепт – тесто для штруделя.
Обычно я сама делаю это тесто в хлебопечке, но его также можно готовить просто руками.
Просеиваем муку в миску через сито, добавляем к нему соль. Отдельно взбиваем венчиком яйцо. Делаем в муке ямку и вливаем туда взбитое яйцо. Выжимаем лимонный сок сюда же, а также растительное масло. После начинаем вымешивать тесто, постепенно разбавляя его теплой водой. Воды может потребоваться меньше.
Тесто у нас должно получиться мягким и поначалу липким. Но от стенок посуды оно все-таки должно отставать. Теперь кладем тесто на стол, присыпанный мукой, и снова чуть-чуть вымешиваем его руками. Месим до тех пор, пока тесто перестанет приставать к рукам.
Скручиваем из теста такую колбасу толстую и отбиваем его плашмя о поверхность стола. После скатываем в шар, накрываем салфеткой и даем постоять полчаса в теплом местечке.
Берем льняную салфетку, посыпаем ее мукой, выкладываем тесто и раскатываем его. Периодически поднимаем и переворачиваем полученный пласт. В итоге у нас должен получиться очень тонкий пласт теста, который и можно готовить дальше – добавлять начинки и запекать или сворачивать в рулетики и варить.

Яблочный штрудель, пошаговый рецепт на 3775 ккал, фото, ингредиенты. Яблочный штрудель.

Как приготовить Яблочный штрудель , пошагово, рецепт на 3775 ккал от автора Юлия Высоцкая. Яблочный штрудель , с ингредиентами: яблоки, мука, яйца куриные, сливочное масло, изюм

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце.

Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.

фотоотчеты к рецепту 12

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/18

# шаг 2/18

# шаг 3/18

Влить 1 ст. ложку растительного масла и 100 мл теплой воды, добавить яйцо, щепотку соли и замесить тесто.

# шаг 4/18

Разделить тесто на две части. В одну часть добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, соединить со второй частью и снова вымесить.

# шаг 5/18

# шаг 6/18

# шаг 7/18

# шаг 8/18

# шаг 9/18

# шаг 10/18

# шаг 11/18

Смазать тесто предварительно размягченным сливочным маслом, присыпать сухарями, оставив с одного края неприсыпанную полоску шириной 10 см.

# шаг 12/18

# шаг 13/18

На сухари равномерно выложить яблоки, изюм, миндаль. Присыпать сахаром с корицей, положить сверху несколько кусочков сливочного масла.

# шаг 14/18

# шаг 15/18

# шаг 16/18

# шаг 17/18

# шаг 18/18

Очень вкусное печенье — нежное, мягкое! Глазурь придает ему приятный лимонный вкус. Готовится просто и быстро, как раз к утреннему чаю! Рекомендую попробовать всем!

Печенье не для сладкоежек. Очень рассыпчатое. Но в следующий раз я не буду добавлять цедру, только сок апельсина. За рецепт спасибо Snezhana. Я совсем убрала сахар (его было 1,5 ст. л.). 2 ст.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Бывшая ведущая программы «Ревизорро» все еще держит в страхе персонал магазинов и заведений

Воспалительные процессы в организме можно вылечить не только с помощью лекарств. Врачи рассказали

А не надо делать разрезы?

У меня есть точно такой-же рецепт теста, но там еще 1ч.л. уксуса. Пробовала разные рецепты, но этот самый лучший. Я готовила данный штрудель сотни раз и всегда он получается прекрасным, не понимаю почему он здесь почти никому не получился.

