Рис для роллов и суши рецепт. Рис для роллов и суши.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Рис для роллов и суши

2 В толстостенную посуду с крышкой налить 1,5 стакана воды. Довести воду до кипения и засыпать промытый рис. Довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.

4 Налить в емкость 21 грамм рисового уксуса и туда же насыпать 21 грамм сахара, солить по вкусу, 1–2 грамма соли будет достаточно. Перемешать до полного растворения сахара. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

Как варить рис для роллов правильно. Как варить рис для роллов и суши.

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, для начала необходимо узнать как варить рис для роллов правильно!

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

• японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
• соль — ½ ч. ложки;
• сахарный песок — ½ ст. ложки;
• рисовый уксус — 50 мл;
• вода — 1,5 стакана.

Как варить рис для роллов и суши правильно

p, blockquote 6,0,0,0,0 —> p, blockquote 7,0,0,0,1 —>

1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести специальный японский рис, а можно обойтись более бюджетным вариантом — обычным круглозерным. Опытные кулинары уже давно убедились на практике, что в готовом блюде особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяем длиннозерный сорт — для японского блюда он не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно достать до закипания жидкости.
   к содержанию ↑

Сколько варить рис для роллов

Рис получился идеальный! Зерна мягкие, но не переваренные, пропорции ингредиентов подобраны очень удачно. Роллы приготовили без проблем – получилось очень вкусно и ничего не разваливается. Не хуже ресторанных! Спасибо за рецепт!

Оля, спасибо за отзыв! Готовьте с удовольствием!

Отличный рецеет приготовления риса. Раньше не добавлял заправку и делались роллы труднее и не было специфического вкуса. А с заправкой – класс!

Спасибо большое за подробный рецепт! Рис получился отличным, роллы как в ресторане, очень довольна!!)

Спасибо огромное за рецепт ! Рис получился изумительный , не переваренный, муж в восторге , хотя суши готовлю не первый раз .Все очень понятно написано .Спасибо еще раз .

Наталья, на здоровье! Рада, что рецепт понравился!

Рис получился то что надо, спасибо за хороший рецепт.

Согласен с предыдущим комментарием, рис отличный! Спасибо.

Уже больше 10 лет готовлю роллы. Именно по такому рецепту рис получается всегда удачный! Уксус можно использовать яблочный+сахар,соль.

Чудесный рис!
Роллы готовила впервые. Муж сказал, думал, что они развалятся, а эти супер, держат форму превосходно. Спасибо автору за отличный рецепт варки риса, теперь им и буду пользоваться.

Простите но рецепт просто ужс. вода за 15 мин не выпарилась рис разварился кароче рецепт не айс

Вода не должна выпариться, вода должна впитаться в рис полностью. Крышку нужно плотно закрыть, даже лучше поставить что-то тяжелое сверху чтобы пар не выходил совсем. Всегда готовлю рис (для еды без уксуса) так же – до закипания (примерно 10 минут), и после закипания ровно 10 минут на самом маленьком огне, главное крышку закрыть вначале и не поднимать ее, когда вода закипит – вы услышите, рис всегда получается очень вкусный и рассыпчатый, ну а для роллов с рисовым уксусом то что надо. Вы сделали что-то не правильно

Спасибо за рецепт,уксус взял прям как на фото только розовый -роллы получились на славу!

В рецепте на какой стакан риса (200 или 250 г) используется 50 мл заправки?

Лучший рецепт варки риса. Роллы лепятся великолепно и совсем не разваливаются, всем рекомендую.

Готовила суши в первый раз, воспользовалась Вашим рецептом варки риса. Все получилось, СПАСИБО. Всем рекомендую.

Не хочу никого обидеть, но 50 мл на 250 риса перевариваються людьми со слабыми желудками ой как не айс. Будьте пожалуйста внимательны указывая пропорции таких ингридиентов. Внешне все было супер, но муж отделался легким дискомфортом в желужке фразой мне тоже както не хорошо было. А у у меня 2 дня выпало из жизни, а вообще думала что сдохну. Этой кислотой я выжгла весь свой желудок больной гастритом. Это я потом вспомнила, что читала на других сайтах о дозах в ложках и тд. и тп., но заострила внимание на вашей страничке.
Это мой личный опыт. Возможно будет полезен.
P.s Продукты были свежими.

Вика, мне очень жаль, что так произошло… Но хочу сказать, что на сайте публикуются только проверенные рецепты. По этой технологии я варю рис для роллов уже много лет, и никогда не возникало никаких проблем. Пробовала готовить и по другим рецептам, но остановила свой выбор на данном варианте, так как, на мой взгляд, он наиболее удачный. Судя по комментариям выше, другие читатели тоже остались довольны результатом.
Важный момент – уксус нужен рисовый (3%).

А рисовый уксус можно заменить яблочным?или каким-то другим?просто у нас нет в продаже такого

Яблочный уксус нужно разбавлять водой, добавлять соль и сахар. Точные пропорции не скажу, так как сама не практиковала этот метод. В интернете есть информация о том, как приготовить рисовый уксус самостоятельно в домашних условиях и чем его можно заменить.

Мне как-то подарили набор для приготовления роллов – продается от марки Сенсой, там 250 гр риса, но при этом пакетик 30 мл рисового уксуса (не 50).

