Картофельная бабка в духовке.

Белорусская национальная кухня и картофель — это практически слова-синонимы! Предлагаю попробовать приготовить картофельную бабку в духовке. Блюдо очень сытное и вкусное. Обязательно попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель 2 Килограмма
Молоко 0,5 Литра
Репчатый лук 1 Штука
Сало По вкусу
Соль По вкусу
Сметана По вкусу

Шаг 1

Картофель очищаем и промываем.

Шаг 2

Трем картофель на мелкой терке. Отжимаем, чтобы отделить жидкость (она нам еще пригодится).

Шаг 3

Теперь вливаем в эту массу молоко, перемешиваем.

Шаг 4

Получается однородная густая масса.

Шаг 5

Измельчаем репчатый лук. Мелко режем сало. Обжариваем его с луком на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 6

Перекладываем сало с луком к картофелю (и с жидкостью). Солим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 7

Переливаем полученную массу на противень. Запекаем в духовке 1 час 20 минут при температуре 180 градусов.

Картофельная бабка в духовке с фаршем рецепт с фото пошагово. Картофельная бабка в духовке с фаршем.

Как приготовить картофельную бабку в духовке с фаршем: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Из простых продуктов, для всей семьи, на ужин! Картофельная бабка — национальное белорусское блюдо. Она готовится по тому же принципу, что и драники, только большей порцией и в духовке. Самая ароматная бабка получается, конечно, в деревенской печи. Но и в духовом шкафу получится очень вкусно.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать картофельную бабку с фаршем в духовке? Подготовьте все ингредиенты. Фарш в этом рецепте используется свиной, но его можно заменить на куриный или говяжий, яйцо категории С1. Я использовала керамическую форму размером 20*15,5 см.

Шаг 2:

Сначала приготовьте мясную начинку. Как сделать начинку? Одну луковицу и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Влейте в сковороду растительное масло, разогрейте его. Обжарьте кубики лука в течение 4 минут на небольшом огне. Затем добавьте измельченный чеснок и обжарьте все вместе еще в течение 1 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат. Сильно зажаривать овощи не нужно.

Шаг 3:

Выложите на сковороду к припущенным овощам фарш и, разбивая комочки, обжаривайте мясо до тех пор, пока оно не потеряет красный цвет. В процессе обжаривания посолите мясную начинку. Когда начинка будет готова, снимите сковороду с плиты и оставьте в стороне до сбора картофельной бабки.

Шаг 4:

Теперь приступите к приготовлению картофельной основы. Картофель вымойте, очистите от кожуры, луковицу также очистите от шелухи и сполосните под водой. Обратите внимание, в рецептуре указан вес уже очищенного картофеля.

Шаг 5:

Картофель и лук разрежьте на несколько частей так, чтобы их кусочки проходили через мясорубку. Использую решетку с мелкими отверстиями, пропустите овощи через мясорубку. Если же у вас нет мясорубки, тогда овощи натрите на самой мелкой терке. В этом случае первым лучше натереть лук, который не даст потемнеть картофелю. Время от времени перемешивайте картофельную массу, чтобы луковый сок равномерно смешивался с натертым картофелем.

Шаг 6:

Переложите получившуюся массу в сито и, прижимая картофельную массу ложкой, отожмите немного сок. Это позволит убрать из блюда лишний крахмал. Но не переусердствуйте, иначе картофельная бабка может получиться очень сухой. Картофельную массу верните в миску.

Шаг 7:

В картофельную массу вбейте куриное яйцо, добавьте муку и соль по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 8:

Подготовьте форму. При помощи кондитерскую кисточки тщательно смажьте дно и бока формы растительным маслом. Можно использовать любую форму: утятницу, чугунок, керамическую форму, противень и даже горшочки. В смазанную форму выложите половину картофельной массы и немного разровняйте. Следующим слоем выложите мясную начинку, также ее равномерно распределив. Последним слоем выложите оставшуюся картофельную массу. Вновь аккуратно разровняйте, не смешивая слои.

