Классические драники: секреты и способ приготовления. Деруны, драники и колдуны: готовим вкусные картофельные оладьи.

Классические драники: секреты, тонкости и способ приготовления

Драники — это нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой. Считаются национальным белорусским блюдом, хотя первыми их начали готовить гурманы-немцы. Драники любят во многих странах, только называют их по-разному. Украинцы делают деруны, тертюхи и кремзлики. Поляки жарят пляцки, чехи — брамбораки, а в разных областях России драники известны как какорки, терунки или дерики.

Технология приготовления оладий из картофеля проста — овощ измельчают, смешивают с яйцами, мукой, луком, чесноком и приправами, а потом обжаривают на масле. Сочные и аппетитные — их любят взрослые и дети. Предлагаем вместе с нами научиться готовить это замечательное блюдо: в статье вы найдете пошаговые рецепты картофельных оладий со всеми тонкостями их приготовления.

Подготавливаем картофель

Для драников не подходит молодой картофель, поскольку он не очень крахмалистый и картофельные оладьи могут расползтись или пригореть. В этом случае для связки добавляют крахмал или яйца, которые иногда заменяют взбитыми яичными белками. На 1 кг картофеля достаточно 2 яиц или 1–2 ст. л. крахмала. Кстати, некоторые повара считают, что яйца делают драники слишком плотными, поэтому все зависит от вкусов и предпочтений.

Итак, очищенный картофель натирают на мелкой или крупной терке или перемалывают в комбайне, блендере, мясорубке. Не случайно картофельные оладьи называют терунами — от слова «тереть» или на украинский манер — «драть». Иногда в рецептах встречается совет натереть половину картофеля мелко, а половину — крупно. Опытные кулинары утверждают, что так драники лучше сохраняют форму.

Кладем манку или муку

Большое количество муки портит вкус драников, и они становятся «резиновыми». Если картофельная масса получилась жидкой, ее откидывают на сито и дают жидкости стечь. При этом на дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который добавляют к картофелю вместо муки и яиц. Корочка у таких драников получается хрустящей и вкусной.

Если нет времени процеживать картофельный сок, вместо муки можно добавить манную крупу, которая впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. На 1 кг корнеплода обычно берут 1–2 ст. л. муки или 3–4 ст. л. манки.

Выбираем приправы

Одна из тонкостей приготовления классических драников — приправы и специи. Вместе с картофелем в блендере перемалывают и лук, который не дает массе быстро потемнеть. Помимо соли, к картофелю добавляют чеснок, черный перец, сушеные травы и любимые специи.

Жарим правильно

Жарят картофельные оладьи только на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла или растопленного сала. Если готовить драники на теплой сковороде, они будут похожи на котлеты из отварного картофеля. Готовые деруны выкладывают на решетку или на бумажное полотенце для удаления ненужного жира, а подают их со сметаной, майонезом, кетчупом, мясным и грибным соусом. Белорусские хозяйки готовят для драников традиционный соус мачанку, в который идут мясные обрезки, колбаса, сало и лук.

Рецепт классических драников

Старый белорусский рецепт драников отличается от современного тем, что в составе не было ничего, кроме картошки и соли. Впоследствии стали добавлять лук, чтобы изделия не темнели, и муку, чтобы оладьи держали форму.

Ингредиенты:

• картофель — 7 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель хорошо вымойте и очистите. С лука снимите шелуху, ополосните головку водой.
2. Картофель и лук натрите на крупной терке.
3. Овощную массу выложите в дуршлаг, оставьте на 10 минут и удалите выделившийся сок, хорошо отжав картофель с луком.
4. Переложите в объемную миску, добавьте муку. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию добавьте другие специи.
5. В сковороду влейте масло, хорошо разогрейте на сильном огне.
6. Выкладывайте массу большой ложкой, формируя оладьи, прижимая сверху лопаткой.
7. Убавьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон по 4 минуты, до золотистости.
8. Драники получаются хорошо прожаренными и хрустящими. Сразу подавайте к столу!

Белорусские колдуны с начинкой

Очень вкусны фаршированные драники, напоминающие зразы. На картофельный оладушек кладут мясной, рыбный, овощной или грибной фарш, выкладывают сверху немного теста, чтобы закрыть начинку, и жарят с обеих сторон. Драники с мясом в белорусской кухне называют колдунами.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• фарш мясной — 200 г
• мука — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и картофель вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 минут. Удалите лишнюю жидкость.
2. Всыпьте муку и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте. Картофельная масса готова.
3. Фарш смешайте с чесноком, пропущенным через пресс, солью и перцем. Начинка готова.
4. Сковороду разогрейте с растительным маслом. Выложите по 1 ст. л. картофельной смеси, сделав тонкий слой и придав массе форму оладушка. Сверху — фарш, собранный в шарик. Разровняйте. А третьим слоем — снова картофельную массу.
5. Обжаривайте драники с обеих сторон по 3 минуты, до золотистости.
6. Затем переложите изделия в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
7. Готово! Подавайте со сметаной и зеленью.