Сама делаю рис по Вашему рецепту, но я вообще люблю и острое и кислое (уксус – например, пельмени только с уксусом ем, и развожу его термоядерно, добавляя в него аджику и мелко нарезанный чеснок). Хотя у меня не всё в порядке с жкт и удален ЖП, но все равно люблю острое/кислое и плевала я на диету))).

имхо, это всё очень индивидуально, если у человека такой гастрит, что 2 дня выпадает из жизни от 50 мл 3% уксуса (три процента уксус можно и так выпить, не эссенция чай), то такому человеку надо крайне аккуратно подходить к приготовлению блюд, не соответствующих его диете.

С яблочным уксусом делала тоже (когда не было рисового), но т.к. он 6%, то на 30 мл яблочного уксуса я добавляла 30 мл простой кипяченой воды +сахар+соль. Ну и вкус другой получался, конечно)

Вика, а какой уксус Вы брали? Он бывает 3 процента, 6 процентов, 9 процентов и 70-процентная уксусная эссенция (кислота). Я всегда развожу уксус до 3 процентов – даже в салат.
Боюсь, Вы взяли не тот процент уксуса. Даже 6-процентный уже даст не очень хороший результат.

Ну это нужно быть о-очень неумным человеком (мягко сказано), что бы есть такие блюда, заранее зная свои проблемы с желудком, в Вашем случае – гастрит, как Вы пишите. Вы о чем думали, Вика? Вам рыбку пропареную надо есть, а не экзотические восточные блюда.

Знаете ВИКА у меня тоже хронический гастрит,но я готовила ели всей семьей все остались довольны и Муж и Муж и разно возрос ные дети у меня из пятеро старше у восемьнадцать младшей шесть . спасибо огромное рецепт супер буду пользоваться дальше.ролы получились отменные и не развалились.спасибо автору.

Отличный рис. Все как надо, не переварился и не сырой, уксусная заправка в тему. Буду теперь всегда пользоваться эти методом, спасибо.

Спасибо за рецепт. Все просто и понятно, роллы очеь вкусные получились.

Рис суперский. Делала с ним уже и суши и обычные роллы и наизнанку. Рис как преклеенный, ни одна штука не развалилась, все красиво, вкусно. Даже в кафешках далеко не всегда такие крутые роллы получаются.

спасибо. Тепрь рис готовлю только по этому рецепту!

Суши и роллы делаем дома сами уже лет восемь. На наш взгляд это самый удачный рецепт приготовления риса.

Первый раз пробовал делать роллы, долго искал рецепт приготовления риса!
Рецепт просто БОМБА. Рис получился превосходный!

Как правильно приготовить рис для суши.

Если вы не знаете, как правильно приготовить рис для суши — этот рецепт для вас! Сваренный рис обязательно заправляется смесью из уксуса для суши, соли и сахара, получается с целыми зернами, не слипшимся, но и не рассыпчатым. Рис отлично держит форму в готовых суши и роллах. Правильно готовить рис

Если вы не знаете, как правильно приготовить рис для суши — этот рецепт для вас! Сваренный рис обязательно заправляется смесью из уксуса для суши, соли и сахара, получается с целыми зернами, не слипшимся, но и не рассыпчатым. Рис отлично держит форму в готовых суши и роллах. Правильно готовить рис меня научил знакомый мальчик, который работает в специализированном кафе. Если вы любитель суши, роллов и хотите готовить их самостоятельно, попробуйте приготовить рис по этому рецепту!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Рис отмерить, высыпать в кастрюлю.

Обязательно промыть рис 3-4 раза проточной водой, которая должна при последнем промывании быть прозрачной. Высыпать рис в кастрюлю с толстым дном, залить 275 мл холодной воды.

Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на средний огонь, довести до кипения, не открывая крышку. Затем огонь уменьшить до минимального и также, не открывая крышку, варить рис ровно 15 минут. После этого огонь выключить, снять крышку, накрыть кастрюлю чистым полотенцем и снова закрыть крышкой (как на фото). Оставить рис в таком положении на 15 минут.

В это время приготовить заправку, смешав уксус для суши, соль и сахар.

Перемешать заправку для суши до полного растворения сахара и соли.

Далее заправкой полить горячий рис, перемешать его ложкой, начиная от стенок кастрюли и продолжая к середине — так заправка распределится полностью по всему рису и рисинки не повредятся.

Дать правильно приготовленному для суши рису остыть и можно его использовать. Зерна риса остаются целенькими. Рис отлично лепится и раскладывается по листу нори, к тому же он получается очень вкусным.

Как варить рис для суши в домашних условиях. Правильный рис для суши: как варить и готовить дома.

Готовим рис для суши в домашних условиях. «Суши WOK» делится секретами приготовления и своим фирменным рецептом, а также рассказываем как выбрать его и правильно сварить. Sushi Wok — Москва

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

• Sen Soy;
• SanBonsai;
• Bravolli;
• Ginshari;
• Riso Vignola;
• MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

• Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
• Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
• Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
• Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
• Кухонные весы и мерные стаканы;
• Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.

Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

• 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
• 25 грамм сахара;
• Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы. Рис для суши в домашних условиях.

Как варить рис для суши дома: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Как варить рис для суши? Не так уж сложно — все просто! Именно от правильности приготовления риса зависит итоговый результат и качество японских блюд. Вам больше не придется ходить в ресторан, чтобы отведать суши и роллы, вы самостоятельно сможете готовить разнообразные их варианты в домашних условиях.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус, замена столовым уксусом категорически запрещена.