Шаг 9:

Сверху на картофель выложите тонкие пластины сливочного масла. Поставьте форму с картофельной бабкой в разогретую до 180°С духовку и запекайте примерно 50-60 минут. За это время масса должна схватиться и зазолотиться.

Шаг 10:

Через указанное время достаньте картофельную бабку из духовки, нарежьте ее на порционные кусочки и подайте к столу горячей со сметаной.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Картофельная бабка в духовке, пошаговый рецепт с фото. Картофельная бабка в духовке.

Картофельная бабка в духовке . Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Картофельная бабка, приготовленная в духовке, — блюдо белорусской кухни. Почему именно «бабка»? Есть две версии происхождения столь странного названия. Согласно первой, такое блюдо приготовили в одной белорусской деревне Наполеону, войска которого возвращались во Францию. Когда он спросил, как называется эта вкусная запеканка, ему ответили что не знают, мол, какая-то бабка принесла. Император запомнил слово «бабка» и просил потом своего повара готовить нечто подобное. По другой версии «бабкой» когда-то называли сладкий пирог, сдобренный сиропом, сливками и украшенный фруктами. Подобный часто готовили и подавали в богатых домах. Беднота же о десертах могла только мечтать и… изобретать всевозможные блюда из доступных ей недорогих продуктов. Так вот, блюдо из тертого картофеля, которое запекалось в печке, они с иронией и называли «бабкой». Как бы то ни было, но белорусы (и не только) готовят ее и по сей день. На наш взгляд картофельная бабка, приготовленная в духовке, очень даже вкусна и сытна. Попробуйте это блюдо и вы.

Традиционная картофельная бабка (Кугелис), пошаговый рецепт на 789 ккал, фото, ингредиенты. Традиционная картофельная бабка (Кугелис).

Как приготовить Традиционная картофельная бабка (Кугелис), пошагово, рецепт на 789 ккал от автора Jurate. Традиционная картофельная бабка (кугелис), с ингредиентами: свинина, сливки, перец черный

Такую картофельную запеканку присвоили в свoю национальную кухню разные народы: евреи, украинцы, белорусы, литовцы, немцы. Говорят, что врун и хвастун Барон Мюнхгаузен также пробовал такое блюдо — и называл его «кугель». Одним словом, картофельную бабку знают и кушают много где, а готовят его по разному: из картофельного пюре, из тертого картофеля, добавляют рубленое мясо, куриное мясо, грибы, свиные ушки, овощи, творог. В тертый картофель можно добавить почти все — даже придумывать свои рецепты. Я предлагаю традиционную тертую запеканку, какую пекли еще наши предки. Это сытное обеденное блюдо.

Бабка картофельная. Картофельная баба.

Картофельная бабка — рецепт от ресторана «Кухмистр». Белорусская запеканка, или же пудинг, из тёртого картофеля и жареной грудинки с луком.

«Бабка» картофельная по-белорусски. Это запеканка из тёртого сырого картофеля, со шкварками, жареным луком, грибами и другими добавками. Или, если хотите, картофельный пудинг. «Бульбяная» бабка получила свое название в ХІХ в., в наследство от одноименной шляхетской пасхальной выпечки из сдобного теста. Может быть, даже с ноткой пародийности. Евреи, арендаторы абсолютного большинства корчем и посредники в передаче многих гастрономических инноваций из Центральной Европы в Беларусь, называли это блюдо «Кугель». И считали его праздничным.

Это же название бабки – kugelis – прижилось и в литовском языке. Вообще-то, картофельная бабка принадлежит сразу к нескольким кухням. Конечно же, к белорусской (а также к «литвинской»). Но ещё и к литовской, к еврейской, к польской. Это та мультикультурность, которую мы в ресторане «Кухмистр» особенно ценим. В частности, еврейский акцент во многих белорусских блюдах.