Украинский дерун

В Западной Украине делают драник размером с большой блин, жарят с обеих сторон, на одну сторону кладут мясную, грибную или овощную начинку и украшают сверху сметаной. Достаточно съесть один такой дерун, чтобы наесться на полдня. Иногда в процессе замешивания теста в него добавляют обжаренный лук и грибы, тертый сыр, крупу, мясной фарш, кусочки курицы, рыбы и овощей, морепродукты, отжатый творог, яблоко, а если масса получается суховатой, ее разбавляют небольшим количеством молока или сметаны. Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• мука пшеничная — 4 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

• шампиньоны — 200 г
• сметана — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• зелень — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Вымойте шампиньоны и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на растительном масле до готовности. Ждите, пока не выпарится вся лишняя жидкость. Посолите.
2. Подготовьте сметану для начинки и измельчите зелень.
3. Картофель и лук вымойте, очистите и крупно нарежьте. Выложите в чашу блендера. Добавьте очищенный чеснок. Взбейте.
4. Пюрированную массу переложите в миску, добавьте соль, вбейте яйцо, положите сметану и всыпьте муку. Перемешайте все до однородности. У вас готово тесто для 2 дерунов.
5. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте растительное масло. Выложите половину массы и разровняйте ее. Готовьте на среднем огне около 6 минут, до золотистости. Переверните, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности. Таким же образом приготовьте второй дерун.
6. Смажьте деруны сметаной, выложите обжаренные шампиньоны, посыпьте зеленью и сверните. Приятного аппетита!

Существует интересный рецепт швейцарских драников решти из сваренного в мундире картофеля с сыром, которые жарят, как котлеты, и подают с зеленью и сметанным соусом. Также драники нередко запекают на противне или в горшочках, чередуя их с мясом, грибами и овощами. В духовке они томятся под сырной шапкой и становятся еще мягче и нежнее, чем жареные. А какой способ приготовления картофельных оладий ближе вам?

Хрустящие картофельные драники за 30 минут, рецепты с фото. Хрустящие картофельные драники за 30 минут.

Драники — это действительно вкусно. Кроме того, они очень универсальны. Драники могут быть самостоятельным блюдом или гарниром, их можно приготовить хоть на завтрак, хоть на обед,…

Драники — это действительно вкусно. Кроме того, они очень универсальны. Драники могут быть самостоятельным блюдом или гарниром, их можно приготовить хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин. Перед вами отличный рецепт хрустящих картофельных драников, перед которыми очень сложно устоять!

Время приготовления: 30 минут

Выход: около 24 драников

Приготовление:

1. Мелко натрите картофель, затем отожмите жидкость из него и слейте. Добавьте яйца, лук, муку, соль и разрыхлитель, размешайте до более-менее однородной массы. На сковороде нагрейте масло (его нужно побольше) на средне-высоком огне.

2. Выложите тесто ложкой в горячее масло и обжарьте драники с двух сторон до золотистого цвета. На 1 драник нужно 1-2 ст. л. теста. Подавайте драники горячими. Приятного аппетита!

Photo by Taste of Home

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт драников: как приготовить деруны с мясом. Хрустящие драники: как приготовить самое аппетитное блюдо из картофеля.

Как приготовить картофельные драники: рецепт драников с добавлением мяса. Картофельные драники: простой рецепт. Как приготовить картофельные драники с мясом и без него.

Никто из нас в здравом уме не откажется от хрустящих драников со сметаной, которые только-только поджарились на сковороде. А чтобы не мучить вас описанием этого соблазнительного блюда, мы сразу подскажем, как приготовить картофельные драники и поделимся полезным лайфхаком этого же блюда с добавлением мяса.

Драники это, пожалуй, самое популярное блюдо из картофеля, которое пришло к нам из белорусской кухни. Как у нас только не называют их – и деруны, и картофельные блинчики. Но название не имеет никакого значения, когда перед нами появляется целая тарелка хрустящего наслаждения, которое приятно запить узваром с пряностями.

Картофельные драники

Что нам понадобится:

5 картошек
2 яйца
1 небольшой репчатый лук
2-3 ст. ложки муки
растительное масло
соль
черный молотый перец

Картофельные драники: как готовить

1. Помыть лук и картошку, почистить их. Отдельно измельчить лук, затем натереть картофель и перемешать их и, если нужно, выжать жидкость. Овощи можно натереть с помощью комбайна – так вы сэкономите свои силы.
2. Взбить яйца и смешать их с луком и картофелем. Затем перемешать все с мукой, посолить и поперчить.
3. В сковороде заранее разогреть растительное масло. Выложить картофельное тесто с помощью большой ложки на сковороду, формируя несколько драников.
4. Жарить драники на среднем огне примерно 4-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Подавать на стол картофельное блюдо в горячем виде со сметаной.