Шаг 2:

Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

Шаг 3:

Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

Шаг 4:

Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

Шаг 5:

В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

Шаг 6:

Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

Шаг 7:

Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

Из данного количества ингредиентов получилось 450 гр. отварного риса для суши.
Ни в коем случае солить и добавлять специи при варке риса нельзя. Если очень хочется, чтобы рис получился ароматным, можно добавить кусочек комбу (водоросли). Однако извлечь из кастрюли комбу нужно до закипания воды.
Уксусную заправку для риса можно приобрести в магазине уже готовую, тогда процесс приготовления риса для суши и роллов займет у вас еще меньше времени.
Готовый рис нельзя убирать в холодильник, так как зерна станут жесткими, что отразится на качестве и вкусе приготовленных блюд, поэтому лучше готовьте рис небольшими порциями.

Рис для роллов (212 рецептов с фото). Рис для роллов.

Рецепты приготовления рис для роллов. Рис для роллов или для суши – базовое блюдо. Нужно знать азы его приготовления, чтобы суши или роллы получились удачными.

Очень вкусные и нежные роллы! Есть кучи ошибок в приготовлении роллов. Я люблю роллы до безумия и сделал все, чтобы научиться их готовить как можно идеальнее. На мой взгляд, главное правильно приготовить рис. Меня научил один мой друг, очень давно работающий с роллами. Пробуйте!

• 1804978
• 6326
• 800

Ролл «Филадельфия»

Ролл «филадельфия» — это один из самых известных и популярных во всем мире роллов. В своем фото-рецепте я покажу Вам, как быстро и просто научится делать такой ролл в домашних условиях, используя доступные продукты.

• 629814
• 3752
• 514

Роллы «Роза» с лососем

Предлагаю приготовить роллы, название которых с японского переводится как «Весна». Хочу показать сразу 2 варианта. Приготовить их не трудно. Первые в диаметре получаются не маленькими за счет начинки, вторые — небольшого диаметра. За рецепт благодарю японских кулинаров.

• 75642
• 1365
• 395

Яйцо куриное Соль Крахмал Масло растительное Уксус Сахар Лосось Рис Вода Огурец Нори Васаби Имбирь Икра рыбная

Японские роллы в домашних условиях

Маки-суши. Я просто обожаю японскую кухню. Пока научилась готовить только суши и роллы. Cуши, которые готовятся с помощью бамбуковой циновки макису, называются роллы, или маки-суши |maki-sushi). Хочу поделиться рецептом приготовления роллов дома.

• 1289367
• 2093
• 377

Рис для суши, роллов и норимаки

Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

• 236524
• 2658
• 358

Роллы «Мозайка»

Хочу показать технологию . )))У этих роллов есть и другие названия, такие, как «Кадзаримаки» и «Тобико». Всe зависит от начинки, но принцип один и этот же. Тем более, что японская кухня даeт большое поле для творчества. )))

• 203326
• 729
• 320

Роллы «Бостон» и не только

Опять роллы. На сей раз я все сделала правильно! Получились не хуже покупных, плотненькие!

• 515644
• 1765
• 312

Футомаки

Этот мастер-класс прошлогодний, почему-то сюда не выкладывала. Вот такие замечательные мозаичные роллы мы делали с подругами.

• 189868
• 822
• 295

Домашние роллы и маки

Для тех, кто хочет попробовать, но не решается начать делать роллы дома. В рецепте постаралась осветить все моменты и тонкости, которые интересовали меня в подготовке к этому важному первому шагу (потом пойдет как по маслу). P.S. Знаю, что на сайте рецептов роллов много. Но я не увидела ни одного подробного, который подойдет для новичка.

• 113072
• 1382
• 289

Суши элементарно

Много есть рецептов приготовления суши, много споров по этому поводу, я попытаюсь объяснить приготовление элементарных суши, что называется «на пальцах».

• 120722
• 2252
• 285

Рис для роллов. Рис для роллов или для суши – базовое блюдо. Нужно знать азы его приготовления, чтобы суши или роллы получились удачными. Существуют определенные продукты, без которых рис для роллов, как и сами роллы приготовить невозможно.

Понадобится в первую очередь подходящий рис, также для заливки риса рисовый уксус. Для приготовления самих роллов понадобятся водоросли нори или комбу. В специальных отделах супермаркетов все эти продукты сегодня можно с легкостью найти и приобрести.

Рис для суши и роллов подойдет самый обычный круглозерный (например, «краснодарский»). Если в супермаркете, в специальном отделе продуктов для приготовления блюд японской кухни, предлагается рис с надписью «для приготовления суши и роллов», это совсем не означает, что этот рис какой-то особенный. Скорее всего, это самый обычный рис с круглым зерном, приготовление которого для суши и роллов обещает блюду быть успешным.

Каждый повар-сушист готовит рис для суши и роллов по собственному рецепту. Однако, существуют общие принципы приготовления риса для таких блюд. Состоят они из трех главных этапов приготовления риса для роллов.

1 шаг – рис нужно отварить до его полной готовности, но не переваривать его. 2 шаг – следует приготовить специальную заправку для риса, которая состоит из рисового уксуса и специй. Обычно это соль и сахар. 3 шаг — готовый отваренный рис поливают заливкой из уксуса и специй.

Очень важно рис тщательно промыть перед тем, как его нужно будет отварить. Промывать рис нужно до полного вымывания крахмалистых веществ из него. Промывают рис для блюд японской кухни в проточной холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Также рис при промывании нужно очищать от мусоринок в нем, мелких камешек. Если рисинки при промывании всплывают, их следует также удалять, так как такой рис, согласно правилам японской кухни, считается «плохим» и «испортившимся».

С заправкой рис нужно перемешивать очень аккуратно, чтобы не размазывать его и не превращать в кашу. Заправка для риса не должна быть горячей. Сам рис не должен быть горячим, когда из него будут готовиться роллы.

Готовим вкусный и красивый рис для роллов правильно.

Сливочный сыр , огурцы , лосось , кунжут , копченый угорь , майонез

Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально.

Хороший рис для роллов потребует от вас терпения и точного следования рекомендациям опытных поваров. Даже просто сварить рис или сделать плов с его участием непросто – рис может либо превратиться в кашицу, либо быть слишком жестким и грубым, буквально трещать на зубах. Следующие простые советы помогут приготовить рис идеально и порадовать своих близких отличными роллами, которых захочется еще и еще.

Выбор правильного риса – залог хорошего результата

На полках супермаркетов можно найти рис десятков производителей, крупу различного сорта, поэтому надо уделить внимание ее грамотному выбору. Чтобы роллы не распадались, рекомендуется при покупке смотреть:

• На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;
• На чистоту продукта. На рисе не должна присутствовать никакая шелуха, темные пятна, рис для роллов надо выбирать по цвету – идеальным будет чистый белый цвет, при этом крупинки должны быть непрозрачными.

После покупки надо озаботиться правильным хранением продукта до его использования в готовке. Лучше всего рис держать в закрытой упаковке, подальше от повышенной влажности.

Профессионалы рекомендуют потратить деньги и купить специально для роллов японский рис, который еще называют «нишики». Он не должен быть пропаренным, это касается и других сортов, так как иначе количества крахмала в составе будет недостаточно для нормального склеивания зерен, роллы не будут держать форму, распадутся при попытке взять их палочкой. Обратите внимание на калорийность – рис для роллов в домашних условиях должен иметь как можно большую калорийность. Возьмите несколько пачек риса в магазине, сравните их по калорийности, не забывая про особенности сорта, указанные выше, купите ту пачку, где калорийность максимальна. Но, если вам просто захотелось покушать роллов, не стоит тратить столько времени на поиски правильного риса, проще заказать уже готовое блюдо, там точно будет нужный вид риса.

Как выбрать правильный рис для роллов в супермаркете

Какой рис для роллов купить мы разобрались, теперь надо понять, как его найти среди обилия товаров в крупном магазине. Следуйте таким рекомендациям:

• Ищите рис в большом супермаркете, где выбор больше. В маленьком магазине товара заведомо меньше, как и его разновидностей, поэтому вам придется зажиматься между небольшим выбором, что снизит шансы купить реально подходящий рис;
• Обойдите стороной пропаренный, шлифованный удлиненный сорта риса. Правильный рис для роллов должен иметь много крахмала, в этом случае же его будет слишком мало;
• Присмотритесь к органолептическим характеристиками: лучше, если крупинки будут одинаково размера, ровные, круглые, равномерного белого цвета без желтизны или бурого оттенка.

Желаете наверняка купить классный рис для роллов? Обратите внимание на популярные у профессионалов марки товара, к примеру, «Сушики», «Коси-хигари». Они имеют именно те характеристики, что нужно. Цена такого риса выше обычного, поэтому для экономии можно просто оценить, как выглядит этот дорогой рис, какая у него калорийность и подыскать что-то похожее среди более простых вариантов. Либо, если дело не в интересе самим сделать роллы, а просто захотелось их покушать, то, конечно проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Как варить рис для роллов

Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:

• Промойте рис, используя холодную проточную воду. Потребуется около 10 промывок чистой водой. Все крупинки, которые в процессе мойки будут всплывать, надо выкинуть, это не качественное зерно. После промывки рис ложится на сито и оставляется на полчаса;
• Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;
• Перекладываем рис из сита в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции примерно 1 л воды на 650-700 грамм риса;
• Варить надо под крышкой, используя огонь средней интенсивности. При начале закипания огонь снижается до низкого уровня, чтобы рис «потомился» в таком режиме 10-15 минут. На этом этапе крупа должна впитать в себя всю воду;
• Снимите кастрюлю с огня, положите под крышку кусок хлопчатобумажной ткани и оставьте в таком состоянии на 10 минут. Это надо, чтобы ткань впитала в себя остатки излишней влаги.

Некоторые нюансы. Рис для роллов, рецепт приготовления которого вы читаете, надо варить в той же воде, в которой крупа была замочена в указанных выше пропорциях. Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Не рекомендуется часто открывать крышку, поэтому лучше, чтобы она была прозрачной и было видно, что происходит внутри. Частые открывания могут пересушить рис, так как часть влаги быстро испарится.

Если указанные рекомендации кажутся сложными, а у вас на кухне есть рисоварка – используйте ее, применяя стандартные программы, созданные для роллов. Если рисоварки нет, а сварить рис всё же не получилось – никогда не поздно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и всё таки насладиться вкусом любимых роллов.

Уксус в рис для роллов: делаем заправку

Для готового риса необходимо сделать заправку – вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов. Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.

Приготовление уксусной заправки выглядит так:

• Берем пиалу, смешиваем в ней в пропорции 1:1 японский рисовый уксус и белый винный уксус, хорошенько перемещав все;
• Добавляем в уксусную смесь половинку чайной ложки сахара, а также 2 чайные ложки соли;
• Перемешивайте получившийся состав до состояния, когда сахар и соль полностью растворятся и получится однородная масса без сыпучих компонентов.

Гурманы рекомендуют использовать вместо простой кухонной соли морскую.

Вот еще один рецепт создания более сладкой заправки на базе уксуса:

• В расчете на 1 кг риса надо взять 10 столовых ложек уксуса, можно немного больше, добавить туда 6-8 ложек сахара, 1,5-2 столовые ложки соли;
• Перемешивать все это можно при параллельном прогреве смеси на плите, но нельзя доводить ее до кипения. Плита поможет быстрее растворить сахар и соль до однородного состояния.

Для оригинального эффекта можно применить яблочный уксус.

Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки – примерно 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.

Делаем роллы: сколько риса потребуется

Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:

• Лист нори разрезается пополам, одно из половинок раскладываем на бамбуковый коврик так, чтобы шершавая часть растения оказалась сверху;
• Укладываем рис на листок так, чтобы по всей площади нори толщина его слоя равнялась приблизительно полсантиметра. Около 1 см по краям листа надо оставить свободными;
• Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;
• Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать. Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее.

Когда процесс сворачивания и склейки листов завершен, очень важно аккуратно и правильно нарезать отдельные роллы. Естественно, нож должен быть хорошо наточен, перед выполнением разреза его надо смочить в уксусной воде, так разрезы будут аккуратными. Режут лист нори сначала по центру, а потом разделяют половинки на 3 части каждую.

Роллы без риса – вариант для ленивых

Роллы без риса – интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу. Один из хороших вариантов замены риса – использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:

• Возьмите достаточное количество творога, смешайте его с небольшим количеством йогурта для того, чтобы смесь была более клейков и не рассыпалась при касании к ней;
• Добавьте в смесь измельченный укроп, насыпьте немного соли, используйте умеренное количество перца;
• Перемещайте все до однородного состояния, количество ингредиентов можно регулировать просто на вкус – пробуйте и подбирайте оптимальные для вас пропорции.

Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в 4-5 мм толщиной.

Если Вас напрягает вопрос, как сделать рис для роллов, можете использовать вместо него такие компоненты:

• Натертую цветную капусту. С помощью такой начинки делаются красивые радужные роллы, очень интересные внешне, с оригинальным вкусом, полезные для здоровья. Чтобы вкус был разнообразнее, к цветной капусте добавляют обычную капусту, морковь, свеклу и болгарский перец;
• Куриные яйца. В так называемых фитнес роллах вместо риса используется прожаренной. Надо взять пару яиц, взбить из и сделать легко поджаренный яичный блин. Он укладывается в качестве наполнения в ролл на лист нори при готовке, далее процесс наполнения и компоненты те же: рыба, огурчики, авокадо, перец и т.д.;
• Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Вариантов масса, главное не замыкаться на одном изученном рецепте и пробовать новое.

Приготовление риса для роллов в мультиварке

Не верите в свою способность пользоваться обычной кастрюлей? Рис для роллов в мультиварке окажется не менее вкусным. Готовится он так:

• Промываем рис по рассмотренной выше схеме, используя холодную воду;
• Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;
• Даем рису постоять под закрытой крышкой 15-20 минут и смешиваем с заправкой.

Какой рис лучше для роллов в случае использования мультиварки? Работают все те же белые очищенные от всякого шлака сорта, имеющие высокую калорийность и содержащие крахмал.

Теперь мы подробно разобрали, как готовить рис для роллов, рецепт в домашних условиях при использовании кастрюли или мультиварки.

Если же вы не желаете заморачиваться с готовкой самостоятельно – просто обратитесь за вкусными и полезными роллами в компанию «Империя восходящего солнца». Здесь можно заказать отличные роллы, созданные по лучшим рецептам и получить от этой еды массу пользы и удовольствия!

Рис для роллов: рецепт приготовления в домашних условиях, в мультиварке, пошаговый способ с фото, как отварить с уксусом или без для суши. Как правильно приготовить в домашних условиях рис для ролл: рецепт с фото.

В статье описан рецепт риса для роллов, суши. Представлено пошаговое приготовление в домашних условиях с фото. Читайте, как правильно отварить злак, можно ли в мультиварке, с уксусом или без.

Какое бы блюдо японской кухни вы бы не хотели приготовить в домашних условиях – будь то роллы или суши, — первым делом нужно узнать, как правильно варить рис. Потому что именно рис – главная составляющая блюда, и именно от этого компонента зависит вкус и качество приготовленного блюда. Здесь важно соблюдать технологию приготовления и все рекомендации опытных кулинаров.
Нередко получается так, что роллы или суши буквально разваливаются при попытке ухватить их, или при макании в соус. Возможно, дело именно в неверно приготовленном рисе. Чтобы и с вами не случился подобный казус, советует воспользоваться нашими советами – как правильно варить рис, и тогда результат ваших стараний будет безупречным!

Какой рис выбрать?

Лучше всего для приготовления блюд японской кухни подойдет круглозерный клейкий рис (одним из доступных вариантов на полках супермаркетов является кубанский круглозерный). В клейком рисе достаточно крахмала и влаги, чтобы роллы или суши достаточно качественно склеивались и не распадались.

Сами японцы используют для приготовления блюд 2 вида риса: прошлогодний (более твердый) и свежего урожая (более мягкий) – так консистенция риса получается самая оптимальная. Но если постоянно практиковаться, то можно получить именно те роллы или суши, от которых все будут в восторге.

Самые распространенные марки

Сами японцы предпочитают специальный рис для суши, который называется Хакумай – это рисовые зерна белого цвета, со снятой внешней грубоватой оболочкой (шлифованные). Этот сорт обычно применяется в традиционной кухне – рис остается достаточно клейким, но при этом не разваривается и не превращается в кашу.

В специализированных отделах можно купить рис для суши следующих марок:

• Riso Vignola;
• Sen Soy;
• SanBonsai;
• MIDORI;
• Bravolli;
• Ginshari.

Среди упомянутых производителей можно встретить рис сортов сушики и коси-хигари, которые также используются японцами.
Ну а если специального риса найти не получилось, можно взять для приготовления обычный круглозерный рис. Главное, чтобы он был не пропаренный, чтобы на нем не было трещинок и черных пятен. Из крупы российского производителя подходит крупа марки «Националь».

Сколько риса требуется?

Количество риса зависит от количества суши или роллов, которое вы планируете приготовить. Рис готовят небольшими порциями – от 150 до 300 грамм за раз. Именно с таким количеством риса проще соблюдать правильную технологию приготовления. Из 200 грамм риса получается до 500 грамм готового продукта.

Лучше сварить еще раз свежий рис, на случай, если взятого количества не хватает, чем оставлять уже сваренный рис «на потом». Тем более что японцы рекомендуют готовить блюда сразу, из еще теплого риса. Ставить его в холодильник и вообще долго хранить сваренный рис не рекомендуется.

Любителям суши или ролл предлагаются следующие рецепты: калифорния, нигири, сашими, урамаки, темаки, с тунцом.

Основные правила приготовления

Для того чтобы приготовить рис по всем правилам, нужно соблюдать некоторые правила.

1. Залог правильно приготовленного риса – выбор продукта. Брать нужно специальный рис для суши (указанных выше марок) или крупу круглозерную. Длиннозерный рис здесь однозначно не подходит, он получается слишком рассыпчатым и из него сложно слепить что-то в требуемой форме.
2. То же можно сказать и о пропаренном рисе, или о цельнозерновом. Они непригодны для суши или роллов по той причине, что количество содержащегося в нем крахмала (природного клеящего вещества) гораздо ниже требуемого.
3. Точное соблюдение пропорций. Рис и вода берутся в пропорции 1 : 1,5 – это немного меньше привычной для нас нормы.
4. Особо стоит остановиться на размере рисовых зерен. Приготовление роллов или суши – не тот случай, когда используется рисовая сечка. Зерна должны быть целыми и размер их – от среднего до крупного. Это скажется и на внешнем виде готового блюда, и на работе с рисом.
5. Рис предпочтителен качественный, только высшего сорта. Никаких пятнышек, черных крапинок на зернах быть не должно. Японцы утверждают, что рис с мусором или имеющий повреждения не годится для готовки. Но даже качественный рис нужно перебрать, чтобы исключить попадание некачественных зерен.
6. Промывать рис нужно 7 раз – именно от этого зависит не только внешний вид, но и в значительной мере вкус. Эта процедура нужна для того, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности зерна. Но если и после седьмого промывания вода все еще далека от прозрачной, промывать нужно и дальше.
7. Промывание нужно и для того, чтобы выявить некачественные зерна. Поврежденное зерно всплывает в воде, поэтому не ленитесь как следует перебирать рис в воде, чтобы такие «пустые» зерна всплыли на поверхность и были удалены.
8. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной, а некачественные зернышки перестанут всплывать при промывании.
9. Специалисты утверждают, что помимо промывания рис нужно еще замачивать в воде примерно на 30 минут. Следует учитывать, что и замачивать рис, и промывать его нужно только в холодной воде. Только так вкусовые качества риса раскроются в полной мере.
10. Рис готовят в эмалированной посуде или в кастрюле из нержавеющей стали, но никак не в посуде из алюминия. Если готовить в алюминиевой посуде, то при реакции алюминия с водой происходят процессы окисления, что не очень хорошо скажется на рисе и на вкусовых качествах приготовленных роллов.
11. Лучше, если дно у кастрюли будет толстым, а лучше всего подойдет для приготовления чугунный казан (это прямо идеальный вариант). Толстостенная посуда позволяет лучше распределять тепло, и рис будет пропариваться равномерно. Да и вкус блюда, приготовленного в чугунном казане, будет куда нежнее и мягче, чем у приготовленного в обычной посуде.

Важно! Рис для роллов готовится только под крышкой, причем в процессе готовки ее нельзя ни снимать, ни приподнимать. Рис в процессе приготовления, соответственно, тоже не перемешивается.

Но вот увлекаться роллами и суши не рекомендуется, потому что в этом сорте риса – самое высокое содержание крахмала (практически 85%). И регулярное употребление этого продукта может привести к повышению уровня сахара или диабету, поэтому здесь необходимо опираться и на медицинские показания.

Рецепты риса для роллов

Правильное приготовление риса для суши – процесс не из легких, но вполне по силам. Ниже мы приводим наиболее простые рецепты, которые можно воспроизвести на домашней кухне.

Классический рецепт в кастрюле (казане)

Время приготовления — 30 мин

Ингредиенты (на 4 персоны):

• рис — 300 г;
• вода — 500 мл;
• уксус рисовый — 4 чл;
• сахар — 2 чл;
• соль – 0,5 чл.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для приготовления риса подойдет рисовая крупа круглых сортов (можно взять «Бальдо» или «Камолино»). Отваривать предпочтительнее в казане – именно так он получается вкусным и мягким. Крупу залить холодной водой и промыть несколько раз, пока вода не станет чистейшей. Затем налить воды, чтобы она скрыла рис на 1,5 см (примерно на 1 фалангу указательного пальца), поставить на плиту и дать закипеть.
2. После закипания огонь сразу выключаем, крышку следует плотно закрыть и накрыть сверху полотенцем (как вариант – положить бумажные полотенца между казаном и крышкой). Поставить таймер на 15 минут.
3. Пока рис доходит в казане, готовим заправку. Для этого смешать рисовый уксус с сахаром и солью (если рисового уксуса не оказалось под рукой, можно взять белый винный или белый бальзамический). Все ингредиенты можно поставить в микроволновку на 20 секунд, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
4. Заправку вылить в сварившийся рис, все тщательно, но очень аккуратно перемешать, чтобы заправка распределилась равномерно по рису.
5. Бумажные полотенца намочить, отжать от лишней влаги и укрыть казан с готовым рисом. В Японии считается идеальным, если рис для приготовления окажется чуть теплым.

Как приготовить правильно рис для ролл, смотрите на видео:

С сушеными водорослями

Этот способ практически ничем не отличается от классического способа, но здесь добавляется один секретный ингредиент, благодаря которому рис получит необыкновенный и необычный вкус.

Ингредиенты (на 5 персон):

• круглый рис – 400 г;
• водоросли нори – небольшая полоска;
• вода – 0,5 л;
• сахар-песок – 3 чл.;
• уксус рисовый – 3 ст. ложки;
• соль – 0,5 чл.

Приготовление:

1. Перед приготовлением рис необходимо промыть под проточной водой, причем воду менять несколько раз, пока она не станет прозрачной. Залить рис холодной водой и поставить на огонь.
2. К рису бросить лист нори, варить вместе с ним. Но при закипании воды нори убрать из кастрюли – иначе рис будет испорчен (в том плане, что цвет его будет темнее и крупа наберет лишний вкус и аромат, который будет нехарактерен для суши). После того, как достали нори, крышку больше открывать не рекомендуется.
3. Варить рис 10 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить кастрюлю на подставку, накрыть полотенцами. Оставить на 15-20 минут.
4. Смешать в пиале уксус с солью и сахаром до полного растворения ингредиентов. Рис переложить из кастрюли в широкую посуду, аккуратно смешать с заправкой и остудить до комнатной температуры. После этого рис готов.

Сварить рис для суши поможет видео:

Со столовым уксусом

Этот способ отлично подойдет для новичков, кто еще не знаком со всеми тонкостями приготовления суши.

Ингредиенты (на 2 персоны):

• рис круглый – 200 г;
• вода – 250 мл;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• столовый уксус 6% — 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 чл;
• соль – при необходимости.

Приготовление:

1. Промыть рис с помощью мелкого сита (можно взять и дуршлаг), перебрав предварительно крупу очистив ее от мусора и плохих зерен. Промытый рис можно замочить минут на 20, чтобы непригодные зерна всплыли на поверхность.
2. Залить рис водой и поставить на огонь, ничего к рису не добавляя. После того как рис закипит, уменьшить огонь до минимального значения и томить под закрытой крышкой 10 минут.
3. Снять с плиты кастрюлю с рисом, укутать чем-либо теплым (полотенцем или одеялом) и оставить томиться на 20 минут.
4. За время, пока томится рис, приготовим заправку: смешаем уксус с сахаром и солью. Для лучшего растворения кристаллов можно слегка подогреть уксус (поможет микроволновка или плита). Уксус имеет очень резкий запах и кипятить его противопоказано.
5. Готовый сваренный рис выложить на пергаментную бумагу (на деревянном листе или подносе), полить сверху готовой заправкой (или смазать силиконовой косточкой). Чтобы аккуратно перемешать рис, можно воспользоваться палочками для суши – палочки перевернуть рис, не повредив его, и рис не превратится в вязкую кашу.
6. Рис, приготовленный в соответствии с технологией, хорошо лепится и сохраняет форму, но при этом он не тягучий и не липкий.

Шлифованный рис с саке

Такой рис также пригоден для приготовления суши или роллов.

Ингредиенты (на 3 персоны):

• рис – 300 г;
• саке (или любое белое сухое вино) – 1 ст. ложка;
• вода – 300 мл;
• уксус яблочный (6%-ный) — 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• бурые водоросли (комбу) – 1 шт;
• соль морская – 1 чл.

Как готовить:

1. Хорошо промыть рис, залить водой в традиционном соотношении 1: 2, добавить саке (можно заменить любым другим вином). Но не следует брать водку или разбавлять ее водой: она испортит вкус риса. Да и японцы используют саке не в качестве алкоголя, а для придания аромата и сладости.
2. К рису и воде добавить водоросли (можно заменить сушеными нори). Оставить рис на 1 час.
3. Слить жидкость, залить рис обычной водой (пропорция 1:1,5), варить 20 минут и томить еще 15 минут.
4. К жидкому меду добавить яблочный уксус, смешанный с солью, перемешать до полного растворения соли и полить рис. Крупу перевернуть, чтобы она промариновалась. Как только рис слегка остынет – можно готовить роллы.