Прочитав все комментарии,накрыла влажным полотенцем и не пожалела. Получилось изумительно👍👍

Попробовала приготовить всё, как тут написано, начиная с теста. Получилось ужасно. Тесто раскатала, как надо, тонко. В готовом виде получилось твёрдое, ломкое тесто, потрескалось. Начинка вываливалась из потрескавшегося теста. Решила приготовить второй раз. На этот раз купила готовое слоёное тесто. Теста взяла 0,5 кг, раскатала тонко, начинку такую, как тут написано в рецепте. Только сливочного масла не 100 г, а меньше ушло, на тесто 20 грамм намазала, а сверху начинки 50 г ушло. Яблок очищенных 700 грамм. И выпекала не при 220 градусов как тут указано, а при 180 градусов 40 минут. Получилось шикарно! Так что имейте в виду, тут рецепт теста не удачный, лучше купите готовое.

Неудачный рецепт. Только продукты перепортила. Тесто раскатала оооочень тонко и, соответственно, оно порвалось при закручивании. Всё вытекло. Тесто получилось твёрдое тонкое и ломкое. Сахара надо в два раза больше добавлять.
Итог: целая гора тушеных яблок с изюмом. Штруделем это не назовёшь.

Яблочный штрудель.

Тающее во рту тонкое тесто и удивительно сочная начинка. Порадуйте этим лакомством своих деток! Для приготовления яблочного штруделя понадобится: мука — 250 г; соль — 1/2 ч. л.; подсолнечное масло — 50 мл; вода — 125 мл; яблоки — 6 шт.; сахар — 50 г; изюм — 80 г; сок половины лимона; манная крупа —

Тающее во рту тонкое тесто и удивительно сочная начинка. Порадуйте этим лакомством своих деток!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Готовим тесто для яблочного штруделя: в просеянную муку добавляем соль, растительное масло и воду. Замешиваем тесто и месим не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Скатываем тесто в шар, поверхность смазываем растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем на 30-40 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Для приготовления начинки яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Изюм заливаем горячей водой на 5 минут, чтобы он стал мягче. Яблоки и изюм смешиваем, посыпаем сахаром и корицей, поливаем лимонным соком.

Раскатываем тесто до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Смазываем его сливочным маслом.

И выкладываем начинку, посыпаем сверху манной крупой. Начинаем сворачивать в рулет, загибая также края теста с боков. Смазываем тесто маслом в процессе заворачивания.

Перекладываем яблочный штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой

и выпекаем в разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов. В процессе выпечки смазываем штрудель маслом 1-2 раза.

При подаче приготовленный яблочный штрудель нарезаем на порционные кусочки и посыпаем сахарной пудрой.

Штрудель – Рецепты штруделя. Штрудель с яблоками. Штрудель.

Штрудель, это просто и вкусно. Рецепты штруделя. Штрудель с яблоками. Секреты приготовления штруделя. Как приготовить яблочный штрудель. Как приготовить тесто для штруделя.

Иногда, особенно осенью, когда небо неожиданно сереет, набегают хмурые тучки и меняется наше настроение, хочется залезть с головой под одеяло или укутаться в теплый плед и жалобно причитать, подобно Карлсону, который живет на крыше, о том, что ты самый больной в мире человек. Карлсона спасали 2-3 баночки любимого варенья, но нам такой вариант совершенно не подходит, потому что хочется чего-то теплого, домашнего и уютного, например штруделя. Пригласите самых близких друзей на чашечку ароматного чая или кофе, и пока они будут добираться до вас, приготовьте хрустящий, аппетитный, сочный штрудель.

Наверняка каждому хотя бы раз в жизни доводилось отведать это знаменитое блюдо, если и не в венских ресторанах, то в местных кафе точно. Многие твердо убеждены в том, что штрудель — это десерт, потому что в качестве начинки чаще всего используют яблоки или груши, однако, стоит заменить яблоки капустой или грибами с мясом, как десерт превращается в сытное блюдо, которое можно подать на завтрак, обед или ужин. Вообще, штрудель — это рулет из очень тонкого теста с самой разнообразной начинкой, поэтому начинить его можно чем угодно в зависимости от вашего вкуса и настроения.