Для приготовления картофельных драников с мясом к перечисленным выше ингредиентам стоит добавить 300 грамм фарша. Мясо лучше всего брать свиное или говяжье.

Жарить картофельные драники с мясом нужно так: положить порции картофельной массы на сковороду, формируя блины. На каждый драник положить немного фарша, распределив его по поверхности. Затем сверху делаем еще один слой картофеля. Когда драник прожарится с одной стороны, аккуратно перевернуть его лопаткой, чтобы он не распался.

Секреты Приготовления Хрустящих Картофельных Драников с Фото для Новичков. Хрустящие картофельные драники.

Секреты приготовления хрустящих картофельных драников для Новичков с Фото. Ингредиенты на четыре порции: 5 картофелин 🗸2 яйца, взбить 🗸1 луковица 🗸3 ст.л. муки 🗸соль и перец по вкусу 🗸3 ст.л. растительного масла

Если нравится готовить драники посмотрите рецепт драников картофельных. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Это вариант драников, для которых картошка трется на крупной терке. Корочка у них получается хрустящая, а внутри они очень нежные. Вкусно есть со сметаной, зеленым луком, укропом, яблочным пюре или копченой рыбой.

Готовим хрустящие картофельные драники

Ингредиенты на четыре порции

• 5 картофелин
• 2 яйца, взбить
• 1 луковица
• 3 ст.л. муки
• соль и перец по вкусу
• 3 ст.л. растительного масла

Шаги приготовления

В большой миске смешайте тертый на терке картофель, яйца, мелко нарезанный лук, муку, соль и перец.

В большой сковороде разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Выкладывайте картофельное тесто большой ложкой на сковороду и слегка прижимайте оладьи лопаткой.

Жарьте примерно 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся. Сразу подавайте на стол.

Недавно пробовала картофельные драники со шпикачками. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

УУУХХХ вот это хрустящие картофельные драники.
Супперрр…спасибо…

Скоро день рождения, хочу удивить гостей этим прекрасным блюдом хрустящими картофельными драниками!
Спасибо Дериглазова за подробный рецепт ЭТОГО ЧУДА!

Давненько мы с подругой пробовали приготовить хрустящие картофельные драники на Новый год, но у нас не получилось.
И после этого я решила, что хрустящие картофельные драники — это не моё.
Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт.
По этому рецепту приготовила хрустящие картофельные драники.
И впервые у меня получилось.
Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала!
Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!

Хрустящие картофельные драники, пошаговый рецепт на 1067 ккал, фото, ингредиенты. Хрустящие картофельные драники.

Как приготовить Хрустящие картофельные драники, пошагово, рецепт на 1067 ккал от автора Виктория. Хрустящие картофельные драники, с ингредиентами: картофель, яйца куриные, соль, чеснок, растительное масло

Этот рецепт, может, знают многие, но я хочу поделиться с вами своим любимым блюдом, которое я обожаю и которое часто готовила моя мама. Сейчас я иногда готовлю его своей семье, в особенности летом. Рецепт хочется посвятить всем, кому это блюдо придется по душе, в особенности Танюше Снежинке, думаю она это блюдо хорошо знает.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Вкусные драники из картошки.

Сегодня приготовим вкусные, хрустящие, домашние драники из картошки на сковороде. Подавать будем их со сметаной и зеленью. Подробный пошаговый рецепт с фото

Я хочу предложить вам простой рецепт — как приготовить вкусные домашние драники из картошки. Их считают белорусским блюдом, на самом деле, драники готовят также и в Украине, и называют — дерунами. В Израиле — латкес, Чехии — брамбраки. В России можно попробовать их, как терунцы или какорки. На самом деле пришли они из немецкой кухни, там их называют kartoffelpuffer (картофельные оладьи).

Из чего еще можно приготовить драники кроме картошки

Готовятся драники быстро, и подают их к столу горячими, обычно со сметаной. Иногда драники готовят из кабачка, капусты, тыквы и даже яблока. Все эти блюда разные на вкус, но однозначно вкусные!

Что можно добавить в драники

Да, драники это простое, домашнее блюдо, но вы легко найдете его в меню многих ресторанов. Ведь главная задача любого повара вкусно накормить, и это не обязательно должны быть заморские блюда или молекулярная кухня. В классические картофельные драники добавляют грибы, фарш или сыр. Можно обыграть вкус, добавить свою изюминку, и сделать простое и знакомое всем блюдо из обычного картофеля, своим фирменным.