С еврейской точки зрения, история кугеля начинается чуть ли не с библейских времен. Задолго до появления в Старом Свете картофеля, запеканку на Песах готовили из мелко нарезанных овощей, муки и взбитых яиц. В состав овощной массы могли входить, например, кабачки, морковь, тыква, перец, шпинат, лук, чеснок, и разнообразная зелень. Кугель запекали на оливковом масле до золотистой корочки. А при подаче его сбрызгивали лимонным соком, украшали маслинами или каперсами. В еврейской кухне до сих пор присутствует не только картофельный, но и морковный, тыквенный и другие кугели-запеканки. А вот у белорусов прочно прижился только вариант из «бульбы». Причём далеко отошедший от заветов кашрута. Ведь картофельную бабку по-белорусски трудно представить без свиных шкварок и сметанного соуса.

Рецептурные советы

Классическую картофельную бабку раньше запекали в чугунных горшках – «чыгунках» – в русской печи. Это придавало готовому блюду неповторимые вкус, аромат и консистенцию. Современные бабки запекают в духовке на глубоких противнях или сковородах, в глиняных горшочках. Картофельную массу для бабки чаще не отжимают. В расчёте, что лишняя влага испарится при запекании. Но это если будет куда испаряться. В ресторане «Кухмистр» мы предпочитаем не рисковать и откидываем картофельную массу на дуршлаг. Тем более, что добавляем в тесто ещё и сметану.

Помимо свиных шкварок, часто для начинки используют жареные грибы. А подают ломтики бабки обязательно горячими. Со сметаной или грибным соусом, а также с домашними соленьями и квашеньями. Особенно с кислой капустой. Также классическое сочетание – запивать бабку по-белорусски холодным молоком. В советское время бабка (называемая иногда ещё «таркаванка») была довольно широко представлена в белорусском общепите. Но в последние годы, из диетических соображений, встретить её не так-то легко. И не только из диетических. Процесс её приготовления достаточно трудоёмкий и длительный. А гости не хотят так долго ждать. В итоге, мы тоже не смогли удержать это блюдо в основном меню. Теперь мы готовим бабку только под заказ на банкетах.
.

Бабка картофельная – рецепт от «Кухмистра»

А вот примерный рецепт, по которому мы готовим это блюдо.

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Масло подсолнечное – 30 г

Соль, перец по вкусу

Картофель очистить и натереть на тёрке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Добавить грудинку, обжаренную с луком, сметану, сливочное масло. Тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и посыпанный сухарями. И запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 25-35 минут.

Из приправ в бабку добавляют перец, соль. Иногда лавровый лист, реже – майоран. Форму для запекания обязательно обильно смазывают жиром. (И часто ещё посыпают панировочными сухарями). Если картофельная масса получилось очень густой, её поверхность советуем аккуратно выровнять. А чтобы бабка покрылась аппетитной корочкой, иногда за 5-7 минут до готовности смазывают поверхность блюда сметаной. И затем снимают крышку (если было накрыто) и увеличивают температуру.

Бабка картофельная по-белорусски: А вот и её пошаговый видео рецепт. Приятного просмотра и приятного аппетита!

Картофельная бабка со свининой, запеченная в духовке.

Традиционное картофельное блюдо белорусской кухни, которое остается популярным и сегодня. Конечно, если в доме есть печь и запечь блюдо в горшке…

Традиционное картофельное блюдо белорусской кухни, которое остается популярным и сегодня. Конечно, если в доме есть печь и запечь блюдо в горшке, то картофельная бабка получится невероятно вкусной и пышной. В рецепте я использую кусочек свиной грудинки с мясной прослойкой, но можно взять и обычное свежее сало (шпик) или даже фарш. Запекать картофельную бабку можно в небольших порционных горшочках или в утятнице. У меня утятница с антипригарным покрытием, если у вас обычная — то лучше предварительно её смазать сливочным маслом. Картофельную бабку, запечённую в духовке очень вкусно кушать со сметаной или молоком.