Главная особенность штруделя кроется в тесте, которое называют вытяжным. Этот совершенно особенный рецепт и способ приготовления теста, а также идея заворачивания в него всевозможных начинок принадлежит кулинарам Византии или даже Древней Греции. Сегодня штрудель называют своим национальным блюдом представители сразу нескольких стран – Австрии, Германии, Венгрии и Чехии, но наибольшей популярностью пользуется венский яблочный штрудель, который мы и предлагаем приготовить для застольных посиделок с друзьями. Только представьте, в вашей квартире раздается звонок, вы открываете дверь, и гости с порога оказываются в атмосфере тепла и уюта, наполнившими воздух ароматами яблок и корицы, которые создадут настроение для задушевных дружеских бесед.

Начинать приготовление штруделя нужно с выбора начинки и подготовки ингредиентов. Начинка может быть любая: ягодная, фруктовая, овощная, мясная, грибная или рыбная, но в прохладные дождливые дни самый лучший вариант – кисло-сладкие яблоки с корицей. Чтобы приготовить нежный, сочный штрудель с хрустящей корочкой, вам понадобится 250 граммов муки, 120 мл воды, 1 желток, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, соль, треть батона, 8 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 килограмм кисло-сладких яблок, 100 граммов хорошего светлого изюма, 100 мл коньяка, цедра с половины лимона, 3 столовые ложки коричневого сахара, корица и сахарная пудра.

Сам процесс приготовления начинается с теста, которое нужно долго вымешивать, а затем оставить в теплом месте. Того времени, которое необходимо тесту, чтобы отдохнуть, как раз хватает на приготовление начинки. Приготовление теста — процесс ответственный, ведь от того, каким получится тесто, зависит вкус и вид будущего штруделя. 250 граммов муки нужно просеять дважды и высыпать горкой в глубокую чашку. В этой горке муки сделайте углубление и добавьте туда 1 желток, 120 мл теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль и лимонный сок. Аккуратно начинайте вымешивать тесто, лучше, если вы будете делать это руками. Тесто для штруделя должно быть очень эластичным и упругим, поэтому вымешивать его придется долго, по крайней мере, до тех пор, пока оно совсем не перестанет прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарик и обильно смажьте его растительным маслом, заверните в пленку, положите в нагретую кастрюлю и оставьте в покое минимум на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто стало прочнее и эластичнее, ведь вам еще предстоит очень тонко его раскатать.

Прежде чем заняться приготовлением начинки, промойте изюм и залейте его коньяком, такой изюм придаст особенный аромат вашему будущему штруделю. Батон, сахар и сливочное масло нужны для того, чтобы приготовить крошки для начинки. Вместо батона можно воспользоваться готовыми панировочными сухарями, но чтобы быть уверенным в качестве, вкусе и отсутствии посторонних добавок, лучше взять подсушенный батон. Натрите его на терке так, чтобы крошек получилось чуть меньше стакана. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте туда крошки и сахар. Постоянно помешивая, обжарьте их до появления румяной корочки, после чего остудите.

Основу начинки составляют яблоки, важно, чтобы они были именно кисло-сладкие, не кислые, потому что тогда ваш штрудель будет кислить или придется добавить больше сахара, и не сладкие, потому что блюдо может получиться приторным. Тщательно вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевину с семечками и нарежьте оставшуюся часть тонкими пластинками. С помощью терки или специального ножа снимите цедру с половины лимона и добавьте ее к яблокам. К этому времени изюм должен пропитаться коньяком, если коньяк впитался не полностью, слейте его, а изюм добавьте к яблокам. Присыпьте всё коричневым сахаром и ароматной корицей.

