Ганаш шоколадный для покрытия торта. Классический рецепт крем ганаш с фото пошагово из чёрного шоколада. Как сделать ганаш на торт для выравнивания, украшения
Ганаш, рецепт приготовления шоколадного ганаша для торта, классический крем ганаш делается из шоколада, сливок, масла и сахара своими руками.
Что такое ганаш? Французский десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.
Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.
Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.
Совет от Чудо-Повара. Если Вы ещё не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его традиционном варианте приготовления. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.
Подготовка – 10 минут
Время приготовления – 15 минут
Калорийность – 460 кКал на 100 грамм
Ингредиенты для ганаш: состав
- сливки 33% – 200 мл;
- шоколад чёрный с высоким содержанием какао – 200 г;
- пудра сахарная – 3 ст.л.;
- сливочное масло без растительного – 70 г;
- коньяк – 1 ст.л. (по желанию).
Рецепт: ганаш для торта
Перед приготовлением ганаш шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.
- В кастрюле смешиваем сливки с сахаром и ставим на плиту.
- При помешивании доводим сливки до кипения, но не варим.
- Убираем кастрюлю с огня и выливаем горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставляем сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
- После этого перемешиваем крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
- Добавляем размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешиваем.
Ганаш для торта готов, и блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.
Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Непосредственно перед приготовлением торта ганаш разогревают и используют как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.
Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое крем ганаш, рецепт, по которому блюдо довольно быстро и просто готовится, и поняли как приготовить ганаш в домашних условиях!
нужно попробовать как он пойдет под мастику (завтра день большой выпечки). за рецепт спасибо!
отчитываюсь. под мастику получилось отлично! в разрезе было очень красиво. рецепт уношу в копилку 100%.
почему у всех рецепты со сливками? без сливок что нельзя его сделать? как быть тем, кто на диете?
где вы видели ганаш без сливок? конечно, нельзя. на калории посмотрите — какая тут еще диета?
Вы же не едите крем ложками . подумаешь небольшой слой на торте.
Любой крем очень калорийный будет. Ганаш еще вполне ничего, как мне кажется. Тем более шоколад полезен))
Конечно, диета отдельно, ганаш отдельно. Не надо обманывать себя.
А по рецепту — отличный! Попробую обязательно.
Ганаш для капкейков получился с первого раза. Доходчиво написано, спасибо большое за рецепт, густота крема как раз то что нужно.
выходит это крем из шоколада а мне казалось — супер модный десерт?)