С виноградным уксусом

Виноградный уксус добавит изюминки в блюдо.

Ингредиенты (на 2 персоны):

• кругло-зерный рис – 200 г;
• виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• сахар – 3 чл;
• морская соль – 1 чл.

Рецепт:

1. 1. Промытый в холодной воде рис (промывать, пока вода не станет прозрачной), залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить рис на медленном огне 15 минут, и после выключения огня дать настояться еще 20 минут, укрыв кастрюлю с рисом толстым полотенцем.
   2. Приготовить заправку: уксус смешать с солью и сахаром (можно чуть подогреть на слабом огне). Не доводите уксус до кипения – делать этого категорически нельзя. К тому уксус обладает слишком резким запахом, будьте аккуратны.
   3. Полить заправкой, а лучше сбрызнуть сверху. Перемешать, аккуратно переворачивая зерна.

   Совет! маринад лучше вливать в слегка остывший рис, ни в коем случае не горячий, поэтому не стоит слишком долго держать рис укутанным. Когда рис станет чуть теплым, можно приступать к приготовлению суши.

   В мультиварке

   Если хочется приготовить суши или рисовый рулет, но на отваривание риса нет времени, можно воспользоваться мультиваркой и приготовить рис в ней. Рис получится таким же, как и в казане, а времени на приготовление у вас уйдет меньше.

   Ингредиенты (на 4 персоны):

   • азиатский рис – 2 мерных стакана;
   • вода – 2,5 стакана;
   • соевый соус – 1 чл;
   • лимонный сок – 2 чл;
   • рисовый уксус (можно взять яблочный) – 2 ст. ложки;
   • сахар – 2 чл;
   • соль – маленькая щепотка.

   Как приготовить:

   1. Качественно приготовленное азиатское блюдо во многом зависит от того, насколько хорошо промыт рис. Поэтому промывайте рис под водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной (может понадобиться до 10 смен воды).
   2. Для приготовления выбираем режим мультиварки «пропаренный рис». Правда, такая функция есть далеко не у каждого производителя, как вариант можно поставить режим «гречка». Воспользовавшись таким режимом в мультиварке, можно быть уверенными, что крупа не пригорит. Перемешивания в данном случае тоже не потребуется.
   3. Но и переваривать рис не стоит, поэтому выключайте мультиварку после 25 минут с начала готовки. Но мультиварка должна оставаться закрытой еще в течение 10-15 минут, чтобы рис как следует пропитался паром.

   Совет: если ваша мультиварка не имеет режимов «гречка» или «пропаренный рис», то тогда нажмите для начала режим «выпечка» или «жарка», и через 10 минут (не дожидаясь окончания цикла) переключайте на режим «тушение» — на нем нужно подержать рис 15 минут.

   Отварить рис можно в мультиварке, как показано на видео:

   Заправка для риса

   Правильно сваренный рис – залог успешного приготовления блюда азиатской кухни. Но и про правильную заправку тоже забывать не стоит.

   Рисовый уксус

   Состав:

   • рисовый уксус – 60 мл;
   • сахар – 30-40 г;
   • соль – 10 г.

   Способ приготовления:

   1. Уксус в нужном количестве налить в чашку, туда же добавить соль и сахар в нужной пропорции. При необходимости уксус можно слегка подогреть, чтобы крупинки лучше растворялись.
   2. Заправки при данном количестве ингредиентов хватит для приготовления суши или роллов из 2-х стаканов риса.

   Яблочный

   Состав:

   • яблочный уксус (6 %-ный) – 50 мл;
   • соевый соус – 50 мл;
   • сахарный песок – 20 г.

   Как ее сделать:

   1. Яблочный уксус смешать с соевым соусом.
   2. Добавить сахарный песок и перемешивать до полного растворения кристаллов.

   В данном рецепте яблочный уксус можно заменить виноградным. Конечно, это нельзя назвать рисовым уксусом в его классическом понимании, но на вкус и ощущения он будет весьма похожим.

   Полезное видео по приготовлению заправки для риса:

   Заключение

   Теперь вы знаете, как правильно готовить рис, придерживаясь технологии, и заправку к нему. Теперь вы смело можете экспериментировать с блюдами азиатской кухни, и готовить суши, ориентируясь на готовые рецепты или придумывая собственные.
   Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!

   Рис для роллов без уксуса.

   Кто умеет готовить суши и роллы в домашних условиях, используйте данный рецепт, чтобы сварить рис для роллов без уксуса. Получится вкусно и быстро!

   Кто умеет готовить суши и роллы в домашних условиях, используйте данный рецепт, чтобы сварить рис для роллов без уксуса. Получится вкусно и быстро!

   ИНГРЕДИЕНТЫ

   • Рис 100 Грамм
   • Вода 120 Грамм
   • Сахар 1 Чайная ложка
   • Соль 0,5 Чайных ложки
   • Лимонный сок 1 Ст. ложка

   Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты для приготовления риса для роллов без уксуса.

   Шаг 2

   В кипящую воду всыпьте рис и варите 15 минут.

   Шаг 3

   Всыпьте соль, сахар и перемешайте. Выключите огонь и прикройте рис крышкой. Оставьте в таком виде на 20 минут, рис дойдет и будет полностью готов.