Картофельная бабка в мультиварке: классическая, с фаршем и с салом. Картофельная бабка в мультиварке.

Для того, чтобы картофельная бабка в мультиварке была приготовлена по рецепту, близкому к классическому белорусскому варианту, потребуется обжарить лук на постном масле или топленном сале, после чего добавить тертый картофель и продолжить готовить на режиме выпечка.

Блюдо, под названием бабка готовили из муки и всего того, что можно было найти в доме. Иногда в основе блюда были овощи, например, тыква или кабачки. В некоторых странах баба или бабка была аналогом пасхальных куличей. Картофель, как продукт питания стал популярен в Европейских странах примерно с середины XIX века.

После того, как заморские клубни стали выращивать для еды, появилось множество блюд из них. Картофельная бабка — одно из них. Несмотря на то, что схожие рецепты есть в немецкой, прибалтийской кухне, многие кулинары считают картофельную бабку классическим блюдом белорусской кухни. Традиционно в него добавляли мясо, хороший кусок сала и подавали с жирной домашней сметаной. Готовили бабку в печи. Современные хозяйки могут приготовить картофельную бабку в мультиварке.

Особенности приготовления в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварках, отличаются по вкусу от тех, которые готовят на сковороде или в духовке. Продукты равномерно прогреваются со всех сторон, они не нуждаются в постоянном перемешивании, в итоге еда получается значительно вкуснее. Картофельная бабка в мультиварке — не исключение.

Весь процесс приготовления в мультиварке можно разделить на два этапа:

обжаривания лука, сала, мяса или фарша;
добавление тертого картофеля и приготовление собственно бабки на режиме «Выпечка».

Мультиварка поможет приготовить очень вкусную картофельную бабку любой хозяйке, независимо от её кулинарного опыта.

Картофельная бабка в мультиварке

Для 4 порций потребуется:

масло, постное 50 мл;
лук 180 — 200 г;
масло, коровье топленное 50 г;
мука 20 г;
картофельные клубни, неочищенные 1,2 кг;
соль 5 — 6 г или по вкусу;
яйцо;
сметана 100 г для подачи.

Способ приготовления:

Луковицы очистить, мелко порезать лук ножом .
Включить прибор на режим «жарка», влить масло и обжаривать лук в течение 7 — 8 минут. Он должен приобрести светлый золотистый цвет.
Вымыть картофельные клубни. Очистить, помыть еще раз.
Подготовленную картошку натереть на мелкой терке. Выделивший сок не отжимать.
В натертую массу добавить муку, вбить яйцо, положить соль по вкусу. Все перемешать.
Положить в картошку обжаренный лук, перемешать еще раз.
Выложить все в чашу мультиварки.
Разровнять верх и смазать его топленным маслом.
Включить прибор, установить режим «Выпечка». Бабка из картофеля в мультиварке готовится в течение 60 минут.

Готовую бабку аккуратно переложить на блюдо, подавать со сметаной.

Картофельная бабка с фаршем в мультиварке

В современной кулинарии картофельная бабка имеет десятки рецептов, также ее можно приготовить и в мультиварке. Один из самых популярных — это картофельная бабка с фаршем. Фарш можно использовать как мясной, так и куриный или индюшачий. Можно купить готовый фарш заводского производства или приготовить его своими силами. Для домашнего фарша желательно использовать говядину и свинину в соотношении 2 к 1. Слой фарша размещают между слоями картофеля. Готовят блюдо в два приема. Сначала обжаривают фарш, после чего формируют бабку и готовят её на режиме выпечка. На весь процесс, с учетом приготовления домашнего фарша, потребуется около двух часов. Из магазинного фарша бабку можно приготовить быстрее примерно на полчаса.

Для картофельной бабки с фаршем потребуется:

картофеля 1,0 — 1,1 кг;
яйца 2 шт.;
соль по вкусу;
смесь перцев по вкусу;
лук 2 шт.;
мука 1 ст. л.;
чеснок 2 — 3 дольки;
масло 50 мл;
фарш из говядины и свинины 400 г.

Способ приготовления:

Очистить чеснок, выдавить его в фарш.
Добавить в него смесь перцев и соль по вкусу. Все хорошо перемешать.
Включить мультиварку на режим «жарка». В чашу влить масло.
Высыпать мелко покрошенную луковицу, обжарить до легкого изменения цвета.
Выложить в чашу к луку фарш. Жарить еще около 10 минут. После чего выложить содержимое чаши в миску.
Натереть картошку и вторую луковицу, вбить яйца, добавить муку, соль по вкусу. Перемешать.
В мультиварку выложить 1/2 часть картофельной массы. разровнять.
Поверх него положить весь фарш.
Слой из фарша закрыть остатками картофельной массы.
Включить прибор на режим «выпечка». Готовить картофельную бабку с фаршем в течение 65 минут.

Готовое блюдо можно подавать с любым белым соусом на основе сметаны и (или) майонеза.

Картофельная бабка с салом в мультиварке

Картофельная бабка с салом приготовленная в мультиварке является простым, но очень вкусным вариантом этого блюда. Сначала нужно обжарить свиное сало, а потом смешать его с картофельной массой. Общее время приготовления равно 1 часу 30 минутам.

Для 4 порций потребуется:

картошка 1,2 кг;
сало, свежее, свиное 200 г;
мука 1 ст. л.;
яйцо;
луковица;
соль;
масло 50 г.

Для соуса:

майонез 200 г;
огурец маринованный 30 г; из огурцов 50 мл;
чеснок 2 зубчика;
свежий укроп 2 — 3 веточки.

Способ приготовления:

Свежее сало порезать на мелкие кусочки.
Почистить лук. Покрошить его ножом.
Включить мультиварку на режим «жарка».
Высыпать в чашу сало. Жарить его примерно 10 минут.
Когда кусочки сала станут румяными, всыпать в чашу лук. Жарить лук до легкого золотистого цвета. Выложить жареное сало с луком в миску.
Вымыть картошку. Очистить клубни, помыть их еще раз. Натереть картошку на терке. Если сока много, его нужно слегка отжать.
После этого добавить соль, муку и яйцо. Перемешать.
Соединить картофельную массу с луком и жаренным салом. Перемешать все еще раз.
Смазать стенки чаши кусочком масла.
Выложить в неё картофельную массу. Включить мультиварку на режим «выпечка». Готовить 60 минут.

Пока картофельная бабка с салом в мультиварке готовится, можно приготовить для неё очень вкусный соус. Для этого в майонез добавить маринованный огурчик, натертый на мелкой терке, выдавить чеснок, положить очень мелко нарубленную зелень укропа. Влить маринад и все перемешать. Этот соус прекрасно сочетается не только с картофельной бабкой, но и с другими блюдами из картошки.

Картофельная баба по-седлецки. Картофельная баба.

&nbsp; ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА 2 кг картофеля, 0,5 кг грудинки (или 300 г грудинки и 200 г копченой колбасы), 3 яйца, 1 луковица, стакан смета…

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА

2 кг картофеля, 0,5 кг грудинки (или 300 г грудинки и 200 г копченой колбасы), 3 яйца, 1 луковица, стакан сметаны 22%, перец, соль, жир для смазывания формы.

Картофель промойте, очистите, потрите на терке (если воды много, отожмите). Грудинку нарежьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте лук, очищенный чеснок подавите на чесночнице. Обжарьте на сковороде грудинку с луком. Полученные шкварки разделите пополам. Одну часть отложите, другую вместе с жиром влейте в картофельную массу, вбейте яйца, добавьте чеснок, посолите, поперчите. Приготовленную массу положите в смазанную жиром форму. Слой бабки должен быть толщиной в 5 см.

Противень поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение часа, в зависимости от толщины бабки, до образования румяной корочки. Готовую и еще горячую бабку нарежьте порциями, посыпьте оставшейся частью шкварок и полейте сметаной.