Ну, а сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом хрустящих драников с яйцом и мукой. Белорусские драники готовят без яиц и муки, но это будет отдельный рецепт. Сегодня — драники украинские.

Калорийность драников с картошкой

Драники — далеко не диетическое блюдо. Во первых, это картошка, во вторых — жареная картошка! Если у вас нет противопоказаний по здоровью и вы не считаете калории пытаясь сбросить пару килограмм, приготовьте драники с картошкой на завтрак или обед. На ужин, конечно, я не рекомендую такое блюдо. Драники — очень вкусный перекус, иногда можно себя побаловать.

Люди, которые тратят много калорий во время занятий спортом или занимаются тяжелым физическим трудом, даже не заметят того, сколько калорий в одной порции драников. Все эти калории очень быстро сжигаются, нужно иногда себя баловать!
Важно понимать, что драники содержат не только калории, а также цинк, железо. А снизить калорийность можно приготовив драники на сухой сковороде с антипригарным покрытием или если запечь их в духовке, на пергаменте.

Вкусные драники из картошки

Как приготовить вкусные картофельные драники — очень просто. Сегодня мы приготовим драники из картошки с яйцом и небольшим количеством муки. Они настолько вкусные — что вы просто обязаны это попробовать!

Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями. Буду благодарна, если вы оцените эту статью и оставите свой отзыв в комментариях.

Тонкие хрустящие драники.

Такие драники отдаленно напоминают чипсы, потому что они очень тонкие и хрустящие. Их удобно использовать не только как отдельное основное блюдо или гарнир, но и как закуску. В некоторых случаях ими даже можно заменить хлебцы.

Такие драники отдаленно напоминают чипсы, потому что они очень тонкие и хрустящие. Их удобно использовать не только как отдельное основное блюдо или гарнир, но и как закуску. В некоторых случаях ими даже можно заменить хлебцы.

Ингредиенты

• Картофель – 500 г
• Мука – 2 ст.л.
• Специи и приправы – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите картофель и натрите его на средней или крупной терке. Отожмите лишнюю влагу, насколько получится.

Добавьте специи и муку для вязкости, перемешайте заготовку.

Выкладывайте ложкой тонкие драники в достаточное количество масла и обжарьте с двух сторон на сильном огне.

Хрустящие драники из картофеля в кожуре рецепт с фото пошагово. Хрустящие драники из картофеля в кожуре.

Хрустящие драники из картофеля в кожуре — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.

Для драников потребуется картофель любого сорта, не рафинированное растительное масло, яйца, блинная мука.

• 1 ч. 20 мин.
• Порций 5
• Легко

Ингредиенты

Приготовить драники можно и из чищеного картофеля, но тогда они не будут такие хрустящие и без выраженного привкуса картофеля. В данном рецепте акцент идет именно на вкусовых характеристиках драников, у которых должен быть вкус только картофеля и хрустящей картофельной корочки.

Пошаговый рецепт

Картофель тщательно помыть от грязи. Во второй воде вымыть все впадинки щеточкой (по необходимости), вырезать глазки (по необходимости), удалить порченые места (если есть). В третьей воде картофель моется начисто. Сушить картофель не требуется. Дальше в работу он идет влажными клубнями.

Натереть картофель с кожурой (не чистим!) на крупной терке. Добавить столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешать. Дать постоять 3-4 минуты (для пропитки).

Добавить в массу из тертого картофеля соль (по рецепту 2 гр), специи и яйца, перемешать. Всыпать частями муку. Тщательно размешать. Тесто должно быть не жидким, без признаков юшки.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой драники, формируя из них лепешки (придавливать ложкой сверху и по бокам). Каждую сторону жарят от 2-х до 4-х минут. Вторую сторону жарить необходимо в два раза меньше, чем первую.

Примечание: Если драники будут без кожуры, у них не образуется хрустящая корочка.

Драники из картошки по простому пошаговому рецепту с фото. Секрет драников из картошки.

Как приготовить вкусные драники из картошки. Классический рецепт любимого многими блюда, пошаговые фото. Правильные пропорции продуктов, консистенция теста.

Рецепт вкуснейших хрустящих драников из картошки. Эти картофельные драники готовятся считанные минуты. Статья опишет, как замешивать тесто для драников правильной консистенции. Пошаговое приготовление включает правила обжарки драников, которые помогут сделать их хрустящими и румяными снаружи и мягкими внутри. Вы узнаете о секретном ингредиенте, способном осветлить картофельное тесто и не дать ему потемнеть. Готовьте с удовольствием.

Кухонная техника и утварь: плита, глубокая миска, кухонные весы, терка, дуршлаг, бумажное полотенце и сковорода.

А вам понравился этот простой рецепт драников? Оцените его в комментариях, а также напишите, какие продукты кроме тех, что есть в рецепте, вы добавляете в тесто для драников.