Теперь настало время самого сложного этапа – раскатывания теста. На чистом сухом столе расстелите большое льняное полотенце, присыпьте его мукой и равномерно распределите ее по всей поверхности ткани. Выложите тесто на полотенце и начинайте раскатывать его с помощью скалки. У вас должен получиться тонкий прямоугольник. Однако, орудуя одной только скалкой, вы не раскатаете тесто настолько тонким слоем, чтобы можно было готовить штрудель. Снова придется применить руки. Растягивать тесто лучше навесу, держа за один край, тогда оно вытягивается под своим весом. Но тут, если вы все сделали правильно, может возникнуть проблема – пласт теста еще не достаточно тонкий, зато размер у него прямо-таки огромный, и держать его на весу совсем неудобно. Переложите тесто обратно на полотенце, очень аккуратно, чтобы не порвать пласт, просуньте под него руку и начинайте поглаживающими движениями вытягивать, начиная от центра и двигаясь к краям. Если в процессе вытягивания тесто порвется, залепите его и продолжайте вытягивать дальше. Как определить тот момент, когда тесто готово и нужно остановиться? Когда тесто станет настолько тонким, что через него будет виден рисунок полотенца или текст статьи из вашего любимого журнала, можете остановиться – это идеальный результат. Как бы сильно вы ни старались, как усердно бы ни тянули, края всегда остаются более плотными. С этим ничего нельзя поделать, только обрезать их, превратив бесформенный пласт теста в красивый прямоугольник.

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла и смажьте им половину прямоугольника из теста. На оставшуюся половину выложите остывшие хлебные крошки, оставив с каждого края свободными сантиметра по 2-3. На крошки можно выкладывать яблочную смесь. Когда начинка окажется на тесте, заверните на нее оставшиеся чистыми края. Теперь аккуратно, не прикасаясь к тесту руками, с помощью полотенца начинайте сворачивать плотный рулет. Та часть теста, которая была смазана маслом, должна несколько раз обернуть получившийся рулет. Вам осталось только переложить штрудель на противень, проследив за тем, чтобы место соединения теста оказалось внизу. Смажьте верхнюю часть и бока штруделя оставшимся растопленным сливочным маслом и поставьте его в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 30 минут. Когда штрудель будет готов, смажьте его маслом, посыпьте сахарной пудрой, дайте постоять минут 20 и подавайте к столу.

Такой штрудель благодаря вкуснейшей, сочной и невероятно ароматной начинке должен просто таять во рту, кроме того, даже если ваши друзья задержатся, благодаря вытяжному тесту можно не бояться того, что приготовленный вами шедевр кулинарного искусства зачерствеет. Зато когда гости пожалуют в дом, вместо унылого настроения и серого неба вас будут ждать дружеская компания, тепло домашнего уюта, удобное кресло, чашечка бодрящего чая или любимого кофе и неописуемо вкусный штрудель, соблазнительный и манящий своим коричным ароматом и тонкой, румяной, хрустящей корочкой, присыпанной тонким слоем белоснежной сахарной пудры.

Бездрожжевое тесто для штруделя рецепт с фото. Бездрожжевое тесто для штруделя.

Как приготовить бездрожжевое тесто для штруделя вкусно: личная кулинарная книжка, похожие рецепты, пошаговые фотографии, поиск рецептов по ингредиентам, отзывы хозяек, изменение порций, удобная распечатка

Удивительно вкусное тесто сделает вашу выпечку неповторимой! Предлагаю вашему вниманию рецепт бездрожжевого теста для штруделя, с которым выпечка превратится в нечто невероятно вкусное! Тесто интересного замеса и «ювелирной» работы)

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Соединяем яйцо, воду и муку, замешиваем мягкое тесто. Собираем тесто в шар, перекладываем в глубокую миску, делаем разрез крест на крест и щедро смазываем оливковым маслом со всех сторон. Оставляем тесто в холодильнике на час.

Пришло время раскатать тесто. Выкладываем на стол ткань (без ворса, это может быть холст или полотенце), посыпаем мукой, раскатываем на ней тесто. Затем начинаем раскатывать так тонко, чтобы слой был прозрачным (если пласт будет иметь не совсем прозрачные места, это